Ekşi Mayalı Bal Kabaklı Ekmek

Bismillahirrahmanirahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamdü senalar olsun.

Ekşi bereket mayalı bal kabaklı ekmek tarifi.

Bal kabaklı ekşi mayalı kabak ekmek tarifi.

2018 Senesinin ilk tarifi yemeğe doyamadığımız nefis lezzetli ekşi mayalı kabak ekmeği olsun istedim.

Siz bakmayın onun eğri büğrü oluşuna,tadı o kadar lezzetli olduki kesinlikle deneyin derim.

Asla bir dilimle yetinmiyeceksiniz,deneyin bana hak vereceksiniz.

Ekşi mayanınz aşşağıda link verdiğim yoksa instant kuru veya yaşmayaylada hazılayabilirsiniz.

Bal kabağı ekmeği instant mayalı.

Hamur Malzemesi:

Unu bardaklada ölçtüm,tartısı olmayanlara kolaylık olsun.

240 ml bardak ölçüsü olarak.

Toplamda 544 gr un kullandım.

365 gr beyaz un(2 su bardağı)
179 gr çavdar yada tam buğday unu(1 su bardağı)
360 ml içme suyu(1 su bardağı)
50 bereket ekşi maya(iki kere beslenmiş olarak 120 gr)
5,5 gr kaya tuzu(1,5 tatlı kaşığı)

İç Malzeme:

200 bal kabağı 2 dilim
3 yemek kaşığı toz şeker
2 tane çubuk tarçın
2 tane karanfil
10 krş kadar taze zencefil
6 tane tane karabiber
1 çay bardağı kabak çekirdeği
bir tam muskat rendesi

Tarif:

Önce kabağı çekirdekler hariç,şeker baharatlarla birlikte,kapağı kapalı olarak on dakika kısık ateşte pişirin.
Püre yapın kenara koyun soğusun.
Mayayı akşamdan kavanoza alın,biraz un suyla besleyin 2 saat dışarda tutup buz dolabına kaldırın,iki saat arayla iki kere yapın,mayanız ekmek yoğurmaya hazır olsun(bu işleme ön mayalama diyoruz) ekmek yapmaya karar verdiğim zaman bir gün önceden mayamı hazırlıyorum buz dolabına kaldırıyorum,mayam ekmek yoğurmaya hazır oluyor.
Unları yoğurma kabına,tuzla birlikte iki kere eleyin,ortasını çukur açın..
Tuzun zerrecikleri unun içinde kaybolsun,kabarmayı engellemesin.
Mayanızı suyla karıştırın,çukurun ortasına dökün,2 yemek kaşığı dolusu kabak püresinden ilave edin,hamuru yoğurun,hamuru yoğururken ellerinizi ıslatın.
Hamurun mutfak havlusuyla üstünü örtün,bir kaseye su koyun,her seferinde elinizi suda ıslatarak 3 saat içinde 5 kere dairesel şekilde hamuru katlayın,(ben iki kere katlama yaptım)en son katlayışta hamuru örtün,kaba poşet geçirin,toplamda dört saat serin yerde dışarda bekletin.
Tezgaha un serpin hamuru aktarın,elinizle çekiştirerek açın,ortasına püre kabağı döşeyin,çekirdeği serpin..
Tekrar iç malzeme iç tarafta kalacak şekile,hamurun katları üst üste gelmeli,içe doğru dört katlama yapın,hamuru ters çevirin üzerine un serpin,hamuru avucunuzla yuvarlayın yuvarlak şekil alsın.
Yağlı kağıttan 2 santim kalınlığında 5 taneşeritler hazırlayın.
Her şeritin altına mutfak ipi kesin,çapraz şekilde yerleştirin,yağlı kağıtları zeytin yağıyla yağlayın,hamuru üzerine aktarın.
Fazlaca boğmadan her ipi sırayla bağlayın,bekleme kabına buz dolabı poşeti geçirin,hafif poşeti yağlayın.
Hamuru içine aktarın,üzerini örtün,poşet geçiirin,buz dolabını soğutucu bölümünde rafta bir saat bekletin.
Fırını 250 ºC getirin kızdırın,fırına dayanıklı kaseyle fırının içine su koyun,pişirme kabınızı fırına atın ısınsın.
Pişireceğiniz kabı fırının içinde ısıtın,eger kabınız bor camsa hafif tereyağıyla yağlayın unlayın,pişirme kabınız granit yapışmaz tencere dökümse yağlamanıza gerek yok,ısınan kaba hamuru yağlı kağıda aktarın.
Makasla,jiletle daha güzel kesiliyor, hamurun üzerine iki üç küçük şeritler atın kapağını kapatın.
10 Dakika sonra fırının ayarını 200 ºC indirin, pişmesine 20 dakika kala,tencerenin kapağını alın,açık olarak 20 dakika daha pişirin,toplamda1 saat ,ekmeğinizin üzeri kabuk bağlayıp kızaracak,kapaklı kapta buhar yapıp ekmeğiniz ıslanmasın,kabından çıkarın,ipleri kağıdı alın üzerinden,ılıyana kadar ekmeğinizi,tel ızgaranın üzerinde soğutun,içini çeksin,ılıyınca servis yapın.