Kızım mekik kurabiyeyi çok sever. Pastanelerde güzelini gördükçe alır eve getirirdi. Oktay Usta’nın Hürriyet gazetesi ile verilen yemek kitapçığında bu tarifi görünce hemen denedik. O günden beri de evimizin sevilen kurabiyelerinden biri olarak ara ara pişiriyoruz.
Orijinal tarifte 6 yumurtanın beyazı kullanılıyor. Biz yumurtayı ziyan etmemek için 3 yumurtanın tamamını kullandık, lezzetten ve kıvamdan bir kaybımız olmadı. Orijinal mekik margarin ile hazırlanıyordu, margarin kullanmadığımız için tereyağı ile pişirdik. Çok daha lezzetli oldu diyebiliriz. Vişne mevsiminde tazesini kullanabileceğiniz gibi, mevsim dışında dondurulmuş vişne kullanabilirsiniz. Her markette bulunabiliyor. Mevsiminde ayıklayıp dondurucuya attığımız vişneleri kullandık.
Kalıp olarak mekik kurabiye kalıbımız olmadığından muffin kalıpları kullandık. Siz de evdeki herhangi bir kalıbı kullanabilirsiniz. Hamur kek gibi akışkan bir kıvamda olduğundan kalıp gerekiyor. Vişneleri üç tane üzerine dizmiştim, mekik kabarınca içinde kaldı. Ben de görüntü olsun diye piştikten sonra üzerine birer tane daha koydum. Eğer malzemeyi tepsiye kek pişirir gibi dökerseniz çok fazla kabarmadığı için vişneler üzerinde kalıyor, güzel bir görüntü oluyor. Daha önce öyle de pişirmiştik.