Mutfak Penceresi

Anne Kız Mutfak Maceraları…

 

Ev Yapımı Doğal Yoğurt!

 

Torunum doğduktan sonra birkaç aylık olunca evde doğal yoğurt yapmak için kolları sıvadım. Eskiden çocuklarım küçükken yoğurdumu annemden öğrendiğim gibi kendim yapıyordum. O zamanlar sağılmış süt bulmak daha kolaydı. İstanbul’un her tarafı şimdiki gibi apartman değildi. Ortam inek beslemeğe daha müsaitti. Tanıdığımız sütçüye sipariş ediyorduk, sütü kapımıza getiriyordu.

Bu zamanda inek sütü bulmak veya mandıra sütü bulmak çok zor. Biz de günlük şişe sütünden yapmaya karar verdik. Günlük sütler en azından daha az katkılı. Ancak şişe sütlerinden yapılan yoğurt biraz sulu oluyor. Bunun bir sebebi şişe sütün normal inek sütüne göre yağı daha az ve sulu oluşu. Diğer bir sebebi ise maya olarak hazır yoğurt kullanmamız. Marketlerden aldığımız yoğurtlar bir seferlik mayalamak üzere hazırlandığı için ikinci mayalamada tutmuyor buy tramadol in mexico how to buy tramadol online buy tramadol online canada . Onun da çaresini bulduk. Sütü kaynatmadan önce içine bir yemek kaşığı buğday nişastası koydum, yoğurt gayet katı oldu. Bu aşamada süt kaynayana kadar karıştırmak gerekiyor. Yoğurt bitmeden ayırdığım birkaç kaşık yoğurtla diğer yoğurdu mayaladım. İçine nişasta koymaya gerek kalmadı, böylece evde doğal yoğurt mayalama maceramız başladı ve de devam ediyor. Ama tabii ki doğal süt bulunabiliyorsa bu aşamaya gerek yok. Nişasta koyulaştırma özelliği olan bir ürün. Muhallebi veya kremalarda her zaman kullanırız. O düşünceden yola çıkarak uyguladım, hem de zararsız ve katkısız bir ürün.

Evde yoğurdu herkes yapabilir, hiç bir zorluğu yok. Küçük çocuğu olan çocuğuna mutlaka kendi hazırladığı yoğurdu yedirmeli. Bence çocuklar vücudu gelişirken ne kadar doğal gıdayla beslenirse, o kadar kardır buying valum order valum america valum without prescription . Tek sorun süt bulmak. Yoğurdun içine çocukların sevdiği meyvalardan katarak yedirilebilir veya pekmez katarak şokella gibi ekmeğine sürülebilir. Biz torunuma yoğurda meyva rendeleyip ve biraz da pekmez katıp bir öğün hazırlıyoruz, severek yiyor. Hem meyva yemiş hem de yoğurt yemiş oluyor. Şimdilik sade yoğurdu pek sevmiyor.

Malzeme Listesi:

  • 3 kilo süt
  • 4 yemek kaşığı yoğurt

Tarif:

  • Sütü kaynatalım, kaynayınca altını kısalım taşmasın. Suyunu çekmesi için bir iki defa tıkırdatalım. Sütü mayalamadan önce ılımaya bırakalım.
  • Mayalama zamanının geldiğini anlamak için, süte serçe parmağımızı daldırıp, ona kadar sayın. Serçe parmağımız sütün sıcaklığına dayanabiliyorsa süt mayalanmaya hazır demektir.
  • Kasede mayalık için, ayırdığımız yoğurdun içine, ılık sütten birkaç kaşık alalım  karıştıralım.Karıştırdığımız mayayı, süte  katalım, karıştıralım, kabımızın kapağını kapatalım visit us generic ultram information cheap ultram . Üstünü kalın örtüyle saralım. 4 saat sonra yoğurdumuz mayalanmış olur, örtüyü açıp dolaba kaldıralım. Dört  saat arası mayalanma için yeterli olacaktır, daha fazla kalırsa yoğurt ekşi oluyor, çocuklar ekşi tadı sevmiyor.
  • Yoğurdu kendinize yapacaksanız,ekşi yoğurt seviyorsanız, mayalama süresini, bir iki saat daha uzun tutabilirsiniz.Acil çocuğa yedimeniz gerekirse. İki saat dolapta durursa yenmeye hazır hale geliyor.
  • Esasen bir gün sonra yoğurdu bozmalısınız,yoğurdun kokusu ve aromasını yoğun hissediliyor, iyice katılaşması için bir gün beklemek gerek.
  • (İki saatte yoğurt hafif ılık oluyor.) Akşamdan mayalayıp ertesi günü yenirse daha da katı oluyor. Haydi çocuklu hanımlar evde doğal yoğurt yapmaya. Afiyet olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Süzme yoğurt yapımı

Süzme yoğurtlu acuka

Ev Yapımı Krem Şanti:Doğal Krem Şanti

Baharatlı Tereyağı

 

“Ev Yapımı Doğal Yoğurt!” hakkında 25 yorum var.

  1. Burçin Tekin
     

    Merhaba, canım annemin yoğurdunu yedikten sonra bende evde denedim tek kelimeyle harika oldu özellikle kendi bebişim doğduktan sonra asla hazır yoğurt yedirmeyeceğimi söyleyebilirim.

  2. Fatma Tekin
     

    Biz de bebişini dört gözle bekliyoruz, ayrıca seni çok öpüyor aldığın kararı tebrik ediyorum canım kızım.

  3.  

    merhaba
    arkadaşlar yukarıdaki abinin anlattığı şekilde 3 kg süte 6 yemek kaşığı maya kayasanız.yoğurt suya keser bir diğer adıyla ekşir.o nedenle 3 kg süte 3 kaşık maya koymanız daha sağlıklı

  4.  

    Ben yıllardır yapıyorum hiçte kesilmiyor tercih sizin deneyerek öğrenebilirsiniz

  5.  

    slm lar bende yapmaya calısdım bıraz sulu oldu ve dolaba koymama ramen 2 gun sonra koktu neden acaba bır seyı eksık yaptım ama ne

  6. Fatma Tekin
     

    Sayın Soner bey, yoğurdun sulu olması, sütünüzün su katkısı olmasından kaynaklanabilir ya da kullandığınız sütten olabilir. Kullandığınız sütü belirtmemişiniz hazır sütlerde ister kutu ister günlük şişe sütü olsun mayalanınca sulu oluyor, yazımda belirtmişdim. Eğer hazır süt kullanacaksanız pişerken 1 yemek kaşığı buğday nişastasıyla karıştırarak kaynatın mayalanacak kadar ılıyınca mayalayın diye belirtmiştim. O zaman hazır sütün yoğurdu daha katı oluyor. Birdahaki sefere nişastalı mayaladığınız yoğurtan ayırarak mayalayın. Yanlız mayaladığınız yoğurdun satın aldığınız hazır yoğurtlar gibi kaskatı olmasını beklemeyin çünkü onlarda katkı maddesi olduğu için o kadar yoğun ve katılar. Ama kaşığı daldırdığınız zaman daldırdığınız yerde boşluk kalacak katılıkta oluyor evde yapılan yoğurt. Mandıradan alınma, inekten sağılmış sütün yoğurdu ise nispeten daha koyu, katı oluyor. İkinci sorunuza gelince dediğim gibi mayalandıktan sonra dışarda fazla mı beklettiniz acaba, koku olmaması gerekir. Dışarda bıraksanız bile ekşi tadı olur, koku olmaz. Sütünüz ekşimiş olabilir mi mayalamadan önce? Ancak aklıma bu geliyor. Bence yılmayın yazımı dikkatlice okuyarak tekrar deneyin. Velevki hazırladığınız yoğurdunuz ekşi oldu dışardan aldığınız sütlerden daha sağlıklı, evde ne koydunuzu içine biliyorsunuz en azından. Bir de size önerebileceğim ilk mayaladığınız yoğurdu danone doğal yoğurduyla mayalayın, onların küçük 200 gr lık kaseleri de var, bir seferlik alıp mayalayın sonra kendi yoğurdunuzdan mutlaka her seferinde bir kenara mayalayacak kadar ayırın. Hazır yoğurtla mayalanan yoğurt yapışkan, uzayanbir kıvam alabiliyor. Ancak bu durum her yeni mayalanan yoğurtta biraz daha düzeliyor ve birkaç mayalama sonunda normal hale geliyor. Tükettiğiniz yoğurttan mutlaka mayalık ayırmayı unutmayın. Benim önerebileceğim bunlardan ibaret yılmak yok, şimdiden kolay gelsin. Bir dahaki seferde başarılı olursanız bildirirseniz memnun olurum.

  7.  

    abla cım tarıfını harfıyen uyguladım mukemmel bır yogurt yaptım sen olmasan hazır yogurt lara devam etmek zorunda kalıcaktık saol var ol ıyıkı varsın

  8. Fatma Tekin
     

    Ellerine saglık Soner evladım.Afiyetle yeyin insallah.Seninde gördüğün gibi püf noktasına dikkat ettikten sonra gayet kolay yapımı zor degil devamı gelir inşallah ev yoğurduna alıştıktan sonra satılan yoğurtları yiyemeyeceksin tadı hoşuna gitmeyecek zamanla hep kendin hazırlamaya çalışacaksın.Afiyet olsun.

  9.  

    Ablacim tarifinizi bugun deneyecegim. Ancak sanirim bu benim icin biraz cok! 3 litre sut 6 yemek kasigi yogurt yerine, 1 litre sut 2 yemek kasigi yogurt ile yapsam lezzette herhangibir degisme olur mu? Tesekkurler

  10. Fatma Tekin
     

    Sayın Baykal tadında bir değişik olmaz istediğiniz ölçüde süt kullanabilirsiniz.Hadi bakalım kolay gelsin sonucunu bildirirsen sevinirim.

  11.  

    Uzun süredir ben de kendi yoğurdumu kendim yapıyorum. UHT süt kullanmamak dediğiniz gibi çok önemli… Ancak ben hiç nişasta katmıyorum koyulaştırmak için… Azıcık süt tozu ekleyip, toprak bir kapta mayalarsanız yine koyu kıvamlı olduğunu göreceksiniz. Ancak, yoğurdun suyunun yoğurttan daha kıymetli olduğunu hatırlatmak isterim. Tıpkı peyniraltı suyu gibi bu su da içilmeli… :)

  12.  

    Teyzecim dün tarifine bakarak yoğurt yaptım ve melis bayıldı,,, tarifin için teşekkürler,,,

  13. Fatma Tekin
     

    Elerine sağlık Deryacığım.Melisime afiyet bal şeker olsun yediği yoğurt, öpüyorum sizleri.

  14.  

    Tarifiniz icin tesekkurler,ancak merak ettigim bir sey var. Yogurdu 4 saat mayaladiktan sonra, dolaba kaldirirken kabin kapagini acikmi yoksa kapalimi tutacagiz? Cevabiniz icin simdiden tesekkurler.

  15.  

    Kapağı kapalı olarak dolaba konulacak.Hayırlı ramazanlar Rabia.

  16.  

    merhaba benimde bebeğim var hergün ona yoğurt yediriyorum.akşamdan yapıyorum bir çay bardağı keçi sütünden yapıyorum çay kaşığı kadarda yoğurt koyuyorum ama sulu oluyoo ve dışarda bekletiyorum yiyeceği saate kadar ondanmı acaba.oranları yanlışmı yapıyorum akıl verirmisiniz

  17. Fatma Tekin
     

    Merhaba Sevgi ben keçi sütünden hiç yoğurt mayalamadım,tahminim sulu olmasının nedeni hayvanın süt yapısından kaynaklanıyor olabilir,inek sitü daha yoğun katı kıvamlı olduğu için haliyle yoğurtta katı oluyor,keçi sütünün özelliği daha sulu olmasıdır belki ondan kaynaklanabilir.Süte koydunuz yoğurt bir çaybardağına 1 çay kaşığı yeterli.Tam anlayamadım orasısnı mayalaladıktan sonra hiç mi dolaba kaldırmıyorsun, mayaladıktan sonra 1 gün dolapta bekletip,çocuğunuza yedireceğiniz zaman yarım saat önceden dolaptan çıkarın,belki biraz daha kıvamlı olabilir.Ama önemli olan çocuğunuzun doğal yoğurt yemesi,sulu olsada vitamininden bir şey eksilmez,şimdiden kolay gelsin umarım biraz sorularına cevap bulabilmişsindir.Şu yazıyıda okursan sana biraz fikir verebiliri. http://www.anneysen.com/anneysenbloglari/anneler/annelikokulum/march-2011/keci-sutu.aspx

  18.  

    merhaba fatma hanım 2 gündür eksik yaptığım bişeyi yapıyorum yoğurdum tutuyor.gene aynı ölçüleri kullanıyorum.fakat tek kat sarıyordum öle dinlendiriyordum ama 2 gündür çift kat sarıp orta derecede yanan kaloriferin üstüne koyuyorum ve tutuyor. ben dolaba hiç koymuyorum geceden yapıyorum öğlen bazende akşam yemeğine kadar bekletiyorum.yanlışmı yapıyorum acaba.bozulmaz dimi.gerçi her seferinde tadına kokusuna bakıyorum bir tuhaflık hissetmedim.bi öneriniz varmı bu konuda?

  19. Fatma Tekin
     

    Sevgi eğer yaptığın yoğurt bozulmamışsa sorun yok, ama yinede sana önerim 24 saat yoğurdu bekletmendir, o zaman kıvamının daha katı,lezzetininde daha yoğun ortaya çıktığını göreceksin,oda sıcaklığında bekletirsen o kıvamı elde edemesin,yoğurdun belirli bir soguk ortamda dinlenmesi gerek,hem kokusunun,hem de kıvamının oturması açısından.Şöyle yapabilirsin yoğurdun bitmeden,ayrı kapta tekrar mayalayıp dolaba kaldırabilirsin,mayaladığın yoğurt dinlenirken,önceki mayaladığını kullanırsın.örneğin bir çay bardağı değilde bir su bardağı veya küçük kavanoza mayalarsın hem iki gün içinde tükenmeden başka mayaladığın yoğurt dinlenmiş olur.Yoğurt mayalandıktan 7 gün içinde vitaminlerini kaybetmez,hele de evde mayalanan yoğurtsa,aynı tazelikte kullanabilirsin.Veya illada günlük olmasını istiyorsan,iki kap birden mayalarsın her mayalayışında,biri kullanırken öbürünü dinlendirirsin.Benim bildiklerim bu kadar umarım aydalı olmuştur.Bebişine hayırlı ,sağlıklı ömürler dilerim.

  20.  

    merhabalar benim 6 aylık bebeğim var ve bebeğime 3 aylık olduğundan beri hergün bir küçük kase yoğurt yapıyorum… yukarıdaki tarife ilaveten mayaladığınız yoğurdun altına kaynar su koyunuz çok daha kıvamlı oluyor.. tadında hiçbir fark yok mis gibide oluyor hiiiç sünmüyor.. mudurnu yoğurdu tavsiye ederim mayalamak için… benimde babaannem den öğrendiğim bu…

  21. Fatma Tekin
     

    Teşekür ederim Güler uyguladığın yöntemi bizimle paylaştığın için.Bebeğini Allah bağışlasın,sağlıklı uzun ömürler dilerim.

  22.  

    selamlar. tarifi bugün deneyeceğim ama evyapımı yoğurt olmadığı için maya olarak hazır yoğurt kullansam olur mu.. veya evde süzme yoğurt var ondan maya olarak kullansam ne kadar kullanmam gerekiyor? teşekkür ederim.

  23. Fatma Tekin
     

    Süzme yoğurt kullanabilirsin Yılmaz,1 kilo süt için bir kaseye,1 veya 2 yemek kaşığı kadar süzme yoğurt al ılık sütten 2 yemek kaşığı ilave et,ayran kıvamına gelene kadar karıştır,mayalayacağın sütün içine dök kaşıkla karıştır sütü sar 4,5 saat sonra dolaba kaldır mayalanan yoğurdu.Şimdiden kolay gelsin,hazır yoğurtda olur,hazır yoğurt mayalnadıktan sonra sümüklenip uzuyor.yoğurt tutmadı zanetme kullandığın mayadan kaynaklanıyor.

  24.  

    çok teşekkür ederim.. evde peynir yapımı tarifinizi de bekliyoruz, iyi çalışmalar.

  25. Fatma Tekin
     

    İnşallah araştırmalarımız devam ediyor kızım şirden bulabilirse deneyecek,bakalım ne zaman kısmet olursa,hazırlarsak mutlaka herkesle paylaşacağız.

Yorum Yaz