Merhaba, yine mutfak ekibinin kızı iş başında. Ekmek pişirmeyi gerçekten seviyorum. Hatta bu iş için günün birinde kuzineli bir mutfağım olsun diye hayal ediyorum. Ekmeği makina yerine neden elde yapıyorsun diye soracaksınız belki. İşin aslı ekmek makinasında yapılan ekmeğin kızarması, tadı istediğim gibi olmuyor maalesef. Belki kullandığım marka ile de ilgilidir. Bir de elde ekmek yapmanın en güzel tarafı yoğurma kısmı. Vakit bulabildiğim sürece bir sorun yok gibi. Nasılsa zaman sorunu yaşadığımda yine makina tariflerine dönüş yapmak zorunda kalacağım. O halde şimdilik yoğurmaya devam!
Malzeme Listesi:
- 7 su bardağı un (hamur çok cıvık olursa daha da eklenebilir)
- 1 paket yaş maya
- 3 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz (çekirdek tuzlu olduğu için fazla gerekmiyor)
- 3 su bardağı su (daha fazla gerekirse eklenebilir)
- 75 gr. tereyağı
- 1 tepeleme yemek kaşığı susam
- 1 tepeleme yemek kaşığı yulaf ezmesi
- 1 silme yemek kaşığı keten tohumu
- 3 yemek kaşığı çekirdek içi
Tarif:
Unun 5 bardağını yoğurma kabına alın, ortasını havuz gibi açıp şekeri, ufalanmış mayayı 1 bardak ılık suyla eritin. Mayanın kabarması için bir süre bekleyin. Maya köpürüp kabarınca karıştırmaya başlayın. Tuzu, tereyağını da karışıma ekleyin. Kalan suyu ve unu yavaş yavaş karışıma ekleyip karıştırmaya devam edin. Bu aşamadan sonra elle yoğurabilirsiniz. Elde edeceğiniz hamur yumuşak, ele az yapışan bir hamur olmalı. (Hamur çok sert olursa su, cıvık olursa un ekleyin, miktarı aşmaktan korkmayın.) Hamurunuzu yoğurma kabıyla birlikte bir mutfak beziyle sarın ve ılık bir yerde mayalanıp iki misli kabarana kadar bekletin. (Genellikle 40 dakika kadar beklemek yeterli oluyor. Daha fazla bekleyince hamurda ekşi tat oluyor.) Mayalanan hamuru bir kez daha yoğurun, ele yapışıyorsa ellerinizi biraz unlayın. Bir kapta susamı, keten tohumunu, yulaf ezmesini karıştırıp, bu karışımdan 1 yemek kaşığını ekmekleri süslemek için ayırın. Taneli karışıma çekirdekleri de ekleyin ve yoğurduğunuz hamura yedirin. (Ekmeklerin üzerini çekirdek içiyle süslemeyin, çekirdek içi piştikçe yanıyor ve acı bir tat alıyor. Tecrübeyle görmüş oldum! Oysa susam da keten tohumu da kavruldukça güzelleşiyor.) Küçük somunlar yapmak istiyorsanız, hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler koparıp, yağlı kağıt serili tepsiye dizebilirsiniz. Ben bir büyük yuvarlak, 6 tane de küçük somun yaptım. Kullandığım kalıbın çapı 25 santimdi. Elinizi ıslatın ve ekmeklerinizin üzerinde gezdirin. Kalan taneli karışımı ekmeklerin üzerine serpip süsleyin. (Arzu ederseniz bir bıçakla çizikler de atabilirsiniz.) Ekmekleri 15 dakika daha ılık bir yerde bekletin ve daha çabuk piştiği için önce küçük somunları pişirin. 200°C önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirmek yeterli oluyor. Büyük somun için ise 35 ya da 40 dakika pişirmek gerekiyor. Ekmeğinizi dilimlemeden önce ılınmasını bekleyin. Afiyet olsun.
Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.