Etiket arşivi: yöresel

sütlü tatlılar

Höşmerim

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirahim.


Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Höşmerim tarifi.

Balıkesir yöremize ait höşmerim yada hoşmerim tatlısı Marmara olmak üzere İç Anadolu bölgesinde üretilen irmik tatısıdır,bazı yörelerde helva diye geçer.

Balıkesir Bursa İzmit Tekirdaği Kırklareli Çanakkale ilerimizde daha çok yapılır.

Höşmerim tatlısının halk arasında ilginç hikayesi vardır,rivayete göre evin erkeği uzun aradan sonra savaştan sağ salim döner,eşinin sağ sağlim geri dönmesine çok sevinen evin hanımı, eşine sevincinden mutlu etmek için bir şeyler yapmaya karar verir,savaş zamanı kıtlık olduğundan evde taze peynir,yumurta,irmikten başka bir şey yoktur,taze peyniri ısıtır,yumurtayla,şeker irmikle pişirir eşine sunar.

Eşine sosar hoşmu erim hoşmu erim? der,eşide tatlıyı çok beğenir hoş hanım hoş diye beğendiğini belirtir,tatlı halk arasındada hoşmerim yayılır, zamanla halk arasında ismi höşmerim diye kayıtlara geçer.

Yöreye göre tatlının yapımı değişebiliyor,bazı yörelerde klasik taze peynirin telemesi suyuyla hazırlanıyor bazı yörede ise peynir suyundan süzülüyor,süzülen taze peynirle hazırlanıyor,bizim mutfakta klasik usul olan, peynir telemesi suyuyla birlikte pişirdim.

Taze peynir telemesi.

Peynir Telemesi Malzemesi:

  • 1 kilo çiğ süt
  • 1 çay kaşığı peynir mayası

Höşmerim Malzemesi:

  • 1 kilo taze peynir
  • 2 tane yumurta sarısı
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı sade yağ(tereyağıda olur)
  • fındık,fıstık(isteğe bağlı,servis ederken süslemek için)

Tarif:

  1. Önce taze peynir telemesi hazırlayalım,sütü ocağa alın 35 C gelene kadar ısıtın,derecemiz yoksa 35 C sıcaklığını nasıl anlarız? yoğurt mayalar gibi serçe parmağınızı süte batırın içinizden ona kadar sayın,parmağınız yanmıyorsa sıcaklık ısısı tamam demektir,sütü ocaktan alın,1 çay kaşığı peynir mayasını dökün karıştırın.
  2. Tencerenin kapağını kapatın bir saat bekletin,bir saat sonra peynir tutmuş olacak,kapağı açın peyniri delikli kepçeyle karıştırarak kum gibi ayrışmasını sağlayın,peynir telememiz hazır tatlıya geçebiliriz.
  3. Diğer malzemeleri tencereye alın karıştırın,karıştırarak yumşak helva kıvamına gelene kadar pişirin.
  4. Servis tabağına alın,isteğe bağlı fındık,fıstıkla süsleyin servis yapın.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Turbo sütlaç

Gül yapraklı sütlaç

Çilekli Sütlaç

Zencefilli Kadayıflı Kup

Hurmalı Kup

Vişneli piriç tatlısı

Quniolı kinoa sütlacı

Kahveli limonlu sütlaç

kurabiyeler- bisküviler

Fıstıklı Maraş Kurabiyesi

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirahim.


Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Fıstıklı Maraş kurabiyesi tarifi.

Dün Ayşe Bilge boncuğumla birlikte hazırladığımız,yapım aşamalı video’sunu paylaştığım Maraş kurabiyesi,henüz hazırlamamış olanlar için tarifi sayfama kaydettim,kaynak trt belgeseli yiyeceğin serüveninden alınmıştır.

Ayşe’m teşekkür ederim yardımın için ellerine sağlık kuzum.

Fıstıksız sade olarakta hazırlayabilirsiniz,iki türlüde oluyor.

Zencefilli limonata tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Fıstıklı kurabiyeye buradan ulaşabilirsiniz.

Malzeme Listesi:

200 ml neskafe fincanı ölçüsüdür.

Malzemeler oda ısısında olma,bu malzemeden yaklaşık 23,24 tane kurabiye çıkıyor.

  • 150 gr sade yağ (tereyağıda olur)
  • 1 su bardağı vanilyalı pudra şekeri
  • 1 su bardağı toz antep fıstık
  • 2 tane yumurta beyazı
  • 1 paket kabartma tozu
  • yarım çay bardağı irmik(kullanmadım)
  • 1 çimdik tuz
  • Malzemenin aldığı kadar un(yaklaşık 2,5 su bardağı)
  • kurabiye sayısı kadar tane antep fıstık

Tarif:

  1. Kaseye yumurta beyazını alın,bir çimdik tuz atın köpürene kadar çırpın.
  2. Şekeri,yağı ilave edin homojen kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.
  3. Kuru malzemeleri ilave edin,fıstık,kabartma tozu,irmik,azar azar unu ilavesi yaparak kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.
  4. Hamuru örtün yarım saat oda sıcaklığında bekletin.
  5. Erik büyüklüğünde bezeler koparın,silindir şeklinde yuvarlayın,iki ucunu oval şekilde kapatın,yağlı kağıt serili tepsiye dizin,üzerine tane fıstık yerleştirin.
  6. Önceden ısıtılmış 180 C fırının üstten üçüncü rafında yaklaşık 9,10 dakika pişirin,herkezin fırın ısı derecesi farklıdır,kendi fırınınızın ayarına göre kurabiyeyi kurutmadan pişirin,çok pişerse sert olur.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Yulaflı hurmalı damak çatlatan

Şekilli Kurabiyeler

Şeker kurabiyesiz

Portakal Sulu Kurabiye

Şifa Bisküvisi

Mahlepli zencefilli kurabiye

çorbalar

Pum Pum Çorbası

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirahim.

Pum pum çorbası tarifi.

Bartın yöresine ait unutulmaya yüz tutmuş pum pum çorbası,gurme şefler tarafından tanıtım yaparak unutulmaya yüz tumuş tarifleri güncelleyip bizlere öğretiyorlar.Allah razı olsun hepsinden.

Çok az malzemeyle pişirilen çorba,, tarifte karamelize edilmiş soğanla servis yaptılar, buradaki mantı kurutonla servis yaptım,orjinal tarif kavurma etinin kızdırılıp,servis ederken kaselerin üzerine dökülüyor.

Malzeme Listesi:

4 Kişilik çorba malzemesidir.

  • 3,4 yemek kaşığı mısır unu
  • 1 kilo su(5 su bardağı,1 su bardağı tavuk veya et suyu)
  • tuz,karabiber,puk biber(damak tadınıza göre)

Üzerine:

  • yağda kızartılmış ekmek kuruton
  • 2 yemek kaşığı tereyağı(sade yağ kullandım)

Tarif:

  1. Suyu et suyunu tencereye alın,karabiber,tuz serpin,ocağın altını yakın,arar sıra karıştırıp kıvam alana kadar mısır unu ilave edin.
  2. Sade yağı tavada kızdırın,ekmekleri,ekmekleri kızartın,pul biberi serpin,çorbanın üzerine gezdirin.
  3. Çorbanın kıvamına göre gerekirse sıcak su ilave edebilirsiniz.
  4. Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Pırasa çorbası.

Sütlü sırgan çorbası.

Kuzu kulağı çorbası.

Köfteli bahar çorbası

Düğün çorbası

dondumalar ve sorbe

Görele Dondurması

4 Yorum

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Görele dondurması tarifi

Yöresel lezzetlere devam ediyoruz bu seferki tarif kendi memleketimden Görele dondurması,Görele dondurması 200 yılık geçmişi olan günümüze kadar tarifi birebir değişmeden ulaşan yöresel tariftir.

İlk çıktığı yer Görelenin köylerinden bir Arnavut tarafından ismi bilinmiyor yörel köylerde köy dondurması olarak satışa sunulmuş,daha sonra halk tarafından sevilince Görele dondurması olarak ismi yayılmış.

Görele dondurması Türk Patent Endüstürisi tarafından corafi işareti alınmış,patenti tescillenmiş, dünyada tescillenmiş üç dondurmadan birisidir.

Dondurmayı özel kılan sebeplerden birisi meyan köküyle yapılan tek dondurmadır.İkincisi donmadan yumşak olarak yenilen yine tek dondurmadır.Üçüncü özelliğide donmadığı için günlük hazırlanır,o gün içinde tüketilir ertesi günü yeniden yapılan tek dondurmadır.

Yemesi kolay hafif bir dondurmadır,içinde sadece salep,süt,meyan suyu olduğu için sindirimi kolay mideye dokunmayan,boğaz ağrıtmayan dondurmadır,billahsa Görelede kışın daha çok tüketilen dondurmadır..

Sayfamda 2000 den fazla tarif paylaştım hiç biri beni dondurma tarifi kadar heyacanlandırmadı,sebebide yıllar önce rahmetli dedemin Mustafa Çolak rahmetli annemin babası.Görele merkez çarşısında büfesi varda,dondurmayıda kendi hazırlar büfesinde satardı,kışın kar yağınca evinin önündeki kocaman çukura karları basar,yazında buz yapıp dondurmayı buzun üstünde soğuk kalmasını sağlardı,her ikisininde mekanları cennet olsun ruhları şad olsun.

Görelede’de şöyle söyleniyor,kışın kar yağdığında horon eşliğinde kemençeler çalınır,imece usulü her gece karlar çukura basılır,çukurun üzerinde horon tepilir deniyor,yazın karlar buz yapılıyor,dondurma fıçılarda yada bakır kazanlarda buzun içinde soğutularak satılıyor,şimdilerde buz ve tuzla birlikte soğukluğu muhafaza edilerek satılıyor.

Yıllar geçti dedem rahmetli oldu,öldükten sonra aileden kimse dondurmayla uğraşmadı tarif yok oldu.Tarifi tr yiyeceğin serüvenü belgeselinde seyredince çok mutlu oldum,tarifi kaydedip malzemeleri tedarik ettim pişirdim,o kadar mutluyumki dedemin yaptığı dondurmayı sayfamda kalıcı olarak kaydettiğim için,aklımda neler neler vardı anılardan yazacaktım,hepsi heyecanımdan uçtu gitti,artık aklımda kalan kadarıyla buraya kayıtlı kalsın.

Vişneli Maraş dondurmasına buradan ulaşabilirsiniz.

Meyan kökü,diger resim donmuş meyan kökü suyu.

Malzeme Listesi:

  • 1 kilo çiğ süt
  • 1 yemek kaşığı salep(orkide soğanından olan gerçek salep)
  • 207 gr toz şeker(200 ml bardakla 1 su bardağı,şekeri damak tadınıza göre artırabilirsiniz)
  • 50 gr meyan taze kökü(bulamadığım için kuru meyan kökü kullandım)
  • buz kütleleri(servis ederken kullanın)
  • kavrulmuş fındık(isteğe bağlı,servis ederken kullanın)

Tarif:

  1. Önce meyan kökünü tencereye alın,üzerine 500 gr(iki su bardağı kadar su),yarıya inene kadar(bir su kadar) kadar ocakta kaynatın süzün buzlukta dondurun.
  2. Sütü tencereye alın kaynatın,ayrı bir kaşede şekeri salebi karıştırın,kaynayan sütün içine karıştırarak ilave edin,donmuş meyan suyunuda içine atın malzeme bir iki parmak eksilene kadar karıştırın kaynatın,kaynarken başından ayrılmayın hemen taşıyor.
  3. Bu detay önemli dondurmayı salep’in dışında koyulaştırıcı bir madde olmadığı için bu işlemi meyan kökü suyu yapıyor,kıvamı sulu oluyor,normal dondurma yapımından biraz daha fazla kaynaması gerekiyor.
  4. Oda sıcaklığında ara sıra karıştırarak soğuyana kadar bekletin,buzluğa atın 3,4 saat donmasına izin vermeden bekletin soğutun.
  5. Dondurma kabını buz kütleleri içine oturtun servis yapın,dokusunu resimden anlaşıldığı gibi bizim bildiğimiz dondurmalar gibi katı bir dondurma değildir,yumşacık dondurmadır.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Limonlu parfe

Kavunlu dondurma

Yoğurtlu dondurma

Yoğurtlu Vişne Sorbe

Çilekli dondurma

ekmekler

Ordu Kuru Ekmeği Peksimet

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Ekşi mayalı Ordu kuru ekmeği (golit) tarifi.

Ordu Mesudiye yöresize ait kuru peksimet ekmeğin pişirilme tekniğinin dışında bildiğimiz ekşi mayalı ekmek,ekmeği farklı kılan en az üç kere fırından çıkarıp soğuduktan sonra tekrar fırına vermek.

Ekmeğin bir özelliğide 2 yıl boyunca bozulmadan oda ısısnda saklanabilmesidir.

Delikli gelveri ekmeğine buradan ulaşabilirsiniz.

Ekşi maya nasıl aktifleştirilir buradan ulaşabilirsiniz.

Malzeme Listesi:

  • 378 gr sarı un(2,5 su bardağı kadar,beyaz unda olur,20 gr kadarı yaklaşık iki yemek kaşığı çavdar kullandım)
  • 300 ml içme suyu(yaklaşık bir su bardağı kadar)
  • 5 gr kaya tuzu
  • 40 gr aktif ekşi maya

Üzerine:

  • 1 çay bardağı içme suyu
  • 1 yemek kaşığı un

Tarif:

  1. Unu,tuzu yoğurma kabına alın,ortasını çukur yapın,suyu,mayayı çukura dökün karıştırarak mayayı inceltin.
  2. Ortadan başlayarak hamuru yoğurun,üzerini örtün iki üç katlama yapın hamuru buz dolabına kaldırın 12 iki saat mayalandırın.
  3. Buz dolabından çıkarın bir saat oda sıcaklığında tekrar katlama yaparak bekletin,bir saat sonra hamuru ikiye bölün yuvarlayın,un serpilmiş örtünün üzerine alın üzerini örtün bir saat daha bekletin.
  4. b
  5. Bir saat sonra hamurun ortasından delik yapın,deliği çekerek büyütün,un serpilmiş yağlı kağıt üzerine alın,yine üzerini örtün bir saat daha bekletin.
  6. Bir saat sonra fırının alt üst ayarını 240 C getirin,tel ızgarasıyla birlikte on dakika kızdırın,yağlı kağıtla birlikte dikkatlice ekmekleri üzerine alın,üzerine çırpılmış bulamaçtan fırça yardımıyla hamuru söndürmeden sürün.
  7. Kızgın fırının üstten üçüncü rafına atın,on dakika sonra fırının ısısını 200 C düşürün 40 dakika sonra fırından çıkarın,on dakika soğutun,tekrar fırına verin 20 dakika daha pişirin,tekrar çıkarın soğutun 20 dakika daha pişirin 1,5 saati tamamlayın fırından çıkarın tel üzerinde soğumaya bırakın.
  8. Ekmeğin kuruluğunu şöyle ifade edebilirim,elinizle ekmeği ikiye böldüğünüzde un gibi kırıntıları dağılmalı.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Ekşi mayalı poğaça

Ekşi mayalı ekmek

Ekşi mayalı katmer ekmek

Ekşi mayalı tost ekmeği

Ekşi mayalı mercimek unulu ekmek

Probiyotik zengini ekşi mayalı ekmek

köfteler

Göce Köftesi

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Göce köftesi ”köttüsü” tarifi.

Göce köftesi Afyonkarahisar yöremize ait köftedir,şekli Adana yöresinin fellah köftesine benzesede yapılış itibarıyla malzemesi farklıdır.

Anadolu’da göce ”köttüsü” diye bilinir,göce buğdayın işlem görmeden kırılarak hazırlanmış halidir.

Resim çekerken bana yardımcı olan Ayşe Bilge boncuğuma çok teşekkür ediyorum,kuzum benim büyümüşte annanesine yardım eder olmuş.

Köftenin artanını bir gün önceden kalan sakız kabağı paçam vardı,onun üzerine dizerek servis yaptım,kabağın köfteyle uyumuna bayıııldım,nefis oldu kesinlikle tavsiye ederim.

Fellah köftesine buradan ulaşabilirsiniz.

Bulgurlu avokado köftesine buradan ulaşabilirsiniz.

Cacıklı arap köftesine buradan ulaşabilirsiniz.

Köfte Malzemesi Listesi:

  • 1 su bardağı göce( buzlukta ıslatılmış fermente buğdayım vardı onu kullandım)
  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • tuz(damak tadınıza göre)
  • 2,3 yemek kaşığı un(hamurun kıvamına göre ekleyin)
  • 2 su bardağı su

Üzerine Sos Malzemesi:

  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 kepçe köftenin haşlanan suyu
  • 1 tane rendelenmiş domates
  • 2 yemek kaşığı sade yağ
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber(pul biberde olur)
  • 500 gr süsme yoğurt
  • 3 diş sarımsak

Haşlamak İçin:

  • 2 litre su(köfteleri haşlamak için)
  • 1 çay kaşığı tuz(haşlama suyuna katılacak)

Tarif:

  1. Akşamdan ıslatılmış buğdayı 2 su bardağı suyla yarım saat pirinç gibi yumşayıncaya kadar pişirin,(piştikten sonra buğdaylar iyice ezilsin diye blendırdan geçirdim)ocağı kapatın bulguru,naneyi ilave edin,üzerini örtün,on dakika buğdayın suyuyla bulgurun şişmesini sağlayın.
  2. Tuz,küp küp doğranmış soğanı,unu ilave edin,önce bir kaşık ilave edin,kalan unu kıvama göre ilave edebilirsiniz.
  3. Hamur gibi özleşene kadar yoğurun,hamurdan fındık büyüklüğünde bezeler koparıp yuvarlayın,ortasına çukur yapın,unlanmış tepsiye tek sıra dizin.
  4. Suyu kaynatın,köfteleri içine atın,köfteler suyun üzerine çıkana kadar haşlayın,yoğurdu sarımsakla karıştırın,köfteleri üzerine dizin.
  5. Sade yağı tavada kızdırın,salça,domates rendesi,toz biberi ilave edin beş dakika kavurun,haşlanan suyundan bir kepçe ilave edin,bir taşım kaynatın,köftelerin üzerine dökerek servis yapın.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Mercimek köftesi .

Soğan halkalı bulgurlu köfte.

Bulgur yuvası .