Merhabalar yılbaşı menüsü için hazırladığım, Osmanlı mutfağından kestaneli ,kayısılı pilavı yazısına sıra geldi.Yapımı aslında pilav gibi hazırlanıyor içine konan malzemenin de sadece kestanesiyle uğraşmak zaman alıyor.Önceden kestaneleri haşlayıp temizledikten sonra bir kenara koyarsanız hazırlama süresini kısaltmış olursunuz.Yeni senemizin ilk tarifi.Tarifi televizyonda yemek belgeselinde görmüştüm.Bizim yaptığımız içli pilava benziyor tek farkı meyveli oluşu, içli pilav tadında olmasın diye baharatını eklemedim.
Malzeme listesi:
- 1 kase pirinç
- 1,5 kase sıcak su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 kase kestane yaklaşık 300 gr
- 1 çay bardağı rezzaki üzüm
- 1 çay bardağı yaban mersini(isteğe bağlı)
- 1 su bardağı kayısı
- 2 yemek kaşığı dolusu dolmalık fıstık ve 1 su bardağı badem
- 1 tatlı kaşığı tuz
- karabiber,tarçın,pul biber,yenibahar(damak tadınıza göre,ben kullanmadım)
Tarif:
- Pirinci yarım saat öncedan ılılk tuz suda ıslattım.
- Tencereye yağları koyup kızdırdım içne fıstıkları atıp pembeleşinceye kadar kavurdum.
- Pirinci bol suyla yıkayıp tencereye ilave ettim, tel tel olana kadar ara ara karıştırarak kavurdum.
- İçine sıcak suyu ekleyerek önceden pişirip hazırladığım , kestaneleri,ikiye büldüğüm kayısıyı, üzümü, yaban mersini ilave edip kaynayınca altını kıstım.
- Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirdim ,ocağı kapatıp tencereye kağat havlu örtüp, demlenmeye bıraktım.
- Sıcak olarak fırında hazırladığım tavukla servis yaptım.Afiyet olsun.
Not: Bazı pirinçler daha fazla su isteye biliyor .Piştikten sonra kontrol edip eğer pirinçler diri kalmışsa endişe etmeyin biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz .Pilavı karıştırırken çok nazikçe karıştıralım yoksa meyveler eziliyor hoş görüntü olmuyor.Kestaneleri yıkayıp çaprazlama çizdikden sonra tepsiye sırayla dizilecek şekilde yayın içine bir çay bardağı kadar su koyup kızdırdığınız 190° C fırın da pişirmeye bırakın, ara dabir altüst edin kestanelerin kabuğu kızarıp ağzı açılınca pişmiş demektir.Böylece daha kolay kabuğunu soyabilirsiniz.İsterseniz kestane kebabı gibi yiyebilirsiniz de.