Etiket arşivi: nohut

Nohut Mayalı Kuş üzümlü Fındıklı Kahvaltı Ekmeği

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Nohut mayalı kuş üzümlü fındıklı minik lokmalık kahvaltı ekmeği.

Mayamı beslerken üzerinden aldığım atık aktif olmayan mayayı çöpe atmak yerine besleyip bir başka yiyeceğe dönüştürüyorum,bazen krep,bazen panca cake,bazen kraker,bazende lezzetli ekmeklere dönüşüyor.

Mutfaklarda #sıfır #atık projesine katkı olmuş oluyor.Sizler nelere dönüştürüyorsunuz?atık mayanızı.

Portakal reçeli kardeşim Nuri’nin Hanımı Emine yengemizden ellerine sağlık Emine’ciğim nefis olmuş reçel.

Ekmeğin yapım aşamalı video’suna buradan ulaşabilirsiniz.

Nohut mayalı ayvalık tostu ekmeğine buradan ulaşabilirsiniz.

İnstant kuru granür mayayla hazırlamak isterseniz buradaki video’yu izleyin.

Hamur Malzeme Listesi:

  • 50 gr Kadar aktifleşmiş nohut mayası
  • 300 gr Çok amaçlı un
  • 1 Çay bardağı sıcağa yakın içme suyu
  • 2 Yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 Çay kaşığı tuz
  • 1 Yemek kaşığı toz şeker
  • 1 Yemek kaşığı pul biber

Arasına Ve İçinin Malzemesi:

  • 70 gr Kadar kuş üzümü
  • 70 gr Sade yağ
  • 60 gr Çörek otu
  • 1 Çay bardağı iri kırılmış fındık
  • Maydanoz yaprakları

Üzerine:

  • 1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
  • 1 Tatlı kaşığı yoğurt

Tarif:

  • Yoğurma kabına unu alın,ortasına çukur açın,suyu,mayayı ekleyin,kenarına yağ,tuz,şeker ilave edin,yumşak ele yapışan hamur hazırlayın,üzerini örtün oda ısısında 3-4 sat bekletin,beklerken bir iki katlama yapın hamuru buz dolabına kaldırın bir gece dinlendirin.
  • Ertesi günü çıkarın oda ısısına gelince üzüm,fındık,çörek otunu ilave edin katlayarak malzemenin hamura karışmasını sağlayın.
  • Tezgaha un serpin hamuru yuvarlayın on iki eşit parçaya bölün.
  • Har parçaya minik minik yay ekleyerek katlayın rulo yapın yuvarlayın.
  • Yağlı kağıt serili tepsiye dizin üzerini örtün,nohut mayası sıcağı çok sever ekşi maya gibi soğuk sevmez,tepsinin üzerini mutfak havlusuyla sarın, oda ısısında maksimum 2,mimumum 3 saat bekletin,bu arada fırını kızdırın,kasede zeytinyağını yoğurtla çırpın,hamurların üzerine zeytinyağı,yoğurt karışımından sürün sürün,maydanoz yaprakları yerleştirin, kızgın fırının üstten üçüncü rafında yaklaşık 30 dakika pişirin.

Afiyet şifa olsun.

Ekşi mayalı ekmek

Ekşi maya iki renkli cevizli kahvaltı ekmeği

Portakallı Ekşi Mayalı Ekmek

Ayvalık Tostu Ekmeği

Ayvalık Tostu Ekmeği

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Nohut mayalı Ayvalık tostu ekmeği tarifi.

Tost ekmeğin özelliği tatlı nohut mayalı olmasıdır,ekmeği hazırlayabilmek için önce nohut mayası hazırladım,daha sonra mayayla ekmeğimi yoğurup pişirdim,ekmeğin dokusunu çok beğenden hazırlaması ekşi mayadan daha kolay kısa sürede oluyor,ekşi maya gibi uzun katlamaya ve bekletmeye gerek yok,iki kere yoğurup kalıba almanız biraz bekledikten sonra pişirmeniz yeterli oluyor.

Nohut mayası çok eski yılardan günümüze kadar ulaşan fermantasyon yöntemiyle elde edilen dokusu kokusu farklı bir çeşit ekşi mayadır,sanayi mayaları çıkınca unutulmaya yüz tutmuş,ama şükürki gelenege meraklı olanlar, ülkemizin bazı bölgeleinde hala bu yöntemi uygular

#trtyiyeceğinserüveninde Ekmeğin yapılışını izledim hemen denemek istedim,sizlerde hazırlarsanız buyurun tarif.

Ayvalık tostu ekmeğinin yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.

Nohut Mayasının yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.

Hamur Malzemesi:

240 ml Su bardağı ölçüsü.

  • 1 su bardağı kadar aktifleşmiş nohut mayası
  • 500 gr organik beyaz un
  • 20 gr tam buğday unu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 su bardağı sıcağa yakın ılık su(çokta sıcak olmamalı mayayı öldürür kabarmaz)

Tarif:

  1. Yoğurma kabına unu alın,tuz,şeker serpin ortasını çukur yapın suyu mayayı ilave edin,ele yapışmaya yumşak kulak memesinden bir tık daha sert hamur yoğurun,üzerini streç filimle örtün,mutfak beziyle kabı sarın mutfağınızın sıcak köşesinde hamur iki katı olana kadar maksimum üç saat,minumum dört saat bekletin,fırını 50 C ısıtıp ayarını kapatın,fırının içindede bekletebilirsiniz.
  2. Kabaran hamuru tekrar yoğurun yedi bezeye ayırın,bezenin birini besleyip kavanoza alın bir daki ekmek yapımında kullanmak için kenara ayırın.
  3. Her bezeyi un serpilmiş tezgahta yuvarlayın,yuvarları elinizle pasta tabağı büyüklüğünde açın,yanlardan ikiye katlayın,tekrar kat olmayan uçtan katlayarak poğaça gibi kapatın,yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
  4. Üzerini örtün iki katı olana kadar maksimum üç saat tepsi mayası yapın,üzerine zeytinyağı veya su sürün.
  5. Fırını 200 C ısısını ayarlayın kızdırın,tepsiyi fırına atın,üzerine yağlı kağıt serin,bir saat on dakika pişirin,fırından çıkarmaya on 15 dakika kala kağıdı üzerinden alın kağıtsız olarak pişirerek süreyi tamamlayın.
  6. Fırından çıkarıp tel üzerinde soğutun,bir gün dinlendirdikten sonra tost yapabilirsiniz,yada sıcak sıcak arasına sade yağ sürüp kahvaltıda yiyin.

Not: Tepsi mayalaması için tepsiye aldığınız ekmeği o an pişirmek istemezseniz,üzerini örtün buz dolabınızın en düşük soğuk bölümüne kaldırın,bir iki gün bekletebilirsiniz.

Pişirceğiniz zaman dolaptan çıkarın,hamur iki katı kabarana kadar bekletip sonra pişirebilirsiniz,nohut mayası sıcağı çok sevsede,soğuk ortamdada saklanabiliyor.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Ekşi mayalı simit

Ekşi mayalı poğaça

Ekşi mayalı ekmek

Ekşi maya iki renkli cevizli kahvaltı ekmeği

Portakallı Ekşi Mayalı Ekmek

Tatlı Maya Nohut Mayası

Bismillahirrahmanirrahim.

Nohut mayası tatlı maya tarifi.

Nohut mayasının yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.

Çok nazlı maya olduğu için adını Safinaz kızım koydum,bakalım benimle ne zamana kadar yaşayacak,bizleri puf puf yumşak ekmekleri,poğaçalarıyla mutlu edecek çok merak ediyorum,dilerim uzun süre bizi sever bizimle yaşayarak mutlu eder,hadi Bismillah hoş geldiz Safinaz kuzum..

Özellikle İç Anadolu Bölgesi,Tarakya Bölgesi,Ege Bölgesinde,kısmen Akdeniz ve Batı Anadolu,Batı Makedonya,Kuzey Yunanistan bölgesinde biline maya türüdür.Maya bakterileri en çok nohut ve üzüm sever,bunu keşfeden Ege insanı nohutu ezer sıcak suyla karıştırır örterek sıcak ortam oluşturur,bekleterek maya elde eder.

Köpüğünü ayrıştırır suyunu süzerek un suyla birleştirir ön mayalama hamuru yoğurur,bu karışım nohut ekşi mayasıdır,daha sonra bekleme süresi tamamlanan mayayla hamur yoğrulur, belli bir sürede ısıda bekletilir ekmek oluşumu tamamlanır pişirme işlemine geçilir,hamurdan ayrılan beze iki günde bir un,suyla beslenir, bir daki hamur için bekletilir.

En çok yapıldığı bilinen şehirler İzmirTorbalı,Seferihisar,Manisa,Salihli yörelerde nohut mayasıyla ekmek,galeta,simit yapılır,nohut mayasıyla yapılan ekmekler yumşak Egenin otları aroması kokar,fermente edilmiş nohutun unla karıştırıp yapılan ekmeklerin raf ömrü artmakta olup,ayrıca nohuttan yapılan ekmeklerin kalp damar,kanser ve diyabet gibi hastalıkları önlemede sağlığa yararları olduğu bilinmektedir.

Evliya Çelebi’nin Seyyehatnamesinde nohut mayalı simit’in Arnavutluk civarında üretilin eşsiz lezzet olduğundan bahseder,bu kültürün korunup unutulmaması gerektiğini yazmaktadır.

Bizim mutfaktada blog yazmadan yılar önce kızımla hazırlayıp maya oluşturmuştuk,nazik maya olduğu için ilgilenmeyince maya ölmştü,o zamanlar bu kadar sık ekmek pişirmiyordum,dışardanda ekmek alıyordum,ekşi mayamı kurduğumdan beri yaklaşık altı yıldır dışardan ekmek satın almıyorum,#trtyiyeceğinserivenü belgeselinde Antalya tostu ekmeği yapımını izleyince nohut mayasını tekrar denedim.Antalya tostu ekmeğin özelliği nohut mayasıyla hazrlanmasıymış öğrenmiş oldum.

Nohut mayası ekşi maya gibi soğuğu sevmez sıcağı çok sever,hazırlık aşamasında dikkat etmeniz gereken oda sıcaklığında 40-50 derece ısıyı muhafaza etmenizdir,onun için hazırladıktan sonra kavanozu kat kat sarıyoruz soğumasını geciktirsin diye.

Maya Oluşması İçin Gereken Malzemeler:

  • 1 çay bardağı kırılmış nohut
  • 1 su bardağı sıcağa yakın ılık su
  • 1 yemek kaşığı organik un
  • Steril edilmiş 500 ml cam kavanoz

Ön Maya Malzemesi:

  • Süzülen mayanın suyu ve köpüğü
  • 1 çay bardağı bayaz organik un
  • 2 yemek kaşığı dolu dolu tam buğday unu
  • 1 çay bardağı ılık su

İlk Aşama:

  • Nohutları mutfak havlusunun arasına alın çekiçle iri taneli olacak şekilde kırın.
  • Dövülmüş nohutu cam kavanoza aktarın,un,ılık sıcağa yakın suyu ilave edin tahta kaşıkla karıştırın,altına bir kap koyun,çift kat sarın.
  • Fırını 50 derece ısıtın ısıyı kapatın mayayı fırının içine,yada evinizin en sıcak köşesine koyun,kışın hazırlarsanız kalorifer peteğinin üzerine koyabilirsiniz,maksimum on iki saat,minumun 16 saat üzerinde köpürcükler oluşup kabarana kadar bekletin,nasıl anlaşılır malzeme kabarıp kavanozun üzerinde köpürcükler oluştuğu zaman mayanız tutmuş demektir,köpürkleri kaşık yardımıyla kaseye alın,mayayı süzün nohuttan ayrıştırın.

İkinci Aşama:

Ön Mayalama İşlemi.

  • 100 gr Beyaz organik un,20 gr tam buğday unu,1 çay bardağı sıcağa yakın ılık su,mayanın süzülen suyu ve köpüğünü kasede karıştırın ele yapışan cıvık bir hamur yoğurun,üzerini streç filimle sarın,yine iki kat örtün mutfağınızın en sıcak köşesine koyun,fırının içindede olur.
  • En az üç saat maksimum dört saat,hamur iki katı olana kadar bekletin,hamurun üzeri göz göz kabarcıklar oluştuysa mutlu sona ulaştınız,mayanız hazır demektir ekmeğinizi yoğurabilirsiniz.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayın.

Ekşi maya yapımına buradan ulaşabilirsiniz.

Kefirden ekşi maya

Ekmek diliminden pratik ekşi maya

Ekmek hamurundan köy ekmeği

Nohut unundan Galeta

Bismillahirrahmanirrahim

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Nohut unundan galeta tarifi.

Sunumda kullandığım obje torunum Mustafa Habib’in eseri @tonbeton baykuş beton saksı.

Teşekkür ederim kuzum emeğine sağlık bereketli kazançlar.

Bu aralar kahvaltıda çay yerine içtiğim,kokulu siyah üzüm şerbetine buradan ulaşabilirsiniz.

Malzeme Listesi:

  • 150 gr nohut unu(200 ml su bardağıyla bir bardak)
  • yarım çay bardağı sızma zeytinyağı(ajda çay bardağı)
  • 4,5 yemek kaşığı soğuk sirke veya yoğurt suyu,peynir altı suyuda evde hangisi varsa(yoğurt suyu,sirke karışık kullandım)
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı çörek otu
  • 1 tatlı kaşığı pul biber

Tarif:

  1. Unu kaseye alın,baharatları tuzu,yağı ekleyin karıştırın.
  2. Azar azar kıvam alana kadar soğuk sıvı malzemeyi ekleyin hamuru yoğurun.
  3. Hamur elinizde şekil alıyorsa sıvı malzemeyi eklemeyi bırakın.
  4. Nohut un serpilmiş tezgah üzerinde rulo yapın şekillendirin,yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
  5. Önceden ısıtılmış 200 C fırında,üstten üçüncü rafında 25 dakika kızarana kadar pişirin.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Badem Kraker

Tuzlu bon bon kraker 

Ekşi mayalı baharatlı kraker

Nohut unundan kraker

Nohut Unundan Sandviç Ekmeği

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Nohut unundan sandviç ekmeği tarifi.

Taze pişmiş ev yapımı salça severmisiniz? Çocukluğumdan kalma ben çok severim,helede bol baharatlı ekmeğe sürüp sürüp yemesi ne güzel oluyor.

Bu aralar sadece kahvaltı dışında ekmek tüketmediğim için tantuni aşkına yaptığım nohut sandviç ekmeğin üzerine sürüp,taze kekikle kahvaltıda yedim harika oldu,arada bir masum kaçamaklar yapmak serbest.

Malzeme Listesi:

200 ml su bardağı ölçüsü,bu malzemeden 6 tane sandviç ekmek çıkıyor.

  • 220 gr nohut unu(1,5 su bardağından biraz daha fazla)
  • 41 gr sarı buğday unu(yarım su bardağından az)
  • 10 gr instant kuru maya(1 paket)
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı bal
  • yarım çay bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı tuz(8 gr)

Üzeri İçin:

  • zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı yoğurt
  • çörek otu

Tarif:

  1. Yoğurma kabına mayayı,balı,ılık suyu alın karıştırın,on dakika bekleyin maya aktifleşsin.
  2. Üzerine yoğurdu,zeytinyağı,tuzu ilave edin karıştırın,azar azar unları ilave edin,kulak memesi kıvamında hamur hazırlayın.
  3. Üzerini örtün yaklaşık 35,40 dakika iki katı olana kadar bekletin.
  4. Hamuru tekrar yoğurun,biraz yumşak ele yapışan bir hamur,elinizi sürekli yağlayın,tezgaha un serpin mandalina büyüklüğünde bezeler alın,hamuru poğaça gibi şekillendirin.
  5. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin,üzerini örtün yarım saat tepsi mayayısı için bekletin.
  6. Üzerine zeytinyağı sürün,çörek otu serpin,önceden fırını 200 C getirin ısıtın,fırının üsten üçüncü rafında 20 dakika pişirin.
  7. Nohut unu olduğu için çok çabuk pişiyor,herkezin fırın ısısı farklıdır,kurutmadan kızarana kadar pişirin.
  8. Sıcak sıcak ister peynirle isterseniz benim gibi taze salçayla peynirle,yeşillikler tüketin,nohut unundan olduğu için, gulutensiz un soğuyunca sertleşiyor.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Nohut unundan kraker

Farinata

Ekşi mayalı simit

Ekşi mayalı poğaça

Ekşi mayalı cevizli mor havuçlu kahvaltı ekmeği

Karabuğdaylı Gulutensiz Kurabiye

Bismillahirrahmanirahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamdü senalar olsun.

Karabuğdaylı gulutensiz fındık kokulu kurabiye tarifi.

Karabuğdaylı Gulutensiz Kurabiye yazısına devam et