Etiket arşivi: ekmekler

biz

Ekşi Mayalı Otlu Topik Ekmek

10 Mayıs 2020 Fatma Tekin Yorum yapın

Bismillahirrahmanirahim

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün geçirmenizi diliyorum tüm sayfa misafirlerime.

Ekşi mayalı otlu topik ekmek tarifi.

Topik ekmek tarifini Gülten Hanımın sayfasından aldım,nice lezzetli tarifler için sayfasını ziyaret edin derim.Teşekkür ediyorum tarif için kendisine.

Tarife fazla eklemeler yapmadım,sadece evde peynirim yoktu, peynir ilave etmedim,ekstra 3 yemek kaşığı portakal sirkesi ilave ettim.

Şekil olarak çiçek şekli vermişti,kolaylık olsun diye poğaça gibi şekil verdim,isterseniz Gülten Hanımın hazırladığı gibi mufin kalıbına topları 3 çer koyup çiçek şeklide pişirebilirsiniz.

Sunumda servis yaptığım mor lahana şerbetine buradan ulaşabilirsiniz.

Hamuru isterseniz böye 5 beze olarak kaplarda,mayalandırıp pişirebilirsiniz.Tepsiye dizmeyi tercih ettim.

Malzeme Listesi:

2 su bardağı çok amaçlı beyaz un(200 ml bardak ölçüsü)
1 su bardağı tam buğday unu(200 ml bardak ölçüsü)
1 çay bardağı sıvı yağ(küçük çay bardağı)
1 yarım çay bardağı ılık içme suyu
3 yemek kaşığı sade yağ
1 tatlı kaşığı aktif ekşi maya
1 çay kaşığı kabartma tozu
3 yemek kaşığı portakal sirkesi
2 dal taze soğan
yarım demet ince kıyılmış maydanoz
100 gr beyaz peynir
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı bal
1 yemek kaşığı çörek otu
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 tutam muskat rendesi
1 diş sarımsak
1 tane yumurta beyazı(sarısı üzerine sürülecek)

Tarif:

Ekşi mayayı yarım saat önceden dolaptan çıkarın un suyla,kendi kabında besleyin 1 saat oda sıcaklığında bekletin.
Yoğurma kabına sıvı malzemeleri,peyniri,kabatma tozunu karıştırın,tuz,baharatları serpin,yeşil soğanı,maydanozu ilave edin.
Mayayı bir çay bardağı ılık içme suyuyla,balla birlikte inceltin,malzemeye ilave edin,azar azar un ilavesi yaparak,ekmek hamuru kıvamında,ele yapışmayan kulak memesinden daha sert bir hamur yoğurun,hamurun kıvamı için gerekirse elinizle bir iki serpme daha un ilave edebilirsiniz.
Üzerini örtün bir saat bekletin,ben fırını 50 C 5 dakika ısıtıp,fırının ısısını kapattım,ılık fırının içinde bir saat bekletim.
Bir saat sonra hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapın yuvarlayın,üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün,çörek otunu serpin,on dakika tepside bekletin.
Önceden alt üst ısıtılmış 200 C fırının üstten üçüncü rafında yaklaşık 23,25 dakika kızarana kadar pişirin.
İster çayla isterseniz şerbetle sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Ekşi mayalı simit

Ekşi mayalı poğaça

Ajvar soslu ekşi mayalı poğaça

Ekşi mayalı pirinç unu mantolu poğaça

ekmekler

Ekşi Mayalı Cevizli Renkli Kahvaltı Ekmeği

05 Ocak 2020 Fatma Tekin Yorum yapın

Bismillahirrahmanirahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir geçirmenizi diliyorum,tüm sayfa dostlarıma.

Renkli ekmeği kaçıncı kez pişiriyorum bir türlü paylaşamadım.

Paylaşmamamın sebebi ya resimler hoşuma gitmadi,havanın kapalı olmasından,istediğim görüntülü pozu çekemedim,yada ben resim çekene kadar ekmeği biz tükettik.

Bu sefer azimle havanın kapalı olmasına aldırmadan,bütün imkanlarımla resimleri çektim artık yayınlayım dimi.

Ekmeği ister üç renkli hazırlayın,ıspanaklı,mor havuçlu,pancarlı,zerdeçellı,isterseniz iki renkli sadece havuçlu,beyaz olarak.

Her nasıl olursa olsun,size garanti veririm her katı ayrı bir desen, lezzetli bir ekmek elde edeceksiniz.

Son ekmeğimi pesto sos kullandım,iki renkli hazırladım,cevizle taçlandırdım,efsane kahvaltı ekmeğim oldu,daha güzel poz yakalasaydım daha güzel olacaktı.

Artık olduğu kadar eski çektiğim resimlerimle birlikte sizlere sunuyorum.

Ekşi mayalı üç renk ekmek tarifi.

Ekşi mayalı pesto soslu cevizli mor havuçlu kahvaltı ekmeği tarifi

Ekşi mayalı zerdeçallı ıspanaklı pancarlı ekmek tarifi.

Ispanaklı Hamur Malzemesi:

1 çay bardağı ıspanak püresi(240 ml su bardağı ölçüsü)
2 bardak organik beyaz un(240 ml su bardağı ölçüsü)
1 su bardağı içme suyu
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı dolu dolu bereket ekşi

Havuçlu Hamur Malzemesi

1 su bardağından biraz eksik havuç suyu püresi,suyuyla birlikte,aynı ölçüde pancar püreside olur(240 ml su bardağı ölçüsü)
2 su bardağı beyaz organik un
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
2 yemek kağığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı dolu dolu ekşi maya

Zerdeçallı Hamur Malzemesi:

3 su bardağı beyaz un(240 ml su bardağı)
1,5 su bardağı içme suyu(240 ml su bardağı ölçüsü)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı zerdeçal(isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı kaya tuzu

Arasına sürmek için:

3 yemek kaşığı pesto sosu
6 tane bütün ceviz

Tarif:

Önce mayayı mayanın ölçüsü kadar organik beyaz unla suyla karıştırın ön mayalama yapın,2 saat kabarana kadar bekletin.
Bu işlemi gecedende yapabilirsiniz,mayayı bir saat dışarda tutup,buz dolabının soğutucu bölümünde sabaha bekletin,kullanmadan iki saat önce oda sıcaklığında bekletin.
İlk defa ekşi ekmek mayalıyorsanız mutlaka ön mayalama yapın,hamurunuz kabardı kabarmadı problemi olmaz.

İkinci Aşama Hamurları Yoğurmak.

Beyaz hamur için,unu yoğurma kabına alın,zerdeçalı serpin karıştırın,kabın bir kenarına tuzu koyu,ortasını çukur açın,zeytin yağını ilave edin.
Mayayı suya karıştırın inceltin,hamurun ortasına dökün yumşak ele yapışan bir hamur yoğurun,üzerini örtün.
Başka bir kapta ıspanaklı hamuru hazırlayın,unu kaba alın,tuzunu kenara koyun.
Ortasını çukur açın,mayayı biraz suyla inceltin,ıspanak püresini,mayayı çukura dökün,zeytinyağını ilave edin, yumşak ele yapışan hamur hazırlayın.
Havucu 1 su bardağı suyla haşlayın,blendırda püre yapın,1 bardaktan biraz eksik pürenin suyula birlikte hamuru hazırlayın,üzerini örtün.
Hamurları 3 saat içinde, yarım saatte bir dairesel şekilde,elinizi ıslatarak 5 katlama yapın.
Buz dolabına kaldırın 12 saat bekletin,12 saat sonra dolaptan çıkarın bir saat dışarda oda sıcaklığında kalsın.
Tezgaha un serpin,önce beyaz hamuru,serin,üzerine yeşil hamuru aynı boyutta serin.
Havuçlu hamuru silindir şeklinde ortasına koyun,üzerine pesto sosu sürün,cevizleri serpiştirin,sarma yapar gibi rulo yapın.
Katlı tarafı üste gelecek şekilde,un serpilmiş mutfak havlusu serili baton kalıba alın.
Üzerine buzdolabı poşeti geçirin,1 saat dışarda tutup,tekrar buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın.
Hamur iki katı olana kadar en az 5 saat veya 8,12 saat mayalanmaya bırakın.
Fırını 240 C kızdırın,baton pişirme kabını içine atın kızsın,hamurun üzerine yağlı kağıt örtün pişirme kabına altı üste gelecek şekilde aktarın.
Jiletle çizik atın fırına atın,üzerini varsa başka baton kalıpla,yoksa yağlı kağıtla örtün,üzeri kapalı olarak pişirin.
On dakika sonra fırının ısısını 200 C düşürün,bir saat pişirin.
Fırından çıkarmaya on dakika kala üzerini açın,üzeri açık olarak pişirme süresini tamamlayana kadar pişsin.
Fırından çıkarın tel üzerinde soğumaya bırakın.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Ezmeli baharatlı ekşi mayalı ekmek

Ekşi mayalı simit

Ekşi mayalı poğaça

Ekşi mayalı somun ekmeği

Ekşi mayalı tost ekmeği

Ekşi mayalı ekmek

Ekmek hamurundan mayalı köy ekmeği

Mor lahanalı ekşi mayalı ekmek

Ekmek dilimimden pratik ekşi maya

ekmekler

Ezmeli Baharatlı Ekşi Mayalı Ekmek

01 Haziran 2019 Fatma Tekin Yorum yapın

Bismillahirrahmanirahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.

Sevdiklerinizle beraber sağlıklı hayırlı huzurlu mutlu bir gün diliyorum, tüm sayfa dostlarıma ziyaretçilerime.

Zeytin ezmeli baharatlı sarımsaklıbereket ekşi mayalı ekmek tarifi.

Bu aralar ramazanda çok sık pişirdiğim zeytin ezmeli ekşi mayalı ekmeğe doyamıyoruz.

Özellikle hem iftarda sahurda yumşacık poğaça tadında yemesi keyifli oluyor.

İlk pişirdiğimde tarife yazmadım 2 tane orta boy patates haşlayıp hamuru,kendi haşlama suyuyla birlikte yoğurmuştum,efsane olmuştu lezzetli ikiye katladı diyebilirim,resimde gördüğünüzden daha fazla kabardı.

Gözenekleri daha fazla oldu,tavsiye edrim mutlaka hamura ekleyin,patates eklerseniz suyunu yarım bardak eksik kullanın.

Hamurun kıvamına göre suyu sonradan gerekirse ilave edersiniz.

Resmini çekemeden ekmeği tükettik,daha sonra pişirdiklerime patates haşlamayı üşendiğim için kullanmadım.

Sizlerde pişirmek isterseniz kahvaltı sofralarınızın baş tacı olacaktır eminim.

Ekşi mayanız yoksa buradaki instant kuru mayalı ekmek gibi hazırlayın.

İki renkli cevizli mor havuçlu ekşi maya ekmeğine buradan ulaşabilirsiniz.

Hamuru bir saat bekletin,diğer işlemleri aynı şekilde uygulayın.

Hamur Malzemesi:

Toplamda 1 tane baton ekmek için 570 gr un kullandım.

1 su bardağı çavdar unu,240 ml bardak ölçüsü(145 gr)
2 su bardağı organik beyaz un(425 gr)
1,5 su bardağı içme suyu(560 ml )
1,5 çay kaşığı tuz(zeytin ezmem çok tuzlu onun için çay kaşığı tuz ekmeğime yetti)
1 tahta kaşığı dolu dolu(yemek kaşığı ebatında)40 gr bereket ekşi maya

Arasına Sürmek İçin:

1 su bardağı zeytin ezmesi
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
2 diş sarımsak
1 su bardağı iri kırılmış ceviz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı nane
üzerine çörek otu

Ön mayalama:

Mayayı dolaptan çıkarın,mayanın kendi kabında önce 3 yemek kaşığı su dökün iyice homojen olana kadar karıştırın,daha sonra dolu dolu 2 yemek kaşığı organik beyaz un ilave edin karıştırıp besleyin, iki saat oda sıcaklığında bekletip ön mayalama yapın kenarda beklesin.
Ekmeğin arasına sürülecek malzemenin tümünü kasede karıştırın onuda kenara koyun.

Yoğurma aşaması:

Unu yoğurma kabına alın karıştırın,kenarına tuzu koyun,ortasını çukur açın suyu dökün,mayayı içine koyun,elinizle mayayı suyla karıştırın,üzerini örtün 30 dakika suyun içinde bekeltin.
Verdiğm tarif bizim usul yoğurma,klasik ekşi ekmek tariflerdeki şekilde isterseniz buradaki linki tıklayınız.Ekşi mayalı ekmek
Yarım saat sonra mayayla unu karıştırarak,ele yapışan kıvamda hamuru yoğurun,üzerini örtün her yarım saatte bir dairesel şekilde hamurun bir ucundan tutun,hafif silkeleyerek hamuru uzatın,bir kenara bırakın katlama yapın,etrafından dolanarak bu işlemi üç kere tekrarlayın,oda sıcaklığında 3 saat bekletin.
Hamurun üzerini örtün buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın,12 saat bekletin.
12 Saat sonra oda sıcaklığına 1 saat bekletip tezgaha un serpin,hamuru aktarın üç eşit parçaya bölün.
Her parçayı fazla zedelemeden elinizle çekiştirerek açın,ezme karışımının 3/1 hamura sürün,diğer hamuru açın üzerine yerleştirin,o hamurada ezme karışımından sürün,üçüncü hamuru açın üzerine oturtun,tekrar ezmeden sürün.
Hamuru kenarlarından içe kıvırın rulo yapın,14 sm eninde,25 sm boyunda buton kalıba un serpilmiş mutfak bezi koyun,hamurun katlanan kısmı üste gelecek şekilde yerleştirin.
Üzerini örtün bir saat dışarda tutun,buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın.
Bu aşamadan sonra hamuru gözlemleyerek,hava sıcaksa çabucak kabarıyor,soğuksa daha uzun süre olabiliyor,ister 3 saat sonra,isterseniz 6 saat sonra hamur iki katı olana kadar gözlemleyerek bekletin.

Pişirme aşaması:

Fırının ayarını 240ºC getirin,pişirme kabını fırına atın ısısınsın.
Hamuru üst tarafı alta gelecek şekilde kızın pişirme kabına aktarın.
Üzerini jiletle çizik atın,çörek otunu serpin
Üzerini yağlı kağıtla örtün,yada başka baton kalıbınız varsa fırında onuda kızdırın üzerine örtün,fırına atın ilk on dakika 240ºC pişirin.
Ondakika sonra ısıyı 200 ºC düşürün pişirin,15 dakika kala kabı üzerinden alın,toplamda bir saat pişirin.
Tel üzerine alın soğumaya bırakın.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Ekşi mayalı simit

Ekşi mayalı poğaça

Ekşi mayalı somun ekmeği

Ekşi mayalı tost ekmeği

Ekşi mayalı ekmek

Ekmek hamurundan mayalı köy ekmeği

Mor lahanalı ekşi mayalı ekmek

Ekmek dilimimden pratik ekşi maya

ekmekler

Patatesli ekşi Mayalı Ekmek

22 Mart 2019 Fatma Tekin Yorum yapın

Bismillahirrahmanirrahim.

Paylaşmak peygamberimiz (SAV) efendimizin sünnetidir.

Sizlerinde yapabilmesi için, sevdiğimiz güzellikleri paylaşırkan göz hakkını unutmamak gerekir.Göz hakkını helal ediniz lütfen

Bu nimetleri bize veren Rabbimize sonsuz hamd-ü senalar olsun.

Patatesli kefirli ekşi bereket mayalı ekmek tarifi.

Ekmeğin tarifini resimler güzel çıkmadı diye yayınlamaktan vaz geçmiştim.

Ekmeği tekrar pişirdim,ekmeğin dokusu o kadar lezzetli güzelki,resim çekmeyi beklemeden ekmeği tükettik.

Resim artık bir dahaki patatesli ekmek yapınına kaldı.

Ben tekrar pişirene kadar burada tarif kayıtlı kalsın.

Bizim usul yoğurdum,klasik ekşi mayalı ekmek tarifiyle yoğurmak isteyen aşağıda verdiğim katlama video linki tıklasın.

Malzeme Listesi:

Bu malzemeden iki ekmek çıkıyor,birini buton kalıpta pişirdim,diğerini yuvarlak granit tencerede pişirdim.

3 tane orta boy haşlanmış patates
2 yemek kaşığı ebatında tahta kaşıkla dolu dolu
bereket ekşi maya(60 gr)
3 su bardağı beyaz organik un,240 ml bardak ölçüsü(300 gr)
3 su bardağı organik tam buğday unu (300 gr)
500 ml içme suyu( 240 ml bardak ölçüsüyle 2 su bardağı)
10 gr tuz(dolu dolu 2 tatlı kaşığı)
20 gr çörek otu(2 yemek kaşığı kadar)
100 gr ay çekirdeği(3 yemek kaşığı kadar)
yarım çay bardağı kefir(kefiriniz yoksa yoğurtta olur)

Tarif:

Önce patatesleri kabuklarıyla haşlayalım,kabuğunu soyup sıcak sıcak püre yapın.
Mayanızı buz dolabından çıkarın,biraz un suyla mayanın kabında iki saat önceden ön mayalama yapın.
Unu yoğurma kabına alın tuz ile karıştırın,ortasını çukur yapın.
Sıcak patatesi,mayayı suyu,kefiri karıştırın,yarım saat bekletin.
Hamur beklerken ay çedirdeği,çörek otunu ıslatın.
Yarım saat sonra hamuru yoğurun,çörek otunu,ay çekirdeği süzün,hamura ilave edin tekrar yoğurun.

Hamurun üzerini örtün 3 saat içinde yarım saatte bir 4,5 kere katlama yapın buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın 12 saat bekletin,katlama işlemini link verdiğim adresten izleyin lütfen.Tartine Country Bread
12 Saat sonra dışarı çıkarın,bir saat dışarıda bekletin.
Tezgaha un serpin hamuru ikiye bölün,katlama yaparak,ikinci güzellik uykusu için,ayrı ayrı unlanmış mutfak havlusu serilmiş kaba aktarın,üzerine buz dolabı poşeti geçirin,bir saat dışarda tutup buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın.
12 saat daha bekletin,fırını 240 C kızdırın,pişirme kabını kapağıyla içine atın ısınsın.

Hamuru yağlı kağıdın üzerine alt üst edin,üzerine jiletle çizikler atın,kızgın ısınmış pişirme kabına dikkatlice alın.
Üzerini kapağını örtün,fırının pişirme süresini bir saate ayarlayın.
On dakika sonra ısısını 200 C getirin,fırından çıkarmaya 10 dakika kala tencereinin kapağını alın.
10 Dakikada kapaksız pişirin,bir saati tamamlayın,fırından çıkarıp tel üzerinde soğumaya bırakın.

Afiyet şifa olsun.

Bu yazıları okumak isterseniz tıklayınız.

Kefir Mayasından Ekşi Ekmek :Sabrın Mükafatı

Ekmek hamurundan mayalı köy ekmeği

Ekmek dilimimden pratik ekşi maya

Ekşi mayalı simit

Ekşi mayalı poğaça

Ekşi mayalı somun ekmeği

Ekşi mayalı tost ekmeği

ekmekler, ev yapımı