Merhabalar yine yılbaşı sofrasının dolma tarifi.Benim ev deki malzemelerden uydurduğum dolma.Yıl başında pişirdiğim pırasaları boru gibi kesip içlerini doldurmuştum .Dolmaların, bulgurları içinden taştı, görüntüsü güzel olmadı .Kızım anne bunları üçgen şekil de sar o zaman taşmaz diye önerdi ,kayınvalidesi üçgen şekilde sarıyormuş dolmalarını.Üçgen sarılınca bulgurlar taşmadı. Tekrar hazırlayıp kızımın dediği gibi sardım bu sefer daha başarılı oldu.Eğer ekşili dolma seviyorsanız güzel bir tarif tadıda nar ekşisinin verdiği hem tatlı mahoş lezetin de.
Merhabalar sonbahar mevsimi kendini hissettirmeye başladı havanın sıcaklığı düştü artık camlarımız kapalı uyuyoruz . Hurçtan yorganları çıkardık. Sıcacık yorganın altında uyuyabiliyoruz ilk kış gribimizi atlattık torunumla.İnşallah birdaha bir daha yakalanmayız.Mevsimin kış sebzeleri market reyonlarında yer almaya başladı bile .Biz sezonun açılışını ilk kerevizle yapmıştık ikincisi de kızımın marketten aldığı kış sebzesi beyaz lahana.Beyaz lahanayı önce özlediğim için kapuska yapmayı düşünüyordum.Lahana yaprakları okadar yumuşacık puf gibiydiki sanki bana beni sarma yap der gibiydi kapuska yapmaktan vaz geçtim. Bundan çok güzel sarma olur dedim başladım hazırlamaya işte malzememiz.
Bu tariften sonra kısa bir ara torunumu görmeye oğlumun yanına gidiyorum.Allaha emanet olun sağlıcakla kalın .En kısa zamanda güzel tariflerle döneceğim inşallah.Sitemizi ziyaret eden ziyaretcilerimize şimdiden teşekkür ederim.
Merhabalar bir önceki yazımı okuduysanın vişneli yaprak sarmayı hazırlayıp yazacağımı yazmıştım.Osmanlı mutfağının yemeklerinde olan vişneli sarma kendi yaptığım zeytin yağlı sarma gibi hazırladım.Hazırladığım iç malzemesine 1 kase vişneyi bölerek harmanladım yaprakları tek tek içine yarım vişne gelecek şekilde sardım.Pişerken üzerine kalan kase vişneyi serdim öyle pişirdim.Yaprağın mahoş tadı vişnenin ekşisiyle karışınca sarmada ekşiyi sevenlerin sevebileceği tat oluşturdu.Kızım ve damadımında çok sevdiler umarım sizlerde seversiniz.
Merhabalar daha önceki yazımda Sofra Dergisinin temuz sayısında çok güzel tarifler olduğundan bahsetmiştim yazdığım tarifide ordan aldım.Hafta sonu Maltepede oturan aile dostumuzu Ahmet abimiz hanımı Meryem yengemizi ziyarete gittik.
Meryem yengemiz bahçeye kara lahana ektiğinden bahsetti.Bende karalahana istedim .Kuzuşumu da alıp bahçeye lahana toplamaya indik lahanaları toplarken dut ağacını gördüm Hemen heyecanla atladım dut ağacının yapraklarındanda isterim Meryem yengemiz sağolsun tabi toplaya bilirsin dedi, körpecik yapraklar ağaçtan topladım eve gelince ertesi günü hemen sarmayı hazırladım.Karalahanadanda dible yapıp fırsat bulduğum zaman siteye yazacağım.Sarmalar harika oldu iyikide denemişim evdekilierinde hoşuna gitti, mutfağımıza yeni bir sarma daha girmiş oldu.Bu yemeği hazırlayan dergiye yazan Gülşen Yılmaz hanımada burdan teşekkür ediyorum.Dutun kendisinin şifa olduğu gibi yaprağınında şifa olduğunu yazmışlar.
Mısır yarmalı karalahana sarmasını rahmetli babaanem yapardı, ruhu şadolsun. Ben de 44. Yöresel Yemek etkinliğine, Karadenizin Görele yöresine ait bu yemeği yaparak katılmaya karar verdim. Biraz geç kaldım galiba, ama son anda yetiştirebildim. Bizim oralarda mısırın parçalanmış haline yarma denir. Doğu Anadoluda da buğdayın parçalanmış olanına yarma derler.
Babbaannemin tarifiyle kara lahana sarması tarifi.
Bulgur sarmasını daha önce yaprakta denemiştim, ama pazıda pişirmemiştim. Pazı sarmasına da çok yakıştı. Hele de nar ekşisi ayrı bir lezzet kattı. Bazı yörelerimizde, özellikle iç anadolu bölgesinde sarmayı bulgurla sararlar. Pazıyı sarmak isteyenlere tavsiye ederim. Ayrıca içinin bol yeşillikli oluşu da yemeğe daha da lezzet verdi. Et yemeyen için güzel bir yemek. Aynı malzemeyi taze yaprakla da pişirebilirsiniz.İsterseniz buradaki gibi üçgen şeklinde sarabilirsiniz.Bu sofradaki gibi beyaz lahanaylada pişirebilirsiniz.
