Bismillahirrahmanirrahim.
Kaşkarikas tarifi.
Sefarad İbrani dilinde İspanyol demektir,Osmanlı mutfağınada İspanyadan sürgüne gönderilen musevilerden girmiştir.
Museviler (Sefarad’lar) 1492 ‘de İspanya’dan Osmanlı ülkesine sığınmış bir Musevi topluluktur. 1492 yılında İspanya’nın Katolik Kralları Kastilya’lı İsabel ile Aragon’lu Ferdinand Katolik bir İspanya yaratmaya çalışırlar. Dinlerini değiştirmek istemeyen bütün Müslümanların ve Yahudilerin ülkeyi terk etmesini isterler. Din değiştirmek istemeyen Museviler İspanya’dan başka ülkelere doğru göç etmeye başlarlar. İspanya’yı terk ederken mal varlıklarını ve paralarını birlikte getiremeyen Yahudiler sahip oldukları en kıymetli hazine annelerinin pişirdiği yemekleri ve lezzeti,damak tadını ve ana dillerini,Sefarad Mutfağını yanlarında getirirler.
Musevi seferad mutfağından günümüze kadar gelen ekşili mezedir kaşkarikas,bazı bölgelerde yeşil erik yada limonla suyuyla pişirilir,domates sosuyla pişirilmesi daha sonradan uyarlanmıştır.
Trakya bölgesinde aynı şekilde pişirilir,limon yerine pişirirken,ekşilik vermesi için yeşil erik ilave ederler.
Kaşkarikas yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.
Malzeme Listesi:
- 4 tane kalın dilim kabak kabuğu
- 3 tane domates
- 2 diş sarımsak
- tuz,pul biber,karabiber(damak tadınıza göre)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- yarım limon suyu(isteğe bağlı)
Üzerine:
- 300 gr süzme yoğurt
- ince kıyılmış dere otu
Tarif:
- Kabağın kabuklarını doğrayın,iki bölün kızdırılmış yağda beş dakika kavurun.
- Rendelenmiş domatesi,doğranmış sarımsak,baharat,tuzu ilave edin,domatesler suyunu çekene kadar arasıra karıştırarak kavurun.
- Limon suyunu ekleyin bii iki saniye karıştırıp ocağı kapatın.
- Servis tabağına alın,yoğurdu çırpın üzerine gezdirin,sostan kaln suyu yoğurdun üzerine dökün,dere otuyla servis yapın.
Afiyet şifa olsun.
Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.
Köz Biber Dolama:Sarması Kısırlı
Elmalı çilekli sakız kabağı salatası.