Merhabalar yufka kebabı tarifi.Hazırlaması biraz uğraştırıcı olsada misafirlerinize veya kendinize değer.

 

İç Malzemesi:

Bu malzemeden 6 porsiyon kebap çıkıyor

• 500 gr kuzu  eti(dana etide olabilir biftek veya antrikot etinden alırsanız daha çabuk pişer ve yumuşak olur)
• 2 tane patlıcan
• 2 tane patates
• 2 tane kırmızı biber
• 2 tane yeşil biber(etli köy biberinden kullandım
• 1 tane domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• sebzeyi,eti sotelemek için biraz zeytinyağı
• tuz,karabiber,pul biber,kimyon,yeni bahar
• kebabı sarmak için 3 yufka
• yufkalara sürmek için zeytinyağı

Eti  marine etmek için:

• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı süt
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz,taze çekilmiş karabiber,kekik,kuru fesleğen,pul biber

Kebap piştikten sonra servis ederken üzerine dökülen sos malzemesi:

• 1 çorba kepçesi et suyu
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

 

Tarif:

• Önce eti,süt,taze çekilmiş karabiber,kekik,pulbiber,zeytinyağı,fesleğeni,doğradığım sarımsağı ekleyip karıştırdım,üzerine streç filim geçirip,dolapta iki saat dinlendirdim.
• Patlıcanı küp şeklinde doğrayıp bol tuz ilavesiyle 10 dakika beklettin,ardından tuzu çıkana kadar yıkayıp süzdürdüm,kağıt havluyla iyice kurulayıp suyu çektirdim.
• Patatesi küp şeklinde doğrayıp,tavama biraz zeytinyağı döküp kızdırdım,patatesi hafif diriliği gidene kadar soteledim,bu işlemi yaparken mutlaka teflon tencere veya tava kullanın,çünki az yağ kullandığımız için çelik tencereye yapışabilir sotelerken sıkıntı çekersini,benim derin bir teflon tepsim var onu kullanırım, derin olmasıda önemli etrafa yağ sıçramaz.
• Patatesi içinden çikarıp , patlıcanları kabıma ekledim, patlıcanlarıda ara sıra çevirerek hafif diri kalacak şekilde soteledim,üzerine doğradığım biberleri ilave ettim,domatesi küp şeklinde doğradım,salçayı ilave edip onlarıda 2,3 saniye karıştırarak kavurdum,ayırdığım patatesin içine koydum.
• Tavamı tekrar kızdırıp,biraz yağ ilave ettim, etleri içine attım,harlı ateşte etler suyunu çekene kadar kavurdum,tuzunu,baharatını ekleyip,patates ve patlıcanın üzerine ilave edip karıştırdım.
• Yufkayı serdim,üzerine fırçayla zeytinyağı sürüp,öteki yufkayı üzerine serdim,yine üzerini bir kaç yerinden fırçayla hafif yağladım,yufkayı önce 2 sonra 4 böldüm,yani 4 porsiyonluk yufka hazırladım.
• Yufkayı genişçe bir kaseye yerleştirip,içine  iç malzememden doldurdum,bohça gibi sarıp,sardığım taraf alta gelecek şekilde yağladığım tepsiye dizdim,kalan tek yufkayıda yukarda belirttiğim gibi hazırlayıp ikiye böldüm,içini doldurum sardım.
• Üzerine  fırçayla zeytinyağı sürüp önceden ısıttığım 200° C fırında altı ,üstü kızarana kadar pişirdim.
• Tavaya yagı koydum kızdırdım,üzerine biber ve salçayı ekleyip kızdırdım,ardından et suyunu ilave edip bir taşım kaynattım,servis ederken kebabın üzerine döktüm,bol yeşillik ve pilavla servis yaptım.Afiyet olsun.
• Et suyunu ben daha önce evde hazırlamıştım,aldığım kuzu etin kemiklerini düdüklüye koydum üzerini örtecek kadar su ilave edip içine 1 tane defne yapreğı,2 diş sarımsak 1 tane kuru soğan koyup düdüklünün kapağını kapattım,düdüklünün düdüğü ötünce ocağı kısıp 45 dakika pişirdim,kemikleri süzüp,suyunu çorbalarda ve sos yapımında kullanmak üzere,poşetlere bölüp buzluğa attım,eğer bir kaç gün içinde kullanacaksanız dondurucuya atmanıza gerek yok dolabınızın soğutucu bölümünde bir kaç gün tazeliğini korur.Bir de önemli püf noktası,hangi eti kullanıyorsanız onun kemiğinden veya etinden hazırlayın ,örneğin dana eti kullanacaksanız dananın kemiğini veya etinden olsun hazırlayacağınız et suyu.Et suyunun tarifi  bire bir olmasada onlara yakın televizyondaki mastır şeflerimizden.

Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.

Patlıcan bohça kebabı

Güveçte kuzu kebabı

Kağıt kebabı

Tabak kebabı

Çökertme