Merhabalar mardin yöresine ait bu pilavı Tuz biber dergisinin pilavlar etkinliğine gönderiyorum.Pilavın özelliği sebze ve etle birlikte pişmesi.Piştikten sonrada siniye ters çevrilip salatayla birlikte servis yapılması.Aslında hem yemek hem pilav ikisi bir arada lezzet.Tarifi buradan aldım, tarifte ölçüden az pirinç kullandım pilavım alt üst ederken dağıldı ,daha fazla piriç kullanırsanız daha güzel ters çevirebilirsiniz.
Merhabalar bir önceki yazımı okuduysanız,tarifini 2010 anadolu jet magazin dergisinin ocak sayısından aldığımı belirtmiştim, daha sonra pilavın tarifini verceğimi yazmıştım.
Marmaris pilavı ege yöresine özğü bol salçalı domatesli değişik hazırlanmış.İçindeki malzemeler bildiğimiz domates, pirinç, soğandan ve havuçtan ibaret.Pilavınızı renkli seviyorsanız bu tarifi öneririm.
Pişirilmesi serpme şeklinde hazırlanıyor.Çoğumuzun bildiği gibi serpme yöntemi pirincin kavurma şeklinde, değilde suyu yağla birlikte kaynatılıp pirinci içine salınmasıyla hazırlanma şekline serpme pilav deniyor.
Merhabalar bu tarifimizde ülkemizin ege yöresinden. Muğla, milas yöresina ait yemeklerin, hem pilavını ve de köftesini pişirdim.Tariflerini anadolu jet magazin dergisinin 2010 ocak sayısından aldım.Derginin her sayısında bir kaç sayfasında bölge bölge yörelere ait kentin tarihi dokusundan ve yemek kültüründen bahsediyor ocak sayısında da ege bölgesinin yemek kültürün yazmış milas köftesini ,marmaris pilavını,zeytinyağlı bamya bodrum,muğlanın meşhur çökertmesinin tarifini yazmış.Ben de pilavıyla köftesini hazırladım daha sonra inşallah çökertmesini de hazırlayacağım.Ölçüler bana biraz fazla geldi ,kendi yiyeceğimiz kadar hazırladım.Sizlerde istediğiniz miktarda hazırlayabilirsiniz.
Merhabalar taze ıspanak o kadar körpeydi ki çiğ olarak tüketmeye karar verdim.Bir kısmını çiğ olarak salata da kullandım, bir kısmınıda pişirdiğim bulgur pilavına çiğ olarak maydonoz gibi doğrayıp pilava kattım.Kızımın ve damadımın pek hoşuna gitti hem ıspanağın vitaminlariyle birlikte çiğ olarak tüketmiş olduk.Böylelikle torunum yoğurtlu pilavla birlikte çiğ ıspanağı yemiş oldu.Genelde pişmemiş sebze ağzına girince tükürüyor yoğurdun için de anlamadan pilavla birlikte yedi.Bu taze ıspanaklı pilavımı Lama Mutfakta sağlıklı sebze 53# yemek etkinliğine gönderiyorum.Katılan arkadaşlara kolay gelsin diyorum.
Merhabalar yine anadolu jet magazin dergisinden bir tarif daha buhara pilavı.Pilavın kendisi ayrı eti ayrı pişirilip üstüne etle birlik de servis yaparken ilave ediliyor.Tarifte pilavı serpme usulüyle pişiriliyordu.Biz pilavı kavurarak pişmesini sevdiğimiz için öyle pişirdim, isterseniz serpme usulüyle hazırlaya bilirsiniz.Serpme usulü pirincin kavurarak değil de, verilen ölçü de suyunun kaynatılıp içine,yağı , yıkanmış pirinci ilave edilmesi, kaynayınca altının kısılıp normal pilav gibi pişirilmesi demek.Pirinci ilave ettikten sonra rendelenmiş havucu da ilave edebilirsiniz.
Biz beğendik etle pilav nasıl pişirilirse pişirilsin her zaman lezzetli oluyor.
Merhabalar yılbaşı menüsü için hazırladığım, Osmanlı mutfağından kestaneli ,kayısılı pilavı yazısına sıra geldi.Yapımı aslında pilav gibi hazırlanıyor içine konan malzemenin de sadece kestanesiyle uğraşmak zaman alıyor.Önceden kestaneleri haşlayıp temizledikten sonra bir kenara koyarsanız hazırlama süresini kısaltmış olursunuz.Yeni senemizin ilk tarifi.Tarifi televizyonda yemek belgeselinde görmüştüm.Bizim yaptığımız içli pilava benziyor tek farkı meyveli oluşu, içli pilav tadında olmasın diye baharatını eklemedim.