Etiket arşivi: nasıl

ev yapımı

Kesme Yoğurt Nasıl Yapılır

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Kesme yoğurt tarifi.

Kesme yoğurdu daha önce yayınladım ama içime sinmeyen noktaları olmuştu.

Birincisi tam kesilme kıvamına ulaşamamıştım,ikincisi tepside mayalanan yoğurdun süzme aşamasının zorluğuydu.

Paylaştığım yöntemle hem kolay süzülüyor,hemde istediğim kıvamda tutabilme sonucunu elde ediliyor.

Kesme yoğurdun ilk aşaması yağlı çiğ süt bulabilmektir,keçi veya koyun olması mükemmel sonuç verir,bizim koyun sütü bulma imkanımız kısıtlı olduğu için,en yağlı çiğ inek sütünü kedarik etmek.

İkinci aşama yeterince kaynatarak sütün suyunu çektirmek,bu işlemi kaynatırken ara sıra savurarak yaparsanız daha iyi sonuç alınıyor.

Üçüncü aşama sabırla bekletip yoğurdun suyunu salmasını sağlamak,bu işlen için en az 5-6 gün sabırla beklemek gerekiyor.

Yoğurdun yapım aşamalı video’sunu buradan izleyebilirsiniz.

Malzeme Listesi:

  • 3 kilo çiğ yağlı koyun veya keçi sütü(tam yağlı inek sütü kullandım)
  • 1 Çay kaşığı tuz
  • Çay kaşığının ucuyla karbonat
  • 3 Yemek kaşığı yoğurt(sütün mayalanması için kullanılacak)

Tarif:

  • Önce sütü tencereye süzün kaynatın,kaynayınca ocağın altını kısın,tuzunu serpin ara ara kepçeyle savururarak bir saat kaynatın.
  • Kaynayan sütü iç içi geçebilen,(üsteki kabın süzgeçli olaması lazım)aktarın,oda sıcaklığında sütün ısısının 45 .C gelmesi için bekletin.
  • Nasıl anlarız sütün mayalama kıvamına gelmiş olduğunu,anne usulü serçe parmağınızı süte batırın,içinizden ona kadar sayın sıcaklığı parmağınızı yakmıyorsa süt 45 C mayalama aşamasına gelmiş demektir.
  • Yoğurdun içine karbonatı ekleyin karıştırın,kepçeyle ılık sütten yoğurda biraz ekleyin karıştırın,karışımı süte dökün karıştırın,üzerine önce mutfak havlusuyla ve kalın bir örtüyle örtün,oda ısıssında 6 saat mayalandırın.
  • Mayalanan yoğurdu süzgeçli kısmını kaseye oturtun,maksimum beş minumum altı gün buz dolabının soğutucu kısmında bekletin,süzülen suyu atmayın yoğurdun en besleyici kısmı,ayran veya ekmek,poğaça yapımında kullanabilirsiniz.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Kefirden ekşi maya

Ekmek diliminden pratik ekşi maya

içecekler

İkinci Fermantasyon: Aromalı Kombucha

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

İkinci fermantasyon kombucha aromalandırma nasıl yapılır?

Kızım’ın hazırladığı aromalı probiyotik fermente kombucha içeceği ellerine sağlık, bende limon ekliyerek ekşi tatla aromalandırdım.

İkinci fermantasyon çok daha eğlenceli ve kısa sürede oluyor,istediğiniz aroma için meyvaları bahartları ekleyebiliyorsunuz.

Kızımın ilk bana tatmam için getirdiği vişneliydi,onuda çok beğenmiştin,her meyveyle tatlandırabilirsiniz,örneğin kavun,karpuz,çilek,kışın portakal,mandalina,narlı harika olur.

Kombucha Çayı (Scoby Olmadan Nasıl Yapılır?)Videosunu buradan izleyebilirsiniz.

Kombucha çayı scoby olmadan nasıl hazırlanır,kobucha!nın tarihçesini anlatan yazı dizimize buradan ulaşabilirsiniz.

Rafine şekerle fermente olduğu için şekeri olanlar fazla tüketmeyin,yada doktorunuza danışarak tüketin.İçinde sadece su ve rafine şeker var,rafine şekeride faydalı probiyotik bakteriler olgunlaşma sürecinde yiyor,yinede temkinli olmak lazım.
Tarifi yayınlamadan önce zararları ve faydaları hakkında bir çok yazı okudum,örneğin kombuyu hazırlarken sterilazyona dikkat edilmesse, suyun kaynatılması,kavanozun steril edilmesi ve uygun kap kullanılmas gibi,bu iş için en uygun kap cam kavanoz olduğunu yazıyor uzmanlar,çinko zehirlenmesi yapıyormuş,bazı yazılarda kanseri bile tedavi ettiğini yazıyor ama,kanser ilacı kullananlarda ilacın etkisini azalttığını okudum.Asidi yüksek içecek olduğundan midesinde ülser olan kişiler dikkatli tüketmesi gerekiyormuş,en doğrusunu bu alanda uzman olanlar bilir,kendinize az az içip vucudunuz ne tepkime veriyor anlayabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 2-3 Kalem taze zencefil(türk lirası büyüklüğünde)
  • 20 gr Tane kuru gül(2 yemek kaşığı kadar)
  • 20 gr Kuru Hibuskus(2 yemek kaşığı kadar)
  • 2Tane çubuk tarçın
  • 5 grTane tane yenibahar(1 tatlı kaşığı dolusu)
  • Limon dilimleri(isteğe bağlı)
  • Kombucha çayı
  • Yada istediğiniz yaz meyveleri(kısın kış meyveleri)
  • Farklı baharatlar(isteğe bağlı)

Tarif:

  • Bekleme süresini tamamlamış çayı süzün bir su bardağı kadar içme suyu ekleyin,aramalandıracağınız kavanoz yada cam şişeye aktarın.
  • İstediğiniz aroma için malzemeleri içine ilave edin kapağını kapatın.
  • Oda ısısında 24 saat bekletin buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın,soğuyunca servis yapın.
  • Tüketene kadar buz dolabında muhafaza edin,buz dolabında on beş güne kadar bozulmadan durabiliyor.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Doğal vişne suyu

Mor lahana şerbeti

Karışık meyve şerbeti

Reyhan şerbeti

Ev yapımı limonata

içecekler

Kombucha Çayı Scoby Olmadan Nasıl Yapılır?

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Kızımın uzun zamandır hazırlayıp içtikleri kombu çayı ”kombucha” detaylı yazmak için fırsat kolluyordum,en son hazırladığında resmini çekip yazma fırsatı buldum,ilk aşama olarak çayın ana mantarını hazırlama yönteminden başlayarak tarifi vermek istiyorum.

Çünkü kendisi içmek için organik içecek satan marketden aldığı kombucha çayından demleyerek mantarını (scoby’yi)üretti,daha sonra ürettiği scoby’le çayları demliyerek içeceği hazırladı.

Fermente edilerek hazırlanan probiyotik içecektir.Çayın ana vatanından bahsetmek istiyorum,ilk çayın dünyaya yayıldığı yer kökeni Çin Doğu Asya’dır.

MÖ 221 tarihinden beri bağışıklık güçlendirici,bir çok faydalarından dolayı tercih edilmektedir,Çin’liler çaya ”uzun ömür iksiri diyorlar”diğer ülkelerede Doğu Asya’dan yayılmıştır.

Oda ısısında fermente edilerek hazırlanır,siyah çay veya yeşil çayla demlenen ”scoby” mantar anası,çeşitli meyvelerle aromalandırılır,zencefille,limon ile lezzetlendirilir.

Ülkemizdede yeni yeni sevilmeye başladı,meraklı olanlar çayı evlerinde kendi hazırlamaya başladı,kızımda evde hazırlamayı sevenlerden,teşekkür ederim kuzum tarif için..

Kombucha Çayı (Scoby Olmadan Nasıl Yapılır?)
Öncelikle bir bardak doğal fermente kombucha içeceğine ihtiyacımız var. Doğal fermente çayınız varsa, kendi scobynizi üretebilirsiniz.

Malzemeler:

  • 2 litre kaynamış içme suyu
  • 2 litre oda sıcaklığında içme suyu
  • 5 yemek kaşığı siyah çay
  • 1 buçuk bardak (cup) şeker
  • 1 cup kombucha çayı (aromasız, sade kombucha)
  • Temiz tülbent veya mutfak bezi ve lastik (kavanozun üzerini örtmek ve bezin sıkıca tutulması için)
  • 5 litrelik steril edilmiş kavanoz

Tarif:

Kaynamış suyu kapaklı bir kaba alın. Üzerine 5 kaşık çay ekleyip demlenmek üzere kapağını örtün. 20/30 dakika kadar demleyin.

Demlenmiş çayı, kombucha kuracağınız derin kavanoza süzün. Şekeri ekleyip eritene kadar karıştırın. Üzerine kalan suyu ekleyip, karışımın oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Oda sıcaklığına gelen şekerli çay karışımına bir bardak kombucha içeceğini ekleyip karıştırın. Kavanozun ağzını temiz bir bezle örtüp karanlık bir yerde ya da etrafına örtü sararak 1 ay kadar bekletin. Kombucha karışımını çok el değmeyen ve esinti olmayan bir ortamda bekletin. Bir ay sonunda çayınızın üzerinde bir Scoby meydana gelmiş olacak. Bu oluşumu yeni kombucha çayı yapımlarında kullanabilirsiniz.

İlk çayınız, ana oluşumunu beklediğimiz için oldukça keskin olacaktır. İçmekte zorlanırsanız maden suyu ya da suyla seyreltip tüketebilirsiniz.

Bir sonraki fermantasyonda yeni kombucha içeceği, elde ettiğimiz ana yardımıyla 7 ila 10 gün içinde hazır olacaktır. Sevdiğiniz tad ve ekşiliğe göre bekletme süresini ayarlayabilirsiniz. Ve verdiğimiz tarifteki ölçülerle çaylar demlemeye devam edebilirsiniz. Hazır olan kombucha çayınızı buzdolabında saklayın ki fermantasyon devam edip tadı çok ekşi olmasın.

Bir sonraki yazımızda kombucha çayımızı scoby’den mayalayıp, ikinci fermentasyonla nasıl aromalandırdığımızı anlatacağız.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Mor lahana şerbeti

Karışık meyve şerbeti

Reyhan şerbeti

Ev yapımı limonata

pastalar

Pate A Choux Pataşu Hamuru

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Pate a choux (pataşu) hamuru nasıl yapılır.

Pataşu hamurunun hazırlaması ve püf noktalarını sizlerle paylaşacağım,uzun yılardır yaptığım ölçüde ve şaşmayan hazırlaması çok kolay hamur tarifidir.

İlk defa hazırlayanlara çok zormuş gibi gelebilir,aslında detaylara dikkat edilirse hazırlaması çok kolaydır.

Pataşu hamuru Fransa’dan dünyaya yayılmış profiterol hamurunun aynısıdır,şu hamuru diyede bilirin,şu’nun Türkçe anlamı lahana demektir,çok kez yaptım ama arama butonlarında sayfamda kolaylık olsun diye ayrıca tarifi buraya kaydediyorum.

Bu hamurdan hem profetirol,ekler pasta,hemde pataşu pasta hazırlayabilirsiniz.

Türk kahveli hurma kremalı profiterol’e buradan ulaşabilirsiniz.

Çilekli ekler pasta tarifine buradan ulaşabilrsiniz.

Lokmalık peynirli hamburger profiterol’e buradan ulaşabilirsiniz.

Pataşu hamurunun yapım aşamalı video’suna buradan ulaşabilirsiniz.

Hamur Malzemesi:

200 ml Bardak ölçüsü kullanılmıştır,bu malzemeden oldukça fazla şu hamuru çıkar,sıkma büyüklüğüne göre bu sayı değişebilir yaklaşık 45-50 tane hamur çıkıyor.

220 gr Beyaz un(1,5 su bardağından bir tık fazla)

  • 200 ml Su(1 su bardağı)
  • 1 Yemek kaşığı vanilyalı toz şeker
  • 1 Çay kaşığının ucuyla tuz
  • 150 gr Sade yağ
  • 5 Tane yumurta(yumurtanız büyükse dört tane kullanın)

Tarif:

  • Tencereye tuz,şeker,yağ,suyu alın ocağın altını yakın,kağ eriyip kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın,unu azar azar hızlıca ilave edin,bir yandan hızlı hızlı karıştırın.
  • Hamur koyu kıvam alana kadar karıştırarak pişirin,koyulaşınca ocağın altını kapatın soğumaya bırakın.
  • Hamur oda ısıssına gelince yumurtaları tek tek kırarak çatal yardımıyla yada mikserle karıştırarak yedirin,hamur sert krema kıvamında olacak.
  • Sıkma torbasına düz uç takın hamuru içine aktarın,tepsiye yağlı kağıt serin,aralıklı olarak hamurları erik büyüklüğünde sıkın,sıktıktan sonra parmağınızı suya batırıp hamurun uç kısmını hafif bastırarak düzeltebilirsiniz.
  • Önceden ısıtılmış 180 C fırında yaklaşık 35-40 dakika fırının kapağını açmadan pişirin.

Afiyet şifa olsun ellerinize sağlık.

Not: Şu hamuru kek gibi nazik bir hamur,pişerken fırının kapağını açmayın,hemen puf diye balon gibi söner.

Yumurtaları mutlaka tek kırın,kırdığınız yumurtayı hamura yedirmeden diğer yumurtayı kırmayın.

kış hazırlıkları

Kızartılmış Patlıcan Konservesi

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Kışlık kızartılmış konserve patlıcan yapımı.

Bu yöntemle hazırladığım patlıcanı bir çok tarifte kullanıyorum.

Canım patlıcan oturtma isterse hemen bir kavanoz açıp tepsiye diziyorum,on dakikada kıymasını(kuzu etide olur) kavurup üzerine arasına döşeyip fırına veriyorum,biz sofrayı kurana kadar patlıcan oturtma yemeğimiz hazır.

Kahvaltıda canım patlıcanlı yumurtalı patlıcan omlet börekmi çekti,tavada yağı kızdırıyorum,üzerine patlıcanları döşeyip,bol peynir rendesi baharat,ardından kıyılmış otlarla zenginleşen omlet patlıcanı bol rende peynir çırpılmış yumurtayla taçlanınca parmaklarını yediren lezzet çıkıyor ortaya.

Daha seçenekler bitmedi canım kızartmamı istedi fırına giren servis kabına dizip on dakikada ısınınca,yeni kızartılmış patlıcan gibi sofrada hazır oluyor.

Konserveyle uğraşamam diyorsanız,fırında kızardıktan sonra soğutup buz dolabı poşetlerine malzemeyi koyun dondurucuda saklayabilirsiniz o dahada pratik oluyor.

Kışlık salata ve karnıyarık için buradaki gibi patlıcanı közleyip kavanozlayabilirsiniz.

Malzeme Listesi:

  • 3 kilo kadar kemer patlıcan
  • zeytinyağı,tuz
  • yeterince kavanoz ve kapak

Sos Malzemesi:

  • 2 kilo domates
  • 1 tane kuru soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • pul biber,toz kırmızı biber,tuz
  • 2-3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
  • yarım demet kıyılmış maydanoz
  • kavanoz sayısı kadar dolmalık biber(doldurulan kavanozun üzerine konulacak)

Nasıl Hazırlıyoruz.

  • Önce patlıcanları alaca soyun,halka şeklinde doğrayın(yemeklik hazırlarsanız,patlıcanı dörde bölün küp küp doğrayın,karnı yarıklık hazırlarsanız bütün bütün soyun),kabın içine su doldurun,1 tatlı kaşığı tuz ilave edin,patlıcanları içine dökün on dakika tuzlu suda bekletin.
  • Suyunu dökün bir kere daha yıkayın,iyice suyunu süzdürüp mutlfak havlusunun üzerine alın tamamen suyunu çekene kadar on dakika bekletin,bu işlemi çok yağ çekmesin diye yapıyoruz,ıslak patlıcan çok yağ çeker.
  • Patlıcanları hafif yağlayın,yağlı kağıt serili tepsiye tek sıra halinde dizin,fırının ısıbayarını ızgara ayarına getirip kızdırın,tepsiyi fırına atın yaklaşık 30-35 dakika arkalı önlü kızarana kadar pişirin.

Patlıcanlar kızarırken sosu hazırlayın.

  • Küp doğranmış soğanı,sarımsağı beş dakika kızgın yağda öldürün,kabuğuyla doğranmış domatesleri ilave edin,tuz,karabiber,pul biber serpin on dakika daha kavurun blendırdan geçirip püre yapın,ocağı kapatın maydanozu ilave edin karıştırın.
  • Kavanozu kapakları kaynar sudan geçirin,biraz patlıcan biraz sos dökün,kavanoz iki parmak boş kalacak şekilde doldurun,biberle üzerini örtün kapaklarını kapatın.
  • Büyükçe tencereye kavanozları mutfak beziyle,bir birine ve tencereye değmiyecek şekilde sarın kapağı üste gelecek şekilde dizin,yarısını biraz geçecek şekilde su doldurun(bu aşamada ketılda kaynattığım suyu döküyorum,içerdeki hava sıcaklığın etkisiyle kapaklar bombeleşiyor,dolayısıyla hava almadığının işaretidir kapakların bombeleşmesi)tencerenin kapağını kapatın,kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın,25-30 dakika kaynatın soğumaya bırakın.
  • Tencereden çıkan kavanozu,kapağın tutup tutmadığından emin olmak için bir kaç gün göz önünde bulundurun,emin olunca kiler dolabınıza kaldırın.

Ellerinize sağlık afiyetle tüketin.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Kış hazırlıkları domates sosu

Kış hazırlıkları domates  biber sosu

Kış hazırlıkları-domates biber sosu

Kış hazırlıkları közlenmiş patlıcan

içecekler

Probiyotik meyva Suyu Nasıl Hazırlanır?

Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Evde fermente meyva suyu nasıl hazırlanır?

İpek Kuşçu Hanımın kitabından,Meltem Hanım hazırladı ben trt izledim,bağışıklık güçlendiren fermente probiyotik gıdaları yoğurt olsun,kefir ,ev yapımıtarhana,turşu evde yılardır kendim hazırlarım,paratik meyve suyunuda sevdim.

Probiyotik gıdaların vucuda faydalarını bilmeyen yok,probiyotik narenciye meyva suyuda yüksek C vitamini deposu,turşularda olduğu gibi içine konulan kefir,peynir altı veya yoğurt suyu bağışlık güçlendiriyor.

Yazın çilek erik şeftali vişne’den hazırlıyacağım.

Malzeme Listesi:

  • 1 tane portakal
  • 1 tane greyfurt
  • 1tane limon
  • 1 tane mandalina
  • 1 yemek kaşığı bal
  • yarım çay bardağı kefir suyu veya peynir altı suyu yada yoğurt suyu(süzülmüş yoğurt suyu kullandım)
  • 2 dal fesleğen veya nane
  • 1,5 kilo içme suyu
  • erik,çilek,vişne,şeftali’de olabilir
  • 2 tane kuruş kadar zencefil

Tarif:

  1. Önce meyveleri 20 dakika karbonatlı suda bekletin süzün.
  2. Sirkeli suya atın 20 dakikada sirkeli suda bekletin,süzün çalkalayın.
  3. Meyveleri dilim halinde doğrayın,1,5 litrelik sürahi yada kavanoza gelişi güzel dizin.
  4. Zencefili,naneyi aralarına serpiştirin.
  5. Üzerine balı gezdirin,yoğurt suyunu süzgeçten süzdürerek dökün,üzerini geçecek kadar içme suyu ile doldurun.
  6. Üzerini streç filimle örtün,oda sıcaklığında 5,6 gün bekletin,beklerken her gün kavanozu sallayın karışım alt üst olsun.
  7. Altıncı günde süzün meyve suyunuz hazır,içebilirsiniz eğer limonata veya meyve suyu hazırlarsanız içine bu fermente karışımdan döküp çoğalta bilirsiniz.
  8. Bir hafta buz dolabının soğutucu bölümünde saklayın,tekrar kurmak isterseniz bu karışımdan bir kenara yarım çay bardağı ayırın,geri kalanını tüketin.
  9. Her meyveyle kurabilirsiniz,portakal limon greyfurt zamanı olduğu için narenciye tercih ettim.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Fermente vişne sirkesi

Ev yapımı elma sirkesi

Soğanlı Ezme

Nohuttan Doğal Yoğurt Mayası

Portakal limon sirkesi