Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Tuzlu ekşi yoğurt tarifi.
Hatay Antakya yöremizde kışın billahsa pişirilip,kahvaltıda ekmek üstüne sürülüyor,yumurtalı pişiriliyor,et yemeklerinde,çorbalarda kulanıyorlar,yoğurdun özelliği keçi sütünden olması,google’dan araştırdım inek sütünden yapıp satan marketler var.
Yoğurdun tuzlu tadı alışık olmadığımdan olsa gerek pek hoşuma gitmedi,bir daha denediğimde tuz atmadan pişiricem.
Tuzlu yoğurdun yapımı aşamalı olarak uzun olsada,çok kolay hazırlanıyor,evlerimizdede kolaylıkla hazırlanabilir.
Nohuttan doğal yoğurt yapımına buradan ulaşabilirsiniz.
Malzeme Listesi:
1 kilo çiğ keçi sütü(yada çiğ inek sütü)
1 çay kaşığı taya tuzu
Tarif:
İlk aşama sütü kaynatın,oda ısısında 45 C gelene kadar bekletin,bu ısı serçe parmağınızı süte daldırın,ona kadar sayın,parmağınız yanmıyorsa mayalanma derecesne gelmiş demektir.
Bir kaşık mayayı ılık sütten biraz alarak kasede karıştırın,karışımı süten dökün tekrar karıştırın,kapağını kabatın,üzerini örtün mayalanmaya bırakın,maksimum 5 saat minumum 8 sat sonra yoğurdunuz hazır,buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın bir gece dinlendirin.
İkinci aşama yoğurdu çok ince delikli süzgeç yada tülbenten süzerek tencereye aktarın karıştırın,ocağın altını yakın önce harlı ateşte tahta kaşıkla karıştırarak pişirmeye başlayın.
Kaynayınca ocağın altını orta ateşe getirin,tuzunu serpin,karıştırırak bir saat yoğurdun üçte biri gidene kadar pişirin,kıvamı krema kıvamına gelince, puf puf göbek atmaya başlıyor kıvamı olmuş demektir,benim sütüm az olduğu için 25 dakikada kıvam aldı,sütünüz fazlaysa ateşinizin ısısına göre süre daha uzun olur,tv.belselde bir,bir buçuk saat pişirdiler.
Kavanozlara boşaltıp,üzerine temiz kağıt havlu serin,kapağını kapatın,oda ısısına gelince,kağıdı üzerinden alın, buz dolabının soğutucu bölümünde muhafaza edin.
Not:Püf noktası yoğurdun başından ayrılmayın,koyu kıvam alana yoğurdun kesilmemesi,dibine tutmaması için sürekli karıştırmaktır.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Susuz probiyotik günlük sebze meyve turşusu tarifi.
Baze yanlızsam kendime salata yapmayı üşenirim,salatayıda ekmek yerine tükettiğim için soframda olmasına özen gösteririm,tam da o üşendiğim zamanlarda susuz turşu salatası imdadıma yetişir.
Hep belgesellerde görürüm sokak lezzetlerinde yurt dışnda bu salatalar çok yapılıyor,billahsa Çin’de çok tüketilen balığın,tavuğun yanında verirler,Meksikada bol acılı sokak lezzetleriyle tüketilir, tako ekmeklerinin arasında,bizim dürüm dediğimiz şekilde hazırlanıp yenir.
Ülkemizdede artık bu tarz günlük turşular hazırlanıp,fesfut,kahvaltı lokantalarındada günlük turşular mevsim sebzeleriyle hazırlanıp tüketilmeye başladı,bizim evdede kahvaltı sofrasında bile kapış kapış yeniyor.
Ülkemizde Anadolu’da bu tarz turşular vardır, farklı olarak, ayrıcalığı suyla kurulmasıdır,bolg sayfamdada var pratik kolay turşu diye paylaşmıştım,pratik salatalık turşusunada buradan ulaşabilirsiniz..
Bizim yaptığımız,hazırla kur ertesi günü ye, salata tarzında turşudur,bir özelliğide bir kaç gün kök sebzelerin tazeliğini kaybetmemesidir,beklerkende fermente olmasıdır.
Nerelerde kullanırım,hamburger arasında,lavaş ekmeklerine sararak,sandviç ekmeklerin arasında,isterseniz et yemeklerinin yanında,tantuni ekmeğinin arasında her türlü tüketiliyor.
Çalışan annelerde iş yerine hazırlayıp tüketebilirler,akşamdan hazırlayıp dolaba kaldırırsanız iş dönüşü yemeğinizin yanında bol sebzeli turşularınızı tüketebilirsiniz,covid’ten dolayı bağışıklık güçlenmesi için probiyotik,fermente gıdalara çok ihtiyacımız var ,mutlaka herkesin buz dolabında olması gerek,ayrıca bol yeşilliklerde tüketmemiz gerek.
Ne varki yeşillikleri bu tarz hazırlanırsa pörsüyor,iştah kaçırıyor,susuz turşuların servis yaparken içine yeşillikler doğrayarak besin değerini dahada güçlendirmiş oluruz.
Yapın kavanozlayın dört beş gün buz dolabınızın soğutucu bölümünde saklayabilirsiniz,tabi kalırsa,ben iki günde tüketiyorum.
Fermente kırmızı erik turşusuna buradan ulaşabilirsiniz.
Probiyotik fermente lahana turşusuna buradan ulaşabilirsiniz.
Pratik köz biber turşusuna buradan ulaşabilirsiniz.
Malzeme Listesi:
500 gr beyaz lahana
500 gr kırmızı lahana
2 tane havuç
salatalık(mevsimi olmadığı için kullanmadım)
2 tane sakız kabağı(yine mevsimi olmadığı için kullanmadım)
3 dal taze kekik
1 dal biberiye
2 dan taze kereviz yaprağı
3 dal dere otu
2 dal maydanoz
2 tane pancar
2 dal taze kişniş
kaya tuzu,tane karabiber
1 kalem taze zencefil(tercihe bağlı)
1 baş sarımsak
2 dilim limon dilimi
4,5 tane 300 ml kavanoz
limon dilimleri
Ayva Elma Turşusu Malzemesi:
2 tane elma
1 tane ayva
maydanoz dalları
limon dilimleri
2 kalem zencefil
2 tane kavanoz
2 tane çubuk tarçın
Sos Malzemesi:
1 su bardağı zeytinyağı
yarım çay bardağı ev yapımı vişne sirkesi(elma sirkeside olur)
Yeşillikleri incecik kıyın,lahanayı,kabak,havuç incecik patates soyucuyla kıyın,tuzunu serpin,kırmızı pancarı ilave etmeden önce on dakika şaşlayın,kabuklarını soyun rendeleyin.
Sos malzemelerini kasede çırpın karıştırın,kasedeki sebzelerin üzerine gezdirin karıştırın,on dakika bekleyin sebzeler suyunu salsın.
Kavanozların dibine maydanoz dalları,zenzefil,limon dilimi,kereviz yapraklarından serin,sebzeleri bir bir iki diş sarımsak sırayla kavanoz dolana kadar yerleştirin,kalan sosu kavanozlara paylaştırın en üste yeşillik koyun kapağını sıkıca kapatın,buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın,4,5 gün içinde tüketin.
Ayvanın kabuklarını soyun,çekirdeğini çıkarın,yarım ay şeklilde doğrayın,elmamanın çekirdeğini çıkarın,yarım ay şeklinde doğrayın,kaseye alın,üzerine zeytinyağı,çok az tuz,sirkeleri ilave edin karıştırın,kavanozun dibine zenzefil,çubuk tarçın,maydanoz dallarını,limon dilimlerini yerleştirin,meyveleri üzerine sıkıca doldurun,kasede kalan sosu üzerine gezdirin,boşluk kalırsa zeytinyağıyla tamamlayın, kapağını kapatın,bir gün bekledikten sonra buzdolabının soğutucu bölümüne kaldırın,maksimum 3,4 gün,minimum 5 gün içinde tüketin.
Kavanozu bitırdiniz,sebzeler durunca suyunu salıyor, kavanozdaki suyu bir kaç gün içinde fermente oluyor,aynı şekilde tekrar suyuna sebzeleri kurun yine dolaba kaldırın,kurmazsanızda suyunu için.
Not: İsterseniz her kavanoza iki yemek kaşığı tülbentten süzülmüş kefir suyu,yoğurt suyu,yada dolabınızda olan turşu suyundan kullanabilirsiniz,kısa sürede tüketilmesi gereken susuz üründür onun için kullanmadım.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Diş (göce) tarhanası tarifi.
Anadolu’nun kadim yiyecegi tarhana buğday’la hazırlanıp,tarhana gibi kurutularak elde ediliyor,kışında buradaki gibi çorba yapılıyor sıcak sıcak içiliyor.
Niğde yöresel yemekler tanıtım belgeselinde gördüm,hemen denemek istedim iyikide denemişim çok sevdim,bizlere bu iezzetleri kazandıran Anadolu Hanımlarından Allah razı olsun,ne varsa eski gelenek kültürümüzde var.
Google’dan araştırdım sadece Niğde yöremizde yapılmıyor,Maraş Elağzı Mardin Isparta Tokat yörelerimizdede,aynı şekilde hazırlanıp kurutuluyor,Kıbrıs yöresindede yapıldığını okudum,Kıbrısta hazırlık aşaması biraz farklı.
Klasik tarhana gibi tarifi çok zahmetli değil,hazırlamasıda çok kolay,sadece bekletme aşaması ve kurutma aşamaşı var.
Bir kısmını kurutmayıp yağlı kağit üzerine yaydım tepsiye koyup bir saat dondurucuda beklettim,çıkarıp bıçakla dilimledim ,buzdolabı poşetlerine koyup tekrar dondurucuya attım.
Malzeme Listesi:
1 kilo buğday
750 gr süzme yoğurt
3 yemek kaşığı kaya tuzu
yeterince içme suyu
birazda süzülen yoğurdun suyu
Tarif:
Buğdayı yıkadıktan sonra üzerini dört parmak geçecek kadar su,süzel yoğurdun suyunu koyun,kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın,ara sıra karıştırarak bir saat kaynatın.
Ocağı kapatın,en az 3,4 saat bekletin,bir gece bekletin.
Ertesi günü tekrar ocağa alın,buğdaylar helenene,suyunu çekene kadar ara sıra karıştırarak bir saat daha pişirin,kaynarken başından ayrılmayın dibi tutmasın,ocağı kapatın soğumaya bırakın.
Soğuyunca süzme yoğurdu ilave edin karıştırın,bir gece oda sıcaklığında bekletin,hava çok sıcaktı gece olunca buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırdım orada beklettim.
Güneş alan balkon yada terasınız varsa terasa serin,iki kaşık yardımıyla şekil verip bezin üzerine parça parça serin.
Bir yüzü kuruyunca,öbür yüzünü çevirin,iki yada üç gün taş gibi sertleşene kadar kurutun.
Kuruyan tarhanayı steril edilmiş cam kavanoza yada bez torbalara alın,kiler dolabına kaldırın.
Not: Biz nasıl kuruttuk?Yöresel yiyecek hazırlarken kurutma şartları ve sıcaklık nem önemli faktördür.İstambul sıcak olsa bile nem çok yüksek derecede,bizim tarhana kurumadı 3,4 gün içinde hala yaştı bir kısım kararmalar oldu,kararanları attım,geri kalanı aşşağıda yazımdaki gibi kuruttum.
Biraz oda sıcaklığında kuruyan hafif nemli olan tarhanayı,fırının ayayırın 240 C ızgara ayarına getirdim,fırın telin üzerine serdim hamuru,15 dakika fırının kapağını aralık bırakarak kuruttum.
Fırını kapatıp soğuyana kadar fırın sıcağında beklettim,eğer iyice kurumassa tarhananız küflenir emeğiniz zay olur,lütfen diş tarhanayı hazırlarken,yaşadığınız bölgenin sıcaklığına nem oranına göre bu uyarımı dikkate alın.
Seyrettiğim belgeslde tarhanayı iki şekilde kuruttular,ilki temiz örtünün üzerine malayla incecik yufka kalınlığında yaydılar kurumaya bıraktılar.
İkici kurutmayıda sedir çamlarının yapraklarını örtü gibiya yadılar,elleririyle parça parça alıp üzerine koydular kurumayabıraktılar.
Ekmekleri küp küp doğrayın rondoda çekin,180 C ısıtılmış fırnda on dakika kurutun,tavada kurutuyorsanız ara sıra karıştırın.
Tekrar rondodan geçirin,bu işlemi yapmamızdaki sebep ekmekler taze çekildiği zaman iri taneli oluyor,kurunca tekrar çekince kum tanesi gibi oluyor.
Tekrar tepsiye yayın on dakika daha kurutun,kuruduğundan iyice emin olunca kavanoza alın,ağzını sıkıca kapatın,kilere kaldırın,bir sene mutfak kilerinde bozulmadan duruyor.
İsterseniz buz dolabı poşetine koyun dondurucuda saklayın.
Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen.
Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.
Sultani bezelye turşusu tarifi.
Baharın habercisi olan sebzelerden biri bakla,diğeri enginarla, sultani bezelyeve,engina,bakla sonbahar mevsimine kadar yenebilir,bezelye ise Nisanın ortası,Mayısın başında bir ayda bitmiş oluyor.
Bende her bahar geldiğinde yumurtalı kızartmasını,salatasını çok seviyorum,mevsimi geldiği zaman biraz dondurucuya birazda turşu olarak kuruyorum.
Turşu kurarken çok taze olduğu için çıtır çıtır haşlamaya bile gerek yok, yıka koy kavanoza canın istediği zaman çıkar ye.
Fermente lahana turşusuna buradan ulaşabilirsiniz.
Karışık probiyotik fermente turşuya buradan ulaşabilirsiniz.
Sultani bezelyeli bahar salatasına buradan ulaşabilirsiniz.
Sultani bezelye diblesine buradan ulaşabilirsiniz.
Malzeme Listesi:
2 Tane 300 cc kavanoz malzemesi.
500 gr sultani bezelye
50 gr kaya tuzu( dolu dolu 2 yemek kaşığı)
1 çay kaşığı kişniş tohumu
1 çay kaşığı kimyon tohumu
1 tatlı kaşığı tane karabiber
2 dal taze biberiye
2 dal taze kekik
4 dal kereviz sapı yaprakları(asma yaprağı,kiraz,dut yaprağıda olur)
2 tane 300 cc kavanoz
2 tane havuç
2 dilim limon
kavanozun üzerini örtecek kadar klorsuz içme suyu
yarım çay bardağı kefir suyu,yada peynir altı,yoğurt suyu
bir çay bardağı üzüm sirkesi(sirkeyle kurmak isterseniz)
Tarif:
Önce kavanozları kapaklarıyla birlikte kaynayan sudan geçirin steril edin kenara koyun,steril işlemi probiyotik turşularda çok önemli,kavanozları steril etmezseniz faydalı bakteriler turşuda üremez.
Bezelyeyi,havucu,kereviz yapraklarını önce karbonatlı suda 10 dakika bekletin,sonra sirkeli suya koyun 10 dakika daha bekletin,durulayın,bezelyenin kılçıklarını ayıklayın.
Havucu dilimleyin,sarımsakları ayıklayın,kavanozun dibine sarımsak koyun,tohumları serpin,bezelyeleri,havucu dik olarak dizin.
Üzerine tuzu ilave edin,kereviz yapraklarıyla örtün,tülbentten süzülmüş kefir suyu veya diğer seçeneklerden birini dökün,eğer sirke kullanacaksanız bu aşamada ilave edin,sirkeyle kurarsanız kefir suyunu kullanmanıza gerek yok.
Suyu dökün,limon dilimlerini ilave edin,kapağını kapatın,4,5 gün oda sıcaklığında bekletin,daha sonra buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın,on gün sonra turşunuz yemeğe için hazır olur.
İlk aşama biberiye,kekik,sarımsak,sirkesi tavaya alın,yaklaşık iki yemek kaşığı kadar kalana kadar kaynatın,süzün soğutun.
İkinci aşama derin bir tencereye yarıya kadar su koyun kaynatın,ocağın en küçük kahve gözüne alın altını kısın.
Tencerenin üzerine batmayacak büyüklüklükte kaseye yumurtayı ,soğumuş kekikli sirkeyi,limon suyunu alın çırpın,kaynayan tencerenin üzerine oturtun,bir iki saniye kadar çırparak karıştirin.
Azar azar ılık sade yağı 4,5 kerede ilave edin,sürekli karıştırın,kıvam mayonezden bir tık daha akışkan olana kadar karıştırmaya devam edin.
Yaklaşık 10 dakika sonra kıvam alıyor,çok katılaştırmayın hafif akışkan olsun,soğuyuncada kıvamı koyulaşıyor,tezgahın üzerine alın bir iki saniye daha karıştırın,hafif ılıyınca istediğiniz et,tavuk,patates yada yumurtayla servis yapın.
Pişerken anlıyamadınız çok koyu oldu,endişe etmeyin,sıcakken bir,iki yemek kaşığı daha limon suyu ekleyebilirsiniz,soğuyunca eklemeyin kesik kesik oluyor kıvamı.
Bir kaç gün içinde tüketin,kalanı buz dolabının soğutucu bölümünde muhafaza edebilirsiniz,Ben Mari usulü ısıtıp kullanabilirsiniz.
