Merhaba, bu sabah annem pizza yapımıyla ilgili gelen bir yorumdan bahsetti. Murat Bey adlı bir okuyucumuz, hamur konusunda yaşadığı sıkıntıyı anlatmış. Bu bana ilk hamur mayladığım zamanı hatırlattı. Sanırım liseye yeni başlamıştım. Mutfakta değişik denemeler yapıyordum ara sıra. Annemin kalesi olan mutfakta birşeyler yapmak çok zordu o zamanlar, gerçi hala zor! Malum annelerin en titiz olduğu ve egemenliklerini ilan ettikleri yer mutfak :). Neyse, annemden gizli ilk hamurumu denemiştim. Sonuç fiyasko! Yaş maya paketlerinde herhangi bir talimat, kullanım klavuzu yoktu ve ben, geçmiş gün, ne yaptığımı bile hatırlamıyorum o zamanlar. O olaydan sonra uzunca bir süre de hamur maylamayı denemedim. Taa ki evlenene kadar. Ve kendi mutfağımda, özgürce ilk denememi yapıp başarılı olduğumda dünyalar benim olmuştu. O gün bugündür hamur mayalamak bir eğlence halini aldı benim için.
Murat Beyin yorumu üzerine yaş ve kuru mayalarla hamur kabartma üzerine bir yazı yazmaya karar verdim. Bu işi ilk kez yapacaklara bir klavuz olur umarım. Ayrıca evde ekşitme yoluyla hazırlanan ekşi ve tatlı mayalar var. Bunlar tamamen doğal yollarla hazırlanıyor. Ama bunu bir başka yazıya konu edelim. Şimdilik ilk deneyenleri yüreklendirelim. İşte yeni başlayanlar için hamur mayalama klavuzumuz!
Yaşasın babannemim yaptığı şekilde mısır ekmeği yaptım müjdeler olsun.Babannem suyla yoğuruyordu ben sütle yoğurdum böylede onunkine benzedi.Sabahleyin erkenden kalkardı babannem daha önce bir başka yazımdada bahsetmiştim ekmeğini mayalar.İneyini sağar, ocagının ateşini yakar, sütünü pişirir ekmek bu arada mayalanır. Mayalanan ekmeğine oya dokur gibi nazikçe yonca şeklini verir.Ocağa sacını koyar kızan sacın üzerinde yonca şeklinde ekmeği pişirirdi.Ben sacda pişirmedim fırında pişirdim oda lezzetli oldu.Babannemim ruhu şaddolsun Allah rahmet ettsin.Memlekete gittiğim zaman o işlerini yaparken hayranlıkla onu seyrederdim ona çaktırmadan.Aklımda kalan güzel anılar ekmeği pişirince yeniden cannandılar.Tadı onunkini yakalayamadı ama olsun birazcık yaklamışımdır inşallah.İşte sütlü mısır ekmeğinin tarifi .
Merhabalar bu seferki paylaşımımız ev yapımı hamburger.Haburger yapımı sanıldığı kadar zor değil.Evde hazırlamak aşamalı olduğu için sanki yapılamıyacak mış gibi geliyor.Ekmeğini hazırladıktan sonraki aşamalar köftesi onuda hazırlayıp fırına attıktan sonra geriye servisi kalıyor.Eger ekmeğini uğraşmak istemiyorsanız marketlerde hazır olarakta satılıyor.Ben siteye tefaruatlı yazdığım için uzun oldu gözünüz korkmasın.Sizde yaparsanız göreceksiniz ekmeği hazırladıktan sonra gerisi çok kolay. Hazırlayıp ders yaparken çocuğunuza süpriz yapabilirsiniz. Okullar haftaya kapanıyor çocuğunuza karne hediyesi olarak arkadaşlarını toplayıp süpriz hamburger partisi yapabilirsiniz.Torunumun bana annane bana haburger yaparmısın demesini heyecanla bekliyorum.İnşallah o günleride görürüm.Yapacak olanlara şimdiden kolay gelsin.
Merhabalar bu sefer ekmek denememde nescafeli oldu.kızım anne ekmeği ziyan edeceksin güzel olmaz boşuna yapma demesine rağmen denedim.Pişerken mis gibi kahve kokusu yayıldı mutfağa yerkende ekmekten kahve aroması ağzınıza yayılıyor.Tadıda gayet güzel oldu denemek isteyenler çekinmeden deneye bilirler.Damadım da tadını sevdi kızımda yerken güzel olmaz diye endişe ettim hiç kötü olmamış sözümü geri eldım dedi.Gerçi yaptığım ekmeklerden bir farkı yok malzemeye fazladan kahve ekledim sadece neyse denemem iyi sonuç verdi.
Merhabalar mis gibi fırından yeni çıkmış ekmeğin tadı bir başka çıtır, çıtır insanın kopartıp arasına tereyağı sürüp yiyesi geliyor.Ekmeğin tarifini detaylı olarak yazmıyorum bildiğimiz mayalı ekmek tarifi tıklayıp siteden ulaşabilirsiniz.Hamuru ikiye böldüm elimle şekillendirdim üzerine yağ sürüp fırına verdim yapacak olanlara kolay gelsin.Buradan sütlü ekmek yapımına ulaşabilirsiniz.Çiçek ekmeğe buradan ulaşabilirsiniz.Hamur mayalamak aşamasına buradan ulaşabilirsiniz.
Merhabalar pişrdiğim bu ekmeğin aynısını aslında ekmek etkinliğine yapmıştım fakat saç örgüsü olarak ördüğümüz için kabaran örgü kısımları beyez kaldı çektiğimiz onca resimlerin hiç birisi güzel çıkmayınca bu ekmeği yollamaktan vaz geçtik.Üstelik ekmeğin içi hamur olunca hepten moralim bozuldu. Site mizdeki yaptığımız ekmeklerden etkinliğe yolladık.Resimlerin güzel çıkmamasından, ekmeğin hamur olmasından ve fırınımın güzel pişirmemesinden süküte uğrasamda tekrar azimle yeniden denemeye karar verdim.Başında bekleyerek ekmeğin her yönünün güzel kızarması için epeyce çaba sarfettim.Çünkü örgülü ekmegin fırına girmeden önceki hali muhteşendi pişerken örgüler biraz dağıldı dağılan kısmı kesip öyle resmini çektim.Aslında yaptığım sütlü ekmeğin aynı malzemesi sadece ek olarak mahlep kullandım onun için paskalya çöreği tadında ekmek dedim görüntüsüde zaten paskalya çöreği gibi.Ekmek pişerken biraz piştikten sonra kabaran kısımlara fırçayla tekrar yağ sürdüm beyaz olan kısımlar kızarsın diye.Pişerken örgü kısımları dağalsada tadı güzel bir ekmek oldu.Sanırım bu ekmeği tepside pişirilirse daha iyi sonuç elde edilir.Saç örgülü ekmek görüntüsü bizim hoşumuza gitsede öylesi daha iyi olur.Yada örgülü ekmekleri biraz küçültüp öyle pişirmek lazım.Sizde evinizde örgüleri küçülterek pişirirseniz, yada tepside sonucunu bildirirseniz memnun olurum.
