Ispanaklı Ravioli(ravyoli)
Merhabalar ıspanaklı italyan makarnasını Tuz biber dergisinin makarnalar etkinliği gönderiyorum.Daha önce ravioli’nin kıymalısını hazırlamıştım bu sefer de ıspanaklı olanını pişirdim. İtalyanlar genelde sebzeli olarak hazırlıyorlar ben de sebzelisini denemek istedim.Kıymalı olarak hazırladığıma daha kolay şekil vermiştim, ıspanaklısı biraz yanlardan fire verdi.Bu tarifim de Tuz Biber Dergisinin Haziran 2010 makarnalar etkinliğinde yayınlandı.
Hamur malzemesi:
- 3 su bardağı un( 240 gr lık bardak)
- 3 yumurta
- biraz tuz
- yarım su bardağı su
İç malzemesi:
- 200 gr ayıklanmış ıspanak
- 1 tane kuru soğan
- 100 gr tatlı lor peyniri
- yeterince pul biber, karabiber, tuz
Sos malzemesi:
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- yeterince pul biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı(tereyağı da kullanabilirsiniz)
- 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
- 2 diş taze sarımsak
Yufkanın ıspanakla buluşmasi ve şekil verilmiş hali.
Hamura ikinci kez halka şekili verip, kenarından artan hamuruda erişte gibi kesip çorba için fırın da kurutup,yada dondurucuya atıp kullanacağımız zamana kadar saklıyoruz.
Tarif:
- Un hariç bütün malzememi yoğurma kabıma koyup yavaş yavaş unu ekleyerek hamurumu yoğurdum, hamuru 15 dakika dinlenmeye bıraktım.
- Hamurum dinlenirken ayıkladığım ıspanakları minik doradım,soğanı ince ince içine çenttim, baharatını tuzunu ilave edip iyice mıncıkladım,lor peyniri ileve edip karıştırdım.İsterseniz ıspanağı suyu çekilene kadar kavurabilirsiniz ,ben çiğ olarak hazırladım.
- Dinlenen hamurumu ikiye böldüm yufka inceliğinde ikisini de açtım, bir tanesinin üzerine ıspanakları sıralı şekilde 1 tatlı kaşığı kadar olarak bölüştürdüm, diğer yufkayı üzerine kapatıp, ıspanaklı bölgeleri çay bardağıyla bastırarak kestim, çay bardağından biraz daha küçük kalıpla halka şekli verdim unladığım tepsiye dizdim.
- Diğer tarafta derince bir tencerede kaynattığım iki kilo kadar suyun içine1 tatlı kaşığı tuz ve 1 ,2 damla zeytinyağı dökerek ravyoliyi kaynayan suda 8,9 dakika kadar pişirdim, makarnaları servis tabağıma aldım, bu aşamada istediğiniz dirilikde ravyoliyi pişirin suyundan biraz ayırıp kenara koyun.
- Tavada kızdırdığım yağıma sarımsakları doğradım hafif kavurdum, salçayı ilave edip 1,2 kere çevirdim içine makarnanın haşladığım suyundan 3 kaşık koyup karıştırdım, salçanın koyuluğunu damak zevkinize göre ayarlayın, kaynayınca ocağı kapatıp baharatlarımı ekledim, hazırladığım sosu ravyoli’nin üzerine gezdirdim,servis yaptım.Afiyet olsun.
Bu yazılarıda okumak isterseniz tıklayınız.
Kıymalı makarna.
