Elmalı Turta
Elmalı turta çocukluğumda benim ilk yaptığım tatlıydı. Özellikle Allah rahmet eylesin canım babam bayılmıştı. Bu tatlının benim için çok fazla anlamı var ve hep anılarımı canlandırır. Şimdi ona da bu tatlıyı pişirip yedirmeyi çok isterdim. Ama takdiri ilahi… Artık aynı adı taşıyan torununa yediriyorum.
Daha önce annem şeftalili turta yayınlamış, ancak tarifini benim yazmam için boş bırakmıştı. Turta hamuru bu tarifin aynısıdır. Başka başka tarifler denemiş olmama rağmen, bu hamurdan başkasını çok beğenmedim. Bu hamur bizim klasik tarifimiz oldu. Hamura, annemin tarifinden esinlenerek sıvı yağ da ekledim, çok daha lezzetli oldu. Haklıymışsın anneciğim, teşekkürler…
Malzeme Listesi:
hamur malzemesi
+ 3 adet yumurta
+ 250 gr tereyağı
+ yarım çay bardağı sıvı yağ
+ 1 paket kabartma tozu
+ yarım su bardağıdan bir parmak fazla şeker
+ aldığı kadar un
iç malzemesi
+ 4 adet elma
+ yarım su bardağıdan bir parmak fazla şeker
+ 1 tatlı kaşığı tarçın
+ 1 su bardağı kavrulup kırılmış fındık
Tarif:
Yumurta, şeker, küp küp doğranmış tereyağı ve sıvıyağını karıştırma kabında iyice mıncıklayın. içine azar azar un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edin. Ben 3 kupadan 1 parmak eksik un kullandım, tam geldi. En son unu katmadan önce kabartma tozunu da hamura yedirin. Hamur hazır olunca buzdolabında dinlenmeye bırakın. İsterseniz bu hamuru pişirmeden 12 saat önce bile yapabilirsiniz. Ama çok beklemek istemiyorum derseniz, siz içi hazırlayıp soğutana kadar geçen zaman bile yeterli olur.
İçi hazırlamak üzere elmaları soyup, bir tencereye rendeleyin. Üzerine şekeri ekleyip önce kısık ateşte, elmalar yumuşayıp suyunu salınca harlı ateşte pişirin. Elmalı iç, hamuru ıslatmayacak kadar kıvam alana dek pişirin ve ocağı söndürüp tarçını ve fındığı ekleyin. Karıştırarak soğutun.
Hamurun yarısını tart kalıbına ya da iyi pişiren herhangi bir tepsiye merdaneyle açıp serin. (Yarım santimden biraz kalın olsa yeterli olur.) Kalıbın kenarlarını da kaplamayı unutmayın. Bir hamur havuzu elde edeceksiniz. Bu hamuru 175°C de 20 dakika fırınlayın. Hafif kabarıp, renk değiştirmeye başlayınca fırından çıkarıp, elmalı içi üzerine serin. Hamurun kalan yarısını da merdaneyle açıp ister bütün, ister şerit halinde kesilmiş olarak turtanın üzerini örtün. Burada şekil sizin hayal gücünüze kalmış. Turtanızı 25 dakika daha fırınlayın. Süre dolunca bir süre fırında soğumaya bırakın. Ilınınca servis tabağına aktarın. Afiyet olsun.
Püf Noktaları:
+ İkiye bölünen hamurun kalan yarısını beklerken dolaba kaldırmayı unutmayın! Soğuk hamur daha kolay açılıp şekil alacaktır.
+ Kalıbını önce tereyağ ile yağlayın, ardından biraz un serpin. Böylece hem kekler hem de turtalar kolayca çıkacaktır. Yalnız unu iyice silkelemeyi unutmayın, yoksa hamurunuzun altında beyaz tabakalar oluşacaktır.
Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.
