Bismillahirrahmanirahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Zeytin ezmeli baharatlı sarımsaklıbereket ekşi mayalı ekmek tarifi.

Bu aralar ramazanda çok sık pişirdiğim zeytin ezmeli ekşi mayalı ekmeğe doyamıyoruz.

Özellikle hem iftarda sahurda yumşacık poğaça tadında yemesi keyifli oluyor.

İlk pişirdiğimde tarife yazmadım 2 tane orta boy patates haşlayıp hamuru,kendi haşlama suyuyla birlikte yoğurmuştum,efsane olmuştu lezzetli ikiye katladı diyebilirim,resimde gördüğünüzden daha fazla kabardı.

Gözenekleri daha fazla oldu,tavsiye edrim mutlaka hamura ekleyin,patates eklerseniz suyunu yarım bardak eksik kullanın.

Hamurun kıvamına göre suyu sonradan gerekirse ilave edersiniz.

Resmini çekemeden ekmeği tükettik,daha sonra pişirdiklerime patates haşlamayı üşendiğim için kullanmadım.

Sizlerde pişirmek isterseniz kahvaltı sofralarınızın baş tacı olacaktır eminim.

Ekşi mayanız yoksa buradaki instant kuru mayalı ekmek gibi hazırlayın.

İki renkli cevizli mor havuçlu ekşi maya ekmeğine buradan ulaşabilirsiniz.

Hamuru bir saat bekletin,diğer işlemleri aynı şekilde uygulayın.

Hamur Malzemesi:

Toplamda 1 tane baton ekmek için 570 gr un kullandım.

• 1 su bardağı çavdar unu,240 ml bardak ölçüsü(145 gr)
• 2 su bardağı organik beyaz un(425 gr)
• 1,5 su bardağı içme suyu(560 ml )
• 1,5 çay kaşığı tuz(zeytin ezmem çok tuzlu onun için çay kaşığı tuz ekmeğime yetti)
• 1 tahta kaşığı dolu dolu(yemek kaşığı ebatında)40 gr bereket ekşi maya

Arasına Sürmek İçin:

• 1 su bardağı zeytin ezmesi
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 2 diş sarımsak
• 1 su bardağı iri kırılmış ceviz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı nane
• üzerine çörek otu

Ön mayalama:

• Mayayı dolaptan çıkarın,mayanın kendi kabında önce 3 yemek kaşığı su dökün iyice homojen olana kadar karıştırın,daha sonra dolu dolu 2 yemek kaşığı organik beyaz un ilave edin karıştırıp besleyin, iki saat oda sıcaklığında bekletip ön mayalama yapın kenarda beklesin.
• Ekmeğin arasına sürülecek malzemenin tümünü kasede karıştırın onuda kenara koyun.

Yoğurma aşaması:

1. Unu yoğurma kabına alın karıştırın,kenarına tuzu koyun,ortasını çukur açın suyu dökün,mayayı içine koyun,elinizle mayayı suyla karıştırın,üzerini örtün 30 dakika suyun içinde bekeltin.
2. Verdiğm tarif bizim usul yoğurma,klasik ekşi ekmek tariflerdeki şekilde isterseniz buradaki linki tıklayınız.Ekşi mayalı ekmek
3. Yarım saat sonra mayayla unu karıştırarak,ele yapışan kıvamda hamuru yoğurun,üzerini örtün her yarım saatte bir dairesel şekilde hamurun bir ucundan tutun,hafif silkeleyerek hamuru uzatın,bir kenara bırakın katlama yapın,etrafından dolanarak bu işlemi üç kere tekrarlayın,oda sıcaklığında 3 saat bekletin.
4. Hamurun üzerini örtün buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın,12 saat bekletin.
5. 12 Saat sonra oda sıcaklığına 1 saat bekletip tezgaha un serpin,hamuru aktarın üç eşit parçaya bölün.
6. Her parçayı fazla zedelemeden elinizle çekiştirerek açın,ezme karışımının 3/1 hamura sürün,diğer hamuru açın üzerine yerleştirin,o hamurada ezme karışımından sürün,üçüncü hamuru açın üzerine oturtun,tekrar ezmeden sürün.
7. Hamuru kenarlarından içe kıvırın rulo yapın,14 sm eninde,25 sm boyunda buton kalıba un serpilmiş mutfak bezi koyun,hamurun katlanan kısmı üste gelecek şekilde yerleştirin.
8. Üzerini örtün bir saat dışarda tutun,buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın.
9. Bu aşamadan sonra hamuru gözlemleyerek,hava sıcaksa çabucak kabarıyor,soğuksa daha uzun süre olabiliyor,ister 3 saat sonra,isterseniz 6 saat sonra hamur iki katı olana kadar gözlemleyerek bekletin.

Pişirme aşaması:

1. Fırının ayarını 240ºC getirin,pişirme kabını fırına atın ısısınsın.
2. Hamuru üst tarafı alta gelecek şekilde kızın pişirme kabına aktarın.
3. Üzerini jiletle çizik atın,çörek otunu serpin
4. Üzerini yağlı kağıtla örtün,yada başka baton kalıbınız varsa fırında onuda kızdırın üzerine örtün,fırına atın ilk on dakika 240ºC pişirin.
5. Ondakika sonra ısıyı 200 ºC düşürün pişirin,15 dakika kala kabı üzerinden alın,toplamda bir saat pişirin.
6. Tel üzerine alın soğumaya bırakın.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Ekşi mayalı simit

Ekşi mayalı poğaça

Ekşi mayalı somun ekmeği

Ekşi mayalı tost ekmeği

Ekşi mayalı ekmek

Ekmek hamurundan mayalı köy ekmeği

Mor lahanalı ekşi mayalı ekmek

Ekmek dilimimden pratik ekşi maya