Rabbim bu günlerimizi aratmasın,nerde hasta varsa şifa versin.
Pek paylaşımda yapamıyorum zaten.
Adını körüğe benzettiğim için körük böreği koydum.
Çocukluğumda oturduğumu mahallenin sokağın başında demirciler vardı.
Demirciler ateşin alevini artırmak için pompa gibi manueel el aleti vardı,ortasında deriden yapılmış akordiyon şeklinde körükleri olurdu,şimdilerde yine varmı bilmiyorum,pişmemişken daha bombeliydi daha çok benziyordu körüğe,pişince biraz yayıldı, şeklini körüğe benzettim körük börek koydum.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Sade yağ nasıl elde edilir?
Sade yağ neden gereklidir?
Eskiden annelerimizin,ninelerimizin saklama koşulları kısıtlı iken uyguladıkları eritme yöntemiyle yağın içindeki suyundan,süt,ayran parçacıklarından ayırma yöntemi aslında.
Yağın içindeki süt parçacıkları vucudumuzda damarları tıkıyan zararlı kısmı.
Dolayısıyla suyundan sütünden ayrılan yağ,daha uzun süre dayanıyor lezzeti iki katına çıkıyor.
Osmanlı mutfağında,günümüz mutfağındada tercih edilen yağın özelliği ısıya dayanıklı olması,uzun süre bozulmadan saklanabiliyor olması.
Halk ağzıyla sede yağ,saf yağ olarak ismi geçiyor.
Bir çok kimsenin bildiği uyguladığı gibi,suyundan,sütünden arındırılan yağın faydaları saymakla bitmez,sizler araştırın öğrenin faydalarını.
Biz geçelim tereyağından nasıl saf yağ elde ederiz.
Öncelikle derin tabanlı tencerenizi ocağa alın kızdırın,bakır,çelik olabilir,ben emaye kullandım.
Tereyağını içine atın,ocağın kahve pişirilen küçük gözüne alın,ocağı en kısık ayarına getirin,tahta kaşıkla birlikte karıştırarak eritin.
Sürekli karıştırın,burası önemli yağ yanmamalı,eriyince üzerinde süt parçacıkları köpükler (kef) oluşuyor,kevgirle oluşan köpükleri alın.
Karıştırmaya devam edin, yağın suyu uçana kadar kaynatın,ben 25 dakika kaynattım,kaynarken köpükleri(kef) pelte gibi katılaşacak sertleşince ağırlığından dibe çökecek,tortular çabuk yanacağı için yanmaması gerek sürekli karıştırmaya devam edin.
Ocağı kapatın temiz tülbentle süzün,yağı oda sıcaklığında soğumaya bırakın,soğuyunca kavonaza boşaltın.
İster dışarda tutun,isterseniz buz dolabının soğutucu bölümünde saklayın.
Saf yağınız hazır 3 ay oda sıcaklığında bozulmadan durabilir,uzun süre buzdolabının soğutucu bölümünde bozulmadan saklayabilirsiniz.
450 gram tereyağım vardı,350 ml gördüğünüz kavanoz kadar saf yağ elde ettim.
Yağı süzdükten sonra elde edeceğiniz görüntü sağ taraftaki parlak şeffaf olan yağ,sol taraftaki pelte gibi olan yağda,oda sıcaklığında donduktan sonraki aldığı görüntü.
Normal tereyağını kaşık kaşık yiyemessiniz,saflaştırılmış yağı kavonaza boşalttıktan sonra,tadına baktım o kadar lezzetliki kaşık kaşık yiyesim geldi.
Dibine çöken tortusunun tadına baktım,tuzlu kesilmiş peynirimsi süt tadında acımsı bir şey.
Saf yağ tereyağı gibi çabuk yanmaz,ısıya dayanıklıdır.
Bu kadarcık ister yemeklerde kullanın,isterseniz poğaça,kurabiye, keklerde kullanın.
