Kategori arşivi: tarifler

ekmekler

Tacikistan Özbekistan Ekmeği

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Tohax Tacikistan ekmeği tarifi.

Bu senenin ilk tarifi yine yöresel lezzetli ekmekle başladık,yöresel ekmekler dizimize eklediğim Tacikistan ekmeği sadece o yörede değil Özbekistan Azarbeycan Kazakistan yöresindede pişiriliyor,ekmeğin özelliği tandırın içinde ateş yakılarak pişirilmesi,bizim mutfakta tandır olmadığı için normal fırında pişirdim,iki çeşit hazırlanıyor sade olarak veya kuru üzüm ve ceviz ilaveli olarak,biz sade olarak hazırladık sizler istediğiniz gibi hazırlayın pişirin.

Ekmek ustaların yörede çırak usta terbiyesinde yetiştiriliyor,çırak ustasının izni olmadan ekmek fırını açamıyor,ustasına danışarak eğer izni olursa aça biliyor.

Ekmeğin Uygur Türk’lerinden yayıldığı söyleniyor,farklı bir özelliğide üzerine yapılan çesit çesit desenler,ortasınada çukur yapıp tandıra verilmesidir,yöreye göre su yerine süt,yoğurtlada hazırlanabiliyor,desenler benim hoşuma gitti,aynı şekil desen olmasada çizmeye çalıştım.

İnanışa göre yörede sofraya konulan ekmeğin mutlaka iki tane konması gerekiyor,eğer iki tane ekmek evde yoksa ekmeği ikiye bölüp iki ekmek koyuyorlar,nedenide sofrada tek ekmeğin uğursuzluk getireceğine inanıyorlar.

Bölgede her sene ekmek yarışmaları düzenleniyor,dükkan açan kişi ustasından izin almadan yarışmaya katılamıyor.Kaynak #trt belgesel #doğununkayıpsululeti

Ekmeğin yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.

Hamur Malzemesi:

240 ml Su bardağı ölçüsü.

  • 500 gr Un
  • 1 Su bardağı ılık su(süt veya yoğurtta olur)
  • 21 gr Yarım paket yaş maya
  • 1 Yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 Tatlı kaşığı tuz(5 gr)
  • 1 Tatlı kaşığı toz şeker(5 gr)
  • 1 Yemek kaşığı zeytinyağı(10 gr )

Üzerine:

  • Susam
  • 1 Tatlı kaşığı yoğurt(isteğe bağlı taş fırında pişirirken gerekmiyor,hafif kızarsın diye sürdüm)
  • 100 gr Sade yağ(hamurun üzerine sürülecek)
  • Kuru üzüm(mayalandıktan sonra hamura eklenecek)
  • 1 Çay bardağı iri kırılmış ceviz(mayallandıktan sonra hamura eklenecek)

Tarif:

  • Yoğurma kabına mayayı ufalayın,toz şekeri,ılık suyu dökün karıştırın,üzerini örtün on dakika aktifleşmesini bekleyin.
  • Tuzu serpin,azar azar un ilavesi yaparak kulak memesi kıvamından bir tık daha sert hamur hazırlayın,üzerini örtün bir saat hamur iki katı olana kadar bekletin.
  • Hamuru tekrar yoğurun,eğer ceviz,üzüm ekliyecekseniz bu aşamada ilave edin yoğurun, üçe bölün yuvarlayarak beze şeklinde hazırlayın,yağlı kağıt serili tepsiye alın,elinizle hafif bastırın,taban kısmını alttan üste doğru katlayarak şekil verin,yada bir maşa yardımıyla sıkarak şekillendirin,aparatla yada bardak tabanıyla ortasını çukur yapın yağlı kağıt serili tepsiye alın,tepsi mayası için üzerini örtün yarım saat tepsi mayası için bekletin.
  • Fırının ısısını 200 C ayarlayın kızdırın,üzerine yoğurdu yağla çırpın sürün, susam serpin,jiletle yarım ay şeklinde çizikler atın fırının üsten üçüncü rafında kızarana kadar 30 dakika pişirin.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazıları okumak isterseniz tıklayınız.

Ekşi mayalı ekmek

Ekşi maya iki renkli cevizli kahvaltı ekmeği

Portakallı Ekşi Mayalı Ekmek

Ayvalık Tostu Ekmeği

ekmekler

Yağ Somunu

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Bizim gibi yöresel tarifleri seviyorsanız puf puf ekmeği çok seveceksiniz.Konyanın meşhur yağ somunu ekmeği,yumşacık lezzet,sade yağla,içine konan yöresel peynirle birleşince lezzeti tavan yapıyor,konyada üretilen peynir bulamadığım için marketten aldığım tulum peyniri,kaymaklı lor,kolot peyniri,isli peynir kullandım,sizler bulursanız yöresel peynirleri kullanabilirsiniz.

Sunumda kulandığım sukulent kızımın yetiştirdiği sukulent’ler çeşit çeşit her bütçeye uygun fiyatlarıyla sizlerde sahip olmak isterseniz cicekdürbünüm sayfasından ulaşabilirsiniz.

Kocaeli simit’ine buradan ulaşabilirsiniz.

Ayvalı tostu ekmeğine buradan ulaşabilirsiniz.

Empandas İtalya’n çöreğine buradan ulaşabilirsiniz.

Yağ somunu tarifi.

  • Hamur Malzemesi:
  • 400 gr Çok amaçlı un
  • 1 Tatlı kaşığı tuz
  • 1 Tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 Su bardağı ılık su(240 ml su bardağı)
  • Yarım paket yaş maya

İç Malzemesi:

  • 200 gr Kolot peyniri
  • 200 gr Kaymaklı lor
  • 100 gr Erzincan tulum peyniri
  • 50 gr İsli peynir
  • 4-5 Dal dere otu
  • 1 Tatlı kaşığı pul biber

Üzeri İçin:

Tarif:

  • Ilık suyu yoğurma kabına alın,toz şekeri,mayayı içine ekleyin karıştırın üzerini örtün 10 dakika mayanın aktifleşmesini bekleyin.
  • Unu,tuzu ilave edin ele yapışan yumşak hamur yoğurun,üzerini örtün bir saat iki katı mayalanana kadar bekleyin.
  • Mayalanınca tekrar yoğurun,hamuru eşit 3-4 bezeye bölün elinizi yağlayarak yuvarlayın,yağlı kağıt üzerinde hafif büyüterek pasta tabağı kadar bir milim açın,üzerini örtün 35 dakika tepsi mayası için bekletin.
  • Bu arada fırını 200 C getirerek ısıtın,peynirleri kapta karıştırın,dere otunu kıyıp ilave edin.
  • Mayalanan hamuru pişirme tepsisina alın,üstten üçüncü rafında 15 dakika hafif kızarana kadar pişirin.
  • Fırından çıkarın,ortadan ikiye kesin,bolca peynir karışımından koyun kapağını kapatın,üzerine bolca sade yağ sürün,çörek otu serpin tekrar fırına verin, on dakika daha pişirin,sıcak olarak servis yapın.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Ekşi mayalı ekmek

Ekşi maya iki renkli cevizli kahvaltı ekmeği

Portakallı Ekşi Mayalı Ekmek

zeytinyağlılar

Ayvalı Kırmızı Pacar Diblesi

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Ayvalı kırmızı pancar diblesi tarifi.

Bu hafta pancar tarifleriyle haftaya başladık,daha önce yayınladığım mutfağımdan eksik etmediğim pancar turşusunu paylaştım,bu günde et yemeklerin yanında yenebilecek,çay sofralarına eşlik edecek kıpkırmızı rengiyle pancar sevmeyenlerin bile iştahla yiyeceği tarifi buraya bırakıyorum,hem mideyi şenlendiriyor,rengiylede gözleri şenlendiriyor..

Dible Karadeniz mutfağına özgü yöresel yemektir,taze fasulyeden,pırasa,karalahana,semiz otu,yaz sebzesi bakladan pişiririm,işin özü bütün sebzelerden yapılır,eskiden büyüklerimiz dible piştikten sonra tereyağını pul biberle kızdırır cosssslarak üzerine yağı gezdirirlerdi,öylede çok lezzetli olur,bizler şehirlere büyüdüğümüz için zeytinyağı kullanma alışkanlığımız çok arttı,artık zeytinyağıyla pişirir olduk.

Mutfağımda dible yapmadığım bir pancar sebzesi kalmıştı onuda hazırladım rahatladım,bize afiyet olsun.

Malzeme Listesi:

  • 2 Kök iri pancar(yaklaşık 500 gr)
  • 1 Tane iri ayva
  • 1 Su bardağı pirinç(bulgur,şehriyede olur)
  • 1,5 Su bardağı su(pirinci ölçtüğünüz bardakla)
  • Tuz,pul biber,zeytinyağı(damak tadınıza göre)
  • 3 Diş sarımsak
  • 1 tane kırmızı kuru soğan
  • Kıyılmış maydanoz(servis ederken)
  • 300 gr Süzme yoğurt
  • Nar ekşisi(piştikten sonra üzerine gezdirin)

Tarif:

  • Tencereyi kızdırın,yağı,kıyılmış soğanı,sarımsağı ilave edin beş dakika kavurun,küp küp doğranmış ayva,pancarı ekleyin beş dakika daha kavurun, suyunu dökün tencerenin kapağını kapatın.
  • Kaynayınca pirinci ilave edin karıştırın,tekrar kapağını kapatın,kaynayınca tencereyi ocağın en küçük gözüne alın ocağın altını kısın,suyunu çekene kadar pişirin,üzerine kağıt havlu örtün on dakika dinlendirin, kıyılmış maydanoz yapraklarıyla,nar ekşisi,yoğurtla servis yapın.
  • İsterseniz servis tabağına çırpılmış süzme yoğurdu alın,üzerine pişen pancarı dökün servis yapın.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Zeytinyağlı pırasa

Portakalı pırasa

Pırasa ebegümeci kavurması

çorbalar

Zencefilli Bal Kabaklı Kişnişli Mercimek Çorbası

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirahim.

Zencefilli bal kabaklı kişnişli mercimek çorbası tarifi.

Sonbahar ayına girmemizle birlikte marketlerde bal kabağı,ayva,portakal,kereviz tezgahlarda yerini aldılar,helede taze kişniş olunca,zencefille birleşince,ilaç gibi çorba çıktı ortaya.

Zencefili kerevizi bal kabağını yemeklerede ilaç niyetine kullanırım,her türlü sebzeye yakıştığını düşünüyorum,tabi aromaları baskın olduğu için abartmadan yemeklere ilave etmek kaydıyla hep güzel sonuçlar almışımdır,sizlerde biz gibi aromalı tarifleri seviyorsanız buyurun tarifi sayfama kaydediyorum.

Kerevizi bilhassa çorbalara meyane yapmayacaksam kereviz eklerim,hem lezzetlendirir krema kıvamı verir meyaneli gibi kıvam alır,bal kabağını zeytinyağlılarda yumurtalı omletlerde patates yerine kullanırım nefis oluyor tavsiye ederim..

Unsuz kremasız meyanesiz ekşili kereviz çorbasına buradan ulaşabilirsiniz.

Malzeme Listesi:

  • 1 Su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 Küçük kök kereviz(mandalina büyüklüğünde)
  • 1 Dilim küp küp kesilmiş bal kabağı
  • Lira büyüklüğünde taze zencefil
  • 1,5 Kilo kadar su
  • Tuz,muskat rendesi.pul biber(damak tadınıza göre)
  • 1 Yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 Diş sarımsak
  • 4-5 Dal taze kişniş
  • 2 Yemek kaşığı sade yağ(piştikten sonra üzerine yakılacak)
  • 1 Çay kaşığı toz kırmızı biber(piştikten sonra üzerine yakılacak)

Tarif:

  • Zeytinyağını tencerede kızdırın,kabak,sarımsak,kerevizi,zencefili ilave edin 5 dakika kavurun,suyu,taze kişnişi,baharatları,tuzu ilave edin on dakika sebzeler yumşayana kadar pişirin.
  • Blendırdan geçirin püre yapın,sade yağı kızdırın,toz kırmızı biberi serpin çorbanın üzerine gezdirin,limon suyu taze kişniş yapraklarıyla servis yapın,kıvamı koyu olursa sıcak su ekleyebilirsiniz.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Yeşil mercimek çorbası 

Çeşm-i Nigar çorbası

Sebzeli Mercimek Çorbası

Pastırmalı Yeşil Mercimek Çorbası

pilavlar

Mevlit Pilavı Ölçüsüz Göz Kararı

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Mevlit pilavı tarifi göz kararı ölçüsüsü.

35-40 Kişilik ölçüsüz göz kararı tane tane pilav yapmanın püf noktalarıyla buraya kaydediyorum,pilav yapmak kolay görünsede tane tane pilav tutturmak çok zordur,büyüklerimiz derki pilav yapabilen her yemeği pişirir.

Gerçektende doğru bir sözdür,bizim mutfakta ölçerek hazırlarım,genelde kural bire iki ölçüdür,yani bir bardak pirince iki bardak su konur,eger pirinci yarım saat önceden ılık suyla ıslatırsam,pirinci ölçtüğüm kapla,bir ölçü pirince bir buçuk ölçü sıcak su kullanırım,pirinç ıslanınca daha az su çeker,şaşmaz ölçüdür tane tane pilav olur ama çok kilo pirinç olunca bazen tuturamıyorum,bu yazı benim gibi çok pirinç tuturamayanlar için rehber olsun.

Kullanılan pirincin kaliteside önemli mutlaka pilav için baldo pirinci kullanırım,pilav yaparken bol sade yağlı(tereyağlı) olmalı,bizim ailenin pilavcısı kardeşim Cihan’dır ölçmeden göz kararı yapar hiç şaşmaz pilavları inci gibi tane tane olur.

Ne zamandır kardeşimi pişirirken video’ya alıp yayınlamak istiyordum,bir türlü kısmet olmadı,hayır için mevlüt yapmaya karar verince davet edip pilavı ona hazırlattım,püf noktalarıyla tarifi verip sayfama kaydettim nihayet,tavuklada pişiriyor,tavugun suyuyla pilavı hazırlıyor,biz et kullandık onun için pilava et suyu kullanmadık,tavuklu pilavıda başka zaman yazar kayıt altına alırım inşAllah.

Çok teşekür ederim tarif için kardeşim iyiki varsın ellerine sağlık.

Pilavın yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.

Malzeme Listesi

Bu malzemeden orta boy dondurma servis kabıyla yaklaşık 35-40 kişilik pilav çıkıyor,ölçü sayısı servis kabınızın büyüklüğüne küçüklüğüne göre artıp eksilebilir.

  • 3,5 kilo baldo pirinç
  • Sıcak su (ölçüyü aşşağıda belirticem)
  • 2 Çay kaşığı limon suyu(suyunu döktükten sonra eklenecek)
  • 2 Çay kaşığı toz şeker(suyunu döktükten sonra eklenecek)
  • 3 Çay kaşığıt tuz(kavrulurken eklenecek)
  • 4 Yemek kaşığı dolu dolu sade yağ(ölçüler göz kararı yaklaşık olarak tahminen verdik)
  • 3 Yemek kaşığı sıvı yağ

Tarif:

İlk Aşama:

  • Önce pirinci üçe bölün,ayrı kaplarda, ayrı ayrı ılık suyla ıslatın,üzerine birer tatlı kaşığı tuz serpin yarım saat bekletin.
  • Eğer 3,5 kilo pirinci pişerecek kadar büyük yapışmaz tencereniz varsa ıslatma işlemini bir kaptada yapabilirsiniz,bizim pişirme tenceremiz 1-1,5 kilo pirinci alıyordu, onun için pirinci üçe bölerek ayrı ayrı kaplarda ıslattık.

İkinci aşama Pişirme Aşaması

  • İlk ıslattığınız kaptaki pirinci iyice yıkayın suyunu süzgeçte süzdürün.
  • Yağı tencereye alın eritin,sıvı yağını ilave edin,pirinci ekleyin,tuzunu serpin,karıştırarak pirinçler tel tel tane tane ayrılana kadar kavurun.
  • Pirinçler kavrulurken suyunu kaynatın,pirincin üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak suyu ilave edin,limon suyunu,şekeri ilave edin karıştırın,tencerenin kapağını kapatın,tencereyi ocağın kahve gözüne alın altını kısın,suyunu çekene kadar pişirin.
  • Suyunu çeken pilavı büyükçe bir tencereye alın,üzerine temiz mutfak havlusuyla örtün,kapağını kapatın,battaniyeyle sarın.
  • Diğer kaplardaki pirinçleri aynı ölçüde tuz,şeker,limon suyuyla pişirin,tenceredeki pişen pilave ekleyin ezmeden karıştırın.

Üçüncü Aşama Demlenme Dinlenme Aşaması:

  • Üzerini mutfak beziyle örtün kapağını kapatın,battaniyeyle sarın demlenmeye bırakın,böylece 3-4 saat pilav soğumadan mevlidiniz okunana kadar durur soğumaz,ısıtmadan servis yapabilirsiniz.
  • Pilavın sadece suyunu çektirmek yeterli oluyor,şöyleki battaniyeye sardığımız tenceredeki pilav servis yapana kadar sıcaklığını koruduğu için,dinlenirkende kendi sıcaklığında biraz daha pişiyor,tane tane tam kıvam alıyor.

Allah kabul etsin,afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Sebzeli tavuk dolması

Milföylü tavuk sarması

Fırında soslu tavuk

kurabiyeler- bisküviler

Damla Çikolatalı Tarçınlı Bisküvi

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Damla çikolatalı tarçınlı baharatlı bisküvi.

Cuma günü Ayşe bilge boncuğumun arkadaşları için hazırladığım bisküviler çok begenilip tarif istenince sayfama yazmak şart oldu.

Kıyır kıyır ağızda dağalan mis gibi kolkulu bisküviler,üstelik çok bereketli.

Çikolatalı bisküvilerin yapım aşamalı video’sunu buradan ulaşabilirsiniz.

Malzeme Listesi:

Bu malzemeden 60 tane bisküvi çıkıyor,bütün malzemeler oda ısısında olmalı.

  • 200 gr Oda sıcaklığında sade yağ
  • 1 Çay bardağı zeytinyağı
  • 1 Su bardağından biraz eksik vanilyalı pudra şekeri
  • 1 Yemek kaşığı toz tarçın
  • 1 Çay kaşığı tuz,yenibahar,zencefil
  • 1 tane yumurta
  • 1 Yemek kaşığı yoğurt
  • Malzemenin aldığı kadar un
  • Süslemek için damla çikolata

Tarif:

  • Yağı şekerle birlikte eriyene kadar çırpıcıyla çırpın,diğer sıvıları ilave edin beş dakika daha karıştırın,kuru malzemeleri ilave edin,baharat,tuz,kabartma tozu,azar azar un ilavesi yaparak kulak memesi kıvamında hamur yoğurun.
  • Streç filimle sarın buz dolabının soğutucu bölümünde yarım saat bekletin,yağlı kağıt arasında yarım milim açın,aparatla yada bardakla kesin.
  • Yağlı kağıt seri tepsiye dizin,damla çikolatayla süsleyin,fırının ayarını 200 C getirin ısıtın,tepsiyi fırının üsten üçüncü rafına atın,ısıyı 180 C getirin yaklaşık 8-10 dakika pişirin.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Şeker kurabiyesiz

Portakal Sulu Kurabiye

Şifa Bisküvisi

Mahlepli zencefilli kurabiye

Fıstıklı Maraş kurabiyesi