Rabbim bu günlerimizi aratmasın,nerde hasta varsa şifa versin.
Pek paylaşımda yapamıyorum zaten.
Adını körüğe benzettiğim için körük böreği koydum.
Çocukluğumda oturduğumu mahallenin sokağın başında demirciler vardı.
Demirciler ateşin alevini artırmak için pompa gibi manueel el aleti vardı,ortasında deriden yapılmış akordiyon şeklinde körükleri olurdu,şimdilerde yine varmı bilmiyorum,pişmemişken daha bombeliydi daha çok benziyordu körüğe,pişince biraz yayıldı, şeklini körüğe benzettim körük börek koydum.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Sade yağ nasıl elde edilir?
Sade yağ neden gereklidir?
Eskiden annelerimizin,ninelerimizin saklama koşulları kısıtlı iken uyguladıkları eritme yöntemiyle yağın içindeki suyundan,süt,ayran parçacıklarından ayırma yöntemi aslında.
Yağın içindeki süt parçacıkları vucudumuzda damarları tıkıyan zararlı kısmı.
Dolayısıyla suyundan sütünden ayrılan yağ,daha uzun süre dayanıyor lezzeti iki katına çıkıyor.
Osmanlı mutfağında,günümüz mutfağındada tercih edilen yağın özelliği ısıya dayanıklı olması,uzun süre bozulmadan saklanabiliyor olması.
Halk ağzıyla sede yağ,saf yağ olarak ismi geçiyor.
Bir çok kimsenin bildiği uyguladığı gibi,suyundan,sütünden arındırılan yağın faydaları saymakla bitmez,sizler araştırın öğrenin faydalarını.
Biz geçelim tereyağından nasıl saf yağ elde ederiz.
Öncelikle derin tabanlı tencerenizi ocağa alın kızdırın,bakır,çelik olabilir,ben emaye kullandım.
Tereyağını içine atın,ocağın kahve pişirilen küçük gözüne alın,ocağı en kısık ayarına getirin,tahta kaşıkla birlikte karıştırarak eritin.
Sürekli karıştırın,burası önemli yağ yanmamalı,eriyince üzerinde süt parçacıkları köpükler (kef) oluşuyor,kevgirle oluşan köpükleri alın.
Karıştırmaya devam edin, yağın suyu uçana kadar kaynatın,ben 25 dakika kaynattım,kaynarken köpükleri(kef) pelte gibi katılaşacak sertleşince ağırlığından dibe çökecek,tortular çabuk yanacağı için yanmaması gerek sürekli karıştırmaya devam edin.
Ocağı kapatın temiz tülbentle süzün,yağı oda sıcaklığında soğumaya bırakın,soğuyunca kavonaza boşaltın.
İster dışarda tutun,isterseniz buz dolabının soğutucu bölümünde saklayın.
Saf yağınız hazır 3 ay oda sıcaklığında bozulmadan durabilir,uzun süre buzdolabının soğutucu bölümünde bozulmadan saklayabilirsiniz.
450 gram tereyağım vardı,350 ml gördüğünüz kavanoz kadar saf yağ elde ettim.
Yağı süzdükten sonra elde edeceğiniz görüntü sağ taraftaki parlak şeffaf olan yağ,sol taraftaki pelte gibi olan yağda,oda sıcaklığında donduktan sonraki aldığı görüntü.
Normal tereyağını kaşık kaşık yiyemessiniz,saflaştırılmış yağı kavonaza boşalttıktan sonra,tadına baktım o kadar lezzetliki kaşık kaşık yiyesim geldi.
Dibine çöken tortusunun tadına baktım,tuzlu kesilmiş peynirimsi süt tadında acımsı bir şey.
Saf yağ tereyağı gibi çabuk yanmaz,ısıya dayanıklıdır.
Bu kadarcık ister yemeklerde kullanın,isterseniz poğaça,kurabiye, keklerde kullanın.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bayramlar diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Şerbetsiz fıstıklı ballı baklava tarifi.
Bu bayram hazırladığım şerbetsiz fıstıklı kuru baklavayı biz çok sevdik,yemesi keyifli çıtır çıtır ağızda dağılıyor.
Misafirlerime yanında çilek,kayısı meyvayle servis yaptım,olumlu övgüler alınca siteye tarifi yazdım,aslında blogdaki baklava tariflerinin aynısı, tek farkı şerbetsiz olması.
Servis ederken üzerine bal gedirilmesi.
Yazılarımı takip ediyorsanız baklavayı şerbetini dökmeden mutlaka ucundan ucundan yemeyi sevdiği yazmıştım.
Şerbetli tadınıda severim ama şerbetsizde yemek güzel oluyor çıtır çıtır ağızda dağılıyor.
Çokta satılıyormuş bal şerbetli baklava,sayfasına baktım şerbet olarak 900 gr bala bir kilo su ilavesiyle şerbet hazırlamış.
Üstelik bal şerbetli baklavanın patentinide almış,baklavanın üzerine servis ederken bal gezdirmek daha mantıklı.
Zaten şerbetsizde yenebilir, baklava hamuru öyle bir hamur.
Şerbet hazırlamak yerine,servis ederken üzerine bal gezdirdim.
İç harcına fıstık kullandım,fındık cevizde olur tercih size kalmış.
Hamur Malzemesi:
240 gr lık bardak ölçüsü
1 su bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı süt(su veya yoğurtta olur)
5,5 su bardağı çok amaçlı un
1 tane yumurta
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke
1 çimdik tuz
300 gr hamuru açmak için nişasta
200 gr yeşil fıstık
üzerine dökmek için 300 gr tereyağı
tatlandırmak için bal
servis ederken yeşil fıstık
Tarif:
Unun dışında yoğurma kabıma bütün malzemeyi koyun karıştırın, yavaş yavaş unu ekleyerek ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında, hamur haline getirin.
Hamuru 10 dakika dinlendirin, dinlenen hamurudan cevizden biraz büyük, 30 eşit beze yapın, bezeleri her birini, 10 tane olarak önce tatlı tabağı büyüklüğünde açın, aralarına nişasta sepin, sonra oklavayla tepsi büyüklüğüne göre, büyüterek açın, kenarlardan taşarsa endişe etmeyin tepsinize göre kesin, kesilen parçaları ortasına düzgün şekilde serin.
Yayılan hamurun üstüne, 2 yemek kaşığı tereyağı gezdirin,fıstık serpiştirin, hamurlar bitene kadar aynı işlemleri 10 tane olarak hazırlayın, aralarına fıstık, ve biraz yağ gezdirin.
Geri kalan son 10 tane hamurumu aynı şekilde hazırlayın, düzgün şekilde tepsiye yayın, yufkaları serdikden sonra,yağ dökmeden dilimleyip kesim işlemini yapın.
Üzerine tereyağını eritin köpüklenen kısmını kaşıkla alın, baklavanın her tarafına tereyağını eşit şekilde üzerine gezdirin.
Önceden ısıtılmış fırında 190° C fırında altı üstü kızarana
Servis paparken üzerine 1 tatlı kaşığı bal gezdirin,fıstıkla süsleyin servis yapın.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Zeytin ezmeli baharatlı sarımsaklıbereket ekşi mayalı ekmek tarifi.
Bu aralar ramazanda çok sık pişirdiğim zeytin ezmeli ekşi mayalı ekmeğe doyamıyoruz.
Özellikle hem iftarda sahurda yumşacık poğaça tadında yemesi keyifli oluyor.
İlk pişirdiğimde tarife yazmadım 2 tane orta boy patates haşlayıp hamuru,kendi haşlama suyuyla birlikte yoğurmuştum,efsane olmuştu lezzetli ikiye katladı diyebilirim,resimde gördüğünüzden daha fazla kabardı.
Gözenekleri daha fazla oldu,tavsiye edrim mutlaka hamura ekleyin,patates eklerseniz suyunu yarım bardak eksik kullanın.
Hamurun kıvamına göre suyu sonradan gerekirse ilave edersiniz.
Resmini çekemeden ekmeği tükettik,daha sonra pişirdiklerime patates haşlamayı üşendiğim için kullanmadım.
Sizlerde pişirmek isterseniz kahvaltı sofralarınızın baş tacı olacaktır eminim.
Ekşi mayanız yoksa buradaki instant kuru mayalı ekmek gibi hazırlayın.
İki renkli cevizli mor havuçlu ekşi maya ekmeğine buradan ulaşabilirsiniz.
Hamuru bir saat bekletin,diğer işlemleri aynı şekilde uygulayın.
Hamur Malzemesi:
Toplamda 1 tane baton ekmek için 570 gr un kullandım.
1 su bardağı çavdar unu,240 ml bardak ölçüsü(145 gr)
2 su bardağı organik beyaz un(425 gr)
1,5 su bardağı içme suyu(560 ml )
1,5 çay kaşığı tuz(zeytin ezmem çok tuzlu onun için çay kaşığı tuz ekmeğime yetti)
1 tahta kaşığı dolu dolu(yemek kaşığı ebatında)40 grbereket ekşi maya
Arasına Sürmek İçin:
1 su bardağı zeytin ezmesi
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
2 diş sarımsak
1 su bardağı iri kırılmış ceviz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı nane
üzerine çörek otu
Ön mayalama:
Mayayı dolaptan çıkarın,mayanın kendi kabında önce 3 yemek kaşığı su dökün iyice homojen olana kadar karıştırın,daha sonra dolu dolu 2 yemek kaşığı organik beyaz unilave edin karıştırıp besleyin, iki saat oda sıcaklığında bekletip ön mayalama yapın kenarda beklesin.
Ekmeğin arasına sürülecek malzemenin tümünü kasede karıştırın onuda kenara koyun.
Yoğurma aşaması:
Unu yoğurma kabına alın karıştırın,kenarına tuzu koyun,ortasını çukur açın suyu dökün,mayayı içine koyun,elinizle mayayı suyla karıştırın,üzerini örtün 30 dakika suyun içinde bekeltin.
Verdiğm tarif bizim usul yoğurma,klasik ekşi ekmek tariflerdeki şekilde isterseniz buradaki linki tıklayınız.Ekşi mayalı ekmek
Yarım saat sonra mayayla unu karıştırarak,ele yapışan kıvamda hamuru yoğurun,üzerini örtün her yarım saatte bir dairesel şekilde hamurun bir ucundan tutun,hafif silkeleyerek hamuru uzatın,bir kenara bırakın katlama yapın,etrafından dolanarak bu işlemi üç kere tekrarlayın,oda sıcaklığında 3 saat bekletin.
Hamurun üzerini örtün buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın,12 saat bekletin.
12 Saat sonra oda sıcaklığına 1 saat bekletip tezgaha un serpin,hamuru aktarın üç eşit parçaya bölün.
Her parçayı fazla zedelemeden elinizle çekiştirerek açın,ezme karışımının 3/1 hamura sürün,diğer hamuru açın üzerine yerleştirin,o hamurada ezme karışımından sürün,üçüncü hamuru açın üzerine oturtun,tekrar ezmeden sürün.
Hamuru kenarlarından içe kıvırın rulo yapın,14 sm eninde,25 sm boyunda buton kalıba un serpilmiş mutfak bezi koyun,hamurun katlanan kısmı üste gelecek şekilde yerleştirin.
Üzerini örtün bir saat dışarda tutun,buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın.
Bu aşamadan sonra hamuru gözlemleyerek,hava sıcaksa çabucak kabarıyor,soğuksa daha uzun süre olabiliyor,ister 3 saat sonra,isterseniz 6 saat sonra hamur iki katı olana kadar gözlemleyerek bekletin.
