Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Ekşi mayanızın beslerken nasıl değerlendirirsiniz?Bizim mutfakta genelde mayalı krep yaparak değerlendiriyorum,bu sefer değişiklik yaparak artan mayaları biriktirip,ekşi mayalı lokma hazırladım.
Üzerine şerbet yerine sütle pekmezi karıştırıp sosla serviz yaptım,bizzzz bayıldık bakalım sizlerde hazırlarsanız bizim kadar sevecekmisiniz,buraya tarifi kaydediyorum.
Diğer hesaplarımdan video’sunuda paylaştım linkten ulaşabilirsiniz.
Malzeme Listesi:
2 yemek kaşığı artan ekşi maya
2 su bardağı un
1 su bardağı içme suyu
1 çimdik tuz
kızartmak için sıvı yağ
Üzerine:
toz fıstık,ceviz fındık
Sos Malzemesi:
1 su bardağı süt
yarım su bardağı pekmez
Tarif:
Su ve mayayı kaseye alın karıştırın,üzerine azar azar un ilavesi yaparak,yapışkan cıvık hamur hazırlayın,hamur özleşene kadar katıştırın,üzerini örtün bir iki saat oda ısısnda bekletin,buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın,12 saat yaklaşık (bir gece)bekletin.
Ertesi günü sıkma torbasına düz uç takın,hamuru sıkma tornasına aktarın.
Derin tencerede veya tavaya bolca yağ koyun kızdırın,hamuru sıkarak yağa batırdığınız makasla kiraz büyüklüğünde keserek tavaya aktarın,tavayı kızarırken hafif hafih sallayarak hamurun şişmesini sağlayın,arkalı önlü kızarınca servis tabağına alın.
Sütü pekmezle karıştırın lokmanın üzerine dökün karıştırın,sosuyla tüketin.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Kokoş üçgen poğaça tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
Hani vardırya yumuş yumuş poğaça tadında,yerken mis gibi sade yağ kokar,işte o ekmek tamda bu ekmek tarifidir,dikkat edin asla bir parça yetinmeyeceğiniz lezzette.
İkiye bölüp arasına istediğini malzemeyi koyup tost ekmeğide yapabilirsiniz.
Unu yoğurma kabına alın ,kenarına tuzu koyun karıştırın,ortasını çukur açın biraz su koyun,aktif mayayı ilave edin akışkan kıvam alana kadar çözdürün.
Ortadan başlayarak hamuru yoğurmaya başlayın,yoğururken azar azar su ilavesi yapın,ele yapışan yumşak hamur hazırlayın,su verirken dikkatli verin,her marka unun su çekme oranı farklıdır,su miktarı hamurun su çekme kapasitesine göre azaltıp,çoğalta bilirsiniz.
Hamuru örtün 3 saat kadar oda sıcaklığında bekletin,beklerken iki,üç dairesel katlama yapın buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın bir gece soğuk fermantasyon yapın.
Ertesi günü oda ısısına alın,bir saat sonra eşit şekilde dörde bölün,her bezeyi un serpilmiş tezgahta katlama yaparak rulo yapın,ruloyu 40 santim boyunda,sekiz santim eninde merdaneyle fazla bastırmadan açın,üzerine erimiş yağdan bolca sürün.
Ucundan başlayarak üçgen şekilde katlayın,katlama işlemini buradaki video’dan izleyebilirsiniz,diğer hamurlarıda aynı şekilde hazırlayın,yağlı kağıt serili tepsiye alın,üzerini örtün,oda sıcaklığında iki saat betletin.
Bu arada fırına vermeden, yarım saat önce fırının ısı ayarını 240 C getirin ısıtın,pişirecek olduğunu tepsileride içine atın kızsın.
Yağlı kağıtla birlikte kızan tepsiye aktarın,uzerine un serpin jiletle üçgen şekilde kesikler atın,artan yağı üzerine sürün,diğer tepsiyle üzerini örtün,alttan üçüncü rafına yerleştirin,fırına kapla su koyun 40 dakika pişirin.
İlk 20 dakika sonra fırının ısısını 200 C düşürün,20 dakika daha pişirin,fırından çıkarmaya 15 dakika kala tepsiyi üzerinden alın,40 dakika süre tamamlanınca fırından çıkarın tel üzerinde soğumaya bırakın.
Ordu Mesudiye yöresize ait kuru peksimet ekmeğin pişirilme tekniğinin dışında bildiğimiz ekşi mayalı ekmek,ekmeği farklı kılan en az üç kere fırından çıkarıp soğuduktan sonra tekrar fırına vermek.
Ekmeğin bir özelliğide 2 yıl boyunca bozulmadan oda ısısnda saklanabilmesidir.
Ortadan başlayarak hamuru yoğurun,üzerini örtün iki üç katlama yapın hamuru buz dolabına kaldırın 12 iki saat mayalandırın.
Buz dolabından çıkarın bir saat oda sıcaklığında tekrar katlama yaparak bekletin,bir saat sonra hamuru ikiye bölün yuvarlayın,un serpilmiş örtünün üzerine alın üzerini örtün bir saat daha bekletin.
b
Bir saat sonra hamurun ortasından delik yapın,deliği çekerek büyütün,un serpilmiş yağlı kağıt üzerine alın,yine üzerini örtün bir saat daha bekletin.
Bir saat sonra fırının alt üst ayarını 240 C getirin,tel ızgarasıyla birlikte on dakika kızdırın,yağlı kağıtla birlikte dikkatlice ekmekleri üzerine alın,üzerine çırpılmış bulamaçtan fırça yardımıyla hamuru söndürmeden sürün.
Kızgın fırının üstten üçüncü rafına atın,on dakika sonra fırının ısısını 200 C düşürün 40 dakika sonra fırından çıkarın,on dakika soğutun,tekrar fırına verin 20 dakika daha pişirin,tekrar çıkarın soğutun 20 dakika daha pişirin 1,5 saati tamamlayın fırından çıkarın tel üzerinde soğumaya bırakın.
Ekmeğin kuruluğunu şöyle ifade edebilirim,elinizle ekmeği ikiye böldüğünüzde un gibi kırıntıları dağılmalı.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Erzincan ketesi tarifi.
Keteyi nasıl seversiniz ? Erzincan usulumü Kayseri usulümü,her iki yöresinin tarifinide severim,malzemelerin arasında pek fark yok sadece yapılış şekilleri farklı,kavrulan unu Kayseri olanının tuzlu olur,Erzincan bölgemizde kavrulan una kavurduktan sonra toz şeker ilavesi yaparlar.
Zamanla mutfağım lezzetlerim genişledikçe Kayseri’de yapılanıda araştırarak öğrendim her ikisininde yapılışını sizler için buraya kaydettim,hangisi kolayınıza gelirse onu hazırlayın.
Konu mankenimiz Ayşe Bilge boncuğum bana eşlik etti resim çekerken,çok teşekkür ederim boncuğum yardımların için.
İlk Resim Erzincan bölgemizin hazırlama şekli.
İkinci resim Kayseri bölgemizin hazırlanış şekli.
Hamurun birazını resimlemek için Kayseri bölgesindeki gibi hazırladım,hamur yufka inceliğinde açılır,üzerine yağ gezdirilir,önce uçyan ortaya doğru ikiye katlanır,tekrar katlanan yere yağ sürülür,katlanmayan taraf üste getirilir dikdörtgen şeklinde yufka hazırlanır,un serpilmiş yepsiye alınır,buz dolabında yarım saat bekletilir,yarım saat sonra tezgahta hafif oklavayla inceltilir,10 santim kareler şeklinde kesilir,arasına kavrulan haçtan konur,mektup zarfı gibi kapatılır,katlanan tarafı alta gelecek şekilde tepsiye aralıklı dizilir.
Hamur Malzemesi Listesi:
200 ml su bardağı ölçüsü
100 gr aktifleşmiş ekşi maya
420 gr organik beyaz un,malzemenin aldığı kadar(tepeleme 3 su bardağı)
1 su bardağı un gibi çekilmiş ceviz(isteğe bağlı orjinal tarifte konmaz,kavrulan una katılacak)
Üzerine:
yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı yoğurt
Çörek otu
Tarif:
Önce 50 gr yağı tavada eritin,unu,cevizi ilave edin unun rengi dönene kadar 10 dakika kavurun ocağı kapatın,şekeri ilave edin soğumaya bırakın.
Aktif ekşi mayayayı,un hariç diğer malzemeleri yoğurma kabına alın karıştırın,azar azar un ilavesi yaparak kulak memesi kıvamında yumşak hamur hazırlayın(her marka unun sıvı malzeme çekme ölçüsü farklıdır,unu temkinli ilave edin,hamurun kıvamı ele yapışmayan çok yumşak kıvamda olacak.
Hamurun üzerini örtün yarım saat arayla dairesel şekilde etrafından başlayarak iki katlama yapın,bir saat oda sıcaklığında tutarak hamuru buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın,12 saat bekletin.
12 Sat sonra hamuru çıkarın,oda ısısında bir saat bekletin,on iki eşit bezeye bölün,her bezeyi yuvarlayın,un serpilmiş tezgahta servis tabağı büyüklüğünde açın.
Üzerine eritilmiş bir yemek kaşığı yağı gezdirin,kayrulmuş undan serpin,gevşek şekilde rulo yapın,ruloyu gül böreği gibi sarın,yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
Üzerini örtün oda ısısında iki saat tepsi mayası yapın,üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün,çörek otu serpin,önceden ısıtılmış 240 c fırına tepsiyi üstten üçüncü rafına atın,ısıyı 200 c düşürün,kızarana kadar 30 dakika pişirin.
Not: Ekşi mayanız yoksa 1 paket 10 gr kuru granür maya,veya yarım paket yaş ilava edin,sıvı malzemelere karıştırın 10 dakika bekleyin, azar azar un ilavesi yaparak hamuru hazırlayın,hamuru örterek bir saat mayalanmaya bırakın,bir saat sonra tekrar yoğurun,12 eşit beze yapındiğer işlemler yukardaki tarife göre uygulayın,yarım saat tepsi mayası yapın pişirin.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Kliçe ekşi mayalı Mardin çöreği tarifi.
Mardin’lilerin mevlütlerde bayramlarda özel günlerde hazırladıkları yöresel çöreğin lezzetine bayıldım,mahlepin baharatlarla uyumu harika oluyor kesilnikle deneyin derim.
Malzeme Listesi:
240 ml Su bardağı ölçüsü,bu malzemeden 12 çörek çıkıyor.
Yoğurma kabına su,süt,yağı,pekmezi alın karıştırın,aktifleşmiş ekşi mayayı ilave edin karıştırın.
Baharatları un,tuz birlikte karıştırın,azar azar sızı karışıma ekleyin,ele yapışmayan kulak memesi kıvamında yumşak hamur yoğurun,üzerini örtün,yarım saat arayla katlama yaparak oda ısında 3 saat bekletin,buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın 12 saat mayalanması için bekletin.
12 Saat sonra buz dolabından çıkarın, oda ısısında bir saat bekletin hamur kendini salsın yumşasın.
Hamuru 12 eşit bezelere bölün,tezgaha un serpin,elinizi yağlıyarak her bezeyi şeritler halinde yuvarlayın,ikiye kıvırarak burgu şeklini verin,burguyu birleştirin,yağlı kağıdın üzerine aralıklı dizin.
Üzerini örtün, bir saat daha fazlada olabilir tepsi mayalanması yapın.
Fırının alt üst ısı ayarını 240 c getirin tel ızgarasıyla,üzerini örteceğiniz tepsiyle kızdırın,yağlı kağıtla birlikte tel ızgaraya aktarın,üzerine çırpılmış yumurta sarısını yumşakça hamuru söndürmeden sürün.
Tepsiye üzerini örtün,ilk 10 dakika örtülü olarak pişirin,on dakika sonra fırının ayarını 200 c getirin,tepsiyi üzerinden alın, yaklaşık 30,35 dakika kızarana kadar pişirin.
Not: Ekşi mayanız yoksa instans kuru maya veya yarım paket yaş mayaylada hazırlayabilirsiniz,ılık sıvı malzemeleri,pekmezi yoğurma kabına alın,kuru granür veya yaş mayayı içine koyun karıştırın,üzerini örtün on dakika bekletin,baharatlı un ilavesi yaparak kulak memesi kıvamında hamur yoğurun,hamurun üzerini örtün bir saat bekletin.,bir saat sonra tekrar hamuru yoğurun,12 eşit bezeye bölün,diğer işlemler aynı uygulayın kızgın fırında kızarana kadar pişirin.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Ekşi mayalı gevrek tarifi.
Simit’e İzmir’de gerek denir,hazırlanışıda simit’ten farklıdır,bazı kaynaklara göre tarihçesi 17. yy İspanyol gemicilerin gemiyle İzmire gelmesiyle gemicilerin yerleşmesiyle yayıldığı rivayet edilir.
Evliya Çelebinin seyyahatnamesinde Bulgarlarında simit’e gevrek dedikleri yazmaktadır,Bulgaristan göçmenlerinin İzmir’e yerleşmesiyle halk arasına evlerde yapılarak günümüze kadar ulaştığı rivayet edilir.
Ülkelere görede adı Yunanistan’da simit ‘kuluri’ adında bilinmektedir,Sırbistan’da ‘çevrek’,Romanya’da da ‘covrigi’ diye adlandırılır.
Simitle gevrek arasındaki fark,simit halkaları soğuk olarak pekmezli suya batırılır susama bulanır,gevrek ise suyuna pekmez ileve edilip,pişirme işlemine yapılır,sonra susama bulanır.
Ekşi mayalı simit tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
Üç saat içinde hamuru yarım saatte bir dairesel şekilde 6 kere katlayın.
Üzerini örtün buz dolabın soğutucu bölümüne kaldırın,üç saat veya 12 saat buz dolabın soğutucu bölümünde, hamur iki katı olana kadar bekletin.
Hamuru oda sıcaklığına çıkarın,tekrar katlayın yarım saat bekletin,yedi eşit bezeye bölün,her bezeyi elinizi unlayarak silindir şeklinde 28,30 santim çapında yuvarlayın,iki ucunu birleştirin,hamuru tezgahta avcunuzun içine alarak yuvarlayın, uçları bir birine sabitleyin,bol un serpilmiş yağlı kağıt üzerine alın.
Üzerini örtün bir gece buzdolabın soğutucu bölümünde bekletin(isterseniz oda sıcaklığında bir saat bekletip pişirebilirsiniz, ilk tepsiyi öyle pişirdim,ikinci hazırladığım hamurları buz dolabına kaldırdım, ertesi günü pekmezli kaynayan suya daldırıp fırında pişirdim,iki türlüde denedim güzel pişti)
Tencereye suyu pekmezi alın kaynatın,hamurları tek tek delikli kepçe üzerine alın,kaynayan suya çepçeyle daldırın,6,7 saniye pişirin,susamın içine atın,her yerini susama bulayın.
Yağlı kağıt üzerine alın,diğer hamurlarada aynı işlemi uygulayın,hamurun üzerini bezle örtün,en az yarım saat veya bir saat oda sıcaklığında bekletin.
Hamur beklereken fırının ayarını 240 C getirin,alt üst olarak tel ızgarasıyla birlikte on dakika ısıtın,gevrek hamurlarını tel üzerine dikkatlice kağıtla birlikte aktarın,15 dakika ısısını düşürmeden pişirin,sıcak sıcak servis yapın,soğuyunca çıtırlığı gidiyor.
