Bismillahirrahmanirrahim.
Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Probiyotik fermente beyaz lahana turşusu tarifi.
Kefir suyu,yoğurt suyu yada peynir altı suyla hazırlanan gıdalara probiyotik gıdalar denir.
Probiyotik gıdalar bağırsak dostudur,vucudun direncini artırır,bağışıklık sistemimizi güçlendirir.
Kapuska yemeğinden artan lahanaları turşuyla değerlendirdim,turşuyla lahana sezonuna noktayı koyalım.
Probiyotik fermente karışık turşuya buradan ulaşabilirsiniz.
Karadeniz yöresindede babannem,annem turşu kurarken sirke kullanmazlardı,sadece sarımsak ve tuz ile kurarlardı,biz İstanbula gelince sirkeli turşuyu ögrendik.
Büyüklerimiz yılar önce zaten probiyotik kurarmış turşularını,fabrikasyon ürünlerin vucuda zararlarını öğrendikçe tekrar eski atalarımızın geleneksel yöntemlerine görü döndük.
Malzeme Listesi:
- 1 kilo lahana
- 2 tane havuç
- 4 dal kereviz sapı yapraklarıyla
- 4,5 dal maydanoz
- 100 gr kaya tuzu( dolu dolu 4 yemek kaşığı)
- 1 yemek kaşığı kimyon tohumu
- 1 yemek kaşığı tane karabiber(beyaz karabiber kullandım)
- 1 baş sarımsak
- 4 tane 300 cc kavanoz(orta boy)
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu(kullanmadım)
- kavanozların üzerini örtecek kadar klorsuz içme suyu
- 1 su bardağı yoğurt suyu,kefir suyu yada peynir altı suyu,geçen seneden fermente turşunuz varsa onuda kullanabilirsiniz(süzülmüş yoğurt suyu kullandım)
Tarif:
- Lahana yapraklarını,kereviz,maydanozu sirkeli suda 20 dakika bekletin,durulayın lahanayı gelişi güzel doğrayın.
- Sarımsakları kabuklarından ayıklayın kenara koyun,havucu doğrayın.
- Kavanozları kapaklarıyla birlikte kaynayan suda çalkalayın,probiyotik gıdaları hazırlarken steril etmek önemli,içinde katkı maddesi olmadığı için kavanozları steril etmesseniz vucudumuza şifa olacak olan faydalı bakteriler çoğalamaz.
- Kavanozun dibine,bir tutam kimyon tohumu,4,5 tane karabiber,sarımsak,kereviz dalı koyun,lahanaları sıkıca bastırarak yerleştirin,aralarına havucu paylaştırın.
- Üzerine maydanoz kereviz yapraklarını veya asma yaprağı dut,kiraz yaprağıda olur(zamanı olmadığı için kullanmadım)koyun,kavanozun ağzı bir parmak boşluk kalacak şekilde bastırın.
- Her kavanoz için 1 yemek kaşığı(25 gr) dolu dolu kaya tuzunu serpin,tülbenten süzülmüş yoğurt suyunu,veya kefir suyunu yada peynir altı suyunu kavozlara paylaştırın.
- Üzerini geçecek kadar klorsuz içme suyunu doldurun.
- Kavanozun ağzını sıkıca kapatın,lahananın yanına salatalık,yeşil domates,acurda koyabilirsiniz,mevsimi olmadığı için sadece lahana havuç kullandım.
- Oda ısısında bir hafta 15 gün sonra turşunuz yemeye hazır olur,turşu olduktan sonra buz dolabının soğutucu bölümünde bir sene bozulmadan durur.
- Ev yapımı yoğurdu süzme torbasına koydum,tel süzgeci kaseye oturtum,torbanın ağzını sıkıca bağlayıp tel süzgecin içine koydum ,üzerine ağırlık koyup 4,5 saat beklettim,suyu süzülünce,temiz tülbentten süzüp kullandım.
Afiyet şifa olsun.
Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.
