Elmalı turta çocukluğumda benim ilk yaptığım tatlıydı. Özellikle Allah rahmet eylesin canım babam bayılmıştı. Bu tatlının benim için çok fazla anlamı var ve hep anılarımı canlandırır. Şimdi ona da bu tatlıyı pişirip yedirmeyi çok isterdim. Ama takdiri ilahi… Artık aynı adı taşıyan torununa yediriyorum.
Daha önce annem şeftalili turta yayınlamış, ancak tarifini benim yazmam için boş bırakmıştı. Turta hamuru bu tarifin aynısıdır. Başka başka tarifler denemiş olmama rağmen, bu hamurdan başkasını çok beğenmedim. Bu hamur bizim klasik tarifimiz oldu. Hamura, annemin tarifinden esinlenerek sıvı yağ da ekledim, çok daha lezzetli oldu. Haklıymışsın anneciğim, teşekkürler…
Malzeme Listesi:
hamur malzemesi
+ 3 adet yumurta
+ 250 gr tereyağı
+ yarım çay bardağı sıvı yağ
+ 1 paket kabartma tozu
+ yarım su bardağıdan bir parmak fazla şeker
+ aldığı kadar un
iç malzemesi
+ 4 adet elma
+ yarım su bardağıdan bir parmak fazla şeker
+ 1 tatlı kaşığı tarçın
+ 1 su bardağı kavrulup kırılmış fındık
Tarif:
Yumurta, şeker, küp küp doğranmış tereyağı ve sıvıyağını karıştırma kabında iyice mıncıklayın. içine azar azar un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edin. Ben 3 kupadan 1 parmak eksik un kullandım, tam geldi. En son unu katmadan önce kabartma tozunu da hamura yedirin. Hamur hazır olunca buzdolabında dinlenmeye bırakın. İsterseniz bu hamuru pişirmeden 12 saat önce bile yapabilirsiniz. Ama çok beklemek istemiyorum derseniz, siz içi hazırlayıp soğutana kadar geçen zaman bile yeterli olur.
İçi hazırlamak üzere elmaları soyup, bir tencereye rendeleyin. Üzerine şekeri ekleyip önce kısık ateşte, elmalar yumuşayıp suyunu salınca harlı ateşte pişirin. Elmalı iç, hamuru ıslatmayacak kadar kıvam alana dek pişirin ve ocağı söndürüp tarçını ve fındığı ekleyin. Karıştırarak soğutun.
Hamurun yarısını 27 santim ebatında tart kalıbına ya da iyi pişiren herhangi bir tepsiye merdaneyle açıp serin. (Yarım santimden biraz kalın olsa yeterli olur.) Kalıbın kenarlarını da kaplamayı unutmayın. Bir hamur havuzu elde edeceksiniz. Bu hamuru 175°C de 20 dakika fırınlayın. Hafif kabarıp, renk değiştirmeye başlayınca fırından çıkarıp, elmalı içi üzerine serin. Hamurun kalan yarısını da merdaneyle açıp ister bütün, ister şerit halinde kesilmiş olarak turtanın üzerini örtün. Burada şekil sizin hayal gücünüze kalmış. Turtanızı 25 dakika daha fırınlayın. Süre dolunca bir süre fırında soğumaya bırakın. Ilınınca servis tabağına aktarın. Afiyet olsun.
Püf Noktaları:
+ İkiye bölünen hamurun kalan yarısını beklerken dolaba kaldırmayı unutmayın! Soğuk hamur daha kolay açılıp şekil alacaktır.
Okuyuculardan tarçının elmayı karartıyor diye şikayet almıştım,içine konulan toz tarçın yerine çubuk tarçın ilave edip elmayı çubuk tarçınla pişirirseniz,kararmayı önlemiş olursunuz.
+ Kalıbını önce tereyağ ile yağlayın, ardından biraz un serpin. Böylece hem kekler hem de turtalar kolayca çıkacaktır. Yalnız unu iyice silkelemeyi unutmayın, yoksa hamurunuzun altında beyaz tabakalar oluşacaktır.
Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.
Ellerine sağlık Zuhal, beğenmene sevindim, sizlere afiyet olsun.
Ben az once yaptim cok guzel oldu ellernize saglik. Sadece ic harcini koyduktan sonra biraz daha fazla pisirdim yani 35 dk falan. Tskler.
Ellerine sağlık Nejla, beğenmene sevindim sizlere afiyet olsun.
Tarifinizi denedim tek kelimeyle mükemmel oldu elinize,emeğinize sağlık 🙂
Sizlere afiyet olsun Kevser beğenmene sevindim, seninde ellerine sağlık.
benim tart kalıbım yok,yuvarlak borcamda yapsam olur mu? acil cvp verırsenız sevınırım…
Olur tabi Sevil, borcamı tereyağıyla bolca yağla veya yağlı kağıt kullan o zaman yağlamana gerek kalmaz, fırınında pişirirken pişip pişmediğini kontrol ederek pişir.Kolay gelsin.
tesekkur ederım.
Kolay gelsin Sevil.
çok gzl tadı var teşekkürler 🙂
akşam yemeğine yapmıştım ve ailemçok beğendi
Elerine sağlık Selin.Sizlere afiyet olsun, beğenmene memnun oldum.
emeğinize sağlık fatma hn. tereyağ yerine 1 pk margarin kullansak sorun olurmu, şekil harika yuvarlak borcam kullansam 30-35 cm lik uygunmudur tşk ler…
Senin terciğine kalmış Hilal tabiki margarinde kullanabilirsin, ama teryağın verdiği lezzeti vereceğine garantidir diyemem.Tepsiyide 30 santimden büyük kullanmanı önermem, üzerini süslemek için hamur yetmeyebilir, bizim kullandığımız tepsi küçük yuvarlak borcam ölçüsünde, yaklaşık 27 santim, ebatı yazmayı unutmuşuz, şimdi hemen yazacağım.Kolay gelsin.
Ellerine sağlık yemektarifleri.com.
Ilk defa birazdan turta yapacagim anneme supriz olsun diye insalllah guzel olur sonucu tekrar yazacagim
Eminim güzel olur Beyza, şimdiden ellerine sağlık,sana kolay gelsin.
Ben mi çok beceriksizim anlamadım..hamurları sizin gibi şekillendiremedim,saçma bi görüntü oldu..onun nasıl yapıldığını da yazarsanız çok sevinirim.ama tadı güzel..elinize sağlık,paylaşım için teşekkürler.
İstediğin sonucu elde edemediğine üzüldüm Nazlı, un ölçüsü tutmamış olabilir, veya dolapda dinlendirmedinmi acaba bu sorular aklıma geldi, mutlaka tutan bir hamur kıvamı.
Renkli yazıyı tıklarsan daha detaylı bilgi alabilirsin.bir daki sefere inşAllah daha güzel olur,şimdiden kolay gelsin.
http://www.mutfakpenceresi.com/2009/06/cilekli-turta/
http://www.mutfakpenceresi.com/2013/11/turta-kurabiye-hamuru-sekillendirme/
Çok teşekkür ederim harikasınız 🙂
Bişi değil Nazlı, şimdiden kolay gelsin.:)
Ben denemek. Ve yapmak istiyorum. ama. bir türlü kısmet ol olmuyor bir şey soracağım. fatma. Hanım. Bu bana. biraz karışık geldi anlatırmısınız
Hiç yemedim ama umarım güzeldir çok merak ediyorum teşekkürler fatma. hanım
Tadı meyveli kurabiye tadında Elif Hanım,beğeneceğinize eminim,tavsiye ederim.:)
Sevim Hanım denemenizi tavsiye edrim, beğeneceğinize eminim.
Karışık derken yapımınımı karışık buldunuz,hazırlaması çok kolay.
Oda sıcaklığında yumurtalar,soğuk tereyağı ve diğer malzemeler karıştırılacak,azar azar un ilavesiyle kulakmemesi kıvamında hamur hazırlanacak.
Dolapta yarım saat dinlendirilip şekil verilecek bu kadar basit.Sırayla detayları yazıldığı için sana karışık gelmiş olabilir.
Bir de linkini verdiğim tarifi oku belki aklına yatabilir.Aynı tari.
http://www.mutfakpenceresi.com/2013/11/elmali-kafesli-turta/
http://www.mutfakpenceresi.com/2013/11/turta-kurabiye-hamuru-sekillendirme/