Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Börülceli teretur terture tarifi.
Ege Aydın Nazilli bölgelerinde yapılan turşu olmasına rağmen meze de diyebiliriz.
Taze börülce,patlıcan,bakla,semiz otu,biberle haşlanarak yapılır,özeliği sarımsağın cevizle birlikte macun kıvamına getirilerek,haşlanan suyuyla birlikte karıştırılır servis edilir.
Adana bölgesinde yapılan teretür farklıdır,malzeme süzme yoğurt,tahinle karıştırılır servis edilir, daha katı kıvamda olur,Aydın yöresindeki gibi sulu olmaz,ismi benzesede aynı lezzette değildir.
Önce tencerede suyu kaynatın,börülceleri yumşayana kadar on dakika haşlayın,soğuk suya atın suyunu süzdürün,haşlama suyunu dökmeyin kenarda dursun soğusun.
Ceviz,tuz,sarımsağı macun kıvamına gelene kadar azar azar yağ ekliyerek havanda dövün,haşladığımız börülcenin suyundan malzemeye akışkan kıvam olana kadar ekleyin karıştırın,börülceleri ilave edin özleşene kadar karıştırın.
Karışımı buz dolabına kaldırın bir saat kadar dinlendirin servis yapın.
Hemen tüketmiyecekseniz karışımı kavanoza aktarın,kapağını kapatın buz dolabının soğutucu bölümünde saklayın,bir hafta on gün kadar buz dolabında bozulmasan durabilir.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir. Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen. Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun. Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Köz kapya biber turşusu tarifi.
Köz biberi sevmeyen yoktur bizde çok severiz,kış için turşu yapıp ister salatada isterseniz yoğurtlu olarak tüketmek mümkün.
Her daim mevsiminde yiyeyek tüketenler için yazın kapya biberin bol olduğu zamanda kavanozlayıp sera yiyecekleri tüketmemiş oluruz,yeşil köy biberide aynı şekilde saklayabiliriz.
Biz közleyerek hazırlamayı tercih ettik,sizlere közlemek zor gelirse haşlayarak yada kızartarakta kurabilirsiniz.
Turşunun yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.
Malzeme Listesi:
Bu malzemeler 2 tane 500 cc(gr) kavanoz içindir.
2 kilo kapya biber
20 gr kaya tuzu(2 tatlı kaşığı,sağlıkl sorununuz yoksa her kavanoz için 1 yemek kaşığı kullanın)
1 türk kahvesi fincanı elma sirkesi(başka sirkede olur)
1 su bardağı içme suyu
1 baş sarımsak
steril edilmiş kavanoz ve kapağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tarif:
Biberleri ister közmatitkte isterseniz benim yaptığım gibi fırında közleyin kabuklarını soyun,çekirdeklerini ayıklayın,tel ızgaranın üzerine alın bir iki saat bekletin,acı suyunu süzmesini sağlayın.
Kavanoza sarısak ve rulo yapılmış biberleri bir parmak boş kalacak şekilde dizin,yağı üzerine gezdirin.
Suyu sirkeyle karıştırın,kavanozların üzerini biraz geçecek şekilde doldurun,üzerine 1 tatlı dolusu kaya sutunu ilave edin,kapağını aralık kalacak şekilde bir gece bekletin içinde biriken gazın çıkmasını sağlayın.
Ertesi günü kapağını sıkıca kapatın,buz dolabının soğutucu bölümünde muhafaza edin.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Evde nane nasıl kurutulur?
Her evde olduğu gibi bizim mutfaktada kış hazırlakları tüm hızıyla devam ediyor,kışlık nanemi,kereviz,dereotu,fesleğenimi kurutmayı en sona bıraktım.
Bahçem olmasada marketten aldığım taze naneyi,fesleğeni,dere otu,kereviz yapraklarını,reyhanımı bu zamanlarda alırım kışlık için her sene kendim kuruturum.
Yazmaya fırsat bulamamışım,hazır kurutma işlemi yaparken resimledim blog sayfamda tarifini yazdım.
Malzemeler:
4 bağ nane
4 bağ fesleğen(veya reyhan)
kereviz yaprakları
4 bağ dere otu
4 bağ maydanoz
İlk İşlem Yıkama
Aslında çok basit işlemi var,sebzeleri ilk başta yıkayıp karbonatlı suda on dakika beletin,çok fazla uzun süre bekletmeyin otlar pörsür.
Saplarını yapraklarından ayıklayın.
Önce süzgece alın,ardından kurutmatiğe alın,suyunu iyice süzdürün.
İkinci İşlem Kurutma:
Temiz mutfak havlusunun üzerine kağıt havlu serin,üzerine fesleğen,naneyi,diğer otları serin,4,5 gün gölge bir kenarda kurumaya bırakın.
Dört beş gün içinde kururken ben gece olunca üzerini örtüyorum.
Gündüz olunca gözümün önünde olduğu için açık olarak kurumaya bırakıyorum.
4,5 Gün içinde iyice kurudugundan emin olunca, ufalayıp steril edilmiş kavanozlara koyun.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir hafta geçirmenizi diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Ajvar sosu tarifi.
Bir kaç tarifin inceledim içindeki malzemeleri öğrenmek için.
Kimi sirke kullanmış,kimi sirke kullanmayıp havuç kullanmış.
Bizim alış veriş yaptığımız peynircimizden ara sıra aldığımız kavanozun arkasında, içindeki malzemeleri okuyup hem sirke havuç kullanarak hazırladım.
Kendi yaptığım sosla Lutenista ajvar sosu karışımı çıktı meydana.
Bizim buradaki yılar önce önceki kış hazırlıkları için hazırladığımız sosun, susuz patlıcanlı,havuçlu ekmeğe sürüp yenilenebilir püre olanı.
Lezzeti muhteşem sos oldu,ekmeğin üzerine sürüp kahvaltıda tüketeceğiniz gibi makarna pilav,pizzanın üzerinde sos olarak tüketebilirsiniz.
Biz sosları hazırlarken küçük kavanozları tecih ediyoruz,kavanoz açılınca bir seferde tükenmiş oluyor.
Yinede kalırsa kalanı buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırıyorum.
Bu gibi sosları hazırlarken genelde petemek domatesi kullanırım.
Petemek domatesin suyu fazla olmaz,etli kuru domates olduğundan,pişerkende çok su salmaz sosları daha koyu olur.
Malzeme Listesi:
Bu malzemeden 2 tane 550 cc büyük kavanoz,10 tane 330 cc küçük kavanoz sos çıktı.
7 kilo petemek domates(çanakkale domatesi)
2 kilo patlıcan
2 kilo kapya biber
2 tane kuru soğan
5,6 diş baş sarımsak
yarım demet maydanoz
4,5 tane havuç
3 yemek kaşığı kaya tuzu
taze çekilmiş kara biber,pul biber(sevdiğiniz baharatlardan katabilirsiniz)
2 tane çili acı biber
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
yarım çay bardağından biraz fazla elma sirkesi(vişne sirkesiyle karışık kulandım)
12 tane küçük kavanoz, bolca kavanozun iki katı yeni kapak
Tarif:
İlk aşama biberleri patlıcanları közleyin,kabuklarından çekirdeklerindn ayıklayın.
Tel raf üzerine alın 15 dakika acı suyunu salmasını bekleyin.
Patlıcanları satır kıyma yapar gibi doğrayın kenara koyun,blendırda püre yapmayın,rengi çamur gibi oluyor,sosun rengini bozuyor.
İkinci aşama domateslerin kabuklarını soyun,doğrayın,büyükçe tencereye,suyunu alın,suyun salıp yarıya inene kadar kaynatın.
Soğanı,sarımsağı,havucu maydanozu rondodan geçirin,ayrı bir tencerede zeytinyağında kavurun.
Köz biberide rondodan geçirin,patlıcanıda ilave ederek 5 dakika daha kavurun.
Pişen domatese ilave edin,baharatını tuzunu serpin,sirkeyi ilave edin 15 dakika özleşene kadar kaynatın.
Kavanozları kapaklarıyla birlikte,200 C kızdırılmış fırında,10 dakika bekleterek steril edin,steril işini kaynatılmış suyun içine daldırarakta yapabilirsiniz.
Sosları kavanoza bir parmak boş kalacak şekilde doldurun,kavanozun ağzını kuru mutfak beziyle iyice kurulayın.
Kapaklarını sıkıca kapatın,büyükçe tencereye içine mutfak bezi yayın,kavanozları içine oturtun,bezi aralarına sıkıştırın,kavanozlar bir birine değmesin.
Ketılda su kaynatın üzerine kanyayan suyu dökün,içerde kalan hava sızmıyorsa kapaklar hafif bombeleşecektir.
Tencerenin kapağını kapatın,yaklaşık 15 dakika kaynatın.
Kaynayan kavanozları bir kenara alın soğumaya bırakın,bir kaç gün gözlemleyin hava alıp almadığından emin olun.
Etiketleyip tarihini yazın,güneş almayan mutfak dolabına kaldırın,oda ısısında mutfak dolabında iki sene boyunca bozulmadan durabilir.
Kapağı açıp tüketmeye başlayınca,kavanoz bitene kadar buz dolabının soğutucu bölümünde muhafaza edin. Afiyet şifa plsun.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamdu senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı,huzurlu,bereketli bir hafta diliyorum tüm takipçilerime.
Fermente sirkesiz turşu tarifi.
Probiyotik doğal turşu tarifi.
Fermente turşu kurmak Karadeniz yöresine özgü, eskiden beri uygulana yöntem.
Tek farkı içine baharatlar eklemeden sarımsak,tuz ve sebzeyle kurulmuş olması,fermanteyi zenginleştirecek ekistra malzeme kulanınmaması,eski turşu deneyimlerinden faydalanarak turşuya baharatta ekledim.
