Etiket arşivi: yapımı

dolmalar, pilavlar

Fırında Kestaneli Tavuk Dolması

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Osmalı Türk mutfağının vazgeçilmezidir pilavlar,genelde iki türlü yöntemle hazırlanır,salma(serpme) ve kavurma yöntemiyle,salma yöntemi günümüzde nadir yapılmaktadır,daha çok kavurarak pişirmeyi tercih ederiz,bizim mutfaktada tercihimiz kavurarak pişirmektir.

Fırında kestaneli iç pilavlı tavuk dolması tarifi.

Davet sofralarının en göz doldurucu yemeğidir tavuk dolması,daha önce tencerede pişirerek tarifi paylaşmıştım,fırında pişirerekte aynı lezzeti yakalayabilirsiniz.

İç pilavı kaburga dolması olarakta kuzu kaburgayı doldurup pişirebilirsiniz.

İç pilavlı tavuk dolmasına buradan ulaşabilirsiniz.

Kestaneli pilava buradan ulasşabilirsiniz.

Sarımsaklı pilava buradan ulaşabilirsiniz.

Mantarlı dere otlu pilava buradan ulaşabilirsiniz.

Pilavın yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.

Tavuğun marinasyonunun video’sunu buradan izleyebilirsiniz.

Marine Malzeme Listesi:

  • 1 tane bütün tavuk(tavuk bağrt,pirzola,kuzu kaburga,hindide olabilir)
  • 2 yemek kaşığı portakal sirkesi
  • 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 tane rendelenmiş limon kabuğu
  • tuz,karabiber,pul biber(damak tadınıza göre)
  • 1 türk kahvesi fincanı sızma zeytinyağı
  • 2 dal biberiye
  • 2 dal kekik
  • 2 tane defne yaprağı
  • 3,4 diş ezilmiş sarımsak

İç Pilav Malzemesi:

  • 300 gr baldo pirinç(1 çorba kasesi kadar)
  • 1,5 çorba kasesi kadar su(tavuk suyuda olur)
  • Tuz,karabiber,tarçın,yenibahar,pul biber(damak tadınıza göre)
  • 100 gr badem
  • 3-4 yemek kaşığı kadar dolmalık fıstık
  • 500 gr haşlanmış kestane
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı sade yağ

Tarif:

  1. Önce tavuğu marine edelim,tavuğu yıkadıktan sonra kağat havluyla iyice kurulayın,içiniz rahat ediyorsa yıkamadanda pişirebilirsiniz,biz yıkıyoruz.
  2. Defne,biberiye,taze kekik hariç,marine malzemelerini kasede homojen kıvama gelene kadar karıştırın,tavuğun deri altı,iç,dış yüzeyine sosu yedirerek sürün,deri altına,kol altına biberiye,defne,taze kekiği yerleştirin,yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın kenara koyun.
  3. İç pilavı hazırlayalım,pirinci yarım saat tuzlu suda bekletin,iyice yıkadıktan sonra süzgece alın suyu süzülsün.
  4. Yağı tencerede kızdırın,badem,kuş üzümü,dolmalık fıstığı içine atın kızarana kadar kavurun,tavadan ayrı bir kaseye alın.
  5. Soğanı küp küp doğrayın,aynı tencerede soğanlar şeffaf renk alana kadar kavurun,ardından pirinci ilave edin,tel tel pirinçler bir birinden ayrılana kadar kavurun,baharatları,tuz,şekeri,kavrulan badem,fıstığı ilave edin,karıştırıp sıcak sudan bir kase ilave edin,tencerenin kapağını kapatın,ocağın altını kısın,suyunu çekene kadar pişirin.
  6. Pilav pişince birazını tavuğun içini doldurun,tavuğun ayağını pamuk iple bağlayın.
  7. Fırının ayarını 200 C getirin önceden kızdırın,kızgın fırında 1,5 saat tavuk kızarana kadar pişirin,yarım saatte bir fırından çıkarın,pişerken su salacaktır,salan suyu tavuğun üzerine gezdirin.
  8. Tencerede kalan pilavı tekrar ocağa oturtun,kalan yarım kase sıcak suyu üzerine gezdirin,ocağın altını kısın,pilav suyunu çekene kadar pişirin.
  9. Tavuk pişince servis tabağına alın,yanlarına pilavı döşeyin servis yapın.

Not: İç pilav hazırlarken püf noktası,tavuğun içinde pilav tekrar pişeceği için suyun tamamını pilavı pişirirken kulanmıyorum,böylece pilav tavukla pişerken tane oluyor.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Sebzeli tavuk dolması

Milföylü tavuk sarması

Fırında soslu tavuk

kremalar

Kavrulmuş Fındıklı Muşmula Kreması

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Kavrulmuş fındıklı muşmula kreması.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Kendini çikolata kreması zanneden kavrulmuş fındıklı muşmula kreması tarifi.

Töngel çok faydası olduğu halde seveni çok azdır,pek rağbet görmeyen meyvadır,gül giler  (Rosaceae) alt familyasından meyva ağacıdır,beş bıyık,gelin boğan adıylada bilinir. .

Çocukluğumda bizim evin bahçesinde vardı,o zamanlar marmelat veya reçel yapmıyorduk, topladıktan sonra kuru yapraklar serili sepete alır, on, on beş gün bekletip olgunlaşınca yerdik,Kasım Aralık ayında toplanır,mevsimi geldiği zaman bizim semtte bir market mutlaka getiriyor,bende her sene alıp marmelat’ını hazırlarım,çocukluğumu yad ederim,bu seneki böyle lezzet şölenine dönüştü,sonuçtan çok memnun kaldım.

Geçen sene marmalat’ını hazırladığım muşmulayı,kavrulmuş fındık,yağ ilave ederek krema hazırladım,torunlar kahvaltıda ekmeğe sürerek yediler tadına bayıldılar,her mevsimi geldiğinde yapılacaklar arasına girdi bile.

Kızarmış ekmek üstüne,kek kurabiye arasına,pasta,turta,tart kreması olarak harika olur.

Bisküvi krıntılı cevizli fıstıklı krema’sına buradan ulaşabilirsiniz.

Bozalı pasta krema sosuna buradan ulaşabilirsiniz.

Muşmula krema’sının yapım aşamalı video’suna buradan ulaşabilirsiniz.

Kuru fasulye kremasına buradan ulaşabilirsiniz.

Malzeme Listesi:

  • 1 kilo muşmula(pişip süzülünce 700 gr kadar kalıyor)
  • 2 tane çubuk tarçın(töngeli haşlarken ilave edin)
  • 200 gr kavrulmuş fındık unu(badem unuda olur,orta boy 1 çorba kasesi kadar)
  • 1 yemek kaşığı kakao
  • 2 su bardağı su(muşmulayı haşlamak için)
  • 3 yemek kaşığı bal veya 1 su bardağı toz şeker(kremaya katılacak)
  • 2 yemek kaşığı kakao yağı( altarnatif olarak yoksa fındık yağıda olur kremaya katılacak)

Tarif:

  1. Muşmulayı tarçın,suyla birlikte on dakika haşlayın ince delikli süzgeçten geçirip,posasından çekirdeğinden ayırın,sulu olmuşsa püreyi ocakta on dakika karıştırarak suyunu çektirin,eğer şeker kullanacaksanız bu aşamada şekeride ilave edin şekerle pişirin.
  2. Suyunu çekince ocağı kapatın,balı kakao’yu,kakao yağını, fındık ununu ilave edin karıştırın,karışımı kavanoza alın servis yapın.
  3. Kavanozu buz dolabının soğutucu bölümünde muhafaza edin,şekersiz olduğu için dışarda küflenebilir,şeker ilavesi yaparsanız oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.

Not:Şekeri,balı damak tadınıza göre eksiltip çoğaltabilirsiniz.

Fındığı ocakta kavurduktan sonra,baharat ezme makinasında un haline getirdim.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Meyveli doğum günü pastası

Muzlu Kurabiyeli Harf Pastası

Maden Sulu Çilekli Annane Pastası

Yaz Meyveli Semlor Pasta

makarnalar

Bal Kabaklı Gnocchi Niyokki

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Bal kabaklı taze makarna niyokki tarifi.

Taze makarna niyokki İtalyanları patatesle hazırladıkları makarnadır,uzun yıllar önce Elena Korkmaz Hanım’ın yabancı gelin’nin tarifiyle hazırlamıştım,patates yerine bal kabağı kullandım,ıspanaklı hazırlayacaktım,markete gitmeyi üşendiğim için evdeki bal kabağını haşlayıp kullandım,fikir olsun diye sayfama kaydettim.

Google araştırtım bal kabaklı hazırlayanlar varmı diye,bir tek benim aklıma gelmemiş bir çok kişide kabaklı olanını hazırlamış,büyüklerimizin tabiriyle her kezin yoğurt yiyişi farklıdır,bu bizim mutfağın mantı lezzetinde bal kabaklı niyokki yorumu,sosunu hazırlarken kıymada kavurabilirsiniz tam türk usulü gnocchi makarna olur,tercih size kalmış.

Gniccih niyokki pataıesli makarnaya buradan ulaşabilirsiniz.

Bal kabaklı niyokki’nin (gnocchi) yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.

Bal kabaklı gnocchi niyokki.

Hamur Malzemesi:

  • 2 yumurta
  • 1 kilo çiğ kabak(haşlanıp püre yapılınca 1,5 su bardağı kadar oluyor)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı taze zencefil
  • 1 tatlı kaşığı toz tarçın
  • 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
  • 400 gr malzemenin aldığı kadar un(4-5 cup)

Sos Malzemesi:

  • 3 yemek kaşığı sade yağ(üzerine dökülecek)
  • 1 çay kaşığı fesleğen(yağa katılacak)
  • 300 gr süzme yoğurt
  • 2 diş sarımsak(yoğurda katılacak)
  • 3-4 dal kıyılmış maydanoz(yoğurda katılacak)
  • 1 fiske tuz(yoğurda katılacak)
  • 2,3 yemek kaşığı haşlama suyundan

Tarif:

  1. Yoğurma kabına biraz un alın ortasını çukur yapın,haşlanmış püre kabağı,yumurtayı diğer malzemeleri ilave edin karıştırın.
  2. Azar azar un ilavesi yaparak ele yapışmayan mantı hamuru kıvamında hamur hazırlayın,hamuru 3-4 bezeye ayırın üzerini örtün.
  3. Tezgaha un serpin bezeleri yarım milim kalınlığında açın,aparatla kesin,biz kurabiye kalıbının en küçük aparatıyla kestik,kesilen makarnaya sıkma torbasının yıldız ucuyla ortasını şekillendirdik,diğer hamurlarıda aynı şekilde hazırlayın,unlanmış tepsiye alın üzerini örtün.
  4. Tencerede su kaynatın,tuz serpin kaynayan suya makarnaları atın,makarnalar suyun yüzeyine çıkana kadar 10 dakika pişirin süzün.
  5. Süzme yoğurda,tuz,sarımsak,kıyılmış maydanoz ilave edin karıştırın servis tabağına alın,üzerine haşlanmış makarnaları ilave edin.
  6. Sos tavasında yağı kızdırın,baharatları serpin karıştırın,makarnanın suyundan bir kaç kaşık ilave edin karıştırın,tabağın üzerine gezdirin servis yapın.

Not:İsterseniz yoğurt yerine buradaki sos gibi hazırlayıp servis yapabilirsiniz,kıyma kavurup kıymayla servis yapabilirsiniz.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Kıymalı Tortellini Makarnası

Patatesli Hingel

Ispanaklı Ravioli(ravyoli)

Ravyoli/Ravioli

salatalar

Soslu Patatesli Karnabaharlı Kış Salatası

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Soslu patatesli karnabaharlı kış salatası tarifi.

Karnabahar salatası tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Brokoli karnabaharlı humus tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Fırında karnabahar salatası tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Brokoli karnabahar kızartması tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Brokoli salatasına buradan ulaşabilirsiniz.

Karnabaharı sevmeyenlerin bile favorisi olcak olan salata kalabalık davet sofralarına çok yakışacak lezzette,kış meyveleriylede göz dolduruyor.

Hem göze hem mideye hitap ediyor,tek başına bile yense doyurucu oluyor,hafta sonu doğum günü kutlamasında hazırladığım salata,sofrada pastadan sonra sofranın favorisiydi,karnabahar mevsimi geldiğinde çok sık yaptığım salatadır,bazen brokolide ilave ederim,evde olmadığı için patates ekledim,böylede harika oldu,salatayı özel favori yapan hazırladığım sos karışımıydı,bu karışımı başka salatalardada çok sık kullanırım,her zaman severek tüketilir,vişne sirkesi yerine bazen portakal sirkesi eklerim.

Salatanın yapılış aşamalıvideo’sunu buradan izleyebilirsiniz.

Salata Malzemesi Listesi:

Yaklaşık 10,12 kişilik salata malzemesi.

  • 300 gr kadar küçük göbek haşlanmış karnabahar
  • 1 kilo haşlanmış patates
  • yarım demet kıyılmış maydonaz,nane
  • 3-4 dal taze soğan
  • 1 tatlı kaşı tuz
  • 1 tane nar taneleri
  • bir kaç tane kumkuat meyvesi(isteğe bağlı)
  • pul biber,karabiber(damak tadınıza göre)

Sos Malzemesi:

  • 1-5 limon suyu
  • 2 yemek kaşığı vişne sirkesi
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • bir fiske tuz

Tarif:

  1. Tencereye iki kilo kadar su koyun,tuzu içine atın kaynatın,patatesi on dakika haşlayın,kevgirle içinden alın kenara koyun,suyu iyice süzülsün.
  2. Aynı suya karnabaharı ilave edin dişe gelecek şekilde on dakika haşlayın süzün servis kasesine alın,patatesi ekleyin,ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin,baharatları serpin.
  3. Ayrı bir kaseye sos malzemelerini alın iyice homojen kıvam alana kadar karıştırın,sosu salatanın üzerine gezdirin,nazikçe karıştırın,üzerine nar tanelerini,kumkat meyvesini serpiştirin servis yapın.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Yeşillikli patates salatası

Tavuk salatası

Yoğurtlu bezelye salatası

Bal kabak cips’li ıspanak salatası

pastalar

Arı Sokması Pastası(Bienenstich)

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Bienenstich Arı Sokması Pastası Tarifi.

Arı sokması pastasını yapılışını#zuhaltopallayemekteyiz proğramında izledim,ismi hamurun mayalı hazırlanmış olması bana çok ilginç geldi,tarifi kenara not ettim,hafta sonu torunum Mustafa Habib bize kalmaya gelince beraber yaptık.

Teşekkür ederim kuzum yardımların için,torunum bayıldı,pasta tarifte bir gün beklemesi lazımdı,biz soğumadan servis yaptık,ortası biraz çöktü,sizler hazırlarsanız mutlaka en az 3,4 saat maksimum bir gece dinlendirin,tarifinde bir gece dinlendirin deselerde mayalı hamur soğuyunca yumşaklığını kaybediyor,mümkünse ılık ılık tüketin daha lezzetli oluyor.

Mutfakpenceresi.com video’ları bu sayfada bulabilirsiniz.

Hamur Malzemesi Listesi:

200 ml su bardağı ölçüsü.

  • 300 gr Un (1.5 su bardağından biraz fazla)
  • 1 Çay bardağı süt
  • 1 Yumurta
  • 2 Yemek kaşığı toz şeker
  • 1 Paket instant kuru maya
  • 1 Çay kaşığı tuz
  • 2 Yemek kaşığı tereyağ (biz zeytinyağ kulandık)

Krema Malzemesi Listesi:

  • 2 Su bardağı süt
  • 5 Yemek kaşığı vanilyalı toz şeker
  • 2 Yemek kaşığı buğday nişastası
  • 1 Yemek kaşığı un
  • 1 Tane yumurta sarısı
  • 1 Yemek kaşığı dolu dolu labne peyniri (piştikten sonra eklenecek)

Üzerinin Malzemesi:

  • 200 gr File badem
  • 50 gr Sade yağ
  • 3 Yemek kaşığı bal

Tarif:

  1. Önce labne hariç, krema malzemelerini tencerede koyulaşan kadar karıştırarak pişirin, sonra labneyi ekleyin karıştırın ve soğumaya bırakın.
  2. Tavada sade yağı kızdırın, file bademi tavada rengi dönene kadar kavurun, ocağı kapatın ve tavaya balı ekleyip karıştırın.
  3. Hamuru hazırlayalım yoğurma kabında mayayı, şekeri, ılık sütü karıştırın, üzerini örtün 10 dk bekleyin, yumurtayı ve yağı ilave edin karıştırın.
  4. Azar azar un ilavesi yaparak yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur hazırlayın, üzerini örtün 1 saat hamur iki katı olana kadar mayalandırın.
  5. Mayalanan hamuru tekrar yoğurun elinizle açarak 21cm çapında yağlı kağıt serilmiş tepsiye serin, üzerine kavrulmuş ballı bademi döşeyin, üzerini örtün 1 saat daha bekletin.
  6. Önceden ısıtılmış 200 C fırının üsten üçüncü rafında yaklaşık 20-25 dk pişirin soğumaya bırakın, soğuyunca yanlamasına ikiye kesin, alta kalan taban parçayı servis tabağına alın, üzerine önce kremayı sonra bademleri döşeyin.
  7. Diğer parçayı sekiz eşit parçaya dilimleyin,pastanın üzerine kapatın buz dolabının soğutucu bölümünü kaldırın, maksimum 24 saat minimum 3-4 saat sonra servis edin.

Not:Hamurun püf noktası çok yumşak kek gibi olmasıdır,mayalan hamuru ne kadar uzun bekletirseniz o kadar yumşacık kek kıvamında pasta pandispanyası oluyor.

Pandispanyayı iyice soğumadan ikiye bölmeyin,sıcakken keserseniz çok yumşak hamur çökme yapıyor,bu da önemli püf noktasıdır.

Arasına orjinal tarifte pastacı kreması konmuyor,biz pişirerek tercih ettik,krema olarak çiğ kremayı şekerle çırparsanız,pişirmeden krema arasına sürebilirsiniz.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Böğürtlenli pasta

Kirazlı pasta

Meyveli doğum günü pastası

Muzlu kurabiyeli harf pastası

Maden Sulu Çilekli Annane Pastası

Yaz Meyveli Semlor Pasta

çorbalar

Yin Yang Çorbası

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Yin yang çorbası tarifi.

Kış sebzeleriyle birikte pancar birleşince besleyici,antioksidan koruyucu bir çorba oldu,hem göze hitap ediyor hem mideye bayram ettiriyor.

Farklı sebzelerde kullanabilirsiniz,karnabahar,brokoli,havuç gibi,üzerinede çorbanın sosundan alıp ıspanakla renkli kısmını tamamlayabilirsiniz,farklı renk kontrası elde edebilirsiniz,bizim evde yukarda verdiğim sebzeler vardı onları kullandım.

Yin ve yang Çin felsefesine göre zıtlık ifadesini gösterir,MÖ Çin’de ortaya çıkmış kuramdır

Yan ilkesi Çin felsefesine göre zıtlık kuramını ifade eder.İlke MÖ 3. yüz yılda hatta daha öncesine dayandığına inanılır.

Teorinin savunucusu,yaşamın beş aşamadan geçtiğini inanan kozmolog Zou Yan veya Tsou Yen olduğu kabul ediliyor.

Yin Yang sembolunün gösterdiği her iki tarafta diğerinin unsuruna sahiptir,her biri ortasındaki küçük noktalarla temsil edilir,her iki kutupta bir birinden üstün değildir,aksine bir birini tamamlayıcı unsurdur.

Karanlık-aydınlık,gençlik-yaşlılık,dişi -erkek gibi,Çin kuramına göre yin geceyi,koyu renkleri dişiyi saflığı sembolize eder.

Yang ise güçleri erkeği,ğüneşi açık renkleri temsil eder,doğada bütün tezatlı güçleri zıttık tezatlık olduğuna inanılır.

Çorba Malzemesi:

  • 1 dal pırasa(beyaz kısmı)
  • 1 kök kereviz
  • 1 tane patates
  • 3 diş sarımsak
  • 50 gr taze zencefil
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz(damak tadınıza göre)
  • 4 su bardağı et suyu

Üzerine:

  • 1 kök haşlanmış pancar(pancar turşusu kullandım)

Tarif:

  1. Yağı tencerede kızdırın,sebzeleri,zencefil,sarımsağı ilave edin beş dakika kavurun,et suyunu,tuzu ekleyin tencerenin kapağını kapatın on dakika pişirin.
  2. Blendırdan geçirin,ayrı bir kaba iki çepçe çorbadan alın,pancarla birlikte tekrar blandırdan geçirin.
  3. Çorbaları servis kasesine alın üzerine pancarlı sosla şekilli şekilde döşeyin servis yapın,bizim mutfakta renkli sosu çikolata sıkma aparatına boşalttım,aparatla yin yang şeklini verdim servis yaptım.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Pırasa çorbası.

Sütlü sırgan çorbası.

Kuzu kulağı çorbası.

Köfteli bahar çorbası

Düğün çorbası

Pum Pum Çorbası