Merhabalar ekmek hamurundan ekmek mayalamak yeni bir yöntem değil. Köylerde köy hanımları ekmeklerini mayaladıktan sonra  bir parça ayılırlar ertesi günü tekrar kullanmak için .Biz de eski oturduğum mahallede tarhana mayalayacağımız zaman herkes bir birinin hamurundan bir parça alır onunla tarhanamızı mayalardık. Veya mayaladığımız tarhanadan bir parça dolaba  koyar ertesi sene onunla tarhanamızı mayalardık. Ben de eski günlerden yaptığımız mayalama  yöntemi aklıma geldi ekmeği  öyle hazırladım. Bu yöntem biraz sabır isteyen  ve sabrınızın sonunda hazırladığınız ekmek tok bol gözenekli ekmek ortaya çıkıyor .Tadıda bir o kadar lezzetli. Televizyonda belgeselde izlemiştim köy hanınları ekmeğini nohutu ekşitip maya olarak kullanıyorlardı doğal organik maya bir gün onunuda denersem sizlerle paylaşacağım. Sizler de şayet hazırlarsanız arasındaki lezzet farkını anlayacaksınız. Tek yapmanız gereken  uzun süre mayalanmasını beklemek. Mayalanma aşaması 3 saati buluyor. Ama emeğinize beklemenize değiyor. Eğer benim yaptığım gibi kalın kabuklu olmasını istiyorsanız piştikten sonra fırının içinde  üzerine üzerine tepsi kapatım 10 dakika daha pişirmelisiniz daha lezzetleniyor. Yaptığınız  ekmekten ikinci kez mayaladığınızda mayalması için beklettiğinizden 2 saat daha fazla  bekletiyorsunuz ancak o zaman mayalanıyor.

Malzeme Listesi:

• 4  su bardağı +elinizle bir kaç serpme daha hamuru toparlamak için/240 gr lık bardak/
• ceviz büyüklüğünden biraz fazla ekmek hamuru
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tarif:

• Unu karıştırma kabıma koydum ortasını çukur açtım hamurumu ve şekeri koydum, ılık suyu  ilave edip ekmek  hamurumu inceltim.
• Diğer malzemelerimi katıp yumuşak hamur kıvamında yoğurdum üzerine un serpip  sardım 3 saat mayalanmaya bıraktım.Daha da gözenekli olmasını istiyorsanız bir saat daha bekletin.
• Hamurum iki katı olunca elimle şekil verip yağlı kağıt serili tepsiye koydum .
• Elimi hafif yağlayıp  ekmeğin üzerine sürdüm bıçakla ortasına  çentik atıp tepside yarım saat beklettim.
• Önceden ısıttığım  200° C fırında  yaklaşık  50 dakika  ekmeğim iyice kızarana kadar pişirdim.
• Arada bir kontrol edip ekmeğim kızarınca kalın kabuklu olması için  fırının  üst kısmına  tepsi  koyup öyle pişirdim.
• Pişen ekmeğimi fırından çıkartıp sardım ılıyınca  kesip  servis yaptım.Afiyet olsun.

Not: Yukardaki hamurdan alarak  mayalayıp pişirdiğim ikinci ekmek.Bu  ekmeği 5 saat mayalamaya bıraktım tadı köy ekmeği gibi olmuştu.Çok uzun süre kaldı bu hamur ekşi olur yenmez diye endişe etmeyin.Tadı   lezzetli üstelik  ekşi de değildi.Bizzat denenmiştir bir dilim yediğiniz zaman bile doyduğunuzu hissediyorsunuz.Doyurucu bol gözenekli tok  ekmek oldu tam istediğim gibi.