Merhabalar gününüz aydın olsun, sevdiklerinizle beraber, sağlıklı, huzurlu bir gün diliyorum.
Doğal yoğurt mayasını facebook’da gördüm, sitesine tıklayarak , hassasanne.com nohutla yoğurt mayalama yazısında okudum.Hemen denedim.
İyiki denemişim, eskiden hanımlar ekmeklerini nohutan mayalarlardı,ekşi ekmek mayası yöntemde o zamanlardan kalma bir yöntem.
Yoğurt mayalandığını hiç duymamıştım, bazı şeyleri paylaşırken, başkalarındanda ne çok şey öğreniyorum.
Hala bazı yörelerde hanımlar, ekmeklerini ekşi maya yöntemiyle hazırlamakda.
Teşekkür ediyorum hasasanne.com tarifi bizlerle paylaştığı için.
Yukarda gördüğünüz resim , ikinci kez doğal nohut mayasıyla, mayalanmış yoğurt.
İlk mayaladığımız yoğurttan daha katı,biraz sulu bir yoğurt.
Kokusu ve tadı lezzetli tatlı bir yoğurt elde ettik.
Nohuttan doğal yoğurt mayası tarifi.
Organik yoğurtmayası yapımı.
Malzeme Listesi:
- 1,5 su bardağı doğal, mandıradan sağılmış, çiğ kaynatılmış inek sütü(200ml lik bardak)
- 15 tane nohut
- İlk aşama, 15 tane kuru nohutu, yıkayın, iyice suyunu kağıt havluyla kurulayın.
- Sütü mayalarken fırınım sıcakdı, nohutta nem kalmaması için 10 dakika kavanozu fırının üzerinde beklettim bardağımda biraz ılımış oldu.
- 1,5 su bardağı yoğurtmayalar gibi ılıtalım, serçe parmağınızı daldırın, ona kadar sayın, sıcağa dayanıyorsanız, sıcaklık derecesi tamamdır.
- Anne usulu pratik sıcaklık ayarlama yöntemidir, şimdiye kadar yoğurdumu mayalarken hiç yanılmadım.
- Evinizde sıvı sıcaklık ölçer dereceniz varsa, 43° C, 45° C arasındaki sıcaklık yoğurdu mayalamak için yeterlidir.
- Ağzını kapatalım, yoğurt mayalar gibi battaniyeye saralım, mutfağın sıcak köşesinde, 12 de mayaladıysanız, ertesi günü saat on ikiye kadar oda sıcaklığında sarılı olarak bekletelim.
- Resimdeki 12 saat beklemiş sütün kıvamı, tadı ve kokusu tıpki mayadığımız yoğurtun aynısı.
- Ben kimyager değilim tabi labratuarda incelemeden bu tadın yoğurt olduğu bilinmez .
- Yıllardır yoğurt mayalıyorum, tecrübelerime dayanarak, az çok kokusu ve tadı hakkında bilgi edindim.
- Kokusu ve tadıyla bas baya bildiğimiz yoğurt oldu.
- Başka kavanoza süzdüm nohuttan ayırdım.
- Tarıfde temiz bir tülbetten süzün diyor,suyunu atın demiş.
- Ben sadece içindeki nohutları ayırdım, süzgeçden geçirmedim.
- Neden derseniz, faydalı probiyotik bakteriler esas suyunda, mayalama etkiside yine suyunda daha çok.
- Kokusu ve tadı bildiğimiz yoğurt kıvamında oldu.
- Nohuttan ayırdığım yoğurdu, başka kavanoza koyup, buz dolabına kaldırdım, akşama kadar buz dolabında beklettim.
- Bir buçuk su bardağı doğal inek sütünü , yoğurt mayalama kıvamına gelene kadar ısıttım,sıcaklık derecesi yukarda anlattığım gibi olacak.
- Beklettiğim mayadan kaseye, 2 yemek kaşığı kadar aldım, ılık sütten bir kaç kaşık üzerine ilave etim, karıştırdım.
- Karışımı süte döktüm karıştırdım, kapagını kapattım, üzerine süzgeç gibi kapak koyarsanız , sütün sıcaklıgından su buharı oluşmaz,sardığımız bez buharı çekmiş olur.
- Yine güzelce battaniyeyle sardım, beş saat mayalanması için beklettim.
- Gündüz saat 4 de mayalamıştım, saat akşam 9 da açtım mayalamıştı , yoğurdu buz dolaba kaldırdım.
- Ertesi gününe kadar iyice buz dolabında dinlendirdim, buz dolabında kokusu ve tadı dahada yoğunlaştı.
- Mayalanma aşaması bitmiştir, yoğurdumuz yenmeye hazır.
- Bir kaç mayalamadan sonra dahada kıvam alıyormuş.
- Bundan sonra yoğurdum tükenirse endişe etmeyeceğim, mutlaka tekrar nohut mayası yapıp yoğurdumu mayalayacağım.
- Aynı yoğurttan bir kaç kez mayaladıkdan sonraki resmide ilave edeceğim inşAllah.
- Deneyimlerime dayanarak, nohuttan mayaladığınız yoğurdu, akşamdan mayalayıp gece dolaba koymayı unutsanız bile ekşimiyor, tatlı yoğurt oluyor, yoğurtta kesinlikle sümüklenme olmuyor.
Mayayı elde ettikden sonra, hiç bir katkı maddesi olmadan elde etiğimiz mayayla mayaladığımız ilk yoğurt.
Dokusu ve kokusu, tadı gayet lezzetli tatlı yoğurt elde ettik.
Sırada nohuttan tatlı ekmek mayası var, inşAllah onuda çok yakında paylaşacağım sizlerle.
Hazırlayacak olanlara şimdiden kolay gelsin, bu yöntemi mutlaka deneyin derim.Afiyet bal şeker olsun.
Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.