Merhabalar gününüz aydın olsun, sevdiklerinizle beraber sağlıklı, huzurlu günler diliyorum.

Kuru meyveli pazı kavurması tarifi.

Pazının  her türlü yemeğini, sarmasını, cacığını,  çorbasını  severek yiyenlerdenim.

Osmanlı mutfağında kuru meyvelerin, et yemeklerinde, pilavda  sıkça kullanıldığını okumuştum.

Hatta kuru meyveli pilavını pişirip yazdım, çok da beğendim, meyvelerin aroması pilava ayrı bir lezet kattı.

Pazıda nasıl olur? acaba diye merakımdan, içine kuru meyveler katarak kavurdum.

Pazı kavurmasına pek yakıştıramadım, kuru meyveler, pazının buruk tadını bastırdı.

Benim damak tadıma uymasada kızım  beğendi.

Yazıp yazmama konusunda tereddütlüydüm, kızımın beğenisi doğrutusunda, belki beğenenler olur diye tarifi yazdım.

Sade  pişirmek isterseniz pazı, ıspanak  kavurmasına buradan ulaşabilirsiniz.

Pazı ve ıspanağı kavururken ben hafif dişe dokunur diri kalmasını seviyorum.

Pişince çamur gibi erimesi pek lezzetli gelmiyor bana.

Sebzeyi ilave edince, önce harlı ateşte   biraz öldürüp, ocağı kısıyorum, kapağını kapatıyorum.

Kendi suyunda yaklaşık 3,4 dakika piştikden sonra,tekrar kapağını açıyorum.

Bu arada kapağı kapalıyken suyunu salıyor, ocağın altını yine harlı ateşe getiriyorum.

Bir iki dakika daha karıştırarak kavuruyorun,kavrulurkende biraz daha pişmiş oluyor,  zaten hafif suyunu çekiyor, ocağı kapatıyorum.

Bu yöntemi pırasa veya diğer sebzelerede uygulayabilirsiniz.

Malzeme Listesi:

• 1 demet pazı
• 4 tane kuru soğan
• 7,8 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 tane havuç
• 1 avuç çekirdeksiz  kuru üzüm
• 5 tane kuru kayısı
• sumak ,pul biber, karabiber, tuz
• zeytinyağı
• üzerine yoğurt

Tarif:

1. Soğanları piyazlık kıyın, sarımsağı doğrayın, havuçu ikiye bölüp jülyen doğrayın, kızgın zeytinyağında hafif diriliği gidene kadar kavurun.
2. Salçayı,  baharatları,tuzunu   ilave edin karıştırın.
3. Doğranmış pazıyı  ilave edin, harlı ateşte bir iki saniye çevirin, ocağı kısın suyunu salmasını sağlayın.
4. Kayısıyı dorayın, üzümü ekleyin, kısık ateşte beş dakika kapağı kapalı olarak, pazılar pişene kadar  kavurun,ara sıra karıştırın.
5. Kapağını açın, ocağın altını açın, suyunu çektirin, ılıyınca üzerine yoğurt gezdirerek servis yapın.Afiyet olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınz.

Pazılı Mantarlı Kiş

Sütlü Pazı Börek

Mercimekli Peynirli Pazı Sarması