Merhabalar her kesin geçmiş Mihraç kandilini kutlarım.Bu tarifide yine sofra dergisinin temmuz sayısından aldım.Hazırlayıp pişirdim bizler beğendik tadı hoşumuza gitti.Tadı yoğurt çorbasını andırıyor kuzu kulağının mahoş ekşimsi tadı çorbaya ayrı bir lezzet katıyor.Çocukken Ümraniyede oturuyorduk evimizin kocaman bahçesi vardı. Bahçenin bir kenarında tavuk beslenirdi bir bölümünde sebze ekerdi annem.Bahçemizde dut ,kiraz, incir , elma ağacı vardı tazı gibi ağaçlara tırmanırdık.Yaz geldiği zaman ıhlamurun, hanımelinin kokusu mahallenin başından sizi mest ediyordu.Sadece bizim bahçede yoktu bu saydıklarım herkesin bahçesinde vardı.Kokuları bugün gibi sanki burnumda tütüyor. O zaman oturduğumuz mahalle belediye tarafından istimlak olup şimdilerde yerinde spor kompleksi oldu etrafımız tarlaydı alabildiğine çimenlik vardı evlerde bu kadar mantar gibi üst üste değildi akşama kadar kırlarda koşturuyorduk nekadar mutlu günlermiş o günler kırlarda envaye çeşit çiçekler açardı ilk baharda mantar toplar çiğ olarak meyve gibi yerdik yazıyı okuyunca nası yani diyenleriniz olcaktır evet yanlış okumadınız mantarı toplar üstünün zarını soyar elimizle meyve gibi yerdik özellikle benim çok hoşuma giderdi hala mantarı çiğ yemeyi çok severim eski günlerden kalma alışkanlık. Ah o günler şu anda ne çiçeklerden eser nede mantarlar bitiyor.Binalardan doğanın florası bozulduğu için çiçeklerden mantarlardan eser yok. Geleceğim konuya evet komşumuzun kızı arkadaşım Mineyle kuzu kulağı, hindibağı toplar evcilik oynadık bahçemizde bir birimize misafir giderdik gizlice evden aldığımız zeytinyağı , tuz la topladığımız hindibağı, kuzukulağını salata yapar misafir gittiğimizde bir birimize ikram ederdik. Dergide kuzu kulağını görünce bu çorbayı mutlaka pişirmeliyim dedim eski çocukluk günlerim canlandı gözümde içim bir tuaf oldu zamanla arkadaşım taşındı bağımız koptu şimdilerde yaşıyorsa Allah selamet versin ilk okula beraber ellele tutuşur oynaya güle giderdik.Çocukluk ne güzel her şey toz pembe geliyor insana.Acaba arkadaşım o günleri hatırlıyormudur diye zaman zaman merak ediyorum.Pişirmek isteyen meraklısına işte tarif.
Merhabalar bu seferki bebek çorbamız pırasa ve kabaktan oluşuyor.Pişirmesi kolay hemde evde olabilecek sebzelerden.Yazın taze fasulye bol olduğu zaman içine fasul yede mimnik minik doğrayıp katıyordum.Şimdi daha fasulye zamanı gelmediği için katmadım.
Merhabalar bu seferki çorbamız şehriye çorbası.Resimde gördüğünüz gibi tel şehriyeyle pişirdim bazen arpa bazende yıldız şehriyeyle pişiriyorum.Bizim torun severek hepsinden yiyor.Pişirmek isteyenlere işte tarif.İçine besleyici olsun diye havuç yada patates de rendeleyebilirsiniz.Yada kereviz rendeleye bilirsiniz.Veya kereviz,patates,havuç rendeleyerek şehriye koymadan aşşağıdaki tarif gibi pişirip yapılabilir.Bebeğiniz neyi seviyorsa değişik şekillerde pişirerek öğrenip her türlüsünü uygulayabilirsiniz .Şimdiden kolay gelsin.
Merhabalar sizlerle paylaşmak istediğim bizim toruna yedirdiğimiz buğday çorbası tarifi aslında kolay yapılabilecek çorba.Torunum severek yiyor.Sizlerde pişirirseniz buğday yarmasını çok iyi pişirmelisiniz.İyi pişirilince ağızda pirinç taneleri gibi yumuşacık kolay yutulabiliyor.Hemde besleyici bir çorba.İçine kıyma değilde kuzu parça et kullandım piştikten sonra etleri minik minik parçaladım.Eti farketmeden çorbasını yedi.Buğday yarmasını semt pazarlarında bulabilirsiniz kızım bizim semt pazarından aldı.
Merhabalar bebekler katagorisini uzun süredir ihmal ettik sanırım.Benim bal torunuma bir çok çeşit çorba pişiriyoruz fakat öteki yemekleri çekmekten sıra gelipte yaptığımız çorbalar tüketilmeden çekmeye fırsat bulamıyordum.Bu sefer azmettim bu katagorinin ihmal ettiğimizi düşündüğümden önce hazırlarken fotorafladım .Sonra piştikten sonra çorba tükenmeden fotarafını çektim ve yazmaya koyuldum sıra geldi sizlerle paylaşmaya.Bizim bal kuzu bir yaşını geçti ama etin kendisini yediremiyoruz ağzına et gelince öğürüyor aslında etin kendisini veya köfte olarak yemesi lazım uzmanlar etin kendisini yemesini öneriyorlar köfteyide denedik onuda tadını tanımadığı için ilk seferinde yedi sonra bidaha yediremedik biz ısrar etmiyoruz nasıl olsa zamanı gelince alışacak.Yediği gibi yedirmeye çalışıyoruz .Belki biraz daha büyüyünce yer.Eti yemediği için kıyma olara katıyoruz bazende parça et olarak katıyoruz o zaman sadece suyundan faydalanmış oluyor. Genelde kıyma olarak ekliyoruz çorbalarına içinde böylece anlamıyor et olduğunu midesi bulanmadan yutuyor.Kuzu eti kullanıyoruz kıyma olarak çektirerek.Kızım kuzu eti veya kıymasını pişiriyoruz bebekler için daha sağlıklı diye bilmiyorum ne kadar doğru kızım öyle söylüyor bende pişiriyorum.Ben çocuklarım büyürken kızım da sorun yaşamadım herşeyi severk yiyordu .Oğlum çorbanın dışında pek birşey yemiyordu.Bizde zaman zaman yemiyor diye zorluyorduk hata yapmışız bunu zamanla öğredim.Çünkü şimdi her şeyi yiyor zorlamamak gerekiyormuş.Şimdi torunumda aynı hatayı yapmamaya gayret ediyoruz.
18 Şubat oğlumun doğum günüydü. Kendisi uzakta olduğu için O’na pasta yapıp kutlayamadım. Ama buradan sanal olarak pastasını ( kurutulmuş yaban mersinli kadayıf pastası) yolluyorum. Muratçığım iyi ki doğdun, doğum günün kutlu olsun. Nice sağlıklı, huzurlu yıllara inşallah. Seni unuttuk zannetme, uzakta olsan da hep yanımızdasın canım oğlum. Mutfak Penceresini açtığında bu sanal pastayı alacaksın. Öpüyorum seni. Herkese selamlar…
Muhallebi Malzemesi Listesi:
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı un
yarım su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tane yumurta sarısı
Kadayıf Malzemesi:
200 gr kadayıf
1 yemek kaşığı tereyağı
fındık,fıstık veya ceviz,kuru meyva(süslemek için)
2 yemek pudra şekeri
Tarif:
Önce tereyağını tavada erittim,kadayıfları parçalayıp altın rengi alana kadar kavurdum, şeker serptim ocağı söndürdüm.
Tereyağı hariç bütün malzemeleri sos tenceresine aldım karıştırıştırdım,koyulaşana kadar ocakta karıştırarak pişirdim.
Ocağı kapatıp yağı ilave ettim krema kıvamına gelene kadar karıştırdım,servis kabına kadayıfın yarısını döşedim,üzerine muhallebiyi döktüm,en üste kalan kadayırfları döşedim,fıstıkla,meyvayla süsledim.
