‘Hünkar Beğendi’ arkadaşlarımızı yemekte ağırladığımda sıkça yaptığım bir yemek. Her defasında da olumlu yorumlar aldım. En başarısız (etlerini ısıtırken maalesef kuruttuğum!) Hünkar Beğendi bile iştahla yendi hep bizim soframızda.
Esasen ben de, eşim de patlıcanlı yemekleri çok seviyoruz. Hangimiz sevmiyoruz ki desenize. Ama artık davet soframıza geleneksel yemeklerimizden, denemediklerimi de katmaya karar verdim. Ramazan da yaklaştığına göre, soframızda daha çok konuk ağırlayacağız demektir. Yeni denemelerimi de inşallah pişirdikçe sizinle paylaşırım. Bu akşam ne pişireceksiniz? Neden ‘Hünkar Beğendi’ olmasın?
Karnıyarık pişirirken ben patlıcanları közlemeyi tercih ediyorum. Hem farklı bir lezzet oluyor, hem de kızartma yapmadan karnıyarık pişirebiliyorum. Siz isterseniz patlıcanları kızartabilirsiniz ya da benim zeytinyağlı fırın patlıcanda yaptığım gibi fırında kızartabilirsiniz. Tarif benden, tercih sizlerden. Siz hangisini uygun bulursanız onu uygulayın.
Bu tarifi gelinimden aldım. Gelinimin annesi Yücel Hanım Denizli’de öğrenmiş. Yemek imam bayıldıyı anımsatıyor ama tadı farklı. Tarifte patlıcanlar ocakta kızartılıyordu ben her zamanki gibi fırına vererek patlıcanları kızartmayı tercih ettim.
Patlıcanları yağda yerine fırında kızartma fikrini de kız kardeşim Zekiye’den aldım. Sizler de istrseniz patlıcanları yağda kızartabilirsiniz.
Çok teşekkür ederim Yücel Hanım Burçi’im tarif için.
Patlıcanlar şerit halinde uzunlamasınaalacalı soyulur. Bolca tuzlayıp 15 dakika bekletilir. Halka halinde kesilip yıkanır. Yağ, süt, baharatlar ve sarımsaklar doğranıp tavuklarla harmanlanır,bir saat buzdolabında bekletilir. Tepsiye 2 patlıcan 1 tavuk halka şeklinde,tek sıra halinde dizilir. Kabuğu soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domatesler üzerine yayılır. Bu arada tuzu da unutmayalım. 200°C fırındasuyunu çekinceye kadar kendi suyunda pişirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.
Not: Arzu ederseniz fırından çıkarmadan 10 dakika önce üzerine kaşar rendelenip fırında bekletilebilir.Tavukla değilde etlede yapabilirsiniz. Kullanacağınız et antrikot veya büftek olmalı, hem çabuk pişer eti önceden pişirmeniz gerekmez vede sert olmaz,daha lezetli olur.
Merhaba! Bir yemek sitesi hazırlama konusunda anneme 8 yıl önce bir söz vermiştim. Bu onun için bir nevi hediye olacaktı. Ancak iş güç derken bu söz de arada unutuldu. Ve şimdi weblog’ların hızla çoğaldığı bugünlerde ancak sözümü hatırlıyorum. Aslına bakarsanız, annemin güzel yemek tariflerini, kendi eklediğim tariflerle birlikte kolayca bulabileceğim ve sevdiklerimle paylaşabileceğim bir ortama aktarmak benim için de zorunlu hale geldi. Burada denenmiş, hatta mutfağımızda sıkça hazırladığımız yemekleri sizinle paylaşacağız.
