Sefarad İbrani dilinde İspanyol demektir,Osmanlı mutfağınada İspanyadan sürgüne gönderilen musevilerden girmiştir.
Museviler (Sefarad’lar) 1492 ‘de İspanya’dan Osmanlı ülkesine sığınmış bir Musevi topluluktur. 1492 yılında İspanya’nın Katolik Kralları Kastilya’lı İsabel ile Aragon’lu Ferdinand Katolik bir İspanya yaratmaya çalışırlar. Dinlerini değiştirmek istemeyen bütün Müslümanların ve Yahudilerin ülkeyi terk etmesini isterler. Din değiştirmek istemeyen Museviler İspanya’dan başka ülkelere doğru göç etmeye başlarlar. İspanya’yı terk ederken mal varlıklarını ve paralarını birlikte getiremeyen Yahudiler sahip oldukları en kıymetli hazine annelerinin pişirdiği yemekleri ve lezzeti,damak tadını ve ana dillerini,Sefarad Mutfağını yanlarında getirirler.
Musevi seferad mutfağından günümüze kadar gelen ekşili mezedir kaşkarikas,bazı bölgelerde yeşil erik yada limonla suyuyla pişirilir,domates sosuyla pişirilmesi daha sonradan uyarlanmıştır.
Trakya bölgesinde aynı şekilde pişirilir,limon yerine pişirirken,ekşilik vermesi için yeşil erik ilave ederler.
Kaşkarikas yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.
Malzeme Listesi:
4 tane kalın dilim kabak kabuğu
3 tane domates
2 diş sarımsak
tuz,pul biber,karabiber(damak tadınıza göre)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
yarım limon suyu(isteğe bağlı)
Üzerine:
300 gr süzme yoğurt
ince kıyılmış dere otu
Tarif:
Kabağın kabuklarını doğrayın,iki bölün kızdırılmış yağda beş dakika kavurun.
Rendelenmiş domatesi,doğranmış sarımsak,baharat,tuzu ilave edin,domatesler suyunu çekene kadar arasıra karıştırarak kavurun.
Limon suyunu ekleyin bii iki saniye karıştırıp ocağı kapatın.
Servis tabağına alın,yoğurdu çırpın üzerine gezdirin,sostan kaln suyu yoğurdun üzerine dökün,dere otuyla servis yapın.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Yırtma yemeği tarifi.
Çorum şehrimizin İskilip yöresine ait ana yemeğidir,taze asma yapraklarının bıçak kullanmadan elle yırtılmasından dolayı yırtma yemeği adını almış,bıçak kulanmamaktaki maksat yaprakların kesilince ekşiliğini kaybatmesinden dolayı,elle yırtılıp yemek yapılıyor,bazı yörelerde yırtma aşı,yaprak aşıda deniyor,yöreye göre içine konan yarmada farklı olabiliyor,nohut ve mercimeklide hazırlanabiliyor,lezzetini sevdim denemeyenlere mutlaka öneririm.
Kaynak #trt #yiyeceğinserüveni belgeseli.
Taze dut yapraklı omlet tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
Taze asma dut yaprağı sosuna buradan ulaşabilirsiniz.
Malzeme Listesi:
300 gr taze asma yaprağı
300 gr kurutulmuş kuzu eti(kuzu eti kullandım)
1 su bardağı yarma(nohut,yeşil mercimekte olur)
yarım su bardağı haşlanmış nohut(isteğe bağlı)
tuz,pul biber,toz biber(damak tadınıza göre)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
Üzerini örtecek kadar sıcak su
1 tane kuru soğan
ince kıyılmış dere otu(servis ederken kullanılacak)
Tarif:
Yağı tencerede kızdırın,küp doğranmış soğanı ilave edin rengi dönene kadar kavurun,eti ilave edin et suyunu çekene kadar ileve edin(kuru et kullanırsanız beş dakika kavurmanız yeterli.
Tuz,baharatı salçayı ekleyin bir iki saniye daha kavurun,sıcak suyu dökün tencerenin kapağını kapatın,kaynayı4nca yaprağı,yarmayı ekleyin,ocağın altını kısın yapraklar pişene kadar pişirin.
Servis tabağına alın üzerine dere otu serpin,yufka ekmeğiyle servis yapın.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Ayvalık tostu tarifi.
Ayvalığın bol malzemeli kasap sucuklu,domatesli biberli meşhur tostudur,tatil bölgelerinde yılın en çok satılan sevilen sipariş verilen yiyeceği arasına girmiş bile,tost ekmeğinin özelliği olmassa olmazıdanohut mayasıylahamurun hazırlanmasıdır.
Ayvalık’ta yaşayanlar ziyarete gidenler bilirler, bilmeyenler için sayfama bizim mutfakta,öncemayasını hazırladım,daha sonra ekmeğini yoğurdum,tostuda hazırlayıp sizler için benim gibi meraklılar için tarifi kaydettim.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Nohut mayalı Ayvalık tostu ekmeği tarifi.
Tost ekmeğin özelliği tatlı nohut mayalı olmasıdır,ekmeği hazırlayabilmek için önce nohut mayası hazırladım,daha sonra mayayla ekmeğimi yoğurup pişirdim,ekmeğin dokusunu çok beğenden hazırlaması ekşi mayadan daha kolay kısa sürede oluyor,ekşi maya gibi uzun katlamaya ve bekletmeye gerek yok,iki kere yoğurup kalıba almanız biraz bekledikten sonra pişirmeniz yeterli oluyor.
Nohut mayası çok eski yılardan günümüze kadar ulaşan fermantasyon yöntemiyle elde edilen dokusu kokusu farklı bir çeşit ekşi mayadır,sanayi mayaları çıkınca unutulmaya yüz tutmuş,ama şükürki gelenege meraklı olanlar, ülkemizin bazı bölgeleinde hala bu yöntemi uygular
#trtyiyeceğinserüveninde Ekmeğin yapılışını izledim hemen denemek istedim,sizlerde hazırlarsanız buyurun tarif.
Ayvalık tostu ekmeğinin yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.
Nohut Mayasının yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.
Hamur Malzemesi:
240 ml Su bardağı ölçüsü.
1 su bardağı kadar aktifleşmiş nohut mayası
500 gr organik beyaz un
20 gr tam buğday unu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı sıcağa yakın ılık su(çokta sıcak olmamalı mayayı öldürür kabarmaz)
Tarif:
Yoğurma kabına unu alın,tuz,şeker serpin ortasını çukur yapın suyu mayayı ilave edin,ele yapışmaya yumşak kulak memesinden bir tık daha sert hamur yoğurun,üzerini streç filimle örtün,mutfak beziyle kabı sarın mutfağınızın sıcak köşesinde hamur iki katı olana kadar maksimum üç saat,minumum dört saat bekletin,fırını 50 C ısıtıp ayarını kapatın,fırının içindede bekletebilirsiniz.
Kabaran hamuru tekrar yoğurun yedi bezeye ayırın,bezenin birini besleyip kavanoza alın bir daki ekmek yapımında kullanmak için kenara ayırın.
Her bezeyi un serpilmiş tezgahta yuvarlayın,yuvarları elinizle pasta tabağı büyüklüğünde açın,yanlardan ikiye katlayın,tekrar kat olmayan uçtan katlayarak poğaça gibi kapatın,yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
Üzerini örtün iki katı olana kadar maksimum üç saat tepsi mayası yapın,üzerine zeytinyağı veya su sürün.
Fırını 200 C ısısını ayarlayın kızdırın,tepsiyi fırına atın,üzerine yağlı kağıt serin,bir saat on dakika pişirin,fırından çıkarmaya on 15 dakika kala kağıdı üzerinden alın kağıtsız olarak pişirerek süreyi tamamlayın.
Fırından çıkarıp tel üzerinde soğutun,bir gün dinlendirdikten sonra tost yapabilirsiniz,yada sıcak sıcak arasına sade yağ sürüp kahvaltıda yiyin.
Not: Tepsi mayalaması için tepsiye aldığınız ekmeği o an pişirmek istemezseniz,üzerini örtün buz dolabınızın en düşük soğuk bölümüne kaldırın,bir iki gün bekletebilirsiniz.
Pişirceğiniz zaman dolaptan çıkarın,hamur iki katı kabarana kadar bekletip sonra pişirebilirsiniz,nohut mayası sıcağı çok sevsede,soğuk ortamdada saklanabiliyor.
Nohut mayasının yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.
Çok nazlı maya olduğu için adını Safinaz kızım koydum,bakalım benimle ne zamana kadar yaşayacak,bizleri puf puf yumşak ekmekleri,poğaçalarıyla mutlu edecek çok merak ediyorum,dilerim uzun süre bizi sever bizimle yaşayarak mutlu eder,hadi Bismillah hoş geldiz Safinaz kuzum..
Özellikle İç Anadolu Bölgesi,Tarakya Bölgesi,Ege Bölgesinde,kısmen Akdeniz ve Batı Anadolu,Batı Makedonya,Kuzey Yunanistan bölgesinde biline maya türüdür.Maya bakterileri en çok nohut ve üzüm sever,bunu keşfeden Ege insanı nohutu ezer sıcak suyla karıştırır örterek sıcak ortam oluşturur,bekleterek maya elde eder.
Köpüğünü ayrıştırır suyunu süzerek un suyla birleştirir ön mayalama hamuru yoğurur,bu karışım nohut ekşi mayasıdır,daha sonra bekleme süresi tamamlanan mayayla hamur yoğrulur, belli bir sürede ısıda bekletilir ekmek oluşumu tamamlanır pişirme işlemine geçilir,hamurdan ayrılan beze iki günde bir un,suyla beslenir, bir daki hamur için bekletilir.
En çok yapıldığı bilinen şehirler İzmirTorbalı,Seferihisar,Manisa,Salihli yörelerde nohut mayasıyla ekmek,galeta,simit yapılır,nohut mayasıyla yapılan ekmekler yumşak Egenin otları aroması kokar,fermente edilmiş nohutun unla karıştırıp yapılan ekmeklerin raf ömrü artmakta olup,ayrıca nohuttan yapılan ekmeklerin kalp damar,kanser ve diyabet gibi hastalıkları önlemede sağlığa yararları olduğu bilinmektedir.
Evliya Çelebi’nin Seyyehatnamesinde nohut mayalı simit’in Arnavutluk civarında üretilin eşsiz lezzet olduğundan bahseder,bu kültürün korunup unutulmaması gerektiğini yazmaktadır.
Bizim mutfaktada blog yazmadan yılar önce kızımla hazırlayıp maya oluşturmuştuk,nazik maya olduğu için ilgilenmeyince maya ölmştü,o zamanlar bu kadar sık ekmek pişirmiyordum,dışardanda ekmek alıyordum,ekşi mayamı kurduğumdan beri yaklaşık altı yıldır dışardan ekmek satın almıyorum,#trtyiyeceğinserivenü belgeselinde Antalya tostu ekmeği yapımını izleyince nohut mayasını tekrar denedim.Antalya tostu ekmeğin özelliği nohut mayasıyla hazrlanmasıymış öğrenmiş oldum.
Nohut mayası ekşi maya gibi soğuğu sevmez sıcağı çok sever,hazırlık aşamasında dikkat etmeniz gereken oda sıcaklığında 40-50 derece ısıyı muhafaza etmenizdir,onun için hazırladıktan sonra kavanozu kat kat sarıyoruz soğumasını geciktirsin diye.
Maya Oluşması İçin Gereken Malzemeler:
1 çay bardağı kırılmış nohut
1 su bardağı sıcağa yakın ılık su
1 yemek kaşığı organik un
Steril edilmiş 500 ml cam kavanoz
Ön Maya Malzemesi:
Süzülen mayanın suyu ve köpüğü
1 çay bardağı bayaz organik un
2 yemek kaşığı dolu dolu tam buğday unu
1 çay bardağı ılık su
İlk Aşama:
Nohutları mutfak havlusunun arasına alın çekiçle iri taneli olacak şekilde kırın.
Dövülmüş nohutu cam kavanoza aktarın,un,ılık sıcağa yakın suyu ilave edin tahta kaşıkla karıştırın,altına bir kap koyun,çift kat sarın.
Fırını 50 derece ısıtın ısıyı kapatın mayayı fırının içine,yada evinizin en sıcak köşesine koyun,kışın hazırlarsanız kalorifer peteğinin üzerine koyabilirsiniz,maksimum on iki saat,minumun 16 saat üzerinde köpürcükler oluşup kabarana kadar bekletin,nasıl anlaşılır malzeme kabarıp kavanozun üzerinde köpürcükler oluştuğu zaman mayanız tutmuş demektir,köpürkleri kaşık yardımıyla kaseye alın,mayayı süzün nohuttan ayrıştırın.
İkinci Aşama:
Ön Mayalama İşlemi.
100 gr Beyaz organik un,20 gr tam buğday unu,1 çay bardağı sıcağa yakın ılık su,mayanın süzülen suyu ve köpüğünü kasede karıştırın ele yapışan cıvık bir hamur yoğurun,üzerini streç filimle sarın,yine iki kat örtün mutfağınızın en sıcak köşesine koyun,fırının içindede olur.
En az üç saat maksimum dört saat,hamur iki katı olana kadar bekletin,hamurun üzeri göz göz kabarcıklar oluştuysa mutlu sona ulaştınız,mayanız hazır demektir ekmeğinizi yoğurabilirsiniz.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Meyveli maden sulu ayran tarifi.
Sıcak havalarda limonatadan sonra en sevdiğim içecektir ayran,buram buram terlerken vucudumuz terle birlikte su ve mineral kaybına sebep olur,bu kaybı dengeleyen yiyeceklerden bir taneside ayrandır.
Meyve suyu ve maden suyuyla taçlanınca müthiş içeceğe dönüşüyor,tek yapmanız gereken tansiyon hastasıysanız uzmalar maden suyunu günde bir şişeden fazla önermiyorlar,hiç bir hastalığınız yoksa bardak bardak içip serinleyebilirsiniz.
Ayranın yapım aşamalı video’suna buradan ulaşabilirsiniz.
