Kış Hazırlıkları: Domates Sosu
Yaşasın! Nihayet geleneksel kış hazırlıkları başlıyor. Ev yapımı kategorisine kış hazırlıkları ile ilgili yazmayı planladığım çok şey var. Çok yoğun bir dönem yaşıyor olmama rağmen bugün marketten bardak domateslerimi gidip aldım. Yaklaşık 20 kilo kadar. Aman ne çok demeyin, inanın bana bu kadarı yetmeyecektir. Sadece bir başlangıç yapmak ve devamını yaptıkça almak istiyorum. Kışa hazırlık için domates kavanozlamak isteyenlere tavsiyem, şu an bardak domatesin tam zamanı. Daha da gecikirseniz küçük ve bol eziklilere kalabilirsiniz. Ağustos ayının sonu bu iş için en uygun zaman. Üstelik fiyatlar da çok makul düzeye inmiş durumda.
Akşam annemin (ve belki de yorgun olmazsa eşimin) de yardımıyla, domatesleri hazırlayacağız. Her aşamasını fotoğraflayıp sizinle paylaşacağım. Evde bunu kendi yapmak isteyenlere yardımcı olur umarım. Hazırlık yapacaklara konserve kavanozu ve kapağı, bol bardak domates, zeytinyağı (isteyen çiçek yağı da kullanabilir) ve tuz (mümkünse kalın tuz) temin etmelerini öneririm. Yazımızı siteye girmem biraz zaman alabilir. Benim gibi sabırsızlananlara duyurulur. Ben şimdiden sabırsızlanıyorum!
Tekrar merhaba! Ara biraz uzun olsa da size bizim güzelleri takdim ediyorum. Son yazdığımda domateslerden bahsetmiştim. Ardından biber ve bamya da hazırladık. Haydi nasıl hazırlandıklarını anlatmaya geçelim.
Belki de diyorsunuzdur ki “hiç işin yok mu bunlarla uğraşıyorsun?”. Aslında işimiz başımızdan aşkın. Ama herşeyin suni olduğu bu devirde kışın domates almak canımı sıkıyor. Hormonlar, kalıntı bırakan kimyasal gübreler… Ailemi (itiraf edeyim, kendi damak zevkimi de!) düşündüğümden domates kavanozlamaya evliliğimin ilk yılında başladım. Yani geleneksel dediğim öyle 10 yıllık gelenek değil! Şimdi ailemize minik bir delikanlı daha katıldığı için, kışlık sebze hazırlığı daha da önemli bir hal aldı. Annelik duygusunu ilk kez tattım, gerçek şu ki insan kendi için istemediği şeyleri bile çocuğu için ister hale geliyor. Ve işte kışlık sebzelerin çıkış noktası da bizim küçük oğlumuz oldu. Oğluşun çorba ve mamalarını evde hazırlıyoruz. Kış aylarında da sebze ve mama sıkıntısı çekmeyelim, kış sebzelerinin yanı sıra alıştığı yaz sebzelerini de tüketsin diye kolları sıvadık. Anneannemizle çok da vaktimizi almayan bu hazırlığı, özellikle bütün bebekli ailelere öneririm.
Evvela domates dediğimiz için kışlık domatesimizi nazıl hazırladığımızı anlatayım. Bardak domates diye tabir edilen tarla domatesinden 20 kilo kadar almıştım. Biz kavanozlayana kadar bu domatesin bir kısmı (yaklaşık 2 kilo) kahvaltılık olarak yendi bu arada. Bizim domateslerden 13 kavanoz sos çıktı. Nasıl mı kavanozlandılar? İşte buyrun…
Malzeme Listesi:
- domates (ne kadar uygun görürseniz)
- kalın tuz (Bunların iyotlusu da marketlerde var, daha güzeli doğal kaya tuzu olurdu tabii bulabilirsek!)
- zeytinyağı (18 kilo domatese 3 bardak kullandık)
- yeteri kadar kavanoz ve kapak
Tarif:
Domateslerimizi yıkadıktan sonra kabuklarını soyup iri küpler halinde doğruyoruz. Derin, geniş bir tencereye doldurup kalın tuzu (biz 18 kiloya 4 avuç dolusu kullandık) üzerine serpiyoruz. Zeytinyağını üzerinde gezdirip, ocağın altını yakıyoruz. Domatesler bir taşım kaynayınca sıcak sıcak kavanozlara doldurmaya başlıyoruz. Kavanozların ağzı yağ olabilir bu yüzden kuru bir bezle yağını silip, kabaklarını sıkıca kapatıyoruz. Bir tepsi üzerine kapaklar yere gelecek şekilde diziyoruz. (Bu işlemi sızıntı olup olmadığını görmek için yapıyoruz.) Kavanozlar soğuyana dek bu halde duruyorlar. Soğuduktan sonra sızıntı olup olmadığını kontrol ederek, ışık almayan bir mutfak dolabına dizip saklayabilirsiniz. Zamanı gelince çıkarıp afiyetle yiyin.
Not: 1- Sızıntı olmasa da kavanoz hava alabilir. Bu halde o kavanozu hemen tüketin. Hava alıp almadığını da içinde hava karbarcıkları oluşmasından anlayabilirsiniz. 2- Boşalan kavanozları cam kumbarasına göndermeyin. Kapakları değiştirip tekrar tekrar kullanabilirsiniz.Yılar önce büyük marketlerin birinde görmüştüm konserve yaparken kolaylık olur diye almıştım.Kavanoz kapağı sıkacağı aklıma yeni geldi siteye yazmak istedim belki sizler de faydası olur eğer hazırlayacak olursanız büyük marketlerden böyle bir alet temin edebilirsiniz.Çok rahat sıkılıyor.Önce elimle kavanozun kapağını kapatıyorum.Sonra aşşağıda gördüğünüz aletle sıkıyorum daha garantili oluyor kapak tutmamışsa zaten atıyor.Hemen yenisiyle değiştirip tekrar sıkıyorum.Kapak alırken mutlaka fazla fazla alırım tutmama olasılığı oluyor bazen.Bu eklemeyi yazmak gereği sonradan aklıma geldi biraz geç oldu ama okuyanlardan özür dilerim inşallah belki bir daha ki hazırlamanızda yardımcı olur.
Bu domateslerle ne mi yapılır? Bütün kış yemeklere konulur bu bir, harika domates çorbası yapılır, soslarda kullanılır… Yani domatesi her ne için kullanıyorsanız bunu da kullanabilirsiniz. Tadı kesinlikle değişmiyor. Bardak domates etli bir domates olduğundan çok da lezzetli oluyor. Yalnız kullanırken, içine koyduğunuz tuz miktarını göz önünde bulundurarak yemeğe tuz ekleyin derim. Diğer hazırlıkları da başka bir yazıda yazarım. Sevgiler…
Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.
Kış hazırlıkları-domates biber sosu
Kış hazırlıkları- közlenmiş patlıcan
