Merhabalar günaydın,gününüz aydın olsun,cumanız feyiz,bereketle dolsun inşallah. Osmanlı mutfağının sevilen yemeklerinden unutulmaya yüz tumuş yemeği imam bayıldı.Bu yemeklerin adını kim koymuş acaba bu kadar ilginç lezetinden dolayı yiyenleri baylıtıyor oldugundan olabilirmi acaba.Biz yerken imamı bayıltmadık ama kendimiz bayıldık tabi hafifliğinden tadından dolayı.Anem imam bayıldı yemeğini çok lezzetli pişirirdi,ben de onun hazırladığı gibi pişirdim,biz çok beğendik,artık gerisi pişirip yiyecek olanların yorumuna kalmış.
Merhabalar Denizlide kavurucu sıcaklar devam ediyor.Buralara pek alışamasamda sevdiklerimin bir kısmının burda olması,istediğim anda bol yeşilliğin hemen her an ulaşabilme imkanını seviyorum.Yine semt pazarına gittiğimde İstanbul’da kolay kolay bulamayacağım kabak çiçeğine rasladım, ne zamandır pişirmeyi istiyordum pazarda görünce hemen aldım eve gelip önce pişirmeden resmini çektim,sonrada içini hazırlayıp pişirdim.Satıcı hanıma sordum bunu nasıl pişiriyorsunuz.Bildiğimiz zeytinyağlı gibi iç harcını hazırla kavurduktan sonra pirinci biraz pişir dedi.Çiçek dolmasının püf noktası çiçeği fazla pişirmemekmiş onun için önceden pirinci pişirmek gerekiyor.Bende önerdiği gibi hazırladım ve çok beğendim tadı nefis tabakta çok şık sunum oluyor.Eğer kabak çiçeklerini bulursanız hemen pişirin denemeğe değer.
Merhabalar bir önceki yazımda belirttiğim gibi fava sunum örnekleri.Fava salatası bana pek lezzetli gelmiyor yavan olduğunu düşünüyorum,favavayla birlikte nasıl bir şeyler hazırlayabilirim derken evdekilerin katkısıyla böyle sunumlar hazırladım bilmem sizlerin hoşuna gidermi, domatesli fava dolması ,yanında kanepe olarak hazırladım,başka türlü nasıl sunulur diye düşünüyorum mesela enginarı pişirip,enginer yatağında suna biliriz,kırmızı ve yeşil biberi dilimleyip veya doldurup servis yapılabilir,portakal kabuğunda servis yapılabilir.Pazı yaprağında suşi gibi hazırlanıp servis edilebilir.
Merhabalar dünürüm Fatma hanımın(kızımın kayınvalidesi) bahçesinde yetiştirip kuruttuğu,bizlerede gönderdiği iç baklayı,kızımın önerisiyle fava hazırladım fava Girit ve Ege yöresine ait salata olarak hazırlanır ve soğuk yenir.Favanın içine kuzu kulağıda katılıyor ben kullanmadım bir daki sefere kuzu kulağı ya da tere otuyla deneyeceğim.Fatma hanıma teşşekür ediyorum elleriyle toplayıp kuruttuğu baklaları bizlerede gönderdiği için.Başka bir yazımda sizlerle fava sunum önerileri paylaşacağım.Biz salata sosuyla çok beğendik bilmem sizlerde beğenirmisiniz,bana tek başına fava yavan geliyor salata sosuyla daha lezzetli oldu,klasik fava yerine farklı bir lezzet yakalamaya çalıştım.Normalde pişirilen fava tarifide yazılı,istediğiniz lezzeti hazırlayabilirsiniz.Arşivimde olması gerektiğini düşünüyorum yöresel salatanın.
Merhabalar peynirli kabak dolması osmalı mutfağından,internette araştırdığımosmanlı mutfağıyla ilgile yemek sitesinden aldım.Çok hafif özelliği keçi peyniriyle pişirilmesi.Servis önerisi olarak tarifte yoktu domatesi tavada hafif pişirip öyle servis yapın görüntü olarak güzel görünüyor. Sırada yine osmanlı mutfağından helva-i hakani tatlısı var yakında.Pişerken peynirlerin akması epey canımı sıksada sanırım haşlayıp peynirle doldurulması daha güzel olur,istenirse peynirler zeytinyağında hafif sotelenebilir.
Merhabalar gününüz aydın haftanız bereketli ,hayatta var olan güzellikler sizlerle olsun inşallah. Mercimekli peynirli içli köfte tarifi harika bir lezzet.Bu lezzeti türk mutfağına mastır şef yarışmasına konuk olan, şef Lale Balcı hanım kazandırmış.İki sentezi harmanlayarak güzel lezzet çıkmış ortaya içli köftede eti sevmeyenler için altarnatif olacak lezzeti türk mutfağına kazandırdığı için kendisine teşekkür ediyorum.Ben çok beğendim iyiki de denemişim,herkese tavsiye ederim mutlaka denesinler.İçli köfteyle mercimekli köftenin karışımı,kendi damak tadımdan da bir iki ekleme yaptım bakalım sizlerde beğenecekmisiniz.
