Merhabalar günüz aydın olsun, sevdiklerinizle beraber sağlıklı, huzurlu bir hafta geçirmeniz dua ve dileğiyle haftaya başlayalım.
Biber salçasının tarifini vermek için biraz geç kaldım, yinede yazmadan edemedim.
Biber salçası tarifi.
Not:Eger fırında kurutacak olursanız, suyunu ocakta çektirin
Büyükçe derin, sapsız fırına girebilen tencereye boşaltın.
Tepside kuruken , göz göz fokurdadığı için fırını çok batırıyor.
Piştikden sonra bir satte fırın temizlemek zorunda kalırsınız benim gibi.
Malzeme Listesi:
Bu malzemeden 1,5 kilo biber salçası çıkıyor.
- 7 kilo kırmızı kapya biber(etli olanları seçin)
- 3 kilo domates(2 kilosu petemek, 1 kilosu çanakkale bahçe domatesi kullandım)
- 3 tahta kaşığı kaya tuzu(deniz tuzu)
Tarif:
Kaynatarak salçayı hazırlama yöntemi.
- Biberleri çekirdeğinden ayırın,yıkanan suyunu iyice süzdürün, iri iri dograyın tencereya alın.
- Domatesleride kabuklarıyla doğrayın,doğrarken domates su salacatır, sularını süzdürün,suyunu çorbada yemekte kullanabilirsiniz, biberlere ekleyin, tencereyi ocağa oturtun, kaynamaya başladıktan sonra, otuz dakika pişirin.
- Hafif ılıyınca süzceçten geçirin, kabuklarından ve çekirdeklerden ayırın.
- Tekrar tencereye alın, ocağın altını yakın, tuzunu ilave edin, malzemeniz yarıya inene kadar ocakda kaynatarak suyunu çektirin, kaynarken arasıra karıştırın,tencere epeyce büyük ve derin olmalı, kaynarken etrafı çok batırıyor, kaynama işlemi 2,3 saat sürüyor.
Güneşte kurutma yöntemi.
- Yukarda yazdığım gibi ön hazırlık yapıp blendırdan geçirdikten sonra,ocakta yarım saat kaynatarak biraz suyunu çektirin.
- Malzemeyi derin kenarlı tepsiye boşaltın, üzerine temiz tülbent serin yanlardan tülbet uçmaması için bir kaç yerinden mandallayın, balkonun,yada terasınız varsa, güneş alan tarafında, koyulaşana kıvam alana bekletin, arada bir karıştırın, bekleme süresi 2,3 gün sürebilir, havaların sıcaklığına bağlı.
- Kıvam alan salçayı temiz steril edilmiş kavanoza boşaltın, üzerine zeytinyağı gezdirin, buz dolabın soğutucu bölümünde saklayın,güneşte iyice suyunu çektirdiyseniz,oda sıcaklığında kiler dolabında durabilir.
- Salça yapmak için en uygun zaman Ağustos ayıdır, sıcaklığın en yüksek olduğu dönem, salçanız yukarda belirttiğim zamandan daha kısa sürede kıvam alır.
- Ben Eylül ayında hazırladığım için tepsiye koyduktan sonra, önceden ısıttığım 190 C fırında 3 saat kadar kıvam alması için kuruttum, kenarlarından yandı,yanıklarını sıyırıp attım, en doğrusu annelerimizin yaptığı gibi, eski usul güneşte kurutmak, malzemeniz eksilmemiş olur.
Bu yazıları okumak istiyorsanız renkli yazıları tıklayınız.
Kış Hazırlıkları 9: Konserve Köz Biber Sosu