Tarhana Yapımı

Ev Yapımı Tarhana

Merhabalar daha önceki yazılarımı okuduysanız bu sene tarhana yapacağımı yazmıştım. Sebze  malzemelerimi aldım, yoğurdumu da mayalayıp tarhana için ayırdım. Sıra geldi hazırlık aşamasına. Mayalamada eskiden genelde komşularımızla birlikte hazırladığımız için, birbirimizden maya hamurunu alırdık, ya da hamurumuzun bir kısmını kurutmayıp dolapta saklar ondan mayalardık. Benim bu sefer hazırlığım olmadığı için normal yaş maya kullandım.Hiç maya koymasanızda olur.İçindeki yoğurt hamuru kabartıyor. Tarhana yapımı o kadar zor değil, aşamalı olduğu için  uğraşılamayacakmış gibi gelse de, sebzeleri hazırlama aşaması, yoğurma aşaması ve de kurutma aşaması olarak sırayla hazırladıktan sonra zor olmadığını anlayacaksınız. Yeter ki kurutmak içim müsait yeriniz olsun. Ya da benim önceleri yaptığım gibi mayalandıktan sonra dolaba  kaldırabilirsiniz. Resimde gördüğünüz kurumadan önceki hali, tarhana kuruduktan sonra ,tam buğday unundan hazırladığım için  rengi  esmer oldu.

Hamur olarak dolaba koyduğunuz zaman pişirmeden önce 1,2 saat suyun içinde bekletilmeli, kuru tarhana gibi hemen hazırlanmaz ama lezzet açısından emin olun hiç bir farkı olmuyor, hatta benim gibi tarhananızı ekşi seviyorsanız  ekşimsi tadı bol salça koymadan yakalyabiliyorsunuz.

Tarhananızı hazırladınız ve mayaladınız mayalama aşamasında hamurumuz ilk üç gün sabah akşam kabaracağı için tekrar yoğurmalısınız. Üzerine sulanırsa elinizle biraz un serpebilirsiniz, 3 günden sonra kabarma azalıyor ve hamurun ağır kokusu azalıyor. İlk üç gün içinde hamurunuz kötü kokuyor diye endişelenmeyin mayanın aktifleşme aşamasında kötü koku geliyor, hamur kuruyunca kötü koku kayboluyor, çorbanızı pişirirken mis gibi  muhteşem kokmaya başlıyor, bu tarhananız oldu demektir.

Bir de tarhananızı yoğururken kekik pul biber nane ekleyebilirsiniz. Benim verdiğim un ölçüsü, kullandığım un tam buğday ununa göredir, eğer beyaz un katacak olursanız daha fazla un gerekebilir bu aşamayı yoğururken dikkate alın. Ben kurutma işlemini fırında yaptım, kuruturken mutlaka balkon veya teras gibi yer olması lazım, açık havada daha güzel kuruyor tarhana rengini alıyor, ayak altında olmaması gerekiyor. Mutfağa serdim orada yemek buharından nemlendi, onun için fırında kurutmak zorunda kaldım. Kurutma işlemi de önemlidir hazırlarken dikkate alınız.

 

Bu hazırladığım tarifi manevi annemdem yılar önce alıp tarif defterime kaydetmiştim. Ölçüsü size fazla geliyorsa yarıya indirip hazırlayabilirsiniz. Manevi anneme de teşekkür ediyorum iyi ki tarifi vermiş kenara kaydetmişim. Biraz hazırlaması zahmetli olsa da çorbanızı yudumlarken emeğinize değiyor doğrusu.

Mayalama Aşaması

tarhana5

Hamurun bir kısmını sermedim kapaklı buzdolabı kabına koyup ağzını hava almıyacak şekilde sıkıca kapatıp dolaba koydum.Kurutmaya yeri olmayanlar böylede saklayabilirler.Bizim zamanımızda dondurucular yoktu mormal  soğutucu bölümünde saklıyorduk, dondurucu bölümündede saklana bilir,parça parça poşetlere koyup ihtiyaç olduğunda bir saat önceden çıkartılıp suyda bekletilir karıştırarak pişirilir üzerine yağ yakılır kuru tarhanada olduğu gibi.

1 aşama listemiz:

  • 2 kilo domates (bardak domatesi kullandım)
  • 1 kilo kuru soğan
  • 1 kilo kırmızı biber
  • 2 yemek kaşığı tuz

2 aşama listesi:

  • 6 kilo tam buğday unu
  • 2 kilo yoğurt
  • 3 yemek kaşığı tuz
  • yarım  paket yaş maya 10 gr (fırından aldığınız, maya miktarı kadar, ekmek hamuru da olabilir,hiç maya koymadanda içinde yoğurt olduğu için kabarıyor)
  • Tarhanada sevdiğiniz baharat(pul biber kekik,nane, maydanoz gibi)

Kurutma Aşaması

Kuruttuğum tarhana çorbası, benim tarhanam tadı ekşi olmadı zaten ekşi olmmaması için   4 gün içinde  mayalanan hamuru serdim,torunum ekşi çorbaları sevmediği için öyle hazırladım aslında  mayalanmış olarak  7  gün durması gerekiyordu.Ekşi olmasını isterseniz bol salça ilave ederek ekşi tadı elde edilebilir.

Kuru Tarhana

Kuruttuğum tarhana taneleri,işlenmemiş doğal tam buğday unundan olduğu için esmer tarhana oldu.

Tarif:

  • Soğanı, domatesi, biberi küp şeklinde doğrayalım ocakta hafif suyunu çekene kadar yaklaşık 25 ,30 dakika sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirelim  ılımaya bırakalım.
  • Pişirdiğimiz sebzeleri, ılıyınca kevgirden geçirelim posasını atalım.
  • Büyükçe yoğurma kabımıza dökelim,yoğurdu, baharatları, katalım,unumuzun yarısını ilave edip ortasını çukur yapıp mayamızı ufalayalım, ekmek hamuru  kullanacaksanız domatesli karışımın içinde ufalayıp inceltin hamuru  yoğurmaya geçin.
  • Kalan unu yavaş yavaş ilave ederek katı bir hamur yoğuralım, hamurumuz ekmek hamuru gibi sert olmalı, hamurumuzu örterek kabarmasını bekleyelim. Bu aşamada  büyükçe sininiz varsa onun üzerine oturtun kabınızı, yoksa çöp poşetide gerçirebilirsiniz, poşetin 5,6 yerine delin. (Taşan hamur siniye ya da temiz poşete akacaktır.) Hamurumuzu evimizin serin köşesinde bekletelim, hamurun üzerine un serpin.
  • Ekmek hamuruyla mayalana tarhanan uzun sürede kabarıyor, yaşmaya mayalama sürecini daha hızlandırıyor, mayamız iki katı kabarıyor kabınızın altına mutlaka sini gibi bir kap koymalısınız hamurunuz ziyan olmasın.
  • Hamurumuz kabardıkça tahta kaşık yardımıyla  tekrar yoğuralım hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayalım, hamurumuz kabardıkça kötü kokarsa endişe etmeyin 2 veya 3 gün sonra kötü koku azalıyor, tarhana hamuru kıvamına alıyor .
  • Ekşi seviyorsanız 9 gün daha az ekşili olmasını  istiyorsanız 7 gün bekletin (ben 4 gün beklettim), elimize iki kaşık alalım birini hamura daldırıp kopartalım, diğer kaşıklada ittirerek hamuru örtüye bırakalım, tarhanayı sereceğiniz örtü pamuklu olmalı nemini çekmeli, serin nemli olmayan, güneş almayan balkon veya, teras gibi yerde, kurumaya bırakın, üst yüzeyi kuruyunca hamuru altüst edin,hamurun iki tarafı kuruyunca kevgirden geçirin, hamurun kuruyup kurumadığını anlamak için elinize aldığınızda hamur avcunuzu yuvarladığınız  zaman parçalanıyorsa, hamur kurumuş demektir. Fırında kurutulan  tarhana daha koyu renkli oluyor,doğal olarak dışarda kurutulan tarhananın  rengi kırmızı oluyor. benim unum tam buğday unu olduğu için tarhanamın rengi de koyu oldu. Tam buğday unundan yapılan ekmekler de koyu renkli oluyor.
  • Süzgeçten geçirdiğiniz tarhanayı temiz pamuklu bez üzerine ince tabaka halinde  sererek,arasıra karıştırın  gölge bir yerde iyice kurumasını sağlayın kuruduktan sonra kavanozlayıp kaldırın. Bez torbalara da koyabilirsiniz, eskiden annelerimizin bakliyatları koymak için bez torbaları olurdu, hatta torbalarını kendileri dikerlerdi ben hatırlıyorum annem de bez torbalarını kendi dikerdi. Pirinç, buğday, mercimek gibi bakliyatları onlarda muhafaza ederdi. Günümüzde torbaların yerini kavanozlar aldı.
  • Fırında kurutma yöntemi
  • Fırınınızın ayarını 150° C getirin hafif ısıtın, tepsiye biraz un serpip hamur parçalarını dizin, 15 dakika fırında  kapağı hafif açık olarak tutup arka yüzünü çevirin, çevirdikten sonra 15 dakika daha aynı şekil de fırında tutup  robottan geçirin.
  • Robottan geçirdiğiniz tarhanayı elekten geçirin, tepsiye serin, sık sık karıştırarak gölge bir yerde kurutun. Açık  hava olmasına özen gösterin balkon gibi havadar bir yerde, üstüne tülbent örterek kurutun. Kurutma süresi bir haftadan kısa olmasın iyice kuruduğuna emin olunca  kavanozlara koyup kaldırın. Fırında kurutma işlemi daha zahmetli, açık havada kurutmaya imkanınız varsa bence fırında kurutma işlemini tercih etmeyin. Taneli olarak kurutması daha uzun zaman alıyor.
  • Serme ufalama işlemiyle uğraşmak istemiyorsanız plastik buzdolabı kaplarına koyup buz dolabınızın soğutucu bölümüne kaldırabilirsiniz. Tarhananızın tadında hiç bir  değişiklik olmuyor sadeca kullanmadan bir kaç saat önce  suya koymanız gerekiyor, pişirme işlemleri aynen kuru tarhana hazırlar gibi hazırlanıyor.
  • Tanelediğiniz tarhananızı temiz bir pamuklu bezin üzerine ince serin, bir kaç gün  ara sıra karıştırarak iyice kurumasını sağlayın,kuruduktan sonra kavanoza koyup serin güneş almayan yer kaldırın. Afiyetolsun.

Bu tarifleri de okumak isterseniz tıklayınız.

Siz tarhanızı nasıl içerdiniz?

Yayla Çorbası

Mercimek Çorbası

“Tarhana Yapımı” üzerine 68 düşünce

  1. Simdi yaptim tarhanami,unarim kivami olmustur.ben haddimi asarak tarife yarim yamalak uydum.kaynattiktan sonra rondodon gecirip pure yaptim, birde 20 yerine 10 gr.maya kattim.once tarifteki butun malzemeyi yaptim yogurdum, ama legenim kucuk gelince 1/3 unu falan ayirip yogurmaya devam ettim.unun yarisini beyaz yarisini tam bugday kullandim.insallah birseye benzer 🙂

  2. Birsey soracagim,ben tarhanayi mayali hamuru muhafaza eder gibi ortulerle sarmaladim,hata mi yaptim.

  3. Aygül hamuru ekmek mayalar gibi sarmana gerek yok,sadece üzerine kapak gibi örtülürse yerterli oluyor.Örtmekdeki maksat, üzerine saç gibi benzeri şeyler kaışmasın,birde mayalanmayı hızladırsın.Hamur kabarınca örtüye yapışabilir.

  4. Cok tesekkur ederim,gece boyu hep karistirdim zaten,sizinkinin yarisi kadar maya kullanmama ragmen yarim saatte bir kabardi tasti.butun ev mis gibi ekmek kokuyor.henuz pis kokmaya baslamadi.siz doyonce ustune sarmaladiklarimi kaldirdim.bugun kabarmasi azaldi.cok tesekkur ederim yardimlariniz icin

  5. Merhaba
    Bu sene ilk defa tarhana yaptım. Kıvamını ekmek hamuru gibiydi. Bu hamuru 2 gün tencerede ara sıra karıştırarak beklettim sonra yağl kağıt üzerine serdim.
    Sürekli ters yuz ettim ama 3 gun sonra uzerinde beyaz pamukçuk olmaya başladı.
    Dun hepsini robottan geçirdim ve elekte eldim. Şimdi balkonda kuruyor fakat tarhanamdam böyle ağır bi maya kokusu gibi bi koku geliyor hala.
    Sizce bozulmuşmudur?

  6. Önce ellerine sağlık Nalan,soruna gelince ağır kokunu mayalanma aşamasında olması lazımdı ,beşinci günden sonra mis gibi kokuyor olacakdı,sen iki gün bekletmişsin,koku olması normaldir,eger kuruyuncada aynı kokuyu alıyorsan bozulmuş demektir.Ama yine de sanmıyorum daha henüz o mayalama aşamasına yeni gelmiş.Bir de küf olmaması lazım,küflenme nedenide unu az gelmiş olabilir,mayalanırken sulandıysa farketmedin her halde un eklemen gerekirdi biraz, suyunu alması için.

  7. Merhaba Fatma hanım, ne kadar da güzel anlatmışsınız tarhana yapım aşamalarını. Ben de dün heveslenip biraz tarhana hamuru yoğurdum, fakat maya kullanmadım, nohut koydum biraz. Sizin de belirttiğiniz gibi malzemeleri haşlayarak kullandım, fakat nane, maydanoz dere otu eklememiştim belki bir fikir verebilirsiniz diye size sormak istedim, bu saydıklarımı ince ince doğrayıp çiğ olarak dün yoğurmuş olduğum tarhana hamuruna karıştırsam herhangi bir olumsuz etkisi olur mu, riske atmak istemiyorum bir danışmak istedim. Teşekkürler, iyi günler.

  8. Çiğ olarak naneyi, maydanozu bende denemedim Nurdan, sonuç ne olur bilemiyorum,ama kuru nane koyabilirsin, kuru otlar su salmıyacağı için bir sorun olmaz,dere otu, maydanozuda fırını 180 C kızdır,fırını kapat, dere otunu,maydanozu incecik kıyıp kuruta bilirsin.Kuruduğundan emin olunca hamura katabilirsin.Şimdiden ellerine sağlık,kolay gelsin.Pul biber veya toz kırmızı biberde katabilirsin.

  9. merhaba fatma hanim pazartesi yaptim tarhanayi ama dunden beri ustunde az miktarda pamukcuk oldu 1.5 yasinda oglum var sizce bozulmusmudur dokmelimiyim

  10. Nursel Hanım ellerinize sağlık,sorunuza gelince un yetersiz geldiği için,yada arasıra karıştırmadığınız için sulanmıştır, pamukcuk olluşmuştur,üstündeki pamukçuğu alın un ekleyin tekrar yoğurun.Hamuru serene kadar arasıra gün içinde karıştırmayı ihmal etmeyin,üstü nemlenirse biraz un eklemenenizde sakınca yok,kabardıkçe nem azalacaktır.Şimdiden kolay gelsin.

  11. Merhaba ben de cumartesi mayaladım, pazar günü un ekledim, ama unum kalmadı pazartesi un ekleyemedim. Salı baktığımda biraz cıvıklaşmış ve üzeri hafif beyazlamıştı. Bunun çok önemli olmadığını düşünüp, un ekledim. Rengi güzel, kokusu da ekşiyen tarhana gibi. Ama emin olamadım, bir şey olur mu acaba

  12. Ellerine sağlık Nursel,soruna gelince gerekeni yapmışşın bir şey olmaz merak etme,günde bir iki kere arasıra hamuru karıştır,ıslak gibi olursa tekrar un ekleyebilirsin.Şimdiden kolay gelşin afiyetle yeyin tarhananızı.

  13. Merhaba, buzdolabının soğutucu kısmı derken dondurucuyu mu kastettiniz acaba? Teşekkürler

  14. Sebze koyduğumuz yer Pınar.Difrizin,dondurucun varsa orda daha güvenilir saklayabilirsin,bir sene boyunca bozulmadan duruyor.Soğutucu bölümde zamanla kabuk bağlıyor,elastiki özelliğini yitiriyor.

  15. Merhaba ben dün gece yaptım tarhanayi ama baya sert yapmışim sabaha kadar bekledi çok az kabarmış maya koymadim nohut başlayıp koydum ne yapmam gerekiyor tekrar biber ve soğan pişirip eklesem civitsam olur mu

  16. Merhaba ben dün gece tarhana yaptım ama çok sert yapmıştım öyle olmayacakmis sanırım sabaha kadar çok az mayalanmış nohut koymuştum maya yerine ne yapmam lazim

  17. Şengül Hanım ellerinize sağlık,güle güle yersiniz inşAllah.Sorunuza gelince tarhananız çok sert olduysa biraz yoğurt katarak kıvamını yumşatabilirsiniz.
    Tarhana öyle bir gecede mayalanıp kabarmaz,yazımı okuduysanız en az 5,7 gün bekletmelisiniz.endişe etmenize gerek yok bir kaç gün bekleyin.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir