Bismillahirrahmanirahim.
Değerli takipçilerim bilgisayarımda bir sorun var zamanla resimler siliniyor,eğer resimleri göremiyorsanız görmek için burayı tıklayınız.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Soğan hellemesi tarifi.
Osmanlı mutfağına ahçı alınırken ilk önce ahçıya soğan hellemesi yaptırılarmış,eğer soğanı ,yağı yakmadan,dibini tutturmadan pişirebilirse ahçı sınavı geçermiş,saray mutfağına ahçı olurmuş.
Ne varki soğan kavurmasında çok zor bişeymi sanki,ben gözüm kapalı pişiririm diyenleri duyar gibiyim,şöyleki soğanı mum ışığı gibi kısık ateşte saatlerce karıştırarak kavurması öyle kolay değil,bizzat denemiş biri olarak sabır isteyen özveriyle soğanı hellenene kadar karıştırıp kavurup dibinin tutmaması gerek.
Bu haftaki Master Ceheff Türkiye yarışma menüsüydü soğan hellemesi,mualla ve leblebi helvası,bıldırcın dolması,pırasa köftesi,ıspanak borani pişirdiler,sayfamda olmayanları kenara not ettim,sırayla pişirmek istiyorum.
Kabak borani patlıcan borani tarifleri sayfamda mevcut ,borani Türk mutfağında bir pişirme tekniğidir,sebzeleri farklı farklı olabilir,bizler lezzetlenmesi için,üzerine kızdırılmış tereyağı döküyoruz,orjinal tarifte sadece sebzeler suda yada buharda haşlanır ve sarımsaklı yoğurtla servis edilir,fırsat buldukça diğerlerini sırayla hazırlayıp paylaşacağım sizlerle.
Osmanlı Türk mutfağında bazı tariflerde yöreye göre ismi değişebiliyor,boraniye sebze yoğurtlaması veya mastabe deniliyor.
Her seyrettiğimde farklı bir tarif öğreniyorum,arada bir farklı tarifler paylaşsamda,bu sene çoğunlukta geleneksel tariflere yer vereceğimi söylemiştim senenin başında,benim için bulunmaz fırsat olacak tarifler.
Malzeme Listesi:
Malzeme iki kişiliktir,istediğiniz kadar artırabilirsiniz.
- 2 tane kuru soğan
- 150 gr sade yağ(tereyağıda olur)
- tuz,karabibr,pul biber(damak tadınıza göre)
- üzerine taze kekik(isteğe bağlı)
- kişi sayısına göre bıldırcın yumurtası(tavuk yumurtasıda olur)
Tarif:
- Soğanları piyaz yapargibi ay şeklinde doğrayın.
- Ocağın kahve pişirme gözüne tavayı alın,yağı ertin,soğanları,tuzunu ilave edin,ocağın altını kısın.
- Kısık ateşte bir,bir buçuk saat soğanları ara sıra karıştırarak,soğanlar kamelize olup hellenene kadar kavurun,kavururken püf noktası soğanların yanmaması hafif saramasıdır.
- Kavrulan soğanların üzerine kişi sayısına göre yumurtayı kırın,beyaz kısmı pişene kadar 4,5 saniye pişirin,ocağın altını kapatın,üzerine baharatları serpin servis yapın.
Afiyet şifa olsun.
Bu yazılarıda okumak isteseniz tıklayınız.