Bismillahirrahmanirahim.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Kesme yoğurt tarifi.
Afyonkarahisar Eğridir yöresinde koyun,keçi sütüyle hazırlanan geleneksel kesme yoğurt tarifini buraya kaydediyorum,yörede geleneksel olarak kahvaltıda ekmeğe sürülerek reçel veya balla tüketiliyor,sebzeyle meyvaylada tüketilebilir..
Anadolu’nun bir çok yöresinde ve Ege Bölesindede kesme yoğurdu,süzerekte hazırlanır, süzme yoğurt,torba yoğurduda denir.
Kesme yoğurdun farkı pişirilen sütün 3/1 suyunu kaynatılıp buharlaştıktan sonra mayalanması ile elde edilir.
Üç dört gün buzdolabında dinlendirip tüketilir,meyveyle yada kahvaltıda ekmeğe sürülürek yenir.
Kesme yoğurdun yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.
Malzeme Listesi:
- 3 Kilo çiğ koyun yada keçi süt(inek sütü kullandım)
- 1 Çay kaşığı tuz
- 1- 2 Yemek yoğurt(maya olarak kullanılacak)
- 70 gr Manda kaymağı(isteğe bağlı,tereyağıda olur)
- 1 çay kaşığı karbonat(yoğurda eklenecek)
Tarif:
- Çiğ sütü tülbenten yada süzgeçten süzün,ocağın altını yakın kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın,tuzu serpin,nişastayı soğuk sütle karıştırın ilave din,sütü ara sıra havalandırarak karıştırarak,malzemenin yarısı gidene kadar 1 saat 25 dakika pişirin.
- Oda sıcaklığında süt 45 .C ılıyana kadar bekletin,dereceniz yoksa nasıl anlarız ılıdığını,anne usulü saşmaz derece ölçer serçe parmağınızı süte batırın içinizden ona kadar sayın parmağınız yanmıyorsa mayalama sıcaklığına gelmiş demektir.
Mayalama işlemine geçelim.
- Maya için iki tane iç içe geçen kap ayarlayın,içe geçen kabınız delikli olsun sütü içine aktarın.
- Yoğurda ılık sütten 2-3 yemek kaşığı ilave edin karıştırın,karışımı süte dökün karıştırın.
- Üzerine mutfak havlusu örtün,kalın bir örtüyle sarın 4,5-5 saat oda ısısında bekletin mayalansın.
- Altaki yoğurtlu kabı üsteki kaba oturtun,sarsmadan buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın,üzerini yine bezle yada kağıt peçeteyle örtün,maksimum üç gün,minumum beş gün bekletin,su salsın,tamamen kesilebilir duruma gelince servis yapın.
Süzme işlemini iki türlü yapabilirsiniz.
- Birincisi yukarda yazdığım gibi iç içe gen kapta sütü mayalayıp,mayanlandıktan sonra kabı yükseltip süzülmesini beklemek.
- İkinci işlem tepside mayalayıp,mayalandıktan sonra tepsinin kenarından oyuk açıp suyun süzülmesini sağlamaktır.
- Yada annelerimizin yaptığı gibi torbada suyunu süzüp kabın içine bastırıp sekil vermek olabilir,en pratiği kolay olanı, ilk yaptığım gibi iç içe geçen kapta sütü mayalamak,suyun süzülmesini beklemek.
Not: Kahvaltıda tüketeceği için isterseniz mayalarken bal veya şeker ilave edebilirsiniz.
İnek sütü yağ oranı düşük olduğu için kaymak kullandım,kaymak yerine sade yağ kullanabilirsiniz.
Yoğurdu buz dolabının soğutucu bölümünde mutlaka en az 3 gün bekletin katılığı daha yoğun oluyor.
Afiyet şifa olsun.
Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.
