Bismillahirrahmanirrahim
Mısır yarmalı karalahana sarmasını rahmetli babaanem yapardı, ruhu şadolsun. Ben de 44. Yöresel Yemek etkinliğine, Karadenizin Görele yöresine ait bu yemeği yaparak katılmaya karar verdim. Biraz geç kaldım galiba, ama son anda yetiştirebildim. Bizim oralarda mısırın parçalanmış haline yarma denir. Doğu Anadoluda da buğdayın parçalanmış olanına yarma derler.
Babbaannemin tarifiyle kara lahana sarması tarifi.
Malzeme Listesi:
- 2 demet karalahana
- 450 gr kıyma inceliğinde doğranmış dana parça et(kıymada olur)
- 1,5 su bardağı mısır yarması
- yarım demet maydanoz
- 4 tane kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı biber salçası veya toz biber
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- yeterince tuz, karabiber, pul biber
- dolmaların üstünü örtecek kadar sıcak su
- 1 çay bardağı zeytinyağı veya tereyağı
- süslemek için haşlanmış mısır(isteğe bağlı)
- iki kalem kaburga kemiği(yoksa kuyruk yağı olur)
Tarif:
- Önce tencerenin üçde bir kadarınasu koyarak kaynattım,kaynayan suda lahanaları lahananın sapları yumşayana kadar yaklaşık6,7 haşladım kenara koydum. Yarmaları bol suyla yıkayıp kaba aldım. Soğanları ayıklayıp küp küp doğradım.
- Maydanozu ayıklayıp incecik kıydım kattım. Minik minik doğranmış eti (satır kıyması)ekledim.
- Baharatını, tuzunu, biber salçasını ve yağın yarısını katıp malzemeyi özleşene kadar harmanladım.
- Tenceremin tabanına kaburga kemiklerini dizdim,elinizin altında kemikli et yoksa,tencerenin dibine bir kaç parça kuyruk yağı atın.
- Haşladığım lahanaları büyükse ikiye bölerek,damarlıysa damarlarını çıkardım, küçükse bütün olarak elime aldım.
- Malzemeden 1 yemek kaşığı alıp yaprağın ortasına koydum, iki yanlardan kıvırarak üstten sarıp rulo yaptım, tencereye dizdim,bu işleme yapraklar bitene kadar devam ettim.
- . Sıcak suyu ve kalan yağı ve biraz da haşlanmış mısır ekleyip,kaynayınca ocağı kıstım,kısık ateşte lahanalar iyice pişene kadar yaklaşı 30,35 dakika pişirdim,eğer pişmemişse kontrol edin,biraz daha sıcak su gezdirip pişirin,sıcak sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun.
Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.