Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Nuraniye tarifi.
Ege bölgemizin yöresel mezesidir,kabak borani gibi hazırlansada içine pirinç eklenmesi lezzeti farkı boyutlara taşıyor.
Yaz günlerine yemek yiyemeyenler için yanında karpuz yada kavunla diyet yemeği yerinede geçer,vejeteryan vegan beslenenler için altarnatif olur.
Nuraniye mezesi tarifin yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.
Yağı tavada kızdırın,sarımsakları çentip yağın içine atın,pul biber,tuz serperek bir iki saniye karıştırarak kavurun,rendelenmiş suyu sıkılmış kabağı ilave edin beş dakika daha kabakların rengi dönene kadar kavurun ocağı kapatın.
Kasede kabak,haşlanmış pirinç,tuz,yoğurt,kıyılmış dere otunu karıştırın,servis tabağına aktarın.
Sos tenceresinde yağı,toz biberi kızdırın tabağın üzerine gezdirin servis yapın.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Klasik pişirmeden güneşte suyunu çektirerek biber domates salçası tarifi.
Eskiden annelerimiz pişirmeden suyunu torbada çektirip,güneşte kalan suyunu keçtirerek koyulaştırırdı,bu senede o kadar sıcak olduki tamda güneşte salça pişirme havasıydı,güneşin sıcağından faydalanmak için bulunmaz fırsat doğdu kış hazırlıkları hazırlayanlara,bizde koları sıvayıp klasik salça hazırlayalım dedim,iyikide hazırlamışım harika oldu.Afiyetle sağlıkla tüketmek nasip olur inşallah.
Annelerimiz eskiden güneşte yumşayan domatesleri blendır olmadığı için kasa kasa salçalık domatesleri kevgirden geçirirdi bizler çok şanslıyız mutlaka her evde blendır yada parçalayıcı alet vardır onlarla işimizi kolaylaştırıyoruz.
Biber ve domates salçasını bir arada yemeklerde kullanmayı seviyorum,ikisini bir arada hazırladım,ayrı ayrıda hazırlayabilirsiniz,tercih size kalmış.
Güneşte Kurutulmuş Domates Biber Salçası
Yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.
İlk Aşama:
Yıkanan biberleri çekirdeklerinden ayırın ikiye bölün,temiz çarşaf üzerinde en az 8-9 saat güneşte kurutarak suyunu çekmesini sağlayın,kabaca doğrayın blendırda püre yapın,bu işlemi kıyma makinanız varsa kıyma makinasında çekerek yapabilirsiniz.
Yıkanan domatesleri saplarını kesip kabuklarıyla kabaca doğrayalım,bez torbaya aktarın,üzerine biraz tuz serpin torbayı sıkıca büzün,üzerine ağırlık koyun yaklaşık sekiz dokuz saat suyunu süzmesini sağlayın.
İkinci Aşama:
Suyu süzülen domatesleri blendırda püre haline getirin,püre biberleri ilave ederek ocağın altını yakın on dakika kaynatın,tekrar blendırdan geçirin kevgirden geçirin çekirdeğinden kabuklarından ayırın.
Üçüncü Aşama Güneşte Kurutma Ve Kavanozlama Steril Etme Kaynatma:
Süzülen salçayı tepsilere aktarın,üzerlerine defne yaprağı yerleştirin, evinizin güneş alan balkon yada terasında 3-4 gün suyunu çekmesini sağlayın,gün içinde ara sıra karıştırarak alt üst edin,güneş çekilince tepsilerin üzerini tül veya tülbentle örtün.
Katılaşan salçayı steril edilmiş yarım litrelik kavanozlara bir parmak boşluk kalacak şekilde aktarın,kapaklarını sıkıca kapatın.
Büyükçe tencereye mutfak bezleri ile bir birlerine ve tencereye değmeyecek şekilde sarın tencereye oturtun,üzerine yarıyı geçecek şekilde kaynar su dökün,kaynamaya başlayınca kapağı kapalı olarak 30 dakika kaynatın,soğuyunca kavanozları içinden alın kiler dolabına kaldırın.
Yeriniz müsait değilse pişirerekte suyunu çektirebilirsiniz tarife buradan ulaşabilirsiniz.
Bu malzemeden 500 cc kavonozla yaklaşık 8 kavanoz salça çıkıyor.
10 kilo kapya kırmızı biber
15 kilo petemek domates
200 gr kaya tuzu(yaklaşık 10 yemek kaşığı kadar)
steril edilmiş yarım kiloluk kavanoz ve yeni kavanoz kapağı
Tarif:
İlk aşama
Yıkanmış ayıklalmış kapya biberleri ikiye bölün,temiz çarşaf üzerine yayın,maksimum yedi sekiz saat suyunu çekene kadar güneşte kurutun,kabaca doğrayın tencereye alın,blendırdan geçirerek püre yapın,tuzun yarısını içine ilava edin karıştırın.
Yıkanmış domatesleri gelişi güzel doğrayın,bez torbaya alın,üzerine kalan tuzu serpin torbanın ağzını sıkıca büzün,üzerine ağırlık koyarak yaklaşık yedi saat kadar bekletin suyunu iyice salsın,arada bir torbayı tekrar büzün sıkın suyunu saldıkça hacmi azalacaktır sıkınca torba küçülecek.
Suyu süzülen domatesi blendırden püre gibi olana kadar çekin,biberleri ilave edin,ocağın altını yakın on dakika kaynayana kadar pişirin yumşasın.
Ocağı kapatın tekrar blendırdan geçirin,püreyi süzgeçten geçirerek çekirdeklerinden ayırın.
İkinci aşama suyunu çektirme güneşte pişirme ve sterilizasyon aşaması:
Salçayı tepsilere ince şekilde paylaştırın,evinizin güneş alan teras veya balkona koyun,içlerine defne yaprağı saplayın,3-4 gün güneşte suyunu çekmeye bırakın,ara sıra gün içinde karıştırarak alt üst edin.
Katılaşan salçayı kavanozlara paylaştırın,büyükçe bir tencereye kavanozları mutfak bezleriyle sarın,kavonozlar bir birine ve tencereye temas etmesin.
Üzerine yarıya geçecek kadar su dökün,ketılda kaynattığım sıcak suyu döktüm,kaynamaya başlayınca maksimum yarım saat minumum 20 dakika kaynatın.
Soğuyunca kavanozları bezin üzerine alın mutfak kilerine kaldırın,kilerde oda ısısında bir sene boyunca durabilir.
Kapağını açtıktan sonra buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın.
Şimdiden kolay gelsin ellerinize sağlık olsun.Afiyet şifa olsun.
Not:
Püre yaptıktan sonra eğer kabuk çekirdeklerinden rahatsız olmuyorsanız direk tepsiye serip güneşte kurutabilirsiniz.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Yırtma yemeği tarifi.
Çorum şehrimizin İskilip yöresine ait ana yemeğidir,taze asma yapraklarının bıçak kullanmadan elle yırtılmasından dolayı yırtma yemeği adını almış,bıçak kulanmamaktaki maksat yaprakların kesilince ekşiliğini kaybatmesinden dolayı,elle yırtılıp yemek yapılıyor,bazı yörelerde yırtma aşı,yaprak aşıda deniyor,yöreye göre içine konan yarmada farklı olabiliyor,nohut ve mercimeklide hazırlanabiliyor,lezzetini sevdim denemeyenlere mutlaka öneririm.
Kaynak #trt #yiyeceğinserüveni belgeseli.
Taze dut yapraklı omlet tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
Taze asma dut yaprağı sosuna buradan ulaşabilirsiniz.
Malzeme Listesi:
300 gr taze asma yaprağı
300 gr kurutulmuş kuzu eti(kuzu eti kullandım)
1 su bardağı yarma(nohut,yeşil mercimekte olur)
yarım su bardağı haşlanmış nohut(isteğe bağlı)
tuz,pul biber,toz biber(damak tadınıza göre)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
Üzerini örtecek kadar sıcak su
1 tane kuru soğan
ince kıyılmış dere otu(servis ederken kullanılacak)
Tarif:
Yağı tencerede kızdırın,küp doğranmış soğanı ilave edin rengi dönene kadar kavurun,eti ilave edin et suyunu çekene kadar ileve edin(kuru et kullanırsanız beş dakika kavurmanız yeterli.
Tuz,baharatı salçayı ekleyin bir iki saniye daha kavurun,sıcak suyu dökün tencerenin kapağını kapatın,kaynayı4nca yaprağı,yarmayı ekleyin,ocağın altını kısın yapraklar pişene kadar pişirin.
Servis tabağına alın üzerine dere otu serpin,yufka ekmeğiyle servis yapın.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Ayvalık tostu tarifi.
Ayvalığın bol malzemeli kasap sucuklu,domatesli biberli meşhur tostudur,tatil bölgelerinde yılın en çok satılan sevilen sipariş verilen yiyeceği arasına girmiş bile,tost ekmeğinin özelliği olmassa olmazıdanohut mayasıylahamurun hazırlanmasıdır.
Ayvalık’ta yaşayanlar ziyarete gidenler bilirler, bilmeyenler için sayfama bizim mutfakta,öncemayasını hazırladım,daha sonra ekmeğini yoğurdum,tostuda hazırlayıp sizler için benim gibi meraklılar için tarifi kaydettim.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Nohut mayalı Ayvalık tostu ekmeği tarifi.
Tost ekmeğin özelliği tatlı nohut mayalı olmasıdır,ekmeği hazırlayabilmek için önce nohut mayası hazırladım,daha sonra mayayla ekmeğimi yoğurup pişirdim,ekmeğin dokusunu çok beğenden hazırlaması ekşi mayadan daha kolay kısa sürede oluyor,ekşi maya gibi uzun katlamaya ve bekletmeye gerek yok,iki kere yoğurup kalıba almanız biraz bekledikten sonra pişirmeniz yeterli oluyor.
Nohut mayası çok eski yılardan günümüze kadar ulaşan fermantasyon yöntemiyle elde edilen dokusu kokusu farklı bir çeşit ekşi mayadır,sanayi mayaları çıkınca unutulmaya yüz tutmuş,ama şükürki gelenege meraklı olanlar, ülkemizin bazı bölgeleinde hala bu yöntemi uygular
#trtyiyeceğinserüveninde Ekmeğin yapılışını izledim hemen denemek istedim,sizlerde hazırlarsanız buyurun tarif.
Ayvalık tostu ekmeğinin yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.
Nohut Mayasının yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.
Hamur Malzemesi:
240 ml Su bardağı ölçüsü.
1 su bardağı kadar aktifleşmiş nohut mayası
500 gr organik beyaz un
20 gr tam buğday unu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı sıcağa yakın ılık su(çokta sıcak olmamalı mayayı öldürür kabarmaz)
Tarif:
Yoğurma kabına unu alın,tuz,şeker serpin ortasını çukur yapın suyu mayayı ilave edin,ele yapışmaya yumşak kulak memesinden bir tık daha sert hamur yoğurun,üzerini streç filimle örtün,mutfak beziyle kabı sarın mutfağınızın sıcak köşesinde hamur iki katı olana kadar maksimum üç saat,minumum dört saat bekletin,fırını 50 C ısıtıp ayarını kapatın,fırının içindede bekletebilirsiniz.
Kabaran hamuru tekrar yoğurun yedi bezeye ayırın,bezenin birini besleyip kavanoza alın bir daki ekmek yapımında kullanmak için kenara ayırın.
Her bezeyi un serpilmiş tezgahta yuvarlayın,yuvarları elinizle pasta tabağı büyüklüğünde açın,yanlardan ikiye katlayın,tekrar kat olmayan uçtan katlayarak poğaça gibi kapatın,yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
Üzerini örtün iki katı olana kadar maksimum üç saat tepsi mayası yapın,üzerine zeytinyağı veya su sürün.
Fırını 200 C ısısını ayarlayın kızdırın,tepsiyi fırına atın,üzerine yağlı kağıt serin,bir saat on dakika pişirin,fırından çıkarmaya on 15 dakika kala kağıdı üzerinden alın kağıtsız olarak pişirerek süreyi tamamlayın.
Fırından çıkarıp tel üzerinde soğutun,bir gün dinlendirdikten sonra tost yapabilirsiniz,yada sıcak sıcak arasına sade yağ sürüp kahvaltıda yiyin.
Not: Tepsi mayalaması için tepsiye aldığınız ekmeği o an pişirmek istemezseniz,üzerini örtün buz dolabınızın en düşük soğuk bölümüne kaldırın,bir iki gün bekletebilirsiniz.
Pişirceğiniz zaman dolaptan çıkarın,hamur iki katı kabarana kadar bekletip sonra pişirebilirsiniz,nohut mayası sıcağı çok sevsede,soğuk ortamdada saklanabiliyor.
Nohut mayasının yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.
Çok nazlı maya olduğu için adını Safinaz kızım koydum,bakalım benimle ne zamana kadar yaşayacak,bizleri puf puf yumşak ekmekleri,poğaçalarıyla mutlu edecek çok merak ediyorum,dilerim uzun süre bizi sever bizimle yaşayarak mutlu eder,hadi Bismillah hoş geldiz Safinaz kuzum..
Özellikle İç Anadolu Bölgesi,Tarakya Bölgesi,Ege Bölgesinde,kısmen Akdeniz ve Batı Anadolu,Batı Makedonya,Kuzey Yunanistan bölgesinde biline maya türüdür.Maya bakterileri en çok nohut ve üzüm sever,bunu keşfeden Ege insanı nohutu ezer sıcak suyla karıştırır örterek sıcak ortam oluşturur,bekleterek maya elde eder.
Köpüğünü ayrıştırır suyunu süzerek un suyla birleştirir ön mayalama hamuru yoğurur,bu karışım nohut ekşi mayasıdır,daha sonra bekleme süresi tamamlanan mayayla hamur yoğrulur, belli bir sürede ısıda bekletilir ekmek oluşumu tamamlanır pişirme işlemine geçilir,hamurdan ayrılan beze iki günde bir un,suyla beslenir, bir daki hamur için bekletilir.
En çok yapıldığı bilinen şehirler İzmirTorbalı,Seferihisar,Manisa,Salihli yörelerde nohut mayasıyla ekmek,galeta,simit yapılır,nohut mayasıyla yapılan ekmekler yumşak Egenin otları aroması kokar,fermente edilmiş nohutun unla karıştırıp yapılan ekmeklerin raf ömrü artmakta olup,ayrıca nohuttan yapılan ekmeklerin kalp damar,kanser ve diyabet gibi hastalıkları önlemede sağlığa yararları olduğu bilinmektedir.
Evliya Çelebi’nin Seyyehatnamesinde nohut mayalı simit’in Arnavutluk civarında üretilin eşsiz lezzet olduğundan bahseder,bu kültürün korunup unutulmaması gerektiğini yazmaktadır.
Bizim mutfaktada blog yazmadan yılar önce kızımla hazırlayıp maya oluşturmuştuk,nazik maya olduğu için ilgilenmeyince maya ölmştü,o zamanlar bu kadar sık ekmek pişirmiyordum,dışardanda ekmek alıyordum,ekşi mayamı kurduğumdan beri yaklaşık altı yıldır dışardan ekmek satın almıyorum,#trtyiyeceğinserivenü belgeselinde Antalya tostu ekmeği yapımını izleyince nohut mayasını tekrar denedim.Antalya tostu ekmeğin özelliği nohut mayasıyla hazrlanmasıymış öğrenmiş oldum.
Nohut mayası ekşi maya gibi soğuğu sevmez sıcağı çok sever,hazırlık aşamasında dikkat etmeniz gereken oda sıcaklığında 40-50 derece ısıyı muhafaza etmenizdir,onun için hazırladıktan sonra kavanozu kat kat sarıyoruz soğumasını geciktirsin diye.
Maya Oluşması İçin Gereken Malzemeler:
1 çay bardağı kırılmış nohut
1 su bardağı sıcağa yakın ılık su
1 yemek kaşığı organik un
Steril edilmiş 500 ml cam kavanoz
Ön Maya Malzemesi:
Süzülen mayanın suyu ve köpüğü
1 çay bardağı bayaz organik un
2 yemek kaşığı dolu dolu tam buğday unu
1 çay bardağı ılık su
İlk Aşama:
Nohutları mutfak havlusunun arasına alın çekiçle iri taneli olacak şekilde kırın.
Dövülmüş nohutu cam kavanoza aktarın,un,ılık sıcağa yakın suyu ilave edin tahta kaşıkla karıştırın,altına bir kap koyun,çift kat sarın.
Fırını 50 derece ısıtın ısıyı kapatın mayayı fırının içine,yada evinizin en sıcak köşesine koyun,kışın hazırlarsanız kalorifer peteğinin üzerine koyabilirsiniz,maksimum on iki saat,minumun 16 saat üzerinde köpürcükler oluşup kabarana kadar bekletin,nasıl anlaşılır malzeme kabarıp kavanozun üzerinde köpürcükler oluştuğu zaman mayanız tutmuş demektir,köpürkleri kaşık yardımıyla kaseye alın,mayayı süzün nohuttan ayrıştırın.
İkinci Aşama:
Ön Mayalama İşlemi.
100 gr Beyaz organik un,20 gr tam buğday unu,1 çay bardağı sıcağa yakın ılık su,mayanın süzülen suyu ve köpüğünü kasede karıştırın ele yapışan cıvık bir hamur yoğurun,üzerini streç filimle sarın,yine iki kat örtün mutfağınızın en sıcak köşesine koyun,fırının içindede olur.
En az üç saat maksimum dört saat,hamur iki katı olana kadar bekletin,hamurun üzeri göz göz kabarcıklar oluştuysa mutlu sona ulaştınız,mayanız hazır demektir ekmeğinizi yoğurabilirsiniz.
