Ekşi Maya Yapımı

Bismillahirrahmanirrahim.

Görüntünün olası içeriği: yiyecek:

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamdu senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı,huzurlu,bereketli  bir hafta sonu  diliyorum tüm takipçilerime.

Ekşi maya yapımı.

Geleneksel ekşi maya tarifi.

Sizleri bereketimizle tanıştırarıyım( ekşi mayamız) daha önce kendisini hazırlayanlar çok iyi bilirler.

Artık oda evin bir üyesi,adını bereket koydum, çokta isabetli oldu,iki günde bir besledikçe çoğalıyor,çoğaldıkça bende ekmekler,poğaçalar,sırada pizza,pide bekliyor.

Hadi bakalım gelsin tarifler,adını bereket koymakla haklıyım değilmi?

Bu kadar ekşi mayalı tarif paylaştığıma göre,şimdi mayanın hazırlanışını  yazma vakti.

Mayamız hazır oldu,peki bundan sonra mayayı nasıl?kurutmadan mayayı öldürmeden beslemelisiniz buradan okuyabilirsiniz.


Daha öncede belemeyi unutup kuruttuğum mayaları saymassak,iki kere maya hazırlama denemem oldu.

Emek diliminden ekşi maya.

Kefirden ekşi maya, onlarıda göz önünde bulundurarak bu seferki maceramız ninelerimizin kullandığı geleneksel  maya.

Sayfama kaydedeyimki hazırlayacak olanlara rehber olsun.

En önemliside sizdeki sabır,dokuz gün boyunca uyanmasını taşmasını beklemek en zoru,sabrınızın sonucunda elde edilen mükafat harika bir sonuç.

Kesinlikle bu heyecanlı deneyimi en kısa zamanda hazırlayın derim.

Gerekli olan malzemeler:

  • Steril edilmiş kavanoz,mendil,tahta kaşık
  • Un,klorsuz içme suyu

1. Gün.

Bereket Mayamız 2.Gün

  • 100 ml su(yarım su bardağı)
  • yarım su bardağı tam buğday unu,yarısı beyaz organik un(100 ml)
  1. Kaynayan suyla sterlize edilmiş soğutulmuş kavanoza, unu alın üzerine suyu dökün akışkan cıvık hamur hazırlayın,kavanozun kenarlarını temizleyin,üzerini bezle örtün,mutfağınızın el altı olmayan köşesine ertesi gününe kadar oda sıcağında yavrucağı bırakın,un seçeneğini tamamı tam buğday olarak veya tamamı beyaz organik un olarakta hazırlayabilirsiniz,unun kaliteli organik un olması önemli.
  2. Her marka un su çekme kapasitesi farklıdır,suyu hamurun cıvıklığına göre artırıp eksiltebilirsiniz.

2. Gün.

Bereket Mayamız 2.Gün

  1. Mayada hiç bir kıpırdama yok,aynen uyumaya devam ediyor,üzerindeki rengi değişen kısmını üçte birini kadar mayayı kaşıkla sıyırın atın.
  2. 2 Yemek kaşığı dolu dolu tam buğday unu,2 yemek kaşığı organik beyaz un,4 yemek kaşığı su ilave edin karıştırın,gerekirse aynı ebatta başka kavanoza aktarın,yada kabuk bağlayan kenarlarını temizleyin.
  3. Farklı un kullanırsanız üzeri hafif sulanıyor,çavdar unu kullanırsanız,guluteni çok düşük olduğu için,uzun süre dışarda kalınca çavdar unu çürüme,ekşime yapıyor,mayanın yapısını bozuyor endişe etmeyin,üzerini sıyırın tekrar aynı unu devam edince sorun kalmıyor,mutlaka tam buğday unu kullanmayı tercih edin.
  4. Tekrar üzerini örtün güzellik uykusuna devam etsin.

3.Gün.

Bereket Ekşi Maya

  1. Üçüncü gün üzerinde  göz göz kabarcıklar oluşmaya başladı,hafif kabardı,uyuyan güzel uyanmaya başladı azıcıkda olsa.
  2. Üzerindeki rengi değişen katmanı tahta kaşıkla 2 yemek kaşığı kadarını atın.
  3. 2 Yemek kaşığı dolusu tam buğday unu,2 yemek kaşığı organik beyaz un,su ilave edin karıştırın,kenarındaki kabuk tabakayı temizleyin üzerini örtün tekrar uyumaya bırakın.
  4. Ben aynı ebatta iki kavanoz hazırladım,resim çekeceğim için,her defasında unu suyu karıştırdıktan sonra temiz kavonaza aktardım,sizler kavanozunu değiştirmeden besleyebilirsiniz.

4.Gün.

Bereket ekşi Maya

Dördüncü gün üzeri kabuk bağlamaya başladı bir milim kadarda kabardı,burda farklı un kullanmıştım,üzeri biraz sulandı.

  1. Üzerindeki kabuğu tahta kaşıkla sıyırın atın.
  2. 2 Yemek kaşığı dolusu tam buğday,organik beyaz un ve suyla tekrar besleyin karıştırın,üzerini örtün.

5. Gün.

Bereket Ekşi Maya

Beşinci gün artık mayamız uyandı aktifleşmeye başladı,uyuyan güzel uyandı,gördüğünüz gibi,bende heyacan dorukta, üzerinde göz göz kabarcıklar oluştu,2 milimde kabardı.

  1. Üzerindeki kabuğumsu tabakayı sıyırın,tahta kaşıkla temizleyin.
  2. 2Yemek kaşığı su,2 yemek kaşığı tam buğday,organik beyaz unuyla tekrar besleyin karıştırın.
  3. Kavanozun kenarlarında kabuklar kalmasın,üzerini örtün dilenmeye bırakın.
  4. Kavanozu besledikten sonra bir sonraki kabarmayı daha net anlaşılsın diye renkli kurdaleyle bağladım.

6. Gün.

Atıncı gün artık mayamız olgunlaşma evresine girdi,gördüğünüz üzere, nerdeyse kavanozun ağzına gelecek kadar kabardı aktifleşti.

  1. Bu aşamadan sonraki evrede mayanın üstünden tekrar sıyırın,bu bereketi atmayın istediğiniz ekmek veya poğaça,krep yoğurabilirsiniz,yada kavanoza alın,kullanmak üzere buz dolabının soğutucu bölümünde saklayabilirsiniz.
  2. 2 Yemek kaşığı tam buğdan unu,organik beyaz un ve suyla tekrar besleyin,üzerini örtün oda sıcaklığında kenara koyun.

7. Gün.

Yedinci gün yine aynı şekilde kabaran mayanın üzerini,ilave edeceğiniz miktar kadar ayırın.

  1. Üzerine 2 yemek kaşığı tam buğday unu,organik beyaz un,2 yemek kaşığı su ilave edin karıştırın.
  2. Kavanozun kenarlarını temizleyin,yada temiz kavanoza aktarın,üzerini örtün ertesi gününe kadar beklemeye alın.

8. Gün.

  1. Aynı işlemi yapın,suyla unla besleyin beklemeye alın,bereket kızımız bir gün gün daha uyusun gözenekleri artsın güzelleşsin.
  2. Üzerinden sıyırdığınız mayayı atmayın kullana bilirsiniz.

9. Gün.

  1. Mayanız olgunlaştı,kabarma sürecini tamamladı,uyuyan güzel uykusundan uyandı diyebiliriz,artık mayanız hazır kullana bilirsiniz, poğaça,ekmek ne isterseniz mayalayıp pişirin.
  2. Mayayı buz dolabın soğutucu bölümüne kaldırın,iki günde bir aynı saatte besleyin,uzun süre sizinle olmaya devam edecek,ekşi mayada eskime diye bir şey yok,siz kullandıkça,besledikce dahada kabarma gücü artacak.
  3. Kendinizle gurur duyabilirsiniz,mutlu sonuca ulaştınız.
  4. Evinizin yeni üyesi siz besledikçe artacak,size mis kokulu mamüller verecek.
  5. Mayanızı 2,3 günde bir beslemesseniz kurur içindeki faydalı organizmalar ölür,besledikten sonra bir saat kadar dışarda tutun,tekrar buz dolabınızın soğutucu bölümünde muhafaza edin,mayanızı mutlaka düzenli besleyin,ben beslemeyi unuttuğum iki mayamı öyle kurutup ziyan ettim.
  6. Mayanızın uzun süre sizinle yaşıyacak,besledikçe mis kokulu ekmekler verecek,hassas nazik bir maya her şeyden etkilenebilir kabarmaz,dikkat etmeniz gereken püf noktası,eğer mutfağınızda çok kimyasal deterjen(çamaır suyu,jift)kullanıyorsanız ekmeğinizi mayaladağınızda maya kabarmayabilir,saklayacağınız kavanozun kapağı metalse,mayanın etkilenmemesi için,üzerine buz dolabı poşeti geçirin,beslerken mutlaka organik çok amaçlı beyaz un kullanın,arada bir,bir yemek kaşığı kadarını tam buğday,çaydar,siyez  unu olabilir,dönüşümlü besleyinki mayanız farklı bakterilerle beslensin,mutlaka klorsuz içme kaynak su kullanın.
  7. Bu püf noktası önemli,eğer sanayi unuyla beslemek zorunda kalırsanız,mutlaka organik beyaz unu tedarik edin,gün içinde 3,4 kere un suyla besleyip,tekrar ilk günkü organik yapısını geçmesini sağlayın.
  8. Sanayi unla beslediğiniz zaman ilk günler güzel kabarır,daha sonraları mayanın yapısı bozulduğundan ekmekleriniz kabarmamaya başlar,öneriyi aklınızda tutun.

Şimdiden hazırlayacak olanların emeklerine sağlık.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Kefirden ekşi maya yapımı sabrın mükafatı

Ekmek hamurundan mayalı köy ekmeği

Ekşi mayalı simit

Ekşi mayalı poğaça

“Ekşi Maya Yapımı” üzerine 2 yorum

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir