Bismillahirrahmanirrahim.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamdü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir hafta diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Baklagileri kefir,peynir altı suyu,yoğurt suyu,turşu suyuyla ıslatma işlemi nasıl olmalıdır.
Bu aralar fermente konusunda bir çok yazı okudum.
Baklagilerin fermente etmenin(yani kısaca kefir,yoğurt,yoğurt suyu,peynir suyu,turşu suyu vb doğal yoldan hazırlanmış sularla ıslatmanın)faydalarını sizlerle paylaşmak istiyorum.
Amacım eskilerin yaptığı, bu yeni neslin yeni uygulamaya başladığı bilgi hakkında bilgilendirmek.
Annelerimizin,ninelerimizin yılar önce yaptığı yöntemlerin kıymeti şimdilerde anlaşıldı,eski yöntemler geri dönüyoruz.
Ülkeminze Anadoluda asırlardın geleneksel fermente olarak hazırlanan pek çok gıda var bunlardan en bildiklerimizi yazımda belirtim..
Kafamızdaki sorulara yanıt bulmak.
Fermente ne demektir?
Baklagilleri nasıl fermente etmeliyiz?
Fermente uygulamasının ne gibi faydaları var?
Acaba bu uygulamanın zararıda varmı?
Fermente ne demektir sorusuyla başlayabiliriz.
Ülkemizde yoğurt,kefir,peynir,sucuk,sosis,lakerde,turşu,sirke,ekmek,boza,tarhana,şalgam gibi pek çok gıda fermente yapılıyor.
Fermentasyon mayaların ve bakterilerin gıda maddesinin içindeki şekeri yiyerek hazmetmelerini sağlar.
Gıda yapısındaki değişikliklerin vucuda faydalı olanların ortaya çıkmasını denebilir.
İşlem sonucunda karbondioksit,alkol ve organik asitler ortaya çıkar.
Çıkan sonucun vucuda faydaları çoktur.
Baklagilleri nasıl fermente etmeliyiz?
Baklagilleri fermente yöntemiyle,fitit asidinin çözümlenmesini kefir,yoğurt,yoğurt suyuyla,turşu,yada turşu suyuyla yada peynir altı suyuyla sağlamaktır.
Kabuktaki bulunan fitat sindirim sorunlarına yol açar.
Kabuktaki fitik asit,fitat demir,magnezyum,kalsiyum benzeri minareller içerir.
Bu minarallerin birliktedir,fermente işlemi minarellerin çözülmesini sağlar.
Bağırsaklarımız uzmanların dediğine göre ikinci beynimiz diyorlar uzmanlar,fermente vucudumuza faydalı olan minarallerin çoğalması,çözdürülme olayıda diyebiliriz.
Bu nedenle kuru baklagillerin fermente edilmiş sularla ıslatılması fitatın parçalanması bağarsaklarımız için çok faydalıdır.
Fermente işlemini nasıl yapmalıyız?Sorusuna gelince.
İşlem için yapılması gereken ilk adım oldukça basittir.
Önce 24 saat ön ıslatma yapıp,tekrar tatlı suyla ıslatmak.
Baklagileri bir kaç kaşık fermente suyunda 24 saat daha ıslatmak.
Yoğurt suyu olabilir,peynir altı suyu,kefir suyu vesaire olabilir.
Islatırken dikat etmeniz gereken püf noktası nelerdir?
Ortam ısısı,bekletme süresi,probiyotik yoğurt suyu,fermente turşu vesaire,suyundaki laktik asitlerin baklagilerin kabuğundaki fitatın parçalaması için yeteri kadar ısı ve süre olmassa parçalanmaz.
Sorun olmaya devam eder,ısıyı ve bekletme süresine dikkat etmek gerek.
Bir çok bakliyatta olduğu gibi,her ürünün ıslatma süreleri vardır.
Ekşimeyi önlemek için yazın ıslattıktan sonra buz dolabın soğutucu bölümünde,yada sebze bölümünde bekletmelidir.
Islatırken ön ıslatma yapıp,suyunu döküp,içme suyula ıslatmak,sürenin 24 saatten az olmaması dikkat etmek gerekir.
Faydaları nelerdir sorusuna gelince?
Fermente ürünlerin kanser tedavisinde faydası çok,fermente yiyecekler kanser hücrelerinin oluşumunu engelliyor.
Düzenli ve dengeli tüketmek bu açıdanda önemli.Fermente Hakkı’nda daha detaylı bilgi edinmek isterseniz bu sayfayı tıklayınız. fermentemutfağım.com
Elinizin altında her zaman kefir,kefir suyu,turşu suyu olmayabilir,ev yapımı yoğurt bulundurmak sizin elinizde,evde yaptığımız yoğurt katkısız olduğu için fermente olmuş demektir,yoğurt sofralarımızın baş tacı,yoğurdun suyuylada işlemleri hazırlayabilirsiniz.
Evinizde taze lor peynir yapmak çok kolay,peynirin suyunu dolabınızın soğutucu bölümünde bir hafta muhafaza edebilirsiniz.
Peynirin suyla baklagilleri 24 saat ıslatıp dondurucuda saklayabilirsiniz.
Her an elinizin altında hazır olmuş olur,pişireceğiniz zaman çıkarıp pişirebilirsiniz.
Gıdaların türlerine çeşidine göre ıslatma süreleri farklı olabilir,aldığınız ürünün paketini dikkatlice okuyun, orada yazılan ıslatma süreleri göre ıslatın ürünü.
Önemli püf noktada fermente ettiğim baklağilleri haşlamadan direk pişiriyorum.
Takdir edersinizki ben uzman değilim,deneyimlerimi burada paylaşıyorum,en doğrusunu gıda uzmanları bilirler.
Ben sadece okuduklarımdan,tecrübelerimden yola çıkarak bu yazıyı hazırladım,umarım işinize yarar,merak ettiğiniz sorulara yanıt bulursunuz.
Sonuna kadar sabır gösterip okuduğunuz içinde ayrıca teşekkür ederim şimdiden.
Keyifli okumalar tüm sayfa dostlarıma,misafirlerime takipçilerime.
Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.