Merhabalar gününüz aydın olsun, sevdiklerinizle beraber sağlıklı, huzurlu bir gün diliyorum.

Turta, tart hamuru şekilendirme yöntemi.

Uzun zamandır böyle yazı hazırlamak istiyordum, nereden başlayıp nerede bitirmeyi kestiremedim.

Facebook’da gezinirken bir çok şekili turtalar görüyorum, kendimde hazırlarken şekilendirdiğim bazılarını ayrı ayrı yazıp yayınlamakdansa bir arada okunan, görünen şekiler olsun istedim.

Fındıklı  turtayı kızım orta okuldayken,  ilk bize hazırlayıp yedirmişti, rahmetli eşiminde kızının hazırladığı turtayı pek beğenip, her seferinde kızım bize turta yaptı diye dile getiriyordu.

Anlıyacağınız gibi ilk turtayı kızımın elinden yedik, daha sonra internetten araştırıp kafesli turtayı bize hazırlamıştı onuda çok beğenmiştik , aile efradı olarak.

Daha önce turta tarifleri yzmıştı,  tarifin detaylarıyla birlikde yeniden güncelleyip, yayınlama gereğini duydum.

Yayınladığım buradaki hamurdan ne kadar şekil çıkarılabilir diye bir kaç gün uğraşıp, hepsinin resmini çektim.

Verdiğim hamurun tarifinde yoğurt var, yoğurtsuz hamur isterseniz, buradaki hamurdanda çok memnunum.

Ama incecik çıtır hamurlu tarif isterseniz mutlaka buradaki hamuru deneyin derim, çok beğeneceksiniz.

Her turta veya tart hamuru hazırladığımda mutlaka bu tarifimden faydalanıyorum.

Yapacak olanlara kolaylık olması açısından bir arada topladım, umarım işinize yarar, şimdiden hazırlayacak olanlara kolay gelsin.

Tart, turta hazırlaken dikkat emeniz gereken, konulan malzemelerin, yağ , süt veya yoğurt , bazı tariflerde su da konuyor soğuk olamalıdır.

İçine konan meyveler, her meyveden oluyor,ayva, armut, muz , şeftali, elma,kayısı  seçenek mevsimine göre meyveler sizin arzunuza kalıyor.

Tuzlu tart hamuru hazırlarsanız, mevsim   sebzelerden faydalanıp, bol peynir veya mantar, biber,domates karıştırıp, üzerine döşeyebilirsiniz.

Sebzeli, etli,sucuklu ,pastırmalı,kaşarlı  hazırlayabilirsiniz, tatlı turtada olduğu gibi ilk aşama, hamuru tepsiye yaydıktan sonra, biraz pişirip,sonra iç malzemesini koyun,tekrar fırında pişirin,bu aşaması hamur piştiği için, pişirme süresi daha kısa olmalı.

Tuzlu hamuru yoğururken,  hamuruna tuz atmayı unutmayın.

• Diyelimki ayvalı turta hazırlayacaksınız.
• Hamuru yazılan malzemeye göre hazırlayın, buz dolabına kaldırın.
• İkinci püf nokta, hamurun şekil alabilmesi için, yoğurdukdan sonra dola kaldırın, kulanacağınızı ayırın, geri kalanı dolaba koyun.
• Hamur soğuduğu için, şekil vermesi daha  kolaylaşıyor.
• Tezgaha un serpin, merdaneyle tepsi ebatında açın, tepsiyi tereyağıyla yağlayın.

• Çatalla bir kaç yerinden delin, 20 dakika kadar, tekrar dolaba kaldırın, bu arada fırını ısıtın,üzerine yağlı kağıt serin, baklagilerden bir avuç koyun, hamur pişerken kabarmasın.
• Fırında 20 dakika kadar hafif pembe beyaz şeklinde olacak pişirin, kremayı pişirin üzerine dökün.
• Ayvaları dilimleyin, limon suyuyla ovun, kremanın üzerine resimdeki gibi döşeyin,üzerine bolca toz şeker serpin.
• Fırnda 15 dakika daha pişirin süsleyin servis yapın.
• Aynı şekilde elma dilimleriyle, armutlada yapabilirsiniz, yazın kızım şeftaliylede hazırlıyor, severek yiyoruz.
• Şeftaliyle hazırlarsanız, hafif şeftalileri ocakda, 2,3 yemek kaşığı , sizin şeker tercihinize göre, toz şeker serpin, beş dakika pişirin,hamuru pişirdikden sonra, üzerine ayvada olduğu gibi,  şeftalileri döşeyin, suyunuda üzerine dökün,yada direk pişirmeden, yukardaki gibi hazırlayın dilimleyin, üzerine toz şeker serpin pişirin.

Resimde görüldüğü gibi üçgen şekilde hazırlayabilirsiniz.

• Elmalı turta hazırlayacaksınız,elmaları rendeleyin, ben genelde  golden yeşil elmalardan  alıyorum, kırmızı elmada olur , çubuk tarçın, pudra şekeriyle, 4,5 damla limon suyuyla,  suyu çekilene kadar 5 dakika pişirin, cevizini ilave edin soğutun.
• Yukarda resimdeki şekildede hazırlayabilirsiniz, hamurdan cevizden biraz büyük bezeyi elinizle açın, arasına elmalı karışımdan döşeyin, yanlardan çentik atın, örgü yapın,resimde rahatlıkla görülüyor şekli.
• Hamuru dinlendikden sonra ,yarısını alın, diğer yarısını yine dolaba kaldırın, tezgaha un serpin, yarın milim kalınlığında açın,su bardağıyla kesin, arasına malzemesini koyun, yarım daire şeklinde kapatın,kenarlarını hafif bastırın,çatalla uç kısımlarını, hafif bastırarak şekillendirin.
• Bir kısmını tam dire şeklinde bardakla kesitim, arasına malzemeyi koyup, üzerine tekrar, kestiğim daireden kapak yaptım,ortasını artı şeklinde çenik attım, kenarlarını elimle hafif bastırdım, çatalla etrafını şekillendirdim.

• Hazırlanan  hamuru ikiye bölün, birini dolaba kaldırın.
• Taban hamurunu yukarda yazdığım gibi, tepsiyi yağladıkdan sonra  yayın.
• Çatalla delin, dolapda 10 dakika bekletin, çıkarın hafif kızarana kadar pişirin.
• Elmaları üzerine yayın dolgu yapın, tezgaha un serpin, kalan hamuru açın, şeritler halinde kesin, ters yönde hamurların ucundan döndürün.
• Eşit bir şekilde, önce alt kafesi oluşturun, sonra geri kalan hamurla,  ters istikamette üst kafesi oluşturun.
• Fırında 10 dakika daha pişirinz, çıkarın ılıyınca pudra şekeri serpin.
• Üçüncü seçenek,  alt tabanı piştikten sora dolgusunu döşeyip üzerine şekilli kalıpla keserek örtün, yine aynı şekilde pişirip, ılıyınca pudra şekeri serpin.
• Dördüncü seçenek, hamurun ikiye bölünce birini buzluğa atın, diğer hamurla taban oluşturun pişirin.
• Buzlukdaki  hamuru çıkarın, pişen hamurun  üzerine rendeleyin, fırında 10 dakika daha pişirin,fındık, ceviz veya fıstıkla süsleyin servis yapın.
• Kızımın orta okuldayken, hamuru   rendeleyerek  bize hazırladığı ilk turta, ellerine sağlık  kızım, babacığın pek severdi..

Böyle iki renkli çiçeklerde yapabilirsiniz, hamuru iki ayırın,biri sade beyaz biri kakaolu olarak, kako ekleyin yoğurun.

• Beşinci seçenek, hamuru hazırlayın, yarısını  yine dolaba kaldırın.
• Tezgaha un serpin hamuru açın, şekilli kalıpla kesin, üç farklı ebatta çiçek kalıbı kullandım.
• Çiçeklerin en büyüğünü alta koyun, en küçüğü üste gelsin  kat oluşturun.
• Ortasına fındık yerleştirin, kimisinin en üsteki yoncayı yuvarlak aparatla kestim, piştikten sonra üzerine çikolata erittim, çikolata yerine marmeletta olur.
• Tepsiye aralıklarla dizin, fırında 15 dakika pişirin.
• Altıncı seçenek, hamuru çay tabağı büyüklüğünde açın, hamurun ucuna beş tane çentik atın, pencere şeklinde çizikler olacak.
• Bu şeklide facebook’da  gördüm vikink poğaça olarak hazırlamışlardı, ben kurabiyeye uyguladım.
• Bir ucuna elmaları döşeyin, rulo yapın, ruloya ay şekli verin, önceden ısıtılmış fırında 15 dakika hafif kızarana kadar pişirin.
• Yedinci seçenek bunu bir yemek kitabında  görmüştüm, tatlı olarak hazırlanmıştı, hamurlar kare kesin, üzerine şeritler yapın, hamru şeritler alta gelecek şekilde kare kesin.
• Ortasına malzemeyi koyun, mektup zarfı gibi kapatın, minik hamurlar kesin üzerine yerleştirin, yine fırında pişirin, çıkarın ılıyınca pudra şekeri serpin.
• Epeyce uzun bir yazı oldu, sizler hepsini birden hazırlamayacağınız için, en beğendiğiniz birisini seçin hazırlayın, tercih size kalmış.
• Yoruldum galiba şimdi farkettim, üç günlük çalışmanın emeği, yorulduğuma değdi, umarım işinize yarayan bir yazı dizisi olmuştur.

Afiyet bal şeker olsun.

Bu yazılarda ilginizi çekiyorsa tıklayınız.

Şeftalili turta

Çilekli turta

Orman Meyveli: Dulce De Lehceli Tart