Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Erik tavası tarifi.
Gaziantep yöresine ait nefis lezzetli tarifi sayfama kaydediyorum,henüz denememiş olanlara kesinlikle tavsiye edrim parmaklarınıza dikkat edin diyorum.
Erik tavasının yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.
Malzeme Listesi:
750 gr Kuzu kuşbaşı
500 gr Yeşil erik
4-5 Tane köy doğranmış biberi
3 Tane küp doğranmış domates
1 Baş taze sarımsak
3-4 Yemek kaşığı zeytinyağı
2 Yemek kaşığı sade yağ
Tuz,karabiber,pul biber(damak tadınıza göre)
2 Yemek kaşığı salça
Tarif:
Fırın tepsisine salçayı,et,biber,domates,sarımsak,baharatları alın,üzerine zeytinyağını gezdirin iyice karıştırın.
Sade yağı üzerin parça parça yerleştirin,yağlı kağıdı ıslatın üzerine örtün.
Fırının ayarını 200 .C getirin kızdırın,tepsiyi üsten üçüncü katına atın 35 dakika pişirin,fırının ayarını 240.C ızgara ayarına getirin,tepsinin üzerindan yağlı kağıdı alın on dakika daha pişirin üzeri kızarsın.
Fırından çıkarın sıcak sıcak kaşık salatası yufka ekmeğiyle servis yapın.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Kesme yoğurt tarifi.
Kesme yoğurdu daha önce yayınladım ama içime sinmeyen noktaları olmuştu.
Paylaştığım yöntemle hem kolay süzülüyor,hemde istediğim kıvamda tutabilme sonucunu elde ediliyor.
Kesme yoğurdun ilk aşaması yağlı çiğ süt bulabilmektir,keçi veya koyun olması mükemmel sonuç verir,bizim koyun sütü bulma imkanımız kısıtlı olduğu için,en yağlı çiğ inek sütünü kedarik etmek.
İkinci aşama yeterince kaynatarak sütün suyunu çektirmek,bu işlemi kaynatırken ara sıra savurarak yaparsanız daha iyi sonuç alınıyor.
Üçüncü aşama sabırla bekletip yoğurdun suyunu salmasını sağlamak,bu işlen için en az 5-6 gün sabırla beklemek gerekiyor.
Yoğurdun yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.
Malzeme Listesi:
3 kilo çiğ yağlı koyun veya keçi sütü(tam yağlı inek sütü kullandım)
1 Çay kaşığı tuz
Çay kaşığının ucuyla karbonat
3 Yemek kaşığı yoğurt(sütün mayalanması için kullanılacak)
Tarif:
Önce sütü tencereye süzün kaynatın,kaynayınca ocağın altını kısın,tuzunu serpin ara ara kepçeyle savururarak bir saat kaynatın.
Kaynayan sütü iç içi geçebilen,(üsteki kabın süzgeçli olaması lazım)aktarın,oda sıcaklığında sütün ısısının 45 .C gelmesi için bekletin.
Nasıl anlarız sütün mayalama kıvamına gelmiş olduğunu,anne usulü serçe parmağınızı süte batırın,içinizden ona kadar sayın sıcaklığı parmağınızı yakmıyorsa süt 45 C mayalama aşamasına gelmiş demektir.
Yoğurdun içine karbonatı ekleyin karıştırın,kepçeyle ılık sütten yoğurda biraz ekleyin karıştırın,karışımı süte dökün karıştırın,üzerine önce mutfak havlusuyla ve kalın bir örtüyle örtün,oda ısıssında 6 saat mayalandırın.
Mayalanan yoğurdu süzgeçli kısmını kaseye oturtun,maksimum beş minumum altı gün buz dolabının soğutucu kısmında bekletin,süzülen suyu atmayın yoğurdun en besleyici kısmı,ayran veya ekmek,poğaça yapımında kullanabilirsiniz.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Kesme yoğurt tarifi.
Afyonkarahisar Eğridir yöresinde koyun,keçi sütüyle hazırlanan geleneksel kesme yoğurt tarifini buraya kaydediyorum,yörede geleneksel olarak kahvaltıda ekmeğe sürülerek reçel veya balla tüketiliyor,sebzeyle meyvaylada tüketilebilir..
Anadolu’nun bir çok yöresinde ve Ege Bölesindede kesme yoğurdu,süzerekte hazırlanır, süzme yoğurt,torba yoğurduda denir.
Kesme yoğurdun farkı pişirilen sütün 3/1 suyunu kaynatılıp buharlaştıktan sonra mayalanması ile elde edilir.
Üç dört gün buzdolabında dinlendirip tüketilir,meyveyle yada kahvaltıda ekmeğe sürülürek yenir.
Kesme yoğurdun yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.
Malzeme Listesi:
3 Kilo çiğ koyun yada keçi süt(inek sütü kullandım)
1 Çay kaşığı tuz
1- 2 Yemek yoğurt(maya olarak kullanılacak)
70 gr Manda kaymağı(isteğe bağlı,tereyağıda olur)
1 çay kaşığı karbonat(yoğurda eklenecek)
Tarif:
Çiğ sütü tülbenten yada süzgeçten süzün,ocağın altını yakın kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın,tuzu serpin,nişastayı soğuk sütle karıştırın ilave din,sütü ara sıra havalandırarak karıştırarak,malzemenin yarısı gidene kadar 1 saat 25 dakika pişirin.
Oda sıcaklığında süt 45 .C ılıyana kadar bekletin,dereceniz yoksa nasıl anlarız ılıdığını,anne usulü saşmaz derece ölçer serçe parmağınızı süte batırın içinizden ona kadar sayın parmağınız yanmıyorsa mayalama sıcaklığına gelmiş demektir.
Mayalama işlemine geçelim.
Maya için iki tane iç içe geçen kap ayarlayın,içe geçen kabınız delikli olsun sütü içine aktarın.
Yoğurda ılık sütten 2-3 yemek kaşığı ilave edin karıştırın,karışımı süte dökün karıştırın.
Üzerine mutfak havlusu örtün,kalın bir örtüyle sarın 4,5-5 saat oda ısısında bekletin mayalansın.
Altaki yoğurtlu kabı üsteki kaba oturtun,sarsmadan buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın,üzerini yine bezle yada kağıt peçeteyle örtün,maksimum üç gün,minumum beş gün bekletin,su salsın,tamamen kesilebilir duruma gelince servis yapın.
Süzme işlemini iki türlü yapabilirsiniz.
Birincisi yukarda yazdığım gibi iç içe gen kapta sütü mayalayıp,mayanlandıktan sonra kabı yükseltip süzülmesini beklemek.
İkinci işlem tepside mayalayıp,mayalandıktan sonra tepsinin kenarından oyuk açıp suyun süzülmesini sağlamaktır.
Yada annelerimizin yaptığı gibi torbada suyunu süzüp kabın içine bastırıp sekil vermek olabilir,en pratiği kolay olanı, ilk yaptığım gibi iç içe geçen kapta sütü mayalamak,suyun süzülmesini beklemek.
Not: Kahvaltıda tüketeceği için isterseniz mayalarken bal veya şeker ilave edebilirsiniz.
İnek sütü yağ oranı düşük olduğu için kaymak kullandım,kaymak yerine sade yağ kullanabilirsiniz.
Yoğurdu buz dolabının soğutucu bölümünde mutlaka en az 3 gün bekletin katılığı daha yoğun oluyor.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Şiveydiz taze sarımsak aşı.
Yine çok lezzetli yöresel tarifi buraya kaydediyorum,bahar çorbasıda deniyor ana yemk lezzetinde çorba.
Gaziantep yöresine ait bahar gelince taze sarımsaklar çıkınca pişirilen çorbayı biz beğendik,sizler pişirmek isterseniz buyurun mazemelere bir göz atın.
Sarımsak aşı çorbasının tarif yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.
Malzeme Listesi:
500 gr Kuzu kuşbaşı eti
1 Su bardağı haşlanmış nohut
7-8 Dal taze sarımsak
3-4 Dal taze soğan
1 Yemek kaşığı zeytinyağı
500 gr Süzme yoğurt
1 Tane yumurta
1 Yemek kaşığı un
Tuz,karabiber(damak tadınıza göre)
Üzerine:
2 Yemek kaşığı sade yağ
1 Tatlı kaşığı kuru nane
Tarif:
Tencereye yağı dökün kızdırın,etleri ilave edin karıştırarak etleri mühürleyin,tencerenin kapağını kapatın,ocağın altını kısın,et suyunu salıp tekrar suyunu çekene kadar pişirin.
Doğranmış sarımsağı,soğanı,nohutu ilave edin iki üç saniye karıştırarak kavurun,suyunu dökün,tuz,baharatı serpin kapağını kapatın kaynayınca ocağın altını kısın on dakika sarımsaklar yumşayıncaya kadar pişirin.
Yoğurdu,yumurta,un ile homojen kıvam alana kadar karıştırın,tencereden bir kepçe sıcak çorba suyu ilave ederek karıştırın,karışımı tencereye yavaş yavaş hızlıca karıştırarak dökün,bir taşım kaynatın ocağı kapatın.
Yağı ocakta kızdırın,nane serpin çorbanın üzerine gezdirin.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Gırık şemşemok tarifi.
Diyarbakır yöresine ait olan gırık yada şemşemok hamura sarılmış tavuklu pilav mantı lezzetinde ana yemek,halk lehçesiyle Diyarbakır gırığı diyede biliniyor.
Diyarbakır’ra özleşsede Erzurum ve Malatya Batman Siirt mutfağında pişiriliyor,pirinçten ziyade bulgurla daha lezzetli olacağını düşünüyorum,bir daki sefere bulgurla hazırlıyacağım,bazı yörelerde kızartılarak servis ediliyor.
Yöresel lezzetleri severim bu tarifte farklı geldi sizlerde hazırlamak isterseniz buyurun tarif.
Gırık tarifin yapım aşamalı video’suna buradan ulaşabilirsiniz.
Yağı tencerede kızdırın,soğanı ilave edin rengi dönene kadar kavurun,salçayı ekleyin,bir iki saniye karıştırarak kavurun,pilrinci,ilave edin pirinçler tel tel ayrılana kadar kavurun,tavuğu,baharatlar,sıcak tavuk suyunu dökün karıştırın,tencerenin kapağını kapatın,ocağın altını kısın pirinçler suyunu çekene kadar pişirin soğumaya bırakın.
Yoğurma kasesine su hariç hamur malzemelerini alın,azar azar su ilave ederek mantı hamuru gibi ele yapışmayan kulak memesi kıvamından bir tık sert hamur yoğurun,üzerini örtün yarım saat dinlenmeye bırakın.
Her açtığınız yufkayı pilava sarın kapatın,kaynayan suda yedi dakika haşlayın servis tabağına alın,üzerine sarımsaklı yoğurt dökün,kızdırılmış sade yağı gezdirin servis yapın.
Afiyet şifa olsun.
Not:
Salça mutlaka ilave edin salça pilavı yuvarlamasında tutuculuğu sağlıyor.
Eğer haşlamıyacaksanız kızartarak servis yapın,çıtır çıtır börek lezzetinde oluyor.
Pilavı pişirdikten sonra soğumasını bekleyin yuvarlaması daha kolay oluyor.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Tatlı nohut mayalı taban simidi tarifi.
Osmallı dönemimden günümüze kadar gelen tarif,Manisa,Adana’da Tarsusta geleneksel yöntemle hazırlanan simidin adı,hamurun sadece bir yüzü pekmeze batırılıyor,diğeryüzü pekmeze batırmadan tepsiye diziliyor,adını bu yüzden taban simidi koymuşlar.
Mis gibi nohut mayası kokulu, dışı çıtır çıtır iç dokusu yumşak simit oluyor,yörede artık yapan parmakla sayılacak kadar az kişi kalmış,unutulmaması için corafi işareti almış.
Ramazan’da sahurda mutlaka halen tüketilmekte,nohut mayalı olduğu için mideyi yormuyor vede içinde fazla malzeme omadığından susatmadığını söylüyorlar.
Nohut mayalı Ayvalık tostuna buradan ulaşabiliirsiniz.
Taban simitin yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.
Malzeme Listesi:
500 gr un(yaklaşık 3-4 su bardağı kadar)
200 gr Aktif nohut mayası(1 büyük çay bardağı kadar)
5 gr Tuz(1 tatlı kaşığı kadar)
240 ml Su bardağı sıcağa yakın su
Üzerine:
1 Çay badağı pekmek
1 Türk kahvesi fincanı su
1 Su bardağı susam
Tarif:
Unun bir kısmını yoğurma kabına alın,ortasını çukur yapın suyu dökün,kasenin kenarına tuzu dökün,mayayı ilave edin azar azar kalan unuda ilave yaparak ele yapışmayan kulak memesinden bir tık daha sert hamur hazırlayın,üzerini örtün mutfak havlusuyla sarın mutfağın sıcak köşesinde en az bir maksimum iki saat iki katı olana kadar bekletin,yada hamuru geceden hazırlayın sabaha kadar oda ısısında bekletin,hamur dahadagüzel kabarıyor.
Kabaran hamuru tekrar yogurun,mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın,her bezeyi 2 santim kalınlığında yuvarlayın,40 santin boyunda hamurlar yapın,daire şeklinde sararak kapatın,tepsiye galete unu serpin simitleri dizin.
Derin tencerede su kaynatın,simitleri kaynayan suya daldırın,bir yüzünü pekmeze batırın,susama bulayın,susamsız tarafı tepsinin tabanına gelecek şekilde dizin,üzerini örtün maksimum bir saat,minumun iki saat tepsi mayası yapın.
Kızdırılmı 200 c fırının üstten üçüncü rafında 30 dakika pişirin.
