Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Nardan aşı tarifi.
Diyarbakır yöresine ait ekşili çorbadır,nar ekşisi çorbanın lezzetine lezzet katıyor adeta.
Benim gibi ekşili çorbaları sevenler mutlaka denesinler,çok seveceklerini garanti ederim.
Yapım aşamalarını buradaki video’dan izleyebilirsiniz.
Önce köftelik malzemeleri yoğurma kabına alın,üzerine hafif su gezdirin,özleşene kadar yuğurun,can eriği büyüklüğünde bezeler koparın yuvarlayın kenara koyun.
Tencereye yağı alın kızdırın,soğanı,tuzu ilave edin,soğanın rengi dönene kadar kavurun,unu ilave edin bir iki saniye karıştırarak kavurun.
Salçayı,pul biberi ilave edin bir iki saniye salçayıda kavurun,sıcak suyu dökün tencerenin kapağını kapatın kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın.
Köfteleri kanayan suyun içine atın,nar ekşisini dökün karıştırın kapağını kapatın,on dakika pişirin.
Servis tabağına alın,nar taneleriyle servis yapın.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Görele dondurması tarifi
Yöresel lezzetlere devam ediyoruz bu seferki tarif kendi memleketimden Görele dondurması,Görele dondurması 200 yılık geçmişi olan günümüze kadar tarifi birebir değişmeden ulaşan yöresel tariftir.
İlk çıktığı yer Görelenin köylerinden bir Arnavut tarafından ismi bilinmiyor yörel köylerde köy dondurması olarak satışa sunulmuş,daha sonra halk tarafından sevilince Görele dondurması olarak ismi yayılmış.
Görele dondurması Türk Patent Endüstürisi tarafından corafi işareti alınmış,patenti tescillenmiş, dünyada tescillenmiş üç dondurmadan birisidir.
Dondurmayı özel kılan sebeplerden birisi meyan köküyle yapılan tek dondurmadır.İkincisi donmadan yumşak olarak yenilen yine tek dondurmadır.Üçüncü özelliğide donmadığı için günlük hazırlanır,o gün içinde tüketilir ertesi günü yeniden yapılan tek dondurmadır.
Yemesi kolay hafif bir dondurmadır,içinde sadece salep,süt,meyan suyu olduğu için sindirimi kolay mideye dokunmayan,boğaz ağrıtmayan dondurmadır,billahsa Görelede kışın daha çok tüketilen dondurmadır..
Sayfamda 2000 den fazla tarif paylaştım hiç biri beni dondurma tarifi kadar heyacanlandırmadı,sebebide yıllar önce rahmetli dedemin Mustafa Çolak rahmetli annemin babası.Görele merkez çarşısında büfesi varda,dondurmayıda kendi hazırlar büfesinde satardı,kışın kar yağınca evinin önündeki kocaman çukura karları basar,yazında buz yapıp dondurmayı buzun üstünde soğuk kalmasını sağlardı,her ikisininde mekanları cennet olsun ruhları şad olsun.
Görelede’de şöyle söyleniyor,kışın kar yağdığında horon eşliğinde kemençeler çalınır,imece usulü her gece karlar çukura basılır,çukurun üzerinde horon tepilir deniyor,yazın karlar buz yapılıyor,dondurma fıçılarda yada bakır kazanlarda buzun içinde soğutularak satılıyor,şimdilerde buz ve tuzla birlikte soğukluğu muhafaza edilerek satılıyor.
Yıllar geçti dedem rahmetli oldu,öldükten sonra aileden kimse dondurmayla uğraşmadı tarif yok oldu.Tarifi tr yiyeceğin serüvenü belgeselinde seyredince çok mutlu oldum,tarifi kaydedip malzemeleri tedarik ettim pişirdim,o kadar mutluyumki dedemin yaptığı dondurmayı sayfamda kalıcı olarak kaydettiğim için,aklımda neler neler vardı anılardan yazacaktım,hepsi heyecanımdan uçtu gitti,artık aklımda kalan kadarıyla buraya kayıtlı kalsın.
Vişneli Maraş dondurmasına buradan ulaşabilirsiniz.
Meyan kökü,diger resim donmuş meyan kökü suyu.
Malzeme Listesi:
1 kilo çiğ süt
1 yemek kaşığı salep(orkide soğanından olan gerçek salep)
207 gr toz şeker(200 ml bardakla 1 su bardağı,şekeri damak tadınıza göre artırabilirsiniz)
50 gr meyan taze kökü(bulamadığım için kuru meyan kökü kullandım)
buz kütleleri(servis ederken kullanın)
kavrulmuş fındık(isteğe bağlı,servis ederken kullanın)
Tarif:
Önce meyan kökünü tencereye alın,üzerine 500 gr(iki su bardağı kadar su),yarıya inene kadar(bir su kadar) kadar ocakta kaynatın süzün buzlukta dondurun.
Sütü tencereye alın kaynatın,ayrı bir kaşede şekeri salebi karıştırın,kaynayan sütün içine karıştırarak ilave edin,donmuş meyan suyunuda içine atın malzeme bir iki parmak eksilene kadar karıştırın kaynatın,kaynarken başından ayrılmayın hemen taşıyor.
Bu detay önemli dondurmayı salep’in dışında koyulaştırıcı bir madde olmadığı için bu işlemi meyan kökü suyu yapıyor,kıvamı sulu oluyor,normal dondurma yapımından biraz daha fazla kaynaması gerekiyor.
Oda sıcaklığında ara sıra karıştırarak soğuyana kadar bekletin,buzluğa atın 3,4 saat donmasına izin vermeden bekletin soğutun.
Dondurma kabını buz kütleleri içine oturtun servis yapın,dokusunu resimden anlaşıldığı gibi bizim bildiğimiz dondurmalar gibi katı bir dondurma değildir,yumşacık dondurmadır.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Göce köftesi ”köttüsü” tarifi.
Göce köftesi Afyonkarahisar yöremize ait köftedir,şekli Adana yöresinin fellah köftesine benzesede yapılış itibarıyla malzemesi farklıdır.
Anadolu’da göce ”köttüsü” diye bilinir,göce buğdayın işlem görmeden kırılarak hazırlanmış halidir.
Resim çekerken bana yardımcı olan Ayşe Bilge boncuğuma çok teşekkür ediyorum,kuzum benim büyümüşte annanesine yardım eder olmuş.
Köftenin artanını bir gün önceden kalan sakız kabağı paçam vardı,onun üzerine dizerek servis yaptım,kabağın köfteyle uyumuna bayıııldım,nefis oldu kesinlikle tavsiye ederim.
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber(pul biberde olur)
500 gr süsme yoğurt
3 diş sarımsak
Haşlamak İçin:
2 litre su(köfteleri haşlamak için)
1 çay kaşığı tuz(haşlama suyuna katılacak)
Tarif:
Akşamdan ıslatılmış buğdayı 2 su bardağı suyla yarım saat pirinç gibi yumşayıncaya kadar pişirin,(piştikten sonra buğdaylar iyice ezilsin diye blendırdan geçirdim)ocağı kapatın bulguru,naneyi ilave edin,üzerini örtün,on dakika buğdayın suyuyla bulgurun şişmesini sağlayın.
Tuz,küp küp doğranmış soğanı,unu ilave edin,önce bir kaşık ilave edin,kalan unu kıvama göre ilave edebilirsiniz.
Hamur gibi özleşene kadar yoğurun,hamurdan fındık büyüklüğünde bezeler koparıp yuvarlayın,ortasına çukur yapın,unlanmış tepsiye tek sıra dizin.
Suyu kaynatın,köfteleri içine atın,köfteler suyun üzerine çıkana kadar haşlayın,yoğurdu sarımsakla karıştırın,köfteleri üzerine dizin.
Sade yağı tavada kızdırın,salça,domates rendesi,toz biberi ilave edin beş dakika kavurun,haşlanan suyundan bir kepçe ilave edin,bir taşım kaynatın,köftelerin üzerine dökerek servis yapın.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Tuzlu ekşi yoğurt tarifi.
Hatay Antakya yöremizde kışın billahsa pişirilip,kahvaltıda ekmek üstüne sürülüyor,yumurtalı pişiriliyor,et yemeklerinde,çorbalarda kulanıyorlar,yoğurdun özelliği keçi sütünden olması,google’dan araştırdım inek sütünden yapıp satan marketler var.
Yoğurdun tuzlu tadı alışık olmadığımdan olsa gerek pek hoşuma gitmedi,bir daha denediğimde tuz atmadan pişiricem.
Tuzlu yoğurdun yapımı aşamalı olarak uzun olsada,çok kolay hazırlanıyor,evlerimizdede kolaylıkla hazırlanabilir.
Nohuttan doğal yoğurt yapımına buradan ulaşabilirsiniz.
Malzeme Listesi:
1 kilo çiğ keçi sütü(yada çiğ inek sütü)
1 çay kaşığı taya tuzu
Tarif:
İlk aşama sütü kaynatın,oda ısısında 45 C gelene kadar bekletin,bu ısı serçe parmağınızı süte daldırın,ona kadar sayın,parmağınız yanmıyorsa mayalanma derecesne gelmiş demektir.
Bir kaşık mayayı ılık sütten biraz alarak kasede karıştırın,karışımı süten dökün tekrar karıştırın,kapağını kabatın,üzerini örtün mayalanmaya bırakın,maksimum 5 saat minumum 8 sat sonra yoğurdunuz hazır,buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın bir gece dinlendirin.
İkinci aşama yoğurdu çok ince delikli süzgeç yada tülbenten süzerek tencereye aktarın karıştırın,ocağın altını yakın önce harlı ateşte tahta kaşıkla karıştırarak pişirmeye başlayın.
Kaynayınca ocağın altını orta ateşe getirin,tuzunu serpin,karıştırırak bir saat yoğurdun üçte biri gidene kadar pişirin,kıvamı krema kıvamına gelince, puf puf göbek atmaya başlıyor kıvamı olmuş demektir,benim sütüm az olduğu için 25 dakikada kıvam aldı,sütünüz fazlaysa ateşinizin ısısına göre süre daha uzun olur,tv.belselde bir,bir buçuk saat pişirdiler.
Kavanozlara boşaltıp,üzerine temiz kağıt havlu serin,kapağını kapatın,oda ısısına gelince,kağıdı üzerinden alın, buz dolabının soğutucu bölümünde muhafaza edin.
Not:Püf noktası yoğurdun başından ayrılmayın,koyu kıvam alana yoğurdun kesilmemesi,dibine tutmaması için sürekli karıştırmaktır.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Ekmek üstü lezzetler.
Şöyle sade yağda kızarmış mis bibi ekmeklerin üstün yazın yabancıların bruschetta dedikleri,bol domates biber doğrayıp, üzerine çeşit çeşit peynir döşeyip fırınına vermeyi çok severim,,mevsim kış ekmek ütü lezzetlerden mahrummu olalım.
Tabikide hayır derim,bol yeşillik birlikte,kızarmış ekmeğin üzerine kırmızı lahana turşusu,üzerine buharda pişmiş poşe yumurta,tere,ayva ,elme turşusuylada lezzeti farklı boyuta dönüştürebiliriz.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Ekşi mayalı gevrek tarifi.
Simit’e İzmir’de gerek denir,hazırlanışıda simit’ten farklıdır,bazı kaynaklara göre tarihçesi 17. yy İspanyol gemicilerin gemiyle İzmire gelmesiyle gemicilerin yerleşmesiyle yayıldığı rivayet edilir.
Evliya Çelebinin seyyahatnamesinde Bulgarlarında simit’e gevrek dedikleri yazmaktadır,Bulgaristan göçmenlerinin İzmir’e yerleşmesiyle halk arasına evlerde yapılarak günümüze kadar ulaştığı rivayet edilir.
Ülkelere görede adı Yunanistan’da simit ‘kuluri’ adında bilinmektedir,Sırbistan’da ‘çevrek’,Romanya’da da ‘covrigi’ diye adlandırılır.
Simitle gevrek arasındaki fark,simit halkaları soğuk olarak pekmezli suya batırılır susama bulanır,gevrek ise suyuna pekmez ileve edilip,pişirme işlemine yapılır,sonra susama bulanır.
Ekşi mayalı simit tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
Üç saat içinde hamuru yarım saatte bir dairesel şekilde 6 kere katlayın.
Üzerini örtün buz dolabın soğutucu bölümüne kaldırın,üç saat veya 12 saat buz dolabın soğutucu bölümünde, hamur iki katı olana kadar bekletin.
Hamuru oda sıcaklığına çıkarın,tekrar katlayın yarım saat bekletin,yedi eşit bezeye bölün,her bezeyi elinizi unlayarak silindir şeklinde 28,30 santim çapında yuvarlayın,iki ucunu birleştirin,hamuru tezgahta avcunuzun içine alarak yuvarlayın, uçları bir birine sabitleyin,bol un serpilmiş yağlı kağıt üzerine alın.
Üzerini örtün bir gece buzdolabın soğutucu bölümünde bekletin(isterseniz oda sıcaklığında bir saat bekletip pişirebilirsiniz, ilk tepsiyi öyle pişirdim,ikinci hazırladığım hamurları buz dolabına kaldırdım, ertesi günü pekmezli kaynayan suya daldırıp fırında pişirdim,iki türlüde denedim güzel pişti)
Tencereye suyu pekmezi alın kaynatın,hamurları tek tek delikli kepçe üzerine alın,kaynayan suya çepçeyle daldırın,6,7 saniye pişirin,susamın içine atın,her yerini susama bulayın.
Yağlı kağıt üzerine alın,diğer hamurlarada aynı işlemi uygulayın,hamurun üzerini bezle örtün,en az yarım saat veya bir saat oda sıcaklığında bekletin.
Hamur beklereken fırının ayarını 240 C getirin,alt üst olarak tel ızgarasıyla birlikte on dakika ısıtın,gevrek hamurlarını tel üzerine dikkatlice kağıtla birlikte aktarın,15 dakika ısısını düşürmeden pişirin,sıcak sıcak servis yapın,soğuyunca çıtırlığı gidiyor.
