Merhabalar hava kapalı ve yağmurluda olsa, sevdiklerinizle beraber güzel bir hafta sonu tatili diliyorum.
Bu gün dokuzuncu günümüz nihayet sona ulaştık Elhamdülillah.Mayayla olan heyecanlı yolculuğumuz sabrın sonunda neticeye ulaştı.Maya istediğim kıvamda gördüğünüz gibi iki katı kabardı.Esas bundan sonrası önemli, mayayı hazırlamak kadar, uygun kıvamda yoğurup ekmeği hazırlamak,yine bu işlemde sabır istiyen uzun süren süreç.Sekizinci günde belirttiğim gibi akşamdanda mayayı besleyip sabaha yoğurmaya hazır hale getirdim.
Aynı şekilde evlerinizde hiç bir kabartıcı madde kullanmadan orantılı olarak su ve un kullanıp organik doğal ekşi maya hazırlayabilirsiniz,bu yöntem eskiden mayanın sanayileşmediği zamanda köylü hanımların uyguladığı yöntem,çok az olsada şimdi hala bazı yörelerde yöntemi uygalayıp kullananlar var.Benim bildiğim Karadenizde Vakbıkebir ekmeğinde hala ekşi mayayla hazırlanıyor,özelliğide oradan geliyor ekşi mayalı odun fırınında pişen ekmek.
Ekmek yapımı aşamasını bir daki yazımda yazacağım,yazımı burada tamalamak istiyorum.Mayayı dolapta tutarsanız 3 günde bir çıkarın besleyin,eğer dışarda tutacaksanız,her gün tarifde olduğu gibi eşit miktarda su ve unla besleyin.
Mayayı dondurmak istiyorsanız buzluğa atabilirsiniz,akşamdan dolabınızın soğutucu bölümüne indirip,bir saat önceden oda sıcaklığına çıkarın,oda sıcaklığında çözüldükten sonra tekrar mayayı suyla, unla 3,4 defa besleyip,maya aktifleşim canlandıktan sonra ekmek hamurunu yoğurabilirsiniz. Hazırlayacak olanlara şimdiden kolay gelsin.
Kefirden elde edilen, ekşi maya ekmeğine buradan ulaşabilirsiniz.
Kefirden ekşi ekmek mayası 9. gün
- Sabrın mükafatı dokuzuncu günde mayamız iyice kuvetlendi kabarma gücü arttı.
- Artık mayayla ekmek yoğurabiliriz.Bu aşamadan sonra mayatı buz dolabının soğurucu bölümüne kaldırıp.
- İki günde bir 2 yemek kaşığı tam buğday unu ve 2 yemek kaşığı içme suyuyla besleyip içindeki probiyetik canlı faydalı bakterilerin ölmemesi için besliyeceğim.Hadi bana kolay gelsin mini minnacık canlı hücrelerin annesiyim artık.
Kefirden ekşi ekmek mayası 8. gün.
Mendili açtıktan sonra ben resim açısını ayarlayıp çekene kadar sönsede, sönüş hizasından mayanın 3 santim daha fazla kabardığı açıkça belli oluyor.Üstünün kabuğunu spatulayla sıyırıp attım tekrar eşit miktarda besleyip üstünü örttüm.
İçine eklediğim malzeme sabah
- 3 yemek kaşığı organik tam buğday unu
- 3 yemek kaşığı oda sıcaklığında kanak su
Akşamleyin eklediğim malzeme:
- 3 yemek kaşığı tam buğday unu
- 3 yemek kaşığı oda sıcaklığında kaynak su
Kefirden ekşi ekmek mayası 7. gün.
Artık mayamız oluştu,isterseniz üsteki katmanı atmayıp dolapta biriktire bilirsiniz.
Resimde görüldüğü gibi malzeme cıvık ekmek hamuru kıvamında,olmuş gibi görünüyor.
İstediğim kıvam bu değil,hamurun istediğim kıvama gelmesi için malzemenin kabarıp iki katı olması gerek.
İçine eklediğim malzeme:
- 3 yemek kaşığı dolu dolu organik tam buğday unu
- 2 yemek kaşığı oda sıcaklığında klorsuz içme suyu
Kefirden ekşi ekmek mayası 6. gün.
6.Günde hamurun kabaran kısmı 1,5 santi kadar ulaştı, tekrar kabardığı açıkça belli oluyor.
Yine besledim,üzerini örttüm.
Eklediğim Malzeme:
- 2 yemek kaşığı tam buğday unu
- 1 yemek kaşığı klorsuz içme suyu ilave ettim
Kefirden ekşi ekmek mayası 5. gün.
5. günümüz daha da keskin ekşi maya kokusunu aldı,üzerinde yoğurt kaymağı gibi hafif kabuklaşma belirdi,kabuğun altındaki maya boza kıvamında ve akışkan.
İpin hizasını bir parmak aştı.
- Üstteki kabuğu sıyırdım attım,orantılı olarak un suyla besledim,üzerini örttüm.
- 2 yemek kaşığı tam buğday unu.
- 2 yemek kaşığı içme suyu ile besledim,üzerini örttüm.
Kefirden ekşi ekmek mayası 4. gün.
Kabarcıklar irileşti mayamız oluşmaya başladı.
- Yine üzerini tahta kaşıkla sıyırın atın.
- 2 yemek kaşığı tam buğday unu ilave edin.
- 2 yemek kaşığı su dökün tahta kaşıkla karıştırın,üzerini peçeteyle örtün.
- Kavanozun üzerine,mayanın hizasından ip bağladım,ne kadar kabardığını anlamak için.
Kefirden ekşi ekmek mayası 3. gün.
Hafif hafif kabarcıklar oluşmaya başladı.
- Yine üzerini tahta kaşıkla sıyırın atın(3/1 kadarını)
- 2 yemek kaşığı tam buğday unu ilave edin.
- 2 yemek kaşığı içme suyu dökün tahta kaşıkla karıştırın,üzerini örtün.
Kefieden ekşi ekmek mayası 2. gün.
Hiç bir kıpırdama yok.
- Yarım su bardağı eşit oranda organik ekmek ve un karışımı(200 ml lik bardak)
- Yarım su bardağı klorsuz içme suyu
- Plastik spatulayla karıştırdım, kenarlarını temizledim,üzerini peçeteyle örtüp rafa kaldırdım
Sonradan 2017 yılında hazırladığım sadece un kefir ve içme suyuda yine aynı sonuçlandı hiç kıpırdama yok.
- Malzemenin üzerini tahta kaşıkla sıyırın atın(3/1kadarını).
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı içme suyu ilave edin karıştırın üzerini örtün.
- Bu işlemi aynı şekilde un suyla besleyerek,hamur iki katı olana kadar dokuzuncu günü tamamladım mayayı buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırdım.
Kefirden ekşi ekmek mayası 1. gün.
İlk yaptığım ekmek kırıntılarıyla hazırladığım kefir ekşi maya malzemesi.
- Ağzı geniş kavanoz
- yarım su bardağı organik tam buğday unu(200 ml lik bardak)
- yarım su bardağı tam buğday ekmeği
- 1 su bardağından 1 parmak eksik süzülmüş kefir suyu,üzerini çok az ılık kaynak suyla tamamladım
- ütüyle dezenfekte edilmiş temiz mendil veya peçete
Daha sonra 2017 yılında ekmek kırıntısız,sadece kefir,su,unla besleyip denediğim kefir mayasının malzemesi.Gerekli olan steril kavanoz,ütülenmiş peçete,un su,kefir.
İlk Birinci Gün.
- 3 yemek kaşığı tam buğday unu
- 3 yemek kaşığı organik beyaz un
- 3 yarım çay bardağı kefir
- Karıştırın üzerini temiz peçeteyle örtün mutfağın kuytu köşesine beklemeye bırakın.