Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir hafta geçirmenizi diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Fermente vişne sirkesi tarifi.
Benim vişne sirkesiyle tanışmam şöyle oldu,7,8 yıl öncedi sanırım oglumun(damadım) arkadaşı Enis kardeşimizin kendi yaptığı sirkelerden hediye etmesiyle vişne sirkesiyle tanışmış olduk.
O gün bugündür mudaviniyim vişne sirkesinin, salata soslarıma,kurabiyelerime,tatlılara her daim eşlik ediyor.
Enis kardeşimede çok çok teşekkür ediyorum,iyiki kendi yaptığı sirkelerinden bizede hediye etmiş,.Allah ondan razı olsun.
Sirke kurmaya başladığımdan beri,vişneler çıktığı zaman, mutlaka vişne sirkeside kurarım,dolabımızda her daim bulunduruyorum.
Önceleri normal sirke gibi nohutl,şeker,suyla hazırlardım.
Şimdi şeker kullanmadan sadece bal ve sirke anası,su kullanarak fermente olarak kuruyorum.
Evde sirke hazırlamak çok kolay,sadece biraz sabredip olgunlaşmasını beklemek gerek.
Daha önceleri sosyal medyadan kurumuyla ilgili video ve tarif bir kaç kez paylaştım siteye yazmamışım.
Ev sirkesinin asidi daha yumşak hafif çokta sağlıklı, faydalarıda say say bitmez,ayrı bir yazı konusu.
Rengi kokusu tadı o kadar güzelki,anlatmakla olmaz ancak tatmanız lazım,o zaman ne demek istediğimi anlarsınız.
Ev sirkesini bir kere kurdunuzmu tadına lezzetine hayran olursunuz, mudavini olursunuz,her sene sirkeniz bitmeden tekrar kurmak istersiniz,garanti verebilirim size bu konuda.
Bu senede sirkemi süzdüm,resimlerini çektim,blogumdada kayıtlı tarifi olması için kaydettim,hadi bakalım kolay gelsin.
Vişne zamanı geçti ama şimdi elma,alıç,nar,bulursanız kokulu Karedeniz siyah (İzebella)üzümü zamanı,bütün meyvalarla aynı şekilde kurabilirsiniz.
Malzeme Listesi:
3,5 kiloluk cam kavanoz
2 kilo vişne
kavanozun ağzını dört parmak geçmeyecek kadar klorsuz içme suyu
sirke anası(sirke ananız yoksa 1 su bardağı ev sirkesi)
1 çay bardağı bal(ajda çay bardağı)
1 tatlı kaşığı tuz(süzdükten sonra sirkeye ilave edilecek)
temiz mutfak bezi,yada tülbent(kavanozun ağzına örtmek için)
Tarif:
Sirke kurmanın ilk püf noktası kavanozu dezenfekte edelim.
Önce kavanozu,tencerede kaynayan sudan geçirin,bir kenara koyun.
Vişneleri ister saplarıyla,isterseniz sapları çıkarın,ben çıkarmadım,kavanoza alın,eğer marketten alınmış vişneyse karbonatlı suda 10 dakika bekletin,karbonatı arındırmak için iyice yıkayın,klorsuz suyla durulayın,suyunu iyice süzdürün.
Kavonoza alın,üzerine balı dökün,kavanozda dört parmak boşluk kalacak şekilde suyu ilave edin,sirke anasını yada sirkeyi koyun.
Dezenfekte edilmiş kaşıkla karıştırın,üzerine temiz mendil,tülbentte olabilir örtün,kavanozun ağzına bezi koyduktan sonra lastik geçirin sıkıca bezi tutsun(lastik koyunca beziniz kaymaz,sirke sineği oluşursa kavanozun içine girmesini engellemiş olursunuz,sirkeniz ziyan olmaz).
Kurulduğu tarih yazılı etiket yapıştırın,güneş almayan mutfağınızın loş bir köşesine koyun.
Bu aşamadan sonra biraz sabır gerek artık,meyvalar dibe çökene kadar her gün bir iki defa karıştırın.
15 Gün içinde meyvaları dibe çöküyor,dibe çökme süresi ortamın ısıs meyvenin kendisinede bağlı, bazen bu süre 20,25 günü buluyor,sirkenizi gözlemleyerek dibe çökünce karıştırmayı bırakın.
Önemli bir püf noktasıda, ilk 15 gün içersinde sirkeniz köpüklenecetir,bu sirkenizin oluşmaya başladığının işaretidir.
Her sirkenin üzerinde sirke anası oluşmayabilir,sirkenizin olmadığı anlamına gelmez endişe etmeyi,tadını kontrol edin keskin sirke tadı alıyorsanız doğru yoldasınız demektir,eğer üzeri yeşilimsi mantar gibi küflüyse sirkeniz olmamış demektir,kullanmayın çöpe atın.
Bekleme süresince sirkenizin etrafından deterjana,çamaşır suyuna maruz kalmayacak bir yerde bekletmelisiniz.
2 Ay sonra vişnelerini tülbetten süzün,süzme işlemini bir iki kere duru olana kadar tekrarlayın.
Steril edilmiş kavanozlara alın,üzerine süzdüğünüz tarihi etiketleyin,tuzunu ilave edin,tuz ilave etmesseniz,sirke mayalanmaya devam eder saraplaşmaya başlar,durdukça tadı şarp gibi oluyor,kokusuda değişiyor,sosyal medya tariflerinde tuz konmaz diye yazılar var,bizzat deneyimlerime dayanarak sirke olgunlaştıktan sonra mutlaka tuz konulmalı,çünkü ev sirkesinin asit oranı çok düşükttür,ve tadıda fabrikasyon şeklinde hazırlanan sirkelerden daha hafif lezzetlidir,tuz sirkede dayanıklı olmasını sağlar lezzetini hafifletir,fermente aşamasını durdurur,sirkenin sabit lezzette kalmasını sağlar,süzdükten sonra tuzu mutlaka ilave edin.
Buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın,ev sirkesi hiç bir katkı maddesi olmadığı buz dolabında muhafaza etmek daha uygundur.
Sirkeniz hazır artık kullanabilirsiniz,fakat bazı uzmanlar bir sene olgunlaşmadan ev sirkesinin faydası olmaz diyorlar.
Ben her sene kuruyorum,ilk kurduğumu tüketene kadar bir yıl geçiyor,diğerini kullanmaya başlayınca tekrar yeni sirke kuruyorum,buda size bir fikir olsun.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir hafta geçirmenizi diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Ajvar sosu tarifi.
Bir kaç tarifin inceledim içindeki malzemeleri öğrenmek için.
Kimi sirke kullanmış,kimi sirke kullanmayıp havuç kullanmış.
Bizim alış veriş yaptığımız peynircimizden ara sıra aldığımız kavanozun arkasında, içindeki malzemeleri okuyup hem sirke havuç kullanarak hazırladım.
Kendi yaptığım sosla Lutenista ajvar sosu karışımı çıktı meydana.
Bizim buradaki yılar önce önceki kış hazırlıkları için hazırladığımız sosun, susuz patlıcanlı,havuçlu ekmeğe sürüp yenilenebilir püre olanı.
Lezzeti muhteşem sos oldu,ekmeğin üzerine sürüp kahvaltıda tüketeceğiniz gibi makarna pilav,pizzanın üzerinde sos olarak tüketebilirsiniz.
Biz sosları hazırlarken küçük kavanozları tecih ediyoruz,kavanoz açılınca bir seferde tükenmiş oluyor.
Yinede kalırsa kalanı buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırıyorum.
Bu gibi sosları hazırlarken genelde petemek domatesi kullanırım.
Petemek domatesin suyu fazla olmaz,etli kuru domates olduğundan,pişerkende çok su salmaz sosları daha koyu olur.
Malzeme Listesi:
Bu malzemeden 2 tane 550 cc büyük kavanoz,10 tane 330 cc küçük kavanoz sos çıktı.
7 kilo petemek domates(çanakkale domatesi)
2 kilo patlıcan
2 kilo kapya biber
2 tane kuru soğan
5,6 diş baş sarımsak
yarım demet maydanoz
4,5 tane havuç
3 yemek kaşığı kaya tuzu
taze çekilmiş kara biber,pul biber(sevdiğiniz baharatlardan katabilirsiniz)
2 tane çili acı biber
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
yarım çay bardağından biraz fazla elma sirkesi(vişne sirkesiyle karışık kulandım)
12 tane küçük kavanoz, bolca kavanozun iki katı yeni kapak
Tarif:
İlk aşama biberleri patlıcanları közleyin,kabuklarından çekirdeklerindn ayıklayın.
Tel raf üzerine alın 15 dakika acı suyunu salmasını bekleyin.
Patlıcanları satır kıyma yapar gibi doğrayın kenara koyun,blendırda püre yapmayın,rengi çamur gibi oluyor,sosun rengini bozuyor.
İkinci aşama domateslerin kabuklarını soyun,doğrayın,büyükçe tencereye,suyunu alın,suyun salıp yarıya inene kadar kaynatın.
Soğanı,sarımsağı,havucu maydanozu rondodan geçirin,ayrı bir tencerede zeytinyağında kavurun.
Köz biberide rondodan geçirin,patlıcanıda ilave ederek 5 dakika daha kavurun.
Pişen domatese ilave edin,baharatını tuzunu serpin,sirkeyi ilave edin 15 dakika özleşene kadar kaynatın.
Kavanozları kapaklarıyla birlikte,200 C kızdırılmış fırında,10 dakika bekleterek steril edin,steril işini kaynatılmış suyun içine daldırarakta yapabilirsiniz.
Sosları kavanoza bir parmak boş kalacak şekilde doldurun,kavanozun ağzını kuru mutfak beziyle iyice kurulayın.
Kapaklarını sıkıca kapatın,büyükçe tencereye içine mutfak bezi yayın,kavanozları içine oturtun,bezi aralarına sıkıştırın,kavanozlar bir birine değmesin.
Ketılda su kaynatın üzerine kanyayan suyu dökün,içerde kalan hava sızmıyorsa kapaklar hafif bombeleşecektir.
Tencerenin kapağını kapatın,yaklaşık 15 dakika kaynatın.
Kaynayan kavanozları bir kenara alın soğumaya bırakın,bir kaç gün gözlemleyin hava alıp almadığından emin olun.
Etiketleyip tarihini yazın,güneş almayan mutfak dolabına kaldırın,oda ısısında mutfak dolabında iki sene boyunca bozulmadan durabilir.
Kapağı açıp tüketmeye başlayınca,kavanoz bitene kadar buz dolabının soğutucu bölümünde muhafaza edin. Afiyet şifa plsun.
Keserken suyu kaynatın,tuzunu atın,hamurları 3 dakika pişirin.
Tavaya yağı alın kızdırın,hamurları delikli kepçeyle süzdürerek kızgın tavaya atın,bir iki saniye çevirin,isterseniz suyundan biraz ilave edebilirsiniz.
Suyundan koyunca makarna nemli vesolu gibi oluyor.
