Bismillahirrahmanirrahim.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Bereket ekşi mayalı pastane pidesi tarifi.
İsterseniz ön mayalama yapmadanda hamuru yoğurabilirsiniz,mayayı bir saat önceden dolaptan çıkarın suyla karıştırn hamuru yoğurun.
Hamuru ön mayalama yapmamızdaki sebep mayanın kabartma gücünü artırmak,bazen maya hamuru kabartmaya biliyor,istediğimiz sonucu elde edemeyince moraller sıfıra iniyor.
Ön mayalama işlemiyle hamurun kabarmasını garantilemiş oluyoruz
Malzeme Listesi:
Bu malzemeden iki tane pide çıkıyor.
- 600 gr un(230 gr tam buğday,150 gr siyez unu,110 gr kepekli un,110 gr beyaz un)
- 450 ml içme suyu(su yerine sütte kullanabilirsiniz)
- 115 gr bereket ekşi maya
- 5 gr deniz tuzu(1 tatlı kaşığı)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- üzerine susam,çörek otu
Tarif:
- Mayanızı dolaptan çıkarın,kavanoza alın biraz un,suyla karıştırın,iki sat ön mayalama yapın,bu işlemi gecenden yapıp dolapta bekletebilirsiniz.
- Üzerine suyu dökün,maya suyun içinde eriyene kadar karıştırın.
- Yoğurma kabına unları eleyin,tuz ilave edin karıştırın.
- Ortasına çukur açın,suyla karışmış mayayı dökün,yağları ilave edin hamuru yoğurun,hamurun kıvamı biraz ele yapışan kıvamda.
- Yarım saat sonra elinizi ıslatarak hamuru üç veya dört kere katlayarak yoğurun.
- Hamurun üzerini örtün,buz dolabının soğutucu bölümünde isteseniz 12 saat,isterseniz 24veya 48 saat uyumaya bırakın,48 satte kalsa hamura buz dolabının soğutucu bölümünde hiç bir şey olmuyor,her üç türlüde denedim,ilk günde mayalanmış gibi tazeliğini koruyor(soğuk fermentasyon deniyor bu yönteme) Soğuk fermantasyonun en güzel yanı her an elinizin altında yoğrulmuş ekmek hamurunun hazır olması,size kalan hamuru dolaptan çıkarıp mayalanmasını beklemek,işinizi çok daha kolaylaştırıyor,soğuk beklemeye aldığım zaman katlama işlemini ilk yoğurduğum yarım saat hariç,hamuru hiç katlama işlemi yapmıyorum,gayet güzel gözenekli ekmekler,pideler oluyor,katlama işlemini buz dolabında beklerkende yapabilirsiniz.
- Buz dolabından hamuru çıkarın, hamuru hiç ellemeden 4 saat daha bekletin,bu aşamada hamur iki katına çıkıyor.
- Hamuru ikiye bölün bir parçasını elinizde rulo yaparak katlayın şekillendirin,şekillendirirken ellerinizi ıslatın.
- Tezgaha yağlı kağıt serin,üstüne pirinç unu serpin hamuru kağıdın üzerine alın,yine elinizi ıslatarak yaklaşık 24,26 santim çapında 2 santim kalınlığında şekillendirin.
- Üzerini hamura değmeyecek şekilde başka bir tepsiyle örtün 3 saat daha bekletin.
- Fırını kızdırın,pişirme tepsilerini içine atın kızsın,hamuru ısınmış tepsiye aktarın,elinizi yağlayarak pideyi şekillendirin,çörek otu,susam serpin.
- Diğer aynı ebatta kızmış tepsiyle üzerini örtün,35 dakika kızarana kadar pişirin.
- İlk 20 dakikada diğer tepsiyi üzerinden alın,kalan zamanda pişirme süresini tamamlayana kadar pişirin.
- Dolapta bekletmeyip hemen pişirmek istiyorsanız,oda sıcaklığında dört saat iki katı olana kadar bekletin, dört saat sonra hamuru ikiye bölün,şeklendirin,üç saatte şekilli olarak bekletin,yukarda yazdığım gibi pişirin.
Afiyet şifa olsun.
Bu yazılarda ilginizi çekiyorsa tıklayınız.