Etiket arşivi: yöresel

börekler

Tandır Böreği

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Tandır böreği tarifi.

Ankara yöresine ait yöresel börek tandırda piştiği için adını tandırdan almış,yörede en çok sevilerek kıymalı ve patatesli iç harçlı olarak pişirilip tüketiliyor,bizim mutfaktada hem kıymalı ve patatesli olarak iç harcını hazırladım.

Poğaça şekline aldanmayın,fırından çıkınca sıcak sıcak börek lezzetinde oluyor,ertesi gününe kalırsa mutlaka ısıtarak sıcak sıcak tüketin fırından yeni çıkmış gibi oluyor,çok az malzemeli hazırlaması pratik börek.

Böreğin yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.

Hamur Malzemesi:

Bu malzemeden iki tepsi börek çıkıyor,240 ml su bardağı ölçüsüdür.

  • 1,5 su bardağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket kuru instant maya
  • 500 gr malzemenin aldığı kardar un
  • 1 su bardağı erimiş sade yağ(sıvı yağ kullandım,yufkalara sürülecek)

Üzerine:

  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • yarım çay bardağı sade yağ(sıvı yap kullandım)

Patatesli İç Malzeme:

  • 2 tane haşlanmış patates
  • 2 tane küp doğranmış soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz,karabiber,pul biber(damak tadınıza göre)

Kıymalı İç Malzemesi:

  • 200 gr dana kıyması
  • 2 tane küp doğranmış kuru soğan
  • tuz,karabiber,pul biber(damak tadınıza göre)

Tarif:

Önce iç harcı hazırlayalım soğusun.

  1. Yağı kızdırın soğanı ilave edin kavurun,kıymayı veya haşlanmış patatesi ekleyin beş dakika daha kavurun,baharatı,tuzu serpin karıştırın ocağı kapatıp soğumaya bırakın.
  2. Kaseye mayayı alın,ılık suyu ilave edin karıştırın beş dakika bekletin.
  3. Azar azar un ilavesi yapın,tuzu serpin kulak memesi kıvamında ele yapışmayan hamur hazırlayın,hamurun kıvamını nasıl anlarız?hamur elinize,kabınıza yapışmıyorsa kıvamı olmuş demektir un ilavesini kesin.
  4. Hamuru dört eşit bezeye bölün üzerini örtün,tezgaha un serpin bezenin birini yufka inceliğinde açın,üzerine yufkanın her yeri yağlanacak şekilde yağ sürün,ucundan bağlayarak sıkıca kıvırın rulo yapın.
  5. Ruloyu iki parmak kalınlığında kesin,kesik tarafı üste gelecek şekilde elinizle açın çay tabağı ölçüsünde büyütün.
  6. Ortasına iç harçtan koyun poğaça gibi kapatın,yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizin,diğer bezeleride aynı şekilde hazırlayın.
  7. Yağ,yoğurt,şekeri kasede çırpın,böreklerin üzerine sürün,yarım saat tepsi mayalaması yapın bekletin.
  8. Önceden fırının ısısını 200 C getirin ısıtın,tepsiyi fırına atın altı üstü kızarana kadar 25 dakika pişirin.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Peynirli körük börek

Baklava hamurundan iki farklı börek

Bal kabaklı kaymaklı el açması börek

El açması çiğden malzemeli kol böreği

El açması büzgülü börek

El açması çiğden otlu börek

ara sıcak yemekler

Malay Çiğce

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Malay tarifi.

Karadeniz Zonguldak kömür kent’inin unutulmaya yüz tutmuş tarifidir,tatlı olarak hazırlanınca,üzerine pekmez dökülür,ceviz serpilir tatlı tarifine dönüşüyor,ister tatlı olarak yiyin,ister tuzlu olarak kaymak(çiğce) eriterek tüketin,lezzetine bayıldım tarifi sayfama kaydettim.

Karadenizde bazı bölgelerde sütü kaynattıktan sonra üzerindeki kaymağı alıp dolaba koyarlarmış,kaymağı biriktirip yemeklerde lezzetlendirmek için kullanıyorlar,bu kaymağada yörede çiğce deniyor.

#trt programinda yapım aşamasını izledim,yapılacaklar arasına not ettim,pişirdikten sonra iyiki denemişim dedim.

İnternetten araştırdım tereyağı olarak yapanlarıda okudum,bizzat orjinal tarif,sütün kaynattıktan sonra kaymağını bir kenara alıp malay’ı onunla pişiriliyor tereyağı kullanılmıyor,ayrıca tatlılardada kulanılıyor,ondan dolayıda hazırlayan Hanım bir adınında çiğce olduğunu söyledi.

Tarifin yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.

Mısır unlu pekmezli malay tatlısı.

Malzeme Listesi:

  • 100 gr kaynatılmış sütün kaymağı
  • 1 su bardağı mısır unu(200 ml su bardağı ölçüsü)
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı su
  • 1 çay kaşığı tuz

Üzerine:

  • 100 gr taze süt kaymağı
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 su bardağı pekmez(tatlı olarak hazırlarsanız ilave edin)

Tarif:

  1. Kaymağı tencereye alın karıştırarak eritin,unu azar azar ilave edin,kıvamını ayarlamak için suyu sütü ilave edin,muhallebi kıvamına gelince ocağı kapatın.
  2. Malzemeyi servis tabağına alın,kaymağı biraz sütüyle birlikte sos tavasına alın,karıştırarak eritin,naneyi,biberi serpin,servis tabağının üzerine gezdirin.
  3. Tatlı olarak hazırlarsanız kaymağı eritin,pekmezi ilave edin karıştırın,servis tabağının üzerine gezdirin,cevizveya dfındıkla servis yapın.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak için tıklayınız.

Kereviz Humusu

Patlıcan salatası

Kuru domatesli long

Mütebbel(mütabbal)

Bal kabağı paçası

Brokoli karnabaharlı humus

pilavlar

Çıtır Kadayıflı Divriğ Pilavı

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Çıtır kadayıflı Sivas Divriğ pilavı tarifi.

1000 Yılık geçmişe dayanan Sivas Divriğ pilavı,tarihi geçmişi Mengücek Beyliği dönemine kadar uzanıyor,günümüze kadar ulaşmış pilav tarifi yöresel coğrafi işareti almış tariflerden.2023 Yılının ilk yöresel tarifi pilav olsun istedim,ben porsiyonluk olanını hemen sıcak sıcak yedim lezzetine bayıldım,isterseniz sunum açısından daha kolay servis edilen porsuyonluk olarakta hazırlayabilirsiniz..

Orjinal tarifte kadayıfa sarılmıyor,iç pilav olarak yörede yetişmiş doğal otla beslenmiş kuzu eti veya tavukla hazırlanabiliyor.

Sivas’lılar kadayıflı Divriğ pilavı olmaz diyenleri duyar gibiyim,pilavın kadayıflı uyarlamasını #mastercefftürkiye proğramında gördüm,ne zamandır pişirmek istiyordum bu güne kısmetmiş.

Çiçeklerim kızımın yetiştirdiği hazırladığı arajman sukulent,eğer sizlerde bu güzelliklere sahip olmak isterseniz @cicekdurbunum sayfasını ziyaret edip bilgi alabilirsiniz.türkiyenin herbölgesine kargoyla gönderiyor.

Sivas Divriğ pilavının yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.

Ankara tava tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Fırında kestaneli tavuk dolması tarifine buradan ulaşabilşirsiniz.

Çıtır kadayıslı Divriğ pilavı.

Pilav Malzemesi:

  • 300 gr pirinç(1 cup,kupa)
  • 2 cup(kupa) et suyu
  • 1 tane kuru soğan
  • 500 gr kuzu kuşbaşı eti
  • 3 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 50 gr sade yağ
  • 1 kupa badem
  • 1 kupa haşlanmış nohut
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • tuz,karabibber,tarçın,pul biber,yenibahar(damak tadınıza göre)

Dış Kaplama malzemesi:

  • 100 gr sade yağ
  • 300 gr taze tel kadayıf
  • badem(süslemek için)

Tarif:

  1. Yapışmaz tencereyi kızdırın,eti kendi yağında kızgın ateşte rengi dönene kadar karıştırarak mühürleyin,üzerine geçecek kadar su ilave edin 10 dakika pişirin,suyunu süzün kenara ayırın.
  2. Tencerede yağı kızdırın,bademleri ilave edin rengi dönene kadar kavurun,küp doğranmış soğanı ekleyin,karıştırarak soğanlar şeffaf renk alana kadar kavurun,suyu süzülmüş pirinci ilave edin, pirinçler tel tel ayrılana kadar tekrar kavurun.
  3. Eti,nohutu,şekeri,kuş üzümü,baharatları ilave edin beş dakika daha karıştırarak kavurun,sıcak et suyunu ilave edin karıştırın,kapağını örtün ocağın altını kısın,suyunu çekene kadar pişirin.
  4. Büyükçe tepside erimiş sade yağla birlikte kadayıfları parçalamadan kadayıfa yağı yedirin.
  5. Fırına girebilen yuvarlak çukur kaseyi sade yağla yağlayın,burda dikkat etmeniz gereken nokta,piştiktan sonra pilavın kullanacağınız çukur kaptan kolayca servis tabağına aktarabiliyor olması gerek,bademleri kasenin dibine dizin,kadayıfı kaseden sarkacak şekilde yerleştirin,pilavı içine dökün,kadayıfla kasenin üzerini görünmeyecek şekilde örtün.
  6. Önceden ısıtılmış 200 C fırında yaklaşık 25,30 dakika kadayıflar kızarana kadar pişirin,servis tabağına alt üst edin servis yapın.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Sebzeli tavuk dolması

Milföylü tavuk sarması

Fırında soslu tavuk

ana yemekler, pilavlar

Ankara Tava

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim

.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Ankara tavası tarifi.

Yöresel lezzetlerimizden doyurucu başlı başına ana yemek olan ankara tavası yanına salata ve çorbayla birlikte başka bir yemek arattırmaz.

Kalabalık sofralarda sunum kolaylığından dolayıda tercih edilebilir.

Pıt pıt pilavına buradan ulaşabilirsiniz.

Milföylü sebzeli risotto’ya buradan ulaşabilirsiniz.

Fırında kestaneli tavuk dolmasına buradan ulaşabilirsiniz.

Sarımsaklı pilava buradan ulaşabilirsiniz.

Ankar tavası tarifin yapım aşamalı video’suna buradan ulaşabilirsiniz.

Malzeme Listesi:

  • 2 tane kuzu incik(kişi sayısı kadar tavuk şişlik kullandım,tavuk pirzolada olur)
  • 2 dal biberiye
  • 2 tane defne yaprağı
  • yarım limon bütün olarak
  • 2 yemek kaşığı portakal sirkesi
  • 2 dal taze kekik
  • 10 tane tane karabiber
  • 3 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kaya tuzu
  • 1 kase arpa şehriye
  • 1,5 kase tavuğun suyu
  • 2 tane sivri biber(zamanı olmadığı için kuru biber kullandım)
  • 2 tane kapya biber(kuru kapya biber kullandım)
  • 2 tane domates(salça kullandım)
  • Tuz,pul biber(damak tadınıza göre)
  • 2 yemek kaşığı sade yağ

Tarif:

  1. Düdüklü tencereyi kızdırın,eti içine atın karıştırarak kızgın harlı ateşte eti mühürleyin.
  2. Sarımsağı,biberiyeyi,defne yaprağını,tuz,karabiberi,limon,portakal sirkesini ilave edin,üzerini biraz geçecek kadar su ilavesi yapın,düdüklünün kapağını kapatın,düdüğü fıslayınca ocağın altını kısın 45 dakika pişirin.
  3. Tel süzgeçten suyunu süzün,etleri kenara ayırın.
  4. Tencereye sade yağı alın kızdırın,küp küp doğranmış soğanı ilave edin,soğanlar şeffaf renk alana kadar kavurun.
  5. Şehriyeyi ilave edin,şehriyeler kızarana kadar karıştırarak kavurun,kıyılmış biberleri ilave edin biberleride beş dakika daha kavurun.
  6. Salçayı ilave edin bir iki saniye daha kavurun,baharatı,tuzu serpin karıştırın,malzemeyi fırın tepsisine aktarın,pişen eti üzerine döşeyin,sıcak et suyunu üzerine dökün,önceden ısıtılmış 200 C fırında 30 dakika pişirin.

Afiyet şifa olsun.

Bu tazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Pirinç Salatası

Kestaneli Meyveli Pilav

Perde Pilavı

Qunioa kinoa pilavı

Siyah pirinç pilavı

Safranlı pilav

Meyveli pilav

şerbetli tatlılar

Dik Börek

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Dik börek,yada diğer adıyla oklava tatlısı tarifi.

Bolu Göynük ilçesine ait yöresel lezzet olan dik börek, adı börek olsada aslında şerbetli tatlı,corafi işareti almış yöresel tatlılardan biridir.

Bizim mutfakta baklava hamurundan hazırladığım börekler gibi isteğe bağlı arasına peynir,patates,kıyma vesaire döşerseniz tuzlu çıtır çıtır lezzetinde börek hazırlamış olursunuz,bezelerin yarısını peynirli tuzlu börek olarak hazırladım,böreğide başka yazımda paylaşırım inşAllah.

Hamur Malzeme Listesi:

200 ml Su bardağı ölçüsü.

  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı süt
  • yarım su bardağı su
  • 1 çimdik tuz
  • 1 türk kahvesi fincanı sirke
  • malzemenin aldığı kadar un(yaklaşık 4,5 ,5 su bardağı kadar)
  • 1 kase nişasta(hamuru açmak için)

Üzerine Arasına:

  • 200 gr sade yağ(hamurun üzerine dökülecek)
  • 1tatlı kaşığı toz tarçım
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 300 gr un gibi çekilmiş ceviz

Şerbet Malzemesi:

  • 3,5 su baradğı toz şeker
  • 3,5 su bardağı su
  • 1 dilim limon

Tarif:

  1. Sıvı malzemeleri,yumurtayı,tuzu yoğurma kabında çırpın,azar azar un ilavesi yaparak mantı hamuru sertliğinde hamur yoğurun,herkesin bardak ölçüsü farklıdır,unu azar azar temkinli dökün.
  2. Hamuru 8 eşit bezeye bölün yuvarlayın,un serpilmiş tepsiye alın,üzerini örtün 10 dakika dinlendirin.
  3. Tezgaha bolca nişasta serpin bezelerin her birini ayrı ayrı baklava yufkası inceliğinde açın,çarşafın üzerine serin yarım saat hafif kurumasını sağlayın.
  4. Kurunken toz tarçın,yenibahar,cevizi kasede karıştırın kenara koyun.
  5. Kuruyan yufkanın ilk serdiğiniz yufkadan başlayarak,tek yufka olarak oklavaya sararak tekrar tezgaha serin,bolca cevizli malzemeden üzerine serpin.
  6. Diğer yukalardan birini alın üzerine serin,yine bolca cevizli malzemeden üzerine serpin,ucundan başlayarak oklavaya sarınrulo yapın(püf noktası oklavaya gevşek şekilde sarın,sıkı sararsanız aralarına şerbet girmiyor)dikkatlice oklavayı yufkadan çıkarın.
  7. Rulo yufkayı üç santim ebetında kesin,kesilen taraf üste gelecek şekilde tepsiye dizin,sade yağı eritin her yerine yağ değecek şekilde gezdirin.
  8. Diğer yufkalarıda aynı şekilde ikişer ikişer olmak üzere arasına üzerine cevizli harçtan döşiyerek hazırlayın tepsiye dizin.
  9. Önceden ısıtılmış 190 C fırının üstten üçüncü rafında kızarana kadar pişirin.
  10. Şerbet malzemelerini tencereye alın,köpük köpük kabarana kadar 15 dakika kaynatın,ilk sıcağı çıkınca soğuk tatlının üzerine gezdirin,şerbet sıcak olursa tatlı soğuk olmalı,tatlı sıcak olursa şerbet soğuk olarak dökülmelidir.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

El açması kolböreği

Badem bura poğaça

Su böreği

Bal kabaklı kaymaklı el açması börek

El açması çiğden malzemeli kol böreği

El açması büzgülü börek

köfteler

Tire Köftesi

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Tire köftesi tarifi.

Ülkemizde her bölgenin coğrafi özelliklerine göre tarifleri oluyor,bu köftede İzmir şefrimizizn ilçesi olan Tire yöresine ait,özelliği içinde hiç baharat olmaması,tuzla çekilip bir gün dinlendirilmesidir.

Diğer özelliğide köfteyi lezzetli kılan dana döş,kaburga etinden hazırlanmasıdır.

Kaynak:Trt belgeseli yiyeceğin seriveni.

Malzeme Listesi:

  • 500 gr dana döş eti
  • Kaya tuzu
  • 2 tane domates

Üzerine:

  • 2 yemek kaşığı sade yağ
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 kase yoğurt(servis ederken)

Tarif:

  1. Kasabiniza döş eti üç kere çektirin,tuzla yoğurun bir gece buz dolabında eti dinlendirin.
  2. Mandalina büyüklüğünde bezeler koparın şişe takın,fırının ızgara ayarını açın köfteler arkalı önlü pişene kadar kızartın,yada ızgaranın varsa ızgarada pişirin.
  3. Domateslerin kabuklarını soyun tavada yumşayana kadar pişirin,servis tabağına alın,üzerine köfteleri dizin.
  4. Sos tavasında yağı eritin,pul biber serpin kızgın yağı servis tabağının üzerine gezdirin.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Söğürme Kebabı

Köz patlıcan kebabı

Kadın Budu Köftesi

Bugün Ne Pişirsem?Tepsi Köftesi

Sebzeli tepsi kebabı