Merhabalar otlu çörek aydın Nazilli yöresine ait.Dünürüm Fatma hanımın tarifi.Ülkemizin bir çok yöresinde değişik isimle yapıldığını biliyorum her yörenin tarifi kendine özgü şekilde yapılır pişirilir.İstambul da benim bildiğim bu tarife gözleme derler.Peynirli, kıymalı, patatesli de pişirilir.Her yörede farklı yapılsada sanırım gözlemeyi bilmeyen yoktur .Kastamonlu arkadaşım Ferhanda kıymalı olanını yapar bize getirirdi.Onlarda kastamonuda çiğ börek derlermiş.
Kızım ne zamandır annem -kayınvalidesi- çok lezzetli otlu çörek hazırlıyor der durur.Öve öve biteremez bir gün yapalım sen de tat demişti. O gün bügünmüş semt pazarına çıktıkları zaman çeşitli otlarla döndüler.Otların biri ısırgan bizim oralarda da olur adına sırgan derler hemen tanıdım. Bak radika da aldım dedi bizim istambul adıyla hindi bağı her yörede adı farklı biliniyor demek ki.Tanımazmıyım çocukluğumun anısıyla dolu ot.Neyse konuya gelelim hazırla ozaman pişirelim dedim.Hamuru hazırladı açtı bende pişirdim.Hakiketten övdüğü kadar varmış ellerine sağlık çok lezzetli olmuştu.Dünürüm Fatma hanımada buradan teşekkür ediyorum tarifi için iyi ki kızıma öğretmiş, ben peynirli olanından yemiştim ama otlusu da bir başka lezzetteymiş.Sitemize yöresel bir çörek , ben börek diyorum tam börek tadındaydı yazılmış oldu.Bizim malzememizden 11 yufka çıktı ama daha ufak hazırlanıp daha fazla yufka olabilir.Hamurun malzemesini de istediğiniz kadar çoğalta bilirsiniz.
Merhabalar ekmek hamurundan ekmek mayalamak yeni bir yöntem değil. Köylerde köy hanımları ekmeklerini mayaladıktan sonra bir parça ayılırlar ertesi günü tekrar kullanmak için .Biz de eski oturduğum mahallede tarhana mayalayacağımız zaman herkes bir birinin hamurundan bir parça alır onunla tarhanamızı mayalardık. Veya mayaladığımız tarhanadan bir parça dolaba koyar ertesi sene onunla tarhanamızı mayalardık. Ben de eski günlerden yaptığımız mayalama yöntemi aklıma geldi ekmeği öyle hazırladım. Bu yöntem biraz sabır isteyen ve sabrınızın sonunda hazırladığınız ekmek tok bol gözenekli ekmek ortaya çıkıyor .Tadıda bir o kadar lezzetli. Televizyonda belgeselde izlemiştim köy hanınları ekmeğini nohutu ekşitip maya olarak kullanıyorlardı doğal organik maya bir gün onunuda denersem sizlerle paylaşacağım. Sizler de şayet hazırlarsanız arasındaki lezzet farkını anlayacaksınız. Tek yapmanız gereken uzun süre mayalanmasını beklemek. Mayalanma aşaması 3 saati buluyor. Ama emeğinize beklemenize değiyor. Eğer benim yaptığım gibi kalın kabuklu olmasını istiyorsanız piştikten sonra fırının içinde üzerine üzerine tepsi kapatım 10 dakika daha pişirmelisiniz daha lezzetleniyor. Yaptığınız ekmekten ikinci kez mayaladığınızda mayalması için beklettiğinizden 2 saat daha fazla bekletiyorsunuz ancak o zaman mayalanıyor.
Merhabalar ravyoli İtalyan mutfağından bir çeşit makarna.Yapımını televizyonda Martha Stewart proğramında İtalyan ahçı hazırladı.Ben televizyonu açtığımda makarnasını pazıdan hazırladıkları malzemeyle dolduruyorlardı pişirdikten sonra renkli sosa batırıp pazıyla servis yaptılar sosunun nasıl yapıldığını anlayamadım.Pratik olarak makarna hamuru hazırlamışlar tahminim kendim damak tadıma göre sos hazırladım.Hamuruda daha önce hazırladığım lazanya hamurundan hazırladım.
Merhabalar burma tatlısıda karadenize özgü yöresel tatlı.Başka yörelerdede belki yapılıyordur benim bildiğim karadeniz yöresinde yapılıyor.Baklava hamurundan hazırlanıyor.Tek farkı oklavaya sarılıp büzülerek hazırlanması.Bir adı da kocakarı gerdanı diyede biliniyor.Tepsiye dizerken yuvarlak tepsiye diziliyor.Yuvarlak tepside keserken biçimsiz şekilde kesildiği için dik dörtgen tepsiyi tercih ettim tercihim de yanılmamışım daha kolay düzgün şekilde kesildi.Aslı yuvarlak tepsiye dizilmesi. Çıtır çıtır hafif tatlı seviyorsanız tavsiye ederim.Nihayet kızım fotoğraf makinasının ayarını düzeltti de resimler güzel çıkmaya başladı en azından ön resim daha güzel.
Merhabalar arife günü hazırladığım çiçek ekmeği.Fotorafları pek güzel çıkmadı torunum fotoraf makinasının ayarlarıyla oynamış ayarını düzeltemedim.Resimlerin görüntüsü için kusura bakmayın.Fotoğraf makinası düzeldikten sonra aynı ekmekten birdaha hazırladım yazının resmini değiştirdim hamurun eşit parçaya bölerken bir tane eksik hazırlamışım.Yazıdaki bezeler onun için 8 tane hamur aynı ölçüde .Geçmiş olsun.
Merhabalar közlenmiş patlıcanı hazırlayalı uzun zaman oldu.İyi bir netice almadan yazmak istemedim çümkü henüz deneme aşamasındaydı.Sonucu güzel olunca sizlerle paylaşacağım.Aslın da patlıcanı fırında közleyip buzdolabı poşetlerine pişireceğim kadarını koyup dondurucuya atıyordum.Pişireceğim zaman bir kaç saat önceden dondurucudan çıkarıp kullanıyordum.Bu sefer kış hazırlıklarında olduğu gibi hazırladım sıcak sıcak kavanoza koyup kaynattığım sıcak suya oturtup diğer patlıcanlar közlene kadar soğumasını önledim.Üstüne eklediğim sıcak közlenmiş patlıcanı ekleyip üzerine zeytinyağı döktüm aralarına sarımsak ve tuz ekledim.Kapağını kapatıp kaynattığım suda baş aşşağı biraz kaynatıp soğumaya bıraktım.Detaylı şekilde aşşağıda yazacağım.Biliyorum geç kaldım bu tarif için seneye inşallah faydası olur.Dediğim gibi biraz bekleyip neticeyi görmek istedim ki daha faydalı olsun.Közlediğimiz patlıcanları kışın çıkartıp salatalarda, erse yapımında istediğimiz şekilde kullanabiliriz.Kapağını açmadıktan sonra uzun süre durabilir kapağını açtıktan sonra buzdolabına kaldırmamız gerekiyor .Ağzı açılınca bozulabilir.Kavanozumuz büyük olduğu için gerekli kadarını alıp diğer kalanını üzerine biraz daha zeytinyağı döküp dolapta bir kaç gün daha beklete biliriz. Bir yöntem daha uyguluyorum onu da kıskardeşim bana anlatmıştı.Fırında kızartarak dondurucuda saklama yöntemi onu daha sonra detaylı şekilde yazacağım.Nihayet kavanozu açtım.Patlıcanlar bügün közlenmiş gibi duruyorlar.İstediğim gibi kullanmak amacıyla buz dolabına kaldırdım.Yukarda belirttiğim gibi yaptığım hazırlıktan emin olmak için kapağını açmadan yazıyı yayınlamak istedim.Sizlerle paylaşacağım ve yanlış bilğilendirmemek için.Şimdi eminim artık patlıcan zamanı geçti ama seneye inşallah sizlere faydası olur.
Köz kapya biber turşusu konservesine buradan ulaşabilirsiniz.
Köz biber turşusunun yapım aşamalı videosuna buradan ulaşabilirsiniz.
Kızarmış patlıcan konservesine buradan ulaşabilirsiniz.
